Anda di halaman 1dari 3

PEMBUATAN DEKSTRIN DARI PATI UBI KAYU

MENGGUNAKAN ENZIM AMILASE DARI


AZOSPI RI LLUM SP. JG3 DAN
KARAKTERISASINYA

Sofia Rahmi
1005105010056
Salah satu kekurangan pati yaitu tidak larut air dingin.
Oleh karena itu perlu dilakukan modifikasi pati agar di
peroleh sifat yang cocok untuk aplikasi tertentu.

Salah satu bentuk modifikasi pati yaitu dekstrin.

Menurut Standar Nasional Indonesia (SNI 01-2593-
1992) dekstrin merupakan salah satu produk hidrolisis
pati, berbentuk serbuk amorf, berwarna putih sampai
kekuning kuningan. Sifat dekstrin mudah larut dalam
air dingin.
Pembuatan dekstrin di sini yaitu menggunakan
modifikasi enzimatis, yaitu dengan menggunakan
enzim amilase.