Anda di halaman 1dari 3

Nama : Fitria Meilia Fatah

Nim : 12520
Penentuan threshold digunakan untuk menentukan tingkat konsentrasi terendah suatu
substansi yang masih dapat dideteksi (absolute treshold) atau perubahan konsentrasi terkecil
suatu substansi yang masih dapat dideteksi perubahannya (difference threshold). Metode ini
juga dapat digunakan untuk mengenal macam stimulus (recognition threshold), seperti asin,
manis atau asam (Afrianto, 200).
Metode ini digunakan untuk menentukan tingkat konsentrasi terendah suatu substansi
yang dapat dideteksi (absolute threshold) atau perubahan konsentrasi terkecil suatu substansi
yang dapat dideteksi perubahannya (difference threshold). !i samping itu, metode ini juga
dapat digunakan untuk mengenal macam stimulusnya (recognition threshold), misalnya rasa
asin, manis dan lain"lain. #ecognition threshold umumnya lebih tinggi daripada absolute
threshold ($artika, %&).
Metode threshold juga digunakan untuk menentukan tingkat konsentrasi terendah
suatu substansi yang dapat dideteksi (absolute threshold) atau perubahan konsentrasi terkecil
suatu substansi yang dapat dideteksi perubahannya. 'isanya substansi yang mau dikaji
dilarutkan dalam air murni. Panelis diminta untuk menilai sampel mana yang berbeda dengan
air, dalam hal ini air murni juga disajikan sebagai pembanding ($artika, dkk., %&().
Menentukan absolute threshold (A)) diberika kepada panelis, satu seri larutan mulai
dengan konsentrasi 0 (pelarut murni) sampai dengan konsentrasi tertentu dan air pelarut yang
diberitahukan menjadi standar. Panelis diminta untuk menilai sampel"sampel mana yang
berbeda dengan larutan standar. $onsentrasi yang dapat dideteksi oleh *0 + panelis
merupakan absolute threshold ($artika, dkk, %&).
Menentukan difference threshold (#)), digunakan standar lebih dari satu, dimana
masing"masing standar akan dibandingkan dengan sampel"sampel pada inter,al konsentrasi
tertentu. Perbedaan konsentrasi yang dapat dideteksi oleh (* + panelis merupakan difference
threshold ($artika, dkk., %&).
'elain itu metode ini juga dapat digunakan untuk mengenal macam"macam
stimulusnya (recognition threshold), misalnya asin, manis, dan lain"
lain. #ecognition threshold umumnya lebih tinggi dari pada absolute threshold. Metode ini
kadang"kadang juga digunakan untuk seleksi panelis, namun beberapa peneliti menganggap
cara ini kurang tepat dipakai, karena keberhasilan dalam menguji larutan murni tidak dapat
dipakai sebagai kriteria keberhasilan dalam menguji sampel yang mengandung bermacam"
Nama : Fitria Meilia Fatah
Nim : 12520
macam -at dengan konsentrasi yang berbeda, selain itu ada kelemahannya, yaitu pada
penentuan threshold biasanya yang disajikan adalah larutan satu macam substansi, sedangkan
dalam makanan, rasa makanan merupakan campuran berbagai rasa ($artika dkk., %&)
.ji sensiti,itas terdiri atas uji threshold, yang menuaskan para panelis untuk
mendeteksi le,el threshold suatu -at atau untuk mengenali suatu -at pada le,el tresholdnya.
.ji lainnya adalah uji pelarutan (dilution test) yang mengukur dalam bentuk larutan jumlah
terkecil suatu -at dapat terdeteksi. $edua jenis uji di atas dapat menggunakan uji pembedaan
untuk menentukan threshold atau batas deteksi (Anonim, 200/).
0ubungan antara rangsangan fisik dan kesan atau tanggapan psikologis tidak selalu
mudah mengukurnya. 0al ini disebabkan oleh karena besaran tanggapan psikologis tidak
selamanya mudah diukur. )anggapan psikologis dihasilkan dari kemampuan fisio"psikologis
seorang panelis. $emampuan"kemampuan inilah yang menjadi andalan seseorang untuk
menjadi seorang panelis. $emampuan psikologis dapat dikelompokkan menjadi lima tipe,
yaitu kemampuan mendeteksi, kemampuan mengenal (recognition), kemampuan
membedakan (discrimination), kemampuan membandingkan (scalling) dan kemampuan
hedonik ('oekarto, %&*).
Aplikasi uji treshold dalam industri pangan adalah untuk menseleksi panelis atau
karya1an yang akan ditempatkan di bagian 2uality control ataupun research and
de,elopment. Aplikasi lainnya adalah apabila kita akan mebuat formulasi baru untuk suatu
produk dengan tingkatan konsentrasi yang berbeda maka dapat dilakukan uji treshold untuk
dapat mengetahui sejauh mana konsumen mengetahui perubahan pengenalan rangsangan
yang berasal dari produk baru yang akan kita buat ('oekarto, %&*).
Nama : Fitria Meilia Fatah
Nim : 12520
Daftar Pustaka
Afrianto, 3ddy. 200. Penga1asan Mutu 4ahan atau Produk Pangan 5ilid 2. 5akarta.
Anonim. 200/. Pengujian 6rganoleptik (3,aluasi 'ensori) dalam 7ndustri
Pangan.111.ebookpangan.com. !iakses pada tanggal 2% Maret 20%8 pukul %.9*
:74
$artika, 4ambang. %&. Pedoman .ji 7ndera1i 4ahan Pangan. PA. Pangan dan ;i-i
.;M. <ogyakarta.
'oekarto, '. ). %&*. Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian.
4harata $arya Aksara= 5akarta.