Anda di halaman 1dari 5

Uji Ketidakjenuhan

Tujuan
Mengetahui sifat ketidakjenuhan
lemak atau minyak.
Prinsip
Asam lemak tidak jenuh dapat
menghilangkan air brom karena
adisi brom pada ikatan rangkap.
Semakin banyak air brom yang
dibutuhkan menunjukkan
semakin banyak ikatan rangkap
yang dikandung lemak atau
minyak (Ketaren 1986).
Uji Kristal Kolesterol
Tujuan
Untuk mengetahui bentuk kristal kolesterol.
Kadar kolesterol dalam darah tinggi mengendap
membentuk kristal dinding pembuluh darah tebal
penyempitan aliran darah aliran darah
terganggu (Yazid & Nursanti 2006).
Uji Kolesterol
Tujuan
Untuk mengetahui adanya sterol (kolesterol) dari
suatu bahan secara kualitatif.
Prinsip
Uji Lieberman Burchad
Reaksi positif ditunjukkan dengan perubahan
warna dari merah menjadi biru kemudian hijau.
Warna hijau yang terjadi sebanding dengan
konsentrasi kolesterol dalam bahan (Yazid &
Nursanti 2006).
Uji Salkowski
Reaksi positif ditunjukkan dengan timbulnya
warna merah dibagian kloroform sedangkan
dibagian asam berwarna kuning dengan
florosensi hijau bila dilhat dengan sinar refleksi
(Bintang 2010).
Uji Keasaman Minyak




Untuk mengetahui sifat asam basa suatu
minyak.
Tujuan
Minyak murni umumnya bersifat netral
sedangkan minyak sudah tengik bersifat
asam.
Prinsip
Bilangan peroksida, jumlah karbonil,
oksigen aktif, uji asam tiobarbiturat, dan
uji oven Schaal (Winarno 2008).
Indikator
Penentuan
Keasaman Minyak
DAFTAR PUSTAKA
Almatsier S. 2011. Gizi Seimbang dalam Daur Kehidupan. Jakarta (ID): Gramedia
Pustaka Utama.
Bintang M. 2010. Biokimia Teknik Penelitian. Jakarta: Erlangga.
Gunstone FD. 1999. Fatty Acids and Lipid Chemistry. Maryland: Aspen Publishers,
Inc.
Ketaren. 1986. Pengantar teknologi minyak dan lemak pangan. Jakarta: UI-Press.
Lehninger A.L. 1982. Dasar-dasar Biokimia. Maggy Thenawidjaja, penerjemah.
Sparks, Maryland: Worth Publisher, Inc. Terjemahan dari: Principles of Biochemistry.
Poedjiadi A. 1994. Dasar-dasar Biokimia. Jakarta (ID): UI-Press.
Poedjiadi A. 2006. Dasar-Dasar Biokimia Edisi Revisi. Jakarta: UI-Press.
Sikorski ZE dan Kolakowska A. 2011. Chemical, Biological, and Functional Aspects of
Food Lipids. Florida: CRC Press.
Winarno FG. 2008. Kimia Pangan dan Gizi Edisi Terbaru. Bogor: M-Brio-Press.
Yazid E, Nursanti L. 2006. Penuntun Praktikum Biokimia. Yogyakarta: CV. Andi Offset.