Laporan Praktikum Ke-3 Tanggal Mulai : 17 April 2014

MK. Kulinari dan Gii Tanggal !ele"ai : 17 April 2014

OLAHAN TELUR DAN KACANG
(Telur Puyuh Bumbu Rujak dan Osen Ka!an Panjan " Tem#e$
#le$ :
Kelompok 1% P4
&o'ianti (14120023
)i'i &urlita (141200*0
Ke'in Art$ur (141200+2
,olandina &urro$ma Putri (14120123
A"i"ten Praktikum:
( Kadek Agu" -endra .inata
Mari"/a 0itriani
Koordinator Mata Kulia$:
Tiurma !inaga1 2!3.1 M0!A
DEPARTE%EN G&'& %A()ARAKAT
*AKULTA( EKOLOG& %ANU(&A
&N(T&TUT PERTAN&AN BOGOR
+,-.
PENDAHULUAN
La/ar Belakan
(ndone"ia memiliki aneka ragam ma"akan telur dan ka3ang-ka3angan.
4eni" ma"akan 5er5a$an da"ar telur "ala$ "atun/a adala$ telur pu/u$ 5um5u ru6ak1
"edangkan ma"akan 5er5a$an da"ar ka3ang-ka3angan "ala$ "atun/a adala$ o"eng
ka3ang pan6ang tempe. Telur pu/u$ 5um5u ru6ak menggunakan 5a$an utama
/aitu telur pu/u$. Pengola$an makanan ter5agi men6adi 5e5erapa 6eni"
diantaran/a boiling, blanching, simmering, poaching, baking1 dan lain-lain.
Teknik pengola$an /ang digunakan dalam ma"akan ini adala$ simmering1 /aitu
mema"ak dengan api ke3il "ampai 3airan mere"ap 7-eliana 200+8.
Ma"akan o"eng ka3ang pan6ang tempe menggunakan 5a$an utama /aitu
ka3ang pan6ang dan tempe. Teknik pengola$an /ang digunakan pada ma"akan ini
adala$ sauteing /aitu menumi" dengan min/ak "edikit 7-eliana 200+8 dan metode
menumi" atau stir-frying /ang merupakan metode mema"ak "a/ur-"a/uran1 ikan1
poultry1 daging1 mie1 atau na"i /ang dima"ak "e3ara 3epat dengan "edikit min/ak
75e5erapa "endok makan min/ak8 dalam "u$u /ang tinggi. !elama pro"e"
mema"ak1 makanan teru" diaduk "e3ara perla$an. Kedua ma"akan ini 5ia"a
dikon"um"i dengan pendamping makanan pokok "e5agai lauk pauk. Kandungan
gii /ang 5an/ak terkandung pada 5a$an da"ar pangan /ang digunakan dalam
pem5uatan kedua ma"akan ini merupakan "ala$ "atu kele5i$an "elain dari 9aktor
ekonomi /ang dimiliki. Kedua menu ma"akan ter"e5ut dipil$ karena telur pu/u$
terkadang ma"i$ 6arang diola$ "e3ara menarik "edangkan o"eng ka3ang pan6ang
dan tempe "angat populer di ma"/arakat. #le$ karena itu1 "e5agai a$li gii penting
untuk mempela6ari 3ara pengola$an /ang tepat "erta pemili$an 5a$an pangan agar
dapat tetap men6aga kandungan at gii /ang dimiliki.
Tujuan
Praktikum ini 5ertu6uan untuk mengeta$ui dan mempraktekkan 5er5agai
ma"akan 5er5a$an da"ar telur dan ka3ang-ka3angan dengan menggunakan metode
pengola$an /ang tepat.
T&N0AUAN PU(TAKA
Telur pu/u$ merupakan "ala$ "atu 6eni" dari dietary product /ang
memiliki kandungan at gii /ang tinggi dan memiliki $arga /ang mura$. !atu
5utir telur pu/u$ mengandung 3 kali at gii le5i$ 5an/ak di5andingkan dengan
telur a/am 5ia"a. !elain itu telur pu/u$ tidak memiliki kole"terol 6a$at 7L.L8 dan
"angat ka/a dengan kole"terol 5aik 7-.L8. Tidak "eperti telur a/am1 telur pu/u$
tidak men/e5a5kan alergi. !e5alikn/a1 telur pu/u$ 5i"a mem5antu mengata"i
ge6ala alergi karena memiliki /ang protein ovomucoid /ang dipakai untuk
produk"i o5at antialergi 7(de 20078.
Ma"/arakat indone"ia 5ia"a mengola$ telur pu/u$ men6adi 5er5agai
ma3am $idangan1 antara lain adala$ "ate telur pu/u$1 "op telur pu/u$1 gulai telur
pu/u$1 telur pu/u$ 5um5u ru6ak1 telur pu/u$ 5alado dan lain-lain. Telur pu/u$
5um5u ru6ak menggunakan "antan pada pengola$ann/a. #le$ karena itu ma"akan
ini memiliki ra"a /ang umami 7-eliana 200+8. 1 !P telur pu/u$ /aitu "e5an/ak %
5utir /ang "etara dengan 1 5utir telur a/am. Teknik pengola$an /ang digunakan
untuk mem5uat telur pu/u$ 5um5u ru6ak adala$ simmering1 /aitu dengan
menggunakan api ke3il $ingga 3airan mere"ap.
#"eng ka3ang pan6ang tempe merupakan ma"akan /ang menggunakan
5a$an da"ar ka3ang pan6ang dan tempe. Per5andingan antara 6umla$ ka3ang
pan6ang dan tempe /ang digunakan tergantung pada pem5uat ma"akan. Teknik
pengola$an /ang digunakan untuk mem5uat o"eng ka3ang pan6ang tempe /aitu
sauteing /aitu menumi" dengan min/ak /ang "edikit dan metode menumi"
7-eliana 200+8.
%ETODOLOG&
%ETODOLOG&
Ala/ dan Bahan
Alat /ang digunakan untuk mem5uat telur pu/u$ 5um5u ru6ak /aitu
tim5angan1 3o5ek1 pi"au1 talenan1 5a"kom1 "aringan1 gela" ukur1 :a6an1 "patula1
pan3i1 piring1 "endok1 dan garpu. !edangkan 5a$an /ang digunakan untuk
mem5uat tel/r pu/u$ 5um5u ru6ak /aitu telur pu/u$1 daun "alam1 5atang "erai1
garam1 gula mera$1 "antan1 kelapa1 min/ak goreng1 3a5ai mera$ 5e"ar1 3a5ai
mera$ keriting1 5a:ang mera$1 5a:ang puti$1 kemiri1 dan 6a$e.
Alat /ang digunakan untuk mem5uat o"eng ka3ang pan6ang dan tempe
adala$ pi"au talenan1 5a"kom1 tim5angan1 mangkok1 :a6an1 tutup pan3i1 "patula1
piring1 "endok1 dan garpu. !edangkan 5a$an untuk mem5uat o"eng ka3ang
pan6ang dan tempe adala$ ka3ang pan6ang1 tempe1 min/ak goreng1 3a5ai mera$
5e"ar1 garam1 lengkua"1 ke3ap mani"1 gula mera$1 5a:ang mera$1 5a:ang puti$1
dan 3a5ai $i6au 5e"ar.
Pr1sedur Kerja
A. Telur Pu/u$ 2um5u ;u6ak
Telur pu/u$ di5er"i$kan dan dire5u" "elama < % menit= "ampai telur pu/u$
ter"e5ut matang
>
.iangkat dan dima"ukan ke dalam air dingin
>
?
?
>
.ikupa" kulitn/a
>
.igoreng "e5entar "ampai agak ke3oklatan
>
2um5u 73a5e mera$1 5a:ang mera$1 5a:ang puti$1 kemiri1 6a$e8 di$alu"kan
>
Min/ak dipana"kan dengan api "edang
>
2um5u $alu"1 daun "alam1 dan 5atang "erai ditumi" "ampai $arum
>
Telur dima"ukkan
>
.itam5a$kan garam1 gula mera$ dan "antan
>
.iaduk rata
>
.ima"ak "ampai 5um5u mulai mere"ap dan mengental
Gam5ar 1 Pro"edur pem5uatan telur pu/u$ 5um5u ru6ak
2. #"eng Ka3ang Pan6ang dan Tempe
Ka3ang pan6ang dan tempe di5er"i$kan
>
.ipotong meman6ang "eperti korek api
>
Tempe digoreng "etenga$ matang
>
!ementara itu1 5um5u diiri"
>
Min/ak dipana"kan
>
2um5u /ang tela$ diiri"1 daun "alam1 lengkua"1 ditumi" "ampai $arum
>
Tempe dima"ukkan
>
Ka3ang pan6ang dima"ukkan "aat tempe $ampir matang
>
.itam5a$kan air "e3ukupn/a
>
.itam5a$kan garam1 ke3ap mani"1 dan gula mera$
>
.iaduk rata
>
.ima"ak $ingga matang
Gam5ar 2 Pro"edur pem5uatan o"eng ka3ang pan6ang dan tempe
Rese#
A. Telur Pu/u$ 2um5u ;u6ak
2a$an:
20 5utir telur pu/u$1 di5er"i$kan dan dire5u"
2 "dm min/ak goreng
1 lem5ar daun "alam
1 5atang "erai1 dimemarkan
1 "dt garam
2 "dt gula mera$1 di"i"ir
200 ml "antan dari @ 5utir kelapa
2um5u $alu":
3 5ua$ 5a:ang mera$
2 "iung 5a:ang puti$
2 5ua$ 3a5ai mera$ 5e"ar
3 5ua$ 3a5ai keriting
2 5utir kemiri1 di"angrai
1 3m 6a$e
Aara mem5uat:
1. Min/ak dipana"kan
2. 2um5u $alu" ditumi"1 ditam5a$kan "erai dan daun "alam
3. Telur pu/u$ /ang tela$ dire5u" dan dikupa" dima"ukkan
4. .itam5a$kan garam1 gula mera$1 dan "antan
%. .iaduk rata dan dima"ak "ampai 5um5u mengental dan mere"ap
2. #"eng Ka3ang Pan6ang dan Tempe
2a$an:
17% gram ka3ang pan6ang1 dipotong pan6ang "eperti korek api
240 gram tempe1 dipotong pan6ang "eperti korek api1 digoreng "etenga$
matang
2 "dm min/ak goreng
2 5ua$ 3a5ai mera$ 5e"ar1 diiri" "erong
B "dt garam
2 3m lengkua"
2 "dm ke3ap mani"
@ "dt gula mera$1 di"i"ir
4 5ua$ 5a:ang mera$1 diiri" tipi"
3 "iung 5a:ang puti$1 diiri" tipi"
3 5ua$ 3a5ai $i6au 5e"ar1 diiri" "erong
Aara Mem5uat:
1. Min/ak dipana"kan1 5um5u /ang tela$ diiri" 7ke3uali 3a5ai mera$ dan
3a5ai $i6au 5e"ar81 daun "alam1 dan lengkua" ditumi" "ampai $arum
2. Tempe dima"ukkan dan diaduk rata
3. .itam5a$kan ka3ang pan6ang ketika tempe "uda$ $ampir matang
4. .itam5a$kan ke3ap mani"1 gula mera$1 dan garam
%. .iaduk rata dan dima"ak "ampai matang
HA(&L DAN PE%BAHA(AN
HA(&L DAN PE%BAHA(AN
Pem2l2han Bahan Panan
Telur /ang digunakan dalam mem5uat telur pu/u$ 5um5u ru6ak adala$
telur 5urung pu/u$. Cmumn/a telur pu/u$ 5er:arna 3okelat tua1 5iru1 atau puti$
dengan 5intik-5intik $itam1 3okelat1 atau 5iru. Telur pu/u$ /ang 5aik adala$ telur
pu/u$ /ang 5er5entuk o'al1 tidak terlalu lon6ong ataupun tidak terlalu 5ulat.
(dealn/a1 5o5ot rata-rata telur pu/u$ /ang 5aik "ekitar 10-12 gram per 5utir
7Dur/adi 20138. Telur pu/u$ /ang dipili$ merupakan telur pu/u$ /ang
5erkualita" 5aik "e"uai dengan /ang din/atakan ole$ Dur/adi 720138 /akni
5er5entuk o'al namun tidak terlalu lon6ong dan tidak terlalu 5ulat1 dengan 3orak
$itam dan 3okelat.
Menu lain /ang di"a6ikan 5er"ama dengan telur pu/u$ 5um5u ru6ak adala$
o"eng ka3ang pan6ang dan tempe. Ka3ang pan6ang dipili$ dengan memper$atikan
:arna /ang $i6au tua1 tidak 5erlu5ang1 5er5intik $itam1 ataupun 5u"uk. Pemili$an
ka3ang pan6ang "e"uai dengan /ang dikatakan ole$ -ar/anto 7200781 5a$:a
ka3ang pan6ang /ang 5aik adala$ ka3ang pan6ang /ang tidak 5erlu5ang1 tidak
3a3at1 tidak 5er5intik $itam1 dan tidak 5u"uk.
Tekn2k Pen1lahan
Pro"e" mema"ak telur pu/u$ 5um5u ru6ak menggunakan metode
simmering. ;a$man 71+++8 mengatakan 5a$:a simmering adala$ mema"ak
dengan 3ara memana"kan air dengan api ke3il namun di5a:a$ "u$u boiling.
Metode ini merupakan metode mema"ak /ang "erupa dengan stewing 7untuk
daging8 dan poaching 7untuk ikan8.
Pro"e" mema"ak o"eng ka3ang pan6ang dan tempe dilakukan dengan
sauteing /aitu menumi" dengan min/ak "edikit 7-eliana 200+8 dan metode
menumi" atau stir-frying. Stir-frying merupakan metode mema"ak /ang umum
digunakan di daera$ A"ia dalam mema"ak "a/ur-"a/uran1 ikan1 poultry1 daging1
mie1 atau na"i /ang dima"ak "e3ara 3epat dengan "edikit min/ak 75e5erapa "endok
makan min/ak8 dalam "u$u /ang tinggi. !elama pro"e" mema"ak1 makanan teru"
diaduk "e3ara perla$an agar tidak menempel pada :a6an. Metode mema"ak ini
kurang 3o3ok untuk makanan /ang "angat muda$ 6atu$ ketika pengadukan "aat
dima"ak "eperti kentang1 dan 5e5erapa 6eni" ikan 72ru3e 20118.
Metode /ang digunakan "uda$ "e"uai dengan literature1 5aik untuk ola$an
telur maupun ka3ang-ka3angan dimana telur pu/u$ 5um5u ru6ak dima"ak dengan
metode simmering dan o"eng ka3ang pan6ang tempe dima"ak dengan "edikit
min/ak dan api 5e"ar "am5il teru" diaduk $ingga matang.
Kandunan 'a/ G232
!atu por"i telur pu/u$ 5um5u ru6ak /ang di"a6ikan "e5an/ak "atu piring
/aitu 100 gram dan "atu por"i o"eng ka3ang pan6ang tempe /ang di"a6ikan
"e5an/ak 1 piring /aitu E0 gram. Ma"ing-ma"ing menu memiliki kandungan at
gii /ang 5er5eda1 /aitu "e5agai 5erikut.
Ta5el 1 Kandungan at gii per por"i pen/a6ian
Kandungan at gii Telur pu/u$ 5um5u ru6ak #"eng ka3ang pan6ang tempe
Fnergi 14% kkal 110 kkal
Protein 7.2 g 11 g
Kar5o$idrat 4.4 g E.* g
Lemak 11.4 g 4.% g
Kal"ium 12.% mg EE.% mg
)itamin A 0 ;F 7% ;F
2erda"arkan ta5el diata"1 diketa$ui 5a$:a total energi dari kedua menu
/ang di"a6ikan "e5e"ar 2%% kkal "edangkan ke5utu$an energi 5erda"arkan
ke3ukupan /aitu "e5e"ar <2000 kkal "e$ingga per"enta"e keter"ediaan energi dari
kedua menu /ang di"a6ikan untuk memenu$i ke5utu$an energi "e5e"ar 12.EG.
Total protein dari kedua menu /ang di"a6ikan "e5e"ar 1E.2 gram "edangkan
ke5utu$an protein 5erda"arkan angka ke3ukupan /aitu "e5e"ar %0 gram "e$ingga
per"enta"e keter"ediaan protein dari kedua menu /ang di"a6ikan untuk memenu$i
ke5utu$an protein adala$ "e5e"ar 3*.4G.
P1rs2
Por"i makanan /ang di"a6ikan di"e"uaikan dengan .2MP 7.a9tar 2a$an
Makanan Penukar8 dan .K2M 7.a9tar Kompo"i"i 2a$an Makanan8. #"eng
ka3ang pan6ang tempe terdiri dari dua golongan /aitu "a/ur dan ka3ang-ka3angan1
dengan 1 !P tempe adala$ %0 gram dan 1 !P ka3ang pan6ang adala$ 100 gram.
Pada pen/a6ian o"eng ka3ang pan6ang tempe di"a6ikan "e5an/ak E0 gram /ang
terdiri dari 30 gram ka3ang pan6ang atau 0.3 !P dan %0 gram tempe atau 1 !P.
Penggunaan "atuan penukar untuk telur pu/u$ menggunakan pendekatan telur
a/am /ang per "atuan penukarn/a adala$ %0 gram. !atu por"i telur pu/u$ 5um5u
ru6ak "e$aru"n/a "e5an/ak %0 gram atau 1 !P akan tetapi1 pada "aat pen/a6ian
telur pu/u$ 5um5u ru6ak /ang di"a6ikan "e5an/ak 100 gram.
Gam5ar 3 Por"i telur pu/u$ 5um5u ru6ak dan o"eng ka3ang pan6ang H tempe
F'alu"i dari kedua menu /ang di"a6ikan dilakukan dari "egi ra"a1 tek"tur1
dan por"i per"a6ian. .ari "egi ra"a1 telur pu/u$ 5um5u ru6ak /ang di"a6ikan "uda$
enak. &amun1 ra"a a"in /ang dira"akan tidak merata pada "eluru$ ma"akan
"e$ingga 5aikn/a "aat pema"akan le5i$ diaduk agar ra"an/a merata. !edangkan
untuk o"eng ka3ang pan6ang tempe /ang di"a6ikan ra"an/a "uda$ pa". Tek"tur
ka3ang pan6ang pada o"eng dianggap 5aik karena ma"i$ ren/a$ atau "egar1 tidak
terlalu lem5ek atau overcooked.
Daya Ter2ma
C6i organoleptik atau penilaian organoleptik merupakan penilaian
ter$adap "uatu pangan /ang dilakukan dengan menggunakan kelima indera /ang
dimiliki manu"ia. C6i organoleptik "angat "ering dilakukan untuk menilai mutu
dari pangan /ang diu6ikan. Me"kipun u6i organoleptik dida"arkan $a"il "u56ekti9
/ang didapat dari paneli"1 akan tetapi $a"il /ang didapat merupakan $a"il /ang
o56ekti9. -al ter"e5ut di"e5a5kan pro"edur penilaian /ang dilakukan "uda$
di5akukan. !elain itu1 u6i organoleptik 6uga dianggap "e5agai u6i /ang "en"iti9
7!u"i:i 200+8.
C6i organoleptik dilakukan ter$adap menu /ang di"a6ikan1 /aitu telur
pu/u$ 5um5u ru6ak dan o"eng ka3ang pan6ang tempe. Atri5ut /ang di6adikan
kriteria penilaian atau da/a terima /aitu aroma1 ra"a1 tek"tur1 :arna1 dan da/a
terima "e3ara ke"eluru$an. #56ek /ang di6adikan re"ponden untuk u6i da/a terima
adala$ "epulu$ ma$a"i":a Gii Ma"/arakat angkatan 4+. Gra9ik di 5a:a$
menun6ukkan $a"il u6i organoleptik ter$adap telur pu/u$ 5um5u ru6ak.
Gam5ar 4 Gra9ik u6i da/a terima telur pu/u$ 5um5u ru6ak
2erda"arkan $a"il u6i /ang tela$ dilakukan1 da/a terima ter$adap telur
pu/u$ 5um5u ru6ak dari "egi aroma1 :arna1 dan ra"a "e5agian 5e"ar adala$ "uka1
"edangkan untuk tek"tur "e5agian 5e"ar men/atakan 5ia"a "a6a. !e3ara
ke"eluru$an menu telur pu/u$ 5um5u ru6ak di"ukai ole$ paneli". #le$ karena itu1
karena $a"il u6i organoleptik "e3ara ke"eluru$an menun6ukan 5a$:a "ekitar E0G
paneli" men/ukai menu ma"akan telur pu/u$ 5um5u ru6ak dapat dikatakan 5a$:a
menu ma"akan ter"e5ut dapat diterima "e3ara organoleptik. !edangkan1 untuk
$a"il organoleptik untuk menu o"eng ka3ang pan6ang dapat dili$at pada gra9ik
di5a:a$ ini.
Gam5ar % Gra9ik u6i da/a terima o"eng ka3ang pan6ang tempe
-a"il organoleptik /ang ditun6ukkan untuk menu o"eng ka3ang tempe
le5i$ 5er'aria"i di5andingkan menu telur pu/u$ 5um5u ru6ak. Pada "egi aroma
:alaupun "e5agian 5e"ar1 70G paneli"1 men/atakan "uka namun1 terdapat 10G
paneli" /ang men/atakan tidak "uka. Pada "egi :arna $ampir "eluru$ paneli"
mera"a 5ia"a "a6a1 5egitupun dengan tek"turn/a1 le5i$ dari "etenga$ paneli"
men/atakan 5ia"a. &amun1 "e5agian 5e"ar paneli" men/atakan "uka dengan
ra"an/a. !e3ara ke"eluru$an %0G paneli" mera"a "uka dengan menu o"eng ka3ang
pan6ang tempe dan %0G lainn/a mera"a 5ia"a. .engan demikian1 dapat dikatakan
5a$:a menu o"eng ka3ang pan6ang tempe 5elum dapat diterima dengan 5aik
"e3ara organoleptik.
(&%PULAN DAN (ARAN
(&%PULAN DAN (ARAN
(2m#ulan
2er5agai metode dalam mengola$ 5a$an pangan telur dan ka3ang-
ka3angan dapat dilakukan1 "ala$ "atun/a dengan menggunakan metode simmering
untuk mema"ak telur pu/u$ 5um5u ru6ak. Simmering adala$ mema"ak dengan
3ara memana"kan air dengan api ke3il namun di5a:a$ "u$u boiling. !edangkan
pro"e" mema"ak o"eng ka3ang pan6ang dan tempe dilakukan dengan "auteing
/aitu menumi" dengan min/ak "edikit dan metode menumi" atau stir-frying /ang
merupakan metode mema"ak /ang umum digunakan dalam mema"ak "a/ur-
"a/uran1 ikan1 poultry1 daging1 mie1 atau na"i /ang dima"ak "e3ara 3epat dengan
"edikit min/ak 75e5erapa "endok makan min/ak8 dalam "u$u /ang tinggi. !elama
pro"e" mema"ak1 makanan teru" diaduk "e3ara perla$an agar tidak menempel pada
:a6an.
(aran
Pro"e" pengadukan ma"akan "etela$ penam5a$an 5um5u "e5aikn/a
dilakukan dengan $ati-$ati dan 5enar-5enar diaduk rata agar 5um5u dapat
mere"ap "e3ara men/eluru$.

DA*TAR PU(TAKA
2ru3e Lu3inda1 Gard/ne. 2011. How to Cook for Food Allergies !nderstand
"ngredients, Adapt #ecipes with Confidence and Cook for an $%citing
Allergy-Free &iet. Penn"/l'ania 7C!8: ;odale 2ook".
-ar/anto Fko1 Tina !u$artini1 dan F"tu ;a$a/u. 2007. 'udi &aya (acang
)an*ang. 4akarta 7(.8: Pene5ar !:ada/a.
-eliana Lia. 200+. From (itchen +ith ,ove. 4akarta 7(.8: ;epu5lika.
(de Pangkalan. 2007. Seri &iet (olektif &iet Cabbage Soup. 4akarta 7(.8: PT FleI
Media Komputindo.
;a$man M.!$a9iur1 editor. 1+++. Handbook of Food )reservation. !:iterland
7A-8: Mar3el .ekker.
!u"i:i !. 200+. Penilaian #rganoleptik. 4uru"an Pendidikan Kimia. Cni'er"ita"
Pendidikan (ndone"ia. 2andung.
Dur/adi !lamet. 2013. 'eternak )uyuh. 4akarta 7(.8: PT AgroMedia Pu"taka.
LA%P&RAN
Ta5el 2 C6i da/a terima telur pu/u$ 5um5u ru6ak
;e"ponden
Ke-
Atri5ut
Darna Tek"tur Aroma ;a"a Ke"eluru$an
1 4 4 4 4 4
2 4 4 4 3 4
3 3 3 4 4 3
4 4 4 4 3 4
% 3 3 4 4 4
* 4 3 3 3 3
7 4 4 4 4 4
E 4 4 4 4 4
+ 4 4 4 4 4
10 4 4 4 3 4
Ta5el 3 C6i da/a terima o"eng ka3ang pan6ang tempe
;e"ponden
Ke-
Atri5ut
Darna Tek"tur Aroma ;a"a Ke"eluru$an
1 3 3 3 4 3
2 3 3 4 4 3
3 3 3 4 4 4
4 3 4 4 4 4
% 3 4 4 4 4
* 3 3 4 4 4
7 3 3 3 4 3
E 3 3 2 3 3
+ 3 4 4 3 3
10 4 4 4 4 4
(ndikator :
1 J "angat tidak "uka 4 J "uka
2 J tidak "uka % J "angat "uka
3 J 5ia"a
Aonto$ per$itungan:
Kandungan at gii telur pu/u$ 5um5u ru6ak per por"i
2erat J 100 gram
Kandungan energi dari telur pu/u$ Kandungan energi dari "antan
J gr=100 I F I 2..=100 J gr=100 I F I 2..=100
J %0=100 I 1*E I 100=100 J %0=100 I 122 I 100=100
J E4 Kal J *1 Kal
Total kandungan energi per por"i J 14% Kal
Kontri5u"i energi menu ma"akan ter$adap ke3ukupan energi per $ari
J total at gii aktual=ke5utu$an "tandar I 100G
J 2%%=2000 I 100G
J 12.EG