Diajukan sebagai tugas Praktek Kerja Lapangan Rumah Sakit dr. Achmad Muchtar Oleh: ANGGIA JUNIATY RAFIKA RAHMI YANIA FEBSI PROGRAM STUDI DIII GIZI POLTEKKES KEMENKES RI PADANG 2!" S#$%d$r M$&$%$% Standar makanan adalah bahan baku terjemahan banyaknya bahan makanan yang dibutuhkan oleh konsumen pada SPM sesuai kecukupan gizi dengan memperhitungkan dana yang tersedia dan menjadi acuan legal dalam penyelenggaraan makanan. L$%'&$h(L$%'&$h Pe%)*+*%$% S#$%d$r M$&$%$% Langkahlangkah dalam menyusun standar makanan! antara lain sebagai berikut" 1. #etapkan persentese harga bahan makanan dari alokasi biaya atau dari harga hidangan $%iaya lain biaya o&er head'. (. #etapkan macam bahan makanan yang akan digunakan )*+ item $sehari',-. item $siang'! serta beratnya. 3. #erjemahkan kecukupan gizi ke kebutuhan bahan makanan kualitati/. Perhatikan 0re/use1 berat bersih berat kotor. -. Kon&ersi ke harga. .. %ila telah sesuai 2. Ke tahap .. %ila belum sesuai ulang rancangan 3. Analisis energy! zat gizi makro! zat gizi mikro selaras dengan kecukupan ratarata yang telah dihitung dengan DK%M 4. Legalisasi! sesuai /ormat institusi setempat. Pe%)ele+$,$% T*'$+ S#$%d$r M$&$%$% *. Ruang ra5at" Kelas 66 (. 6ndeks harga makanan sehari" Rp. (2.2.+ 7. Pola menu Sarapan Pagi Snack Makan Siang Makan Malam %uah -. 8rekuensi penggolongan bahan makanan 9asi " 7 porsi Protein he5ani " 7 porsi Protein nabati " ( porsi Sayur " 7 porsi %uah " ( porsi Snak " * porsi .. Standar Makanan P$', S%$-& . B*$h S,$%' S/re.0*$h %eras : 3. gr Daging ayam : *++ gr Sayuran : *++ gr Minyak : 4 gr Kacang ;ijau : (. gr Kelapa : 73!. <ula Pasir : (. gr Pisang Raja sereh : 3. gr %eras : *(. gr 6kan : *(. gr #ahu : .+ gr Sayuran : *++ gr Minyak : 4 gr %eras : *++ gr #elur : .+ gr #empe : -+ gr Sayuran : *++ gr Minyak : 4 gr Semangka: *.+ gr 2. Kon&ersi ke dalam menu P$', S%$-& . B*$h S,$%' S/re.0*$h 9asi : *.+ gr Semur ayam Ayam : *++gr Kecap : 7 sdm Daun bombay: 3 gr %a5ang putih : * siung Merica : = sdt Daun jeruk " * lbr Dun seledri "*,( btg Minyak " - gr <aram " = sdt >apcay goreng Kembang kol : 7+ gr ?ortel : -+ gr Sa5i : 7+ gr %akso : *+ gr Daun ba5ang : @ btg %ubur kacang hijau Kacang ;ijau : (. gr Kelapa : 73!. <ula Pasir : (. gr Pisang Raja sereh : 3. gr 9asi : (.+ gr 6kan asam manis 6kan nila : *(. gr %a5ang merah : ( bh %a5ang putih : * bh %a5ang bombay : = bh #omat : @ bh >abe merah : ( bh <ula pasir : (+ gr Minyak : ( gr <aram " = sdt Pergedel tahu #ahu : .+ gr #elur : 7+ gr %a5ang merah : ( bh %a5ang putih : * bh #epung terigu : *. gr Daun ba5ang : @ btg 9asi : (++ gr #elur masak kuning #elur : .+ gr Santan : (. gr Aahe : * cm Laos : * cm Kunyit : * cm Daum kunyit : * lbr Serei : @ btg Daun salam : * lbr Daun jeruk : ( lbr <aram : @ sdt Kering tempe #empe : -+ gr <ula merah : 4 gr Asam ja5a : @ bh %a5ang merah : ( bh %a5ang putih : * bh Kecap : 7 sdm Minyak goreng: - gr <aram " = sdt Minyak goreng : - gr <aram " = sdt #umis bayam B labu siam B tomat %ayam : 7+ gr Labu siam : -+ gr #omat 7+ %a5ang merah : 7 bh %a5ang putih : *siung Minyak : ( gr <aram " = sdt >abe merah : ( bh Minyak goreng : - gr Crak arik >uncis : .+ gr #elur ayam : @ btr %a5ang merah : ( bh %a5ang putih : * bh Daun ba5ang : @ btg Seledri : @ btg Merica : @ sdt <aram : @ sdt Semangka : *.+ gr 3. 6ndeks Makanan N/. N$1$ B$h$% M$&$%$% S$#*$% Ke0*#*h$% H$r'$ &'2'r 3R45 B,$)$ 3R45 * %eras Kg +!7 **+++ 77++ ( #epung terigu %ks *,*++ 4+++ *+ 7 Ayam Dkor *,4 7++++ 72++ - 6kan nila Kg (4+++ 772+ . #elur %tr 7 **++ 77++ 2 Kacang ;ijau Kg +!+(. (++++ .++ 3 #ahu %h * *+++ *+++ 4 #empe Kg +!+- *.+++ 2++ ) Kembang kol Kg +!+7 -+++ *(+ *+ ?ortel Kg +!+- *++++ -++ ** Sa5i Kg +!+7 .+++ *.+ *( %ayam Kg +!+7 *(+++ 72+ *7 Labu siam Kg +!+- 7+++ *(+ *- #omat Kg +!* *(+++ *(++ *. %uncis Kg +!+* *7+++ (+ *2 Pisang Raja sereh %h * *+++ *+++ *3 Semangka Kg +!*. 2+++ )++ *4 %akso Ktk +!++*. .4+++ .4+ *) Minyak Kg +!+7 (3+++ 4*+ J*1l$h (*7(4 B,$)$ 0*10* *.E 7*)) O6er he$d *+ E (*7( T/#$l Rp (2.2.)!74 *. 6ndeks Makanan Pasien Kelas 66 N/ N$1$ B$h$% M$&$%$% S$#*$% Ke0*#*h$% H$r'$2&' B,$)$ 3R45 * %eras Kg +!7. Rp*+..++ Rp7.23. ( 6kan Kakap kg +!(.+ Rp2+.+++ Rp*...++ 7 Daging Sapi Kg +!+. Rp44.+++ Rp-.-++ . #ahu btr * btr Rp*.+++ Rp*.+++ 2 #empe Kg +!+- Rp*..+++ Rp2.++ 3 ?ortel Kg +!*++ Rp*+.+++ Rp*.+++ 4 %ayam Kg +!*.+ Rp*(+++ Rp*4++ ) #ouge Kg +!+.+ Rp*(.+++ Rp2++ *+ #omat Kg +!*+ Rp*(.+++ Rp2++ ** Minyak Kg +!+.2 Rp*7.+++ Rp3(4 *( Kelapa Parut Kg +!+43. Rp*+.+++ Rp43. *7 <ula Pasir Kg +!+(. Rp*7..++ Rp7(. *- Semangka Kg +!(++ Rp*+.+++ Rp(.+++ *. Aeruk mandarin Kg +!*23 Rp-+.+++ Rp2.24+ *2 Apel kg +!*-. Rp-+.+++ Rp..4++ T/#$l B*10* !7 8 Rp-...47 Rp2.473 B R472."2 O6er he$d ! 8 D,0*l$#&$% Rp..(-( B R479.::2 R47;.<(
