Anda di halaman 1dari 8

STANDAR MAKANAN

KELAS III RSUD dr. ACHMAD MUCHTAR


Diajukan sebagai tugas Praktek Kerja Lapangan
Rumah Sakit dr. Achmad Muchtar
Oleh:
ANGGIA JUNIATY
RAFIKA RAHMI
YANIA FEBSI
PROGRAM STUDI DIII GIZI
POLTEKKES KEMENKES RI PADANG
2!"
S#$%d$r M$&$%$%
Standar makanan adalah bahan baku terjemahan banyaknya bahan makanan yang dibutuhkan oleh konsumen pada SPM sesuai
kecukupan gizi dengan memperhitungkan dana yang tersedia dan menjadi acuan legal dalam penyelenggaraan makanan.
L$%'&$h(L$%'&$h Pe%)*+*%$% S#$%d$r M$&$%$%
Langkahlangkah dalam menyusun standar makanan! antara lain sebagai berikut"
1. #etapkan persentese harga bahan makanan dari alokasi biaya atau dari harga hidangan $%iaya lain biaya o&er head'.
(. #etapkan macam bahan makanan yang akan digunakan )*+ item $sehari',-. item $siang'! serta beratnya.
3. #erjemahkan kecukupan gizi ke kebutuhan bahan makanan kualitati/.
Perhatikan 0re/use1 berat bersih berat kotor.
-. Kon&ersi ke harga.
.. %ila telah sesuai
2. Ke tahap .. %ila belum sesuai ulang rancangan
3. Analisis energy! zat gizi makro! zat gizi mikro selaras dengan kecukupan ratarata yang telah dihitung dengan DK%M
4. Legalisasi! sesuai /ormat institusi setempat.
Pe%)ele+$,$% T*'$+ S#$%d$r M$&$%$%
*. Ruang ra5at" Kelas 66
(. 6ndeks harga makanan sehari" Rp. (2.2.+
7. Pola menu
Sarapan Pagi
Snack
Makan Siang
Makan Malam
%uah
-. 8rekuensi penggolongan bahan makanan
9asi " 7 porsi
Protein he5ani " 7 porsi
Protein nabati " ( porsi
Sayur " 7 porsi
%uah " ( porsi
Snak " * porsi
.. Standar Makanan
P$', S%$-& . B*$h S,$%' S/re.0*$h
%eras : 3. gr
Daging ayam : *++ gr
Sayuran : *++ gr
Minyak : 4 gr
Kacang ;ijau : (. gr
Kelapa : 73!.
<ula Pasir : (. gr
Pisang Raja sereh : 3. gr
%eras : *(. gr
6kan : *(. gr
#ahu : .+ gr
Sayuran : *++ gr
Minyak : 4 gr
%eras : *++ gr
#elur : .+ gr
#empe : -+ gr
Sayuran : *++ gr
Minyak : 4 gr
Semangka: *.+ gr
2. Kon&ersi ke dalam menu
P$', S%$-& . B*$h S,$%' S/re.0*$h
9asi : *.+ gr
Semur ayam
Ayam : *++gr
Kecap : 7 sdm
Daun bombay: 3 gr
%a5ang putih : *
siung
Merica : = sdt
Daun jeruk " * lbr
Dun seledri "*,( btg
Minyak " - gr
<aram " = sdt
>apcay goreng
Kembang kol : 7+ gr
?ortel : -+ gr
Sa5i : 7+ gr
%akso : *+ gr
Daun ba5ang : @ btg
%ubur kacang hijau
Kacang ;ijau : (. gr
Kelapa : 73!.
<ula Pasir : (. gr
Pisang Raja sereh : 3. gr
9asi : (.+ gr
6kan asam manis
6kan nila : *(. gr
%a5ang merah : ( bh
%a5ang putih : * bh
%a5ang bombay : = bh
#omat : @ bh
>abe merah : ( bh
<ula pasir : (+ gr
Minyak : ( gr
<aram " = sdt
Pergedel tahu
#ahu : .+ gr
#elur : 7+ gr
%a5ang merah : ( bh
%a5ang putih : * bh
#epung terigu : *. gr
Daun ba5ang : @ btg
9asi : (++ gr
#elur masak kuning
#elur : .+ gr
Santan : (. gr
Aahe : * cm
Laos : * cm
Kunyit : * cm
Daum kunyit : * lbr
Serei : @ btg
Daun salam : * lbr
Daun jeruk : ( lbr
<aram : @ sdt
Kering tempe
#empe : -+ gr
<ula merah : 4 gr
Asam ja5a : @ bh
%a5ang merah : ( bh
%a5ang putih : * bh
Kecap : 7 sdm
Minyak goreng: - gr
<aram " = sdt
Minyak goreng : - gr
<aram " = sdt
#umis bayam B labu siam B
tomat
%ayam : 7+ gr
Labu siam : -+ gr
#omat 7+
%a5ang merah : 7 bh
%a5ang putih : *siung
Minyak : ( gr
<aram " = sdt
>abe merah : ( bh
Minyak goreng : - gr
Crak arik
>uncis : .+ gr
#elur ayam : @ btr
%a5ang merah : ( bh
%a5ang putih : * bh
Daun ba5ang : @ btg
Seledri : @ btg
Merica : @ sdt
<aram : @ sdt
Semangka : *.+ gr
3. 6ndeks Makanan
N/. N$1$ B$h$%
M$&$%$%
S$#*$% Ke0*#*h$% H$r'$ &'2'r
3R45
B,$)$ 3R45
* %eras Kg +!7 **+++ 77++
( #epung terigu %ks *,*++ 4+++ *+
7 Ayam Dkor *,4 7++++ 72++
- 6kan nila Kg (4+++ 772+
. #elur %tr 7 **++ 77++
2 Kacang ;ijau Kg +!+(. (++++ .++
3 #ahu %h * *+++ *+++
4 #empe Kg +!+- *.+++ 2++
) Kembang kol Kg +!+7 -+++ *(+
*+ ?ortel Kg +!+- *++++ -++
** Sa5i Kg +!+7 .+++ *.+
*( %ayam Kg +!+7 *(+++ 72+
*7 Labu siam Kg +!+- 7+++ *(+
*- #omat Kg +!* *(+++ *(++
*. %uncis Kg +!+* *7+++ (+
*2 Pisang Raja sereh %h * *+++ *+++
*3 Semangka Kg +!*. 2+++ )++
*4 %akso Ktk +!++*. .4+++ .4+
*) Minyak Kg +!+7 (3+++ 4*+
J*1l$h (*7(4
B,$)$ 0*10* *.E 7*))
O6er he$d *+ E (*7(
T/#$l Rp (2.2.)!74
*. 6ndeks Makanan Pasien Kelas 66
N/
N$1$ B$h$%
M$&$%$%
S$#*$% Ke0*#*h$% H$r'$2&' B,$)$ 3R45
* %eras Kg +!7. Rp*+..++ Rp7.23.
( 6kan Kakap kg +!(.+ Rp2+.+++ Rp*...++
7 Daging Sapi Kg +!+. Rp44.+++ Rp-.-++
. #ahu btr * btr Rp*.+++ Rp*.+++
2 #empe Kg +!+- Rp*..+++ Rp2.++
3 ?ortel Kg +!*++ Rp*+.+++ Rp*.+++
4 %ayam Kg +!*.+ Rp*(+++ Rp*4++
) #ouge Kg +!+.+ Rp*(.+++ Rp2++
*+ #omat Kg +!*+ Rp*(.+++ Rp2++
** Minyak Kg +!+.2 Rp*7.+++ Rp3(4
*( Kelapa Parut Kg +!+43. Rp*+.+++ Rp43.
*7 <ula Pasir Kg +!+(. Rp*7..++ Rp7(.
*- Semangka Kg +!(++ Rp*+.+++ Rp(.+++
*. Aeruk mandarin Kg +!*23 Rp-+.+++ Rp2.24+
*2 Apel kg +!*-. Rp-+.+++ Rp..4++
T/#$l
B*10* !7 8
Rp-...47
Rp2.473 B
R472."2
O6er he$d ! 8
D,0*l$#&$%
Rp..(-( B
R479.::2
R47;.<(

Anda mungkin juga menyukai