Anda di halaman 1dari 1

Penggunaan Medium Nasi Sangrai pada Peda

Peda merupakan produk bioteknologi konvensional yang memiliki kandungan nutrisi


yang sebenarnya cukup baik sehingga baik untuk dikonsumsi sesuai dengan kadar yang sesuai
dengan batas tertentu. Masing-masing daerah memiliki beberapa produk olahan bioteknologi
yang diwariskan secara turun-temurun. Beberapa diantaranya banyak yang hampir-hampir mirip
secara tampilan dan cara pembuatan namun memiliki nama yang berbeda. Produk sejenis
bekasam yang diolah dengan menggunakan beras sangrai sebagai sumber karbohidrat yang
disebut dengan ikan pede di daerah Pelmbang (Balai Besar Riset Pengolahan Produk dan
Bioteknologi Kelautan dan Perikanan !"##$.
Pembuatan Peda memiliki beberapa persamaan dengan karakteristik pembuatan bekasam
yang membedakannya hanyalah waktu yang digunakan dan bentuk medium yang dipakai.
Misalnya peda dan bekasam membutuhkan tmabahan karbohidrat yang biasanya digunakan
sebagai medium. %amun jika bekasam menggunakan nasi&beras putih biasa peda menggunakan
nasi kering yang telah disangrai.
'al ini dikarenakan tuntutan produk yang akan dihasilkan. Proses pembuatan Peda
diharapkan menghasilkan produk dengan karakteristik kering sehingga digunakan nasi kering
yang telah disangrai sedangkan bekasam menggunakan nasi biasa dan beras yang lebih mudah
untuk menghasilkan produk yang basah. Penggunaan nasi sangrai ini akan berdampak terhadap
hasil organoleptik produk. Berikut hasil Penelitian yang dilakukan dengan medium nasi sangrai
adalah memiliki rupa menarik warna kekuningan rasa asam dan asin kurang gurih khas
(ermentasi bau asam dan alkohol kurang segar dan khas (ermentasi dan tekstur padat kompak
dan kenyal ()ari dkk. !"#*$.
Medium beras sangrai selama proses (ermentasi memberikan tekstur yang padat karena
nasi sangrai selama (ermentasi + hari tidak mengalami pemecahan karbohidarat secara
keseluruhan masih ada sebahagian nasi sangrai menutupi seluruh permukaan tubuh ikan dan
mengakibatkan tekstur peda lebih kompak.
Dapus:
,ridiyani -nisa. !"##. .ermentasi-/ Bab 0 Produk .ermentasi 1kan-Karbohidrat23aram.
http4&&www.scribd.com&doc&/!5*!5//&.ermentasi-/. 6iakses tanggal #/ Mei !"#7.
)ari %. 1ra dkk. !"##. 8uality 9haracteristics .ermented ,ilapia (Oreochromis niloticus$
6i((erent 9arbohydrate )ource. Jurnal Perikanan dan Kelautan (#54!$ +:-5/.