FORMATO No.

1

ANALISIS CALRICO NUTRICIONAL DE LA ALIMENTACION DIARIA

Gr Cal %
Protenas 39.3 175.5 15
Grasas 29.1 262.5 25
Chos 157.5 630 60
No. de das: 5
GRUPO DE ALIMENTO PORCION DE
INTERCAMBIO
PROTENAS GRASAS CARBOHIDRATOS
Leche 0.5 4 3.5 5
Hortalizas 1 2 7 7
Frutas 1.5 ---- --- 15
Leguminosas 0.5 6.5 --- 16
Harina 5 10 --- 75
Azcar 2 ---- --- 30
Carne 1 14 10 ---
Grasa 2 ---- 10 ---
Total 36.5 30.5 148
% de Adecuacin 92.8 93 104.8 105 93.9 94



FORMATO No. 2

MINUTA PATRN POR COMIDA

GRUPO DE
ALIMENTO
DESAYUNO MERIENDA ALMUERZO MERIENDA COMIDA
TOTAL
INTERCAMBIO
Porcin
intercambio
Porcin
intercambio
Porcin
intercambio
Porcin
intercambio
Porcin
intercambio
Leche 0.5
Hortalizas 1
Frutas 1.5
Leguminosas 0.5
Harinas 5
Azcar 2
Carne 1
Grasas 2



FORMATO No. 3

TIEMPO DE COMIDA
TIPO DE
COMIDA
PREPARACIONES MEN No. 1 MEN No. 2 MEN No. 3 MEN No. 4 MEN No. 6
DESAYUNO
Bebida lctea
Plato proteico
Pan o sustituto
Fruta
Otro

MERIENDA
Fruta
Bebida
Otro

ALMUERZO
Bebida
Sopa
Plato proteico
Arroz
Acompaante
Verdura o ensalada
Postre
Jugo tomate de
rbol.
Sopa de guand
Pechuga de pollo
florentina
Arroz nieve
Platanitos
Panelitas de leche
Jugo de meln
Sopa de ahuyama
Carne en Bisteck
Arroz al ajo
Pur de papa
Lentejas guisadas
Leche asada
Jugo de lulo
Crema de apio
Carne encebollada
Arroz blanco
Tajadas de pltano
maduro.
Garbanzos al perejil
Ensalada verde.
Galletas con
mermelada.
Jugo de maracuy
Mojarra frita
Arroz verde
Papa a la francesa
Ensalada de colores
Jugo de pia
Sopa de verduras
Carne de cerdo a
las finas hiervas.
Arroz de zanahoria
Araitas de pltano
Ensalada verde
Frijol al ajillo
Brevas en almivar.
MERIENDA
Fruta
Bebida
Otro

COMIDA
Bebida
Plato proteico
Arroz
Acompaante
Verdura o ensalada
Postre

FORMATO No. 4

MODELO PARA EVALUAR MINUTA

No. de Minuta: 4
GRUPO DE ALIMENTO
DESAYUNO MERIENDA ALMUERZO MERIENDA COMIDA
Inter/bio Cal Inter/bio Cal Inter/bio Cal Inter/bio Cal Inter/bio Cal
Leche 0.83 112.5
Hortalizas 2.3 80
Frutas 0.97 38
Harinas 3.7 259
Leguminosas
Carne 0.6 150
Grasa 6 270
Azcar 0.75 42





MEN # 1

PREPARACION CANT. INTER. KCAL
Pechuga de pollo a la florentina
Pechuga de pollo 90gr 1.0 150
Leche lquida 75cc 0.3 40
Harina de trigo 20gr 1 70
Cebolla blanca 20gr
Mantequilla 10gr 1.6 72
Sal 0.5gr

Arroz nieve
Sal 0.5gr
Arroz 50gr 2.5 75
Aceite 5cc 1 45
Ajo 2gr

Platanitos
Pltano verde 80gr 1.6 112
Aceite 10cc 2 90

Sopa de Guand
Guand 25gr
Zanahoria 50gr 0.5 17.5
Cebolla blanca 20gr
Apio 2gr
Papa comn 65gr 0.8 56

Jugo de Tomate
Tomate de rbol 60gr 0.45 18
Azcar 12grt 0.75 45

Postre
Panelitas de leche 30gr 1.7 102
992.5

% adecuacin =

MEN # 2

PREPARACION CANT. INTER. KCAL
Carne en Bisteck
Carne de res 100gr 2 300
Ajo 2gr
Sal 0.5gr
Tomate 10gr
Aceite 5cc 1 45

Arroz al Ajo
Arroz 50gr 2.5 175
Aceite 5cc 1 45
Ajo 2gr
Sal 0.5gr

Pur de Papa Comn
Papa comn 100gr 1.1 77
Espinaca 4gr
Mantequilla 10gr 1.6 72
Sal 0.5gr

Sopa de Ahuyama
Apio 2gr
Ahuyama 130gr 1.4 49
Habichuela 40gr

Jugo de meln
Meln 130gr 0.3 12
Azcar 2gr 0.7 42

Leche asada
Leche lquida 150cc 0.6 81
Miel de abejas 30cc 1.5 90
Uvas pasas 10gr 0.7 28

Leguminosas
Lentejas guisada 30gr 0.5 0.5
Sal 0.5gr
Cebolla blanca 2gr
1106


MENU # 3


PREPARACION CANT. INTER. KCAL
Carne Encebollada
Carne de res cocida 50gr 0.5 75
Cebolla blanca 20gr
Sal 0.5gr


Arroz Blanco
Arroz 50gr 2.5 175
Ajo 2gr
Sal 0.5gr
Aceite 5cc 1.0 45

Ensalada Verde
Lechuga comn 20gr
Tomate ensalada 50gr 1.0 35
Manzana 80gr 1.1 44

Crema de Apio
Apio 2gr
Leche lquida 150cc 0.6 81
Papa comn 65gr 0.8 56

Tajadas de pltano maduro
Platano maduro 80gr 1.6 112
Aceite 10cc 2 90

Jugo de Lulo
Lulo 70gr 0.4 16
Azcar 12gr 0.7 42

Leguminosa garbanzos al perejil
Perejil 2gr
Garbanzo 80gr 1.5 270
Sal 0.5gr
Cilantro 2gr

Galletas con mermelada
Galleta saltn 15gr 0.9 63
Mermelada 10gr 0.4 24
1128
% adecuacin =

MENU # 4


PREPARACION CANT. INTER. KCAL
Mojarra frita
Mojarra roja 150gr 10 150
Ajo 2gr
Sal 0.5gr
Aceite 10cc 2 90

Arroz Verde
Arroz 50gr 2.5 175
Espinaca 4gr
Aceite 5cc 1 45
Sal 0.5gr
Alverja verde 70gr 2.3 80

Papa a la Francesa
Papa comn 100gr 1.2 84
Sal 0.5gr
Aceite 10cc 2 90

Jugo de Maracuy
Maracuy 80gr 0.97 38
Leche 200cc 0.83 112.5
Azcar 12gr 0.7 42

Ensalada de Colores
Cebolla blanca 20gr
Tomate 50gr
Lechuga 20gr
Aguacate 70gr 2 90
999.5

% adecuacin =

MENU # 5


PREPARACION CANT. INTER. KCAL
Carne de cerdo a las finas hierbas
Carne de cerdo magro 80gr 0.98 147
Sal 0.5gr
Perejil 2gr
Ajo 2gr

Arroz de Zanahoria
Arroz 50gr 2.5 175
Aceite 5cc 1 45
Sal 0.5gr
Zanahoria 40gr 0.4 14

Araitas de Pltano Verde
Pltano verde 80gr 1.6 112
Aceite 10cc 2 90
Sal 0.5

Sopas de Verduras
Apio 2gr
Cebolln 2gr
Aj 10gr
Cilantro 4gr
Yuca 70gr 1.4 98
ame 100gr 1.4 98

Jugo de pia
Pia 130gr 1.7 68
Azcar 12gr 0.75 45

Brevas en Almivar
Breva verde 70gr 0.67 26.8
Azcar 12gr 0.75 45
Canela 2gr

Ensalada Verde
Tomate verde 50gr
Pepino cohombro 40gr
Repollo 20gr

Leguminosa 30gr 0.5

Frijol rojo al ajillo
Sal 0.5gr
Perejil 2gr
Ajo 2gr
Cebolla blanca 2gr





FORMATO No. 5

COSTO PROMEDIO DE LA MINUTA

GRUPO DE
ALIMENTO
ALIMENTOS
GRAMOS POR
PORCION
UNIDAD DE
COMPRA
EQUIVALENCIA
EN GM DE LA
UNIDAD DE
COMPRA
COSTO DE
LA UNIDAD
DE COMPRA
EMS
EMPLEADOS
DURANTE EL
CICLO. PESO
BRUTO
COSTO
TOTAL
CICLO
COSTO
PROMEDIO
PN PB
Leche lquida 150 150 Litros 900 2000 750 1666 333
Yogurt 200 200 Litros 1000 4200 200 840 168
Cebolla blanca 20 22.2 Libra 500 1800 111 39.96 7.99
Zanahoria 30 33.7 Libra 500 1000 33.7 67.4 13.48
Apio 2 4 Libra 500 800 6 9.6 1.92
Espinaca 4 5.5 Libra 500 6000 8 9.6 1.92
Tomate 30 32.9 Libra 500 1400 90 252 50.4
Lechuga 20 31.2 Libra 500 1600 31.2 99.8 19.9
Ahuyama 130 183.0 Libra 500 500 183.0 183 36.6
Habichuela 40 45.4 Libra 500 1000 45.4 90.8 18.16
Arveja verde 70 70 Libra 500 1500 70 210 42
Guand 25 25 Libra 500 1300 25 65 13
Lentejas 30 30 Libra 500 1300 30 156 31.2
Frijol rojo 30 30 Libra 500 2500 30 150 30

GRUPO DE
ALIMENTO
ALIMENTOS
GRAMOS POR
PORCION
UNIDAD DE
COMPRA
EQUIVALENCIA
EN GM DE LA
UNIDAD DE
COMPRA
COSTO DE
LA UNIDAD
DE COMPRA
EMS
EMPLEADOS
DURANTE EL
CICLO. PESO
BRUTO
COSTO
TOTAL
CICLO
COSTO
PROMEDIO
PN PB
HARINA Garbanzo 80 80 Libra 500 1500 80 80 48
ame 100 117.5 Libra 500 500 117.6 117.6 23.5
Harina de trigo 20 20 Libra 500 2300 20 92 18.4
Arroz 50 50 Libra 500 1500 200 600 120
Pltano verde 80 123.1 Libra 500 900 246 44.2 88
Galletas saltn 10 10 Paquete 500 2500 10 5 1
Espaguetty 90 90 Libra 500 1900 90 342 68.4
Papa comn 100 125 Libra 500 900 500 900 180
Pan dulce 40 40 Libra 500 1000 40 8 1.6
Yuca 70 87.5 Libra 500 1500 87.5 262.5 52.5
Azcar 12 12 Libra 500 1200 60 144 28.8
Miel de abejas 30 30 Libra 1000 4500 30 270 54
Mermelada 10 10 Libra 500 3500 10 70 14

Pechuga de
pollo.
90 138.4 Libra 500 3700 138.4 1024.1
204.8

Pescado de
mar.
100 200 Libra 500 4000 200 800
160

Carne de res
cocida.
50 50 Libra 500 6700 100 1340
268

Panelitas de
leche
30 30 Libra 500 2500 30 150
30
Aceite 5 5 Litro 1000 5600 25 140 28
Mantequilla 10 10 Libra 500 6450 20 258 51.6

Tomate de
rbol
60 100 Libra 500 1200 100 240
48
Meln 130 254.9 Libra 500 2000 254.9 1019.6 203.9
Manzana 80 86.9 Libra 500 2000 86.9 347.8 69.56
Lulo 70 70 Libra 500 1000 70 140 28
Maracuy 80 80 Libra 500 2000 80 320 64







GRUPO DE
ALIMENTO
ALIMENTOS
GRAMOS POR
PORCION
UNIDAD DE
COMPRA
EQUIVALENCIA
EN GM DE LA
UNIDAD DE
COMPRA
COSTO DE
LA UNIDAD
DE COMPRA
EMS
EMPLEADOS
DURANTE EL
CICLO. PESO
BRUTO
COSTO
TOTAL
CICLO
COSTO
PROMEDIO
PN PB
Pia 130 130 Libra 500 1000 130 260 52
Brevas 70 77.7 Libra 500 1500 70 210 42
Uvas pasas 10 10 Libra 500 3000 10 60 12
Aguacate 70 945 Libra 500 2500 94.5 472 94.5

Pepino
cohombro
40 54.7 Libra 500 500 54.7 54.7 10.9
Repollo 20 25 Libra 500 800 25 40 8
Aguacate 70 87.5 Libra 500 2500


COSTO PROMEDIO DE LA MINUTA


ALIMENTOS UNIDAD DE COMPRA COSTO
Leche 1 Litro 2000
Tomate Libra 1400
Cebolla Libra 1800
Apio Libra 800
Cilantro Libra 400
Pepino Libra 700
Lechuga Libra 2600
Maracuy Libra 2000
Arroz Libra 1500
Pltano Libra 900
Papa Libra 900
Aceite 1 Litro 5600
Mantequilla Libra 6450
Ajo Libra 2500
Zanahoria Libra 1000
Pechuga Libra 3700
Carne de res Libra 6700
Pescado Libra 4000
Azcar Libra 1200
Frijol rojo Libra 2500
Arveja verde Libra 1500
Manzana Libra 2000
Yogurt 1 Litro 3600
Yuca Libra 1500
Espinacas Libra 600
Lechuga comn Libra 1600
Ahuyama Libra 500
Habichuela Libra 1000
Frijol guand Libra 1300
Lenteja Libra 1300
Garbanzo Libra 1500
Harina de trigo Libra 2300
Galletas saltn Libra 2500
Espaguetis Libra 1900
Pan dulce Libra 1000
Pltano verde Libra 900
Tomate de rbol Libra 1200
Meln Libra 2000
Lulo Libra 1000
Pia Libra 1000
Uvas pasas Libra 3000
Brevas Libra 1500
Mermelada 1 Litro 3500
Arveja verde Libra 1500
Pan dulce Libra 1000
Miel de abejas 1 Litro 4500
Panelitas de leche Libra 2500
Pepino cohombro Libra 500
Repollo Libra 800
ame Libra 500
Aguacate Libra 2500