Anda di halaman 1dari 7

StrukturSoklan 1

1.Kaedah memasak(h.kring n lembap)


- utk org sakit(mengukus) n makanan
bekal(membakar)
-kebaikan n keburukan
Haba kering:-
Kaedah Kebaikan Kelemahan
Mgoreng
-tnpa
mnyk
-tohor
-myk byk
-Rasa sedap n garing
-epat n !mt masa
-"rna menarik
-nutrien kekal(mknan
dsadur)
-perlu perhatian
-sukar dierna
-tambah kalori
Mbakar -mudah n epat
-#perlu perhatian
-nurien kurng ilang
-sedap n mnarik
-snang erna n
lembut
-byk mknan blh msk
dlm ms yg sma
-hilang klembapan
tinggi
-ba$ir bhn api klu
pnyediaan produk
lmbt
%anggang -#perlu perhatian
pnuh
-mnarik n sdap
-mudah erna
-Kurang blemak
-sai$ mknan tentukn
lama masa
memasak
-ssuai utk kuih
tertntu spt pulut
pnggang
Mgril -mudah n pt msk
-mudah erna n
bperisa
-kurang ilang nutrien
-kos bhn tggi
-mknan kring(lemak
kuar)
-# ssuai d panaskan
smula
%nran
&lombng
mikro
-pt n !imat masa
-kekal lbih nutrient
-mudah kendali
-mudah dbersihkn
-rupa #mnarik
-mudah
'o(erooked
-kuantiti terhad
Haba lembap:-

%rinsip memasak haba kring
1.Membakar
Mknan d msk dlm ktuhar ttutup
)utup pntu ktuhar perlahan
Suhu n masa tetapkn ikut !dual ikut kuantiti mskn
Haba dialir sara pngaliran n perolakan
*th+-kek,pastry,roti,biskut
-.menggoreng
Mknan pt msk n mudah sedia
Mnyk perlu kup
&oring dulu bhgian yg nk dhidang
-Mknan yg nk dgreng perlu dperisakan
-Sai$ ptongan sama besar
-Suhu sesuai utk greng
-.tk greng mnyk bnyk,paras mnyk perlu
tenggelam mknan
/.Memanggang
-Msk dlm ktuhar0atas api terbuka
-Ktuhar perlu pnskn dulu
-Mknan dingin beku perlu dnyah1ros dlu
-Sntiasa sapu myk bila panggang
-ilang kndungan air /23
-Kla!uan alat panggang bpusing perlu ssuai spya msk.
4.Menggril
Kaedah Kebaikan klemahan
Merebus -#perlu perhatian
penuh
-kos bhn rendah
-mknan sntiasa
lembap
-masa msk p!g
-ilang nutrient tggi
-"rna n prasa
mknan kuar
Mrendidih -#perlu phatian pnuh
-blh sedia a"al
-nutrien dpt kekal
-lembutkn daging
-blh msk atas
dpur.ketuhar gna
mngkuk kaserol
-masa msk p!g
-kos bhn api tggi
-sbahagian nutrient
ilang sbb msk lama
Mengukus -rasa n nutrient kekal
-mudah erna(ssuai
utk smua tmsuk org
sakit2
-#perlu perhtian pnuh
-air kukusan dpt gna
rebus makanan lain
-!imat masa(byk
mknan blh kukus dlm
1 msa)
-lmbt n perlu bhn
api byk
-mknan yg bsar n
keras #ssuai kukus
-mkanan
lembap,"rna krg
mnarik
-krg sdap la5
Menelur -bunuh bateria
-epat n mudah sedia
-krg ilang nutrien
-perlu pnuh
perhatian
-nutrien larut
tbuang bsama air
kuali air dgunakan
smula
Mereneh -mknan lembut n
mudah erna
-kekalkan nutrien
-masa msk lama
-&una haba dr bhgian ats 0bara yg mnyala
-mknan pt msk
-gril perlu pns n sapu mnyk
-Mkanan dingin beku perlu dnyah1ros dlu
-&ril mknan "ktu mula mkn
%rinsip msk haba lembap
1.Merebus
Msk dlm air mndidih,suhu 1226
7ir perlu mndidih sblm mknan drebus
Slps air mndidih,keikkan api
- ara(mknan dmasukkan dlm air se!uk n
drebus5mknan dmsukkan ked lm air mendidih)
*th:-sayur,dging liat n kekaang
-.Mengukus
- ara(sentuhan langsung:mknan dkukus dlm
kuali bsar bpnutup n sentuhan # lngsung:mknan
dmsukkan ked lm bks bpnutup sblm kukus)
Msk gna "ap air mndidih
Sai$ mknan perlu kik
%nutp perlu ketat spya "ap #kuar
7ir mst sntiasa mdidih
Syur i!au #ssuai,ubi kena ptong kik-
*th:ikan,pudding,kastard n kuih muih
/.Merendidih
Msk dlm kuantiti air sedikit
7mbil masa p!g
Msk dlm bekas tertutup
Sai$ mknanan kik
7pi sederhana
*th:-daging liat,buah- kring n ayam
4.Menelur
%astikan air mendidih sblm elur
)oskan mkanan yg dielur dgn segera
*elur syuran sblm ptong
*th:-sayur,mee,taugeh
8.Mereneh
&na periuk tebal n tahan sbb masa msk yg p!g
Kikkan api n msk mknan dlm suhu rendah
Sntiasa dkaau utk elak mlekat,hangit,berkerak
*th:pudding,!em nenas,inti kg merah
Kepentingan kaedah memasak haba kering n lembap
%erbaiki makanan dr segi rupa,"rna n tekstur
Rangsang selera n !us penernaan spt
bau,rasa,rupa n "arna
Makanan mudah d mkn(lbih lmbut)
Hsilkan mknan yg slmt dmkn(mikororganisma
dhapuskan)
Simpan makanan lbih lama(proses penga"etan)
*ara haba dipindahkan
%engaliran
%erolakan
%anaran radiasi0gelombang
Soklan 2: Kek
1.Kaedah "at kek
%utar
*th:madelline,kupu-,permaisuri,buah)
&aul ramas
*th:-ban !em,ban kismis,kek bantal
*ara menair
*th:-kek halia,,kek halia buah,roti halia,roti halia
oklat
9n!ut
*th:-bahulu glulung,bahulu lapis,bahulu
ermai,kek hi11on
-.iri-iri kek kaedah putar yg baik:-
Rupa
-:aik rata n tidak merekah0berpunak
-;arna menarik(keemasan)
-klu msuk buah #mendap
)ekstur
-lembap n mnarik
-halus,berongga n poros
-pe!al bila tekan
-ringan n gebu
Rasa
-sedap
-ikut perisa yg digunakan
/.iri-iri kek kaedah en!ut yg baik
Rupa
-sama sai$ maam bentuk asal
-ruang udara terbuka
)ekstur
-lembut
-ringan
-halus
Rasa
-mst la5.. sdap
4.Kenapa kek # naik<<<
Kek ara putar(tekstur bantat dan padat)
-adunan lemak n gula #kup putar
-telur #kup pkul
-eair byk sgt
-adunan mendadih(telur se!uk)
-tepung lbih
-serbuk penaik lebih
Kek ara putar(tenggelam kt tengah)
-adunan kek air
-eair,gula n serbuk penaik lbih sukatan
-adunan putar lama
-pintu ketuhar dbuka n dtutup dgn kuat sblm kek
msk
-kek #kup msk
Kek ara putar(kek #naik smpurna)
-ketuhar #pns dgn suhu ssuai
-tetingkt ketuhar #rata
-tmpt ltak kek dlm ketuhar #btul
-serbuk penaik bnyk
-kek diletak d bhgian tepi ketuhar(haba #sama)
Kek ara en!ut(padat dan berat)
-adunan dipukul terlalu lama0pendek
-adunan dikaup dan dibalikkan dgn pat
-suhu ketuhar tggi(udara dlm kek #smpat kmbg)
-tepung bnyk
Kek ara en!ut(tenggelam d tengah)
-ketuhar terlalu panas
-kek dialihkan sblm msk
-pintu ktuhar ditutup dgn kuat
-masa msk kek #kup
8.Hiasan kek
-7ising(aising mentega,aising mentega oklat,aising
dira!a,aising glae,aising liau)
)u!uan aising
-antikkan kek
-tutup bhgian yg aat
-sedapkan rasa
7spek yg perlu smsa sdiakan aising
-pastikan !enis aising ssuai dgn kek
-berus n lembapkan permukaan kek sblm letak aising
-letakkan bhn hiasan pd aising sblm ia mengeras5
*aiyok/===smga b!aya5.bitta"1i> "anna!ah5
?nsya7@@7H
S)R.K).R
K.?H )9M%7)7: (K))
M7KS.A : K.?H M7:?S 0%9A7S yg dhsilkn drpd bahan
tempatan
)u!uan
1. %enui mulut
-. .tk minum teh ptg0pg
/. Mkanan bekal
4 sumber 0bhn kuih tempatan (KB.B)
K9@7%7 Santan,kelapa parut n gula melaka.
B?C?R?: )epung pulut, tepung beras,tpg ubi n
beras pulut.
.B?-
.B?7:
.bi :keladi,keledek n kayu
B.7H-
B.7H7
:
%isang, Aurian,empedak
K) y gunakan ara bater(mengukusDmerebus)
*th kuih Sumber utama Rasa Kaedah
memasa
k
K.?H
@EM%7:&
(kaedh
.batter)
-tpg beras
-kelapa parut
-gula melaka
-air
Manis Menguk
us
K.?H KES.?
(kaedah
batter)
-tpg beras
-tpg ubi
-g.melaka
Manis Menguk
us
K.?H @7%?S -tpg beras -tpg
ubi
-santan
-gula
Manis Menguk
us
@9%7) .B?
K7F.
-.bi kayu
-kelapa parut
-gula merah
Manis Menguk
us
S9R? M.K7 -beras pulut
-kelapa parut
-santan
Manis Menguk
us
B.7H - tpg pulut Manis Merebus
M9@7K7 -gula melaka
-kelapa parut
E:A9-E:A9 - tpg pulut
-gula melaka
-kelapa parut
-Keladi
Manis Merebus
K.?H B7K7R -tpg beras
-santan -kelapa
Manis Mbakar
%ulut
panggang
-beras pulut
-kelapa parut
-santan
sa(ou
ri
Menguk
us G
pangga
ng
S)R.K).R :)7)7S7C?7:
9S9? :dr resepi asas bagaimana anda melakukan
rekaipta (r)<<<
%9:&9:7@7:: R*H phasilan0ubahsuai sstu utk
penuhi kehendak pengguna msa kini G akan
dtg.
).C.7: : Selesai masalah 0 penuhi kperluan
pgguna, mmg minat ipta ssuatu G R* ade nilai
komersial.
I %RES9S R*:
1. %9:&9:7@%7S)?7: M7S7@7H
-. %9:*9).S7: ?A97
/. %9R9K77: R9S9%?
4. %9M?@?H7: R9S9%?
8. %9R7:*7:&7: .)K %9:&.C?7:
J. %9:&.C?7: R9S9%?
K. %9:7MB7HB7?K7: R9S9%?
I. %9:AEK.M9:)7S?7: R9S9%?
%9:&9:7@%7S)?7: M7S7@7H
?alah proses kenal pasti masalh yg dhadapi
ind(du G perlu penyelesaian
/ lgkh kenal pasti masalh
Kumpul
data G
makluma
t
Soal selidik,
pemerhatian,la"atan,sumbang
saran, ru!ukan ilmiah,pengalaman
sendiri....
7nalisis
data
Aiperoleh dari risalah
produk,internet,m!lh...
Merumus
G buat
keputusa
n
Senaraikn beberapa pilihan n "t
keputusan akhir
PERKARA CINA MELAYU BARAT
Cara
makan
CHOPSTICK/KAYU
PENYEPIT : anggp la!a"#
Tangan SU$U % &ARPU %
PISAU
P'r(')*a
an m'+a
1. &una ME,A BULAT#
- me!a boleh dpusingkn H
@7LF S.S7:
- sai$ m!a utk 4-12 org.
-. Hidangan ltak kt tngah
me!a yg boleh pusing.
/. ).7: R.M7H akan
gunakan hopstik utk
letakkan lauk pd
tetamu(bbudi bhs M mesra).
1. Mkn kt LANTAI#
-. alas ngan )?K7R : K7?: S9%9R7H.
/. Besenye hidangan utk 4 ER& dan
dinamai S7). H?A7:&.
4.dduk B9RS?M%.H H ;7:?)7
B9RS?@7 H @@K.
M'+a 'mpa" ('g*
Susunan peranggu
me!a utk hidangan
sarapan mkn tghn
mkn mlm be$a.
P'rala"a
n
m-*)ang
TEMBIKAR/MELAMIN.
1. *hopstik -. a"an teh
ina /. teko teh
4. mgkk sup n n. 8. pggn
bu!ur J. sudu ina.
K. asserole. I. pring
sos N. spoon rest
12.peranggu kap n uka.
KACA#
1. )ikar mengkuang -. kain
seperah. /. kendi. 4. napkin. 8.
pggan n
J. glas mnman K.mgkuk lauk
I.sudu lauk. N.pggn hdang 12
senduk n
1.gelas guna goblet.
-.pelbagai !enis
1lat"are, sil(er"are n
kutleri digunakan
ikut hidangan.
S.(.n
A".r
/P'rangg
. M'+a0
r.+.k
gm1o
1. piring layang H tngah
me!a
-. hopstik H kanan
/. "n teh H hu!ung hopstik
4. mgkuk n n sup H sblh kiri
8.pring sos H atas pring
layan
J. sudu H dlm mgkuk sup
1. pggn mkn H hadapn tetamu n
ditelangkupkan
-. glas mnumn H kiri pggn mkn
/. kendi air n napkin H di satu sudut
kain seperah
4. lauk pauk H tngah me!a mkn dan
disendukn dlm mggk lauk.
8. n dsblh tepi hidangan
J. snduk n 0sudu lauk H kiri pggan
lauk 0n
1. pisau , sudu dan
a"an diletakkan di
sebelah kanan
pinggan
-. &ar1u dsblh kiri
/. ada napkin.
M'n.
M*n.man
TEH
&.na CA2AN TEH CINA
KOPI ASLI
$*-*)ang m'ngg.nakan CA2AN
KOPI N PIRIN&
7R7K minuman
utama
M'n.
makanan
Mknn 3*na 4 5 +'n*(
ma(akan#
$*)a-.l.* )gn :
-*)angan p'm1.ka
('l'ra6 (.p6 -*)ngn
."ama /a7m/*"*k06 -)ngn
)r )ag*ng6 )r *kan6n3
/m''6 )'(('r" n mn.mn#
Sarapan: 1.1.r
a7am6"'l.r a(*n6"'-
Sarapan pag* : n3 l'mak%"'l.r
r'1.( %"'-
Mkn "g- ar*: n3 p."*-6a*r
a(am6*kan 1akar6.lam8
.laman6a*r (*rap#
Sarapan pag*: ro"*
1akar6"'l.r
-an3.r6 +.(
or'n6kop*#
%9:*9).S7: ?A97 (%?)
Hasilkan idea R* yg melibatkan %RES9S, *?R?
A7: 7S7S %9R)?MB7:&7:.
- %RES9S : %? semula !adi G %? teranang.
Semula
!adi
: bakat,berkhayal,, pengamatan,
kebetulan
)eran
ang
:pemerhatian dan pengamatan
:penumpuan dan teknik pemikiran
yang melibatkan (@7K?@)-
@ogikal,analisis,kritikal,intuiti1 n
lateral.
4 *?R? %9:*9).S7: ?A97
9S)9)?K %erlu ada nilai
:1uturistikmbudaya,tradisonal,t
rend.
K9%.7S7:
K9:A?R?
Aiutamakan kpd : reka
bentuk,kegunaan
iptaan,penerimaan pengguna.
K97S@?7: Ailihat pd sudut : reka
bentuk,kegunaan
iptaan,penerimaan pengguna.
%9:7MB7H
7: :?@7?
Ookus kpd : !imat
kos,keselamatan,keekapan,ke
tahanan,
kegunaan
8 7S7S %9R)?MB7:&7: %9:*9).S7: ?A97
1. Keperluan mereka ipta
-. ino(asi
/. konsep ubah suai sama ada
pengeilan,pengembangan D pgabungan
4. nilai komersial
8. nilai murni-mesra alam
%9R9K77: R9S9%?
Mula drpd masalah 0 keperluan dan idea
diralisasikn dlm bentuk sketsa 0 kepelbagaian
reka bentuk resepi. &una bnyk alternati1 seperti
pengetahuan,galakan,pengamatan,pengalaman,
dapatan,ka!ian n penyelidikan,kemahiran dan
input dr org len.
%9M?@?H7: R9S9%?
.tk dapatkn resepi yg terbaik melalui proses
1. perbinangan
-. perbandingan :
bahan,nutrien,tekstur,kemudahan
alatan,porsi dan kaedah msk
kemudian atatkn analisi yg tlh dibuat.
8.%9R7:*7:&7: %:&.C?7:
Ae1:-pmikiran utk tntukan bhn,alatan,strategi n
lgkh ke!a dlm hsilkan sesuatu mskn.
)u!uan:-
-dpt hsil yg baik0tepati kperluan
-laksanakn e!a dgn teratur
-elak ba$ir masa n tenaga n bhn
Merangkumi:-rekod ke!a,arta alir n huraian ke!a
Rekod ke!a
-peranangn !dual ke!a yg dbuat spya resepi
iptaan siap pd tempoh yg dtetapkan
-tarikh,masa,tmpt,butiran ker!a
Pob!ekti1 akti(iti
P!nis akti(iti
Pbhn n alatan yg dgunakan
*arta alir
-simbl n susunan ke!a pembinaan prototaip
-kedudukan anak pnh
Huraian ke!a
-perinikan pembinaan prototaip
-hasilkan resepi iptaan
-pengeilan resepi
-mbt setsa ra menghidang
J.%9:&.C?7: : %9:7MB7HB7?K7: R9S9%?
-u!i dr segi ketepatan resepi
-pastikan prototaip buat ikut spesi1ikasi resepi
iptaan
-ka"al kualiti0produk slmt dmkn
-dpt lakukan penambahbaikan
-- kaedah:-makmal,parometer
Kaedah makmal Kaedah parometer
.!i tempoh u!ian
makanan
Suasana0tmpt sbnr
.!i dr aspek
tekstur,rasa,rupa
*uba nilai
K.%9:AEK.M9:)7S?7: R9S9%?
Ae1:laporan btulis ttg hasil iptaan seseorg
0mklumat ttg rekaan anda.
)u!uan:-
-sbg bukti iptaan
-"at permohonan peruntukan insenti1 dr pihak
tertentu(perekapta)
-bhn ru!ukan ms akan
dtg(ino(asi0pembangunan)
Mengandungi mklumat beraitan produk
tersebut:-
Kulit luar dokumentasi
-t!uk iptaan
-ltr blakang preka ipta
-tarikh
Aeskripsi rekaan
-pnyataan mslh
-produk sedia ada
-dgn rekan
-mtmt n ob!ekti1 rekaan
Aeskripsi iptaan
-rekod ke!a
-arta alir ke!a
-huraian ke!a
-resepi standard
-sketsa ara menghdang
-snarai bhn n alatan
-pengekosan
@aporan u!ian makmal0parometer
Kesimpulan-rumusan ttg aspek kelebihan
produk iptaan
*adangan:pndgn 0sokongan spya resepi
iptaan dpt dguna sara komersial
Bibliogra1i: snarai sumber ru!ukan