V.

PROSEDUR
Tepung sagu yang telah halus ditimbang sebanyak 3 kg, kemudian ditambahkan
dengan air sebanyak 30 liter dan diaduk hingga tepung sagu larut. Setelah itu larutan sagu
dipanaskan hingga suhunya mencapai 30-40
o
C sambil diaduk, lalu ditambahkan enzim
alfaamilase dan dipanaskan sampai suhunya mencapai 80-90
o
C. Setelah suhunya mencapai
80-90
o
C larutan tersebut terus diaduk selama 1 jam dan suhunya dijaga tetap pada 80-90
o
C.
setelah 1 jam larutan didinginkan sampai suhunya turun menjadi 60
o
C, lalu dimasukkan
enim glukoamilase. Kemudian larutan kembali didinginkan sambil diaduk sampai suhunya 35
o
C, lalu ditambahkan dengan NPK sebanyak 60 gram dan urea sebanyak 60 gram. Setelah itu
larutan dibiarkan beberapa menit lalu ditambahkan dengan ragi sebanyak 50 gram. Kemudian
pH dari larutan dicek dan apabila pH larutan diatas 4 maka ditambahkan asam asetat pekat
sehingga pH dari larutan menjadi 4. Setelah itu larutan difermentasi selama 1 minggu.