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Actividades de aprendizaje mdulo 2:

Aplicacin de los mtodos de


conservacin de frutas y verdura
Mdulo No. 2
Aplicacin de los mtodos de conservacin en frutas y verduras
Trabajo Semana 2
or!
Adrian "rlay Ma#o $estrepo
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resentado a!
+,un Nary oveda -errera
Tutora
%odi.o %urso!
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Servicio Nacional de Aprendi#aje S2NA
roteccin y %onservacin de Alimentos
Santa $osa de "sos3 Antio4uia
2& de Abril de 2'&(
Actividades de aprendizaje mdulo 2:
Aplicacin de los mtodos de
conservacin de frutas y verdura
5escripcin del contenido a estudiar en la semana 2
En la semana 2, estudi el primer tema del mdulo No. 2 Aplicacin de los mtodos de conservacin en frutas y
verduras3 mediante el cual identific los tipos de conservacin de frutas y verduras por frio.
Temas estudiados en la se.unda semana!
. !onservacin de frutas y verduras por frio
. "efri#eracin y !on#elacin
.2 Aplicacin de la refri#eracin
.$ Aplicacin de la con#elacin en verduras
.% Aplicacin de la con#elacin en frutas
.& !onsejos para conservar por fr'o las frutas y verduras
.( )ulpas de fruta
.(. *eleccin de la fruta
.(.2 Acondicionamiento
.(.$ +icuar, colar y empacar
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Aplicacin de los mtodos de
conservacin de frutas y verdura
Taller Semana No.2
Ayude al alcalde encontrando los mtodos, a se#uir, m,s adecuados en la conservacin por frio. )ara ello, realice las
si#uientes actividades
*eleccione tres frutas de un mismo tipo, para refri#erar en $ partes de la nevera as': una de las frutas, col-uela
en cual-uier parte de la nevera sin envoltura, la otra consrvela en una .olsa transparente cerrada, sin a.rirla
durante el tiempo -ue dure la o.servacin y la /ltima fruta, consrvela en una .olsa transparente con a#ujeros.
$66! 7ruta seleccionada Mora.
0.serve los cam.ios ocurridos como: aspecto #eneral, color, olor, consistencia y presencia de a#ua, durante los
tres primeros d'as y re#istre lo o.servado en un cuadro de do.le entrada.
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conservacin de frutas y verdura
8
59as
Mora Sin :olsa Mora :olsa sin a.ujeros
Mora :olsa con a.ujeros
"bservaciones
)rimer dia de o.servacin:
Mora sin empa4ue! *e o.serva m,s opaca -ue
antes de almacenarla en condiciones de
refri#eracin.
*u olor se 1a vuelto d.il, pues no se perci.e
f,cilmente, cuando se olfatea directamente.
Mora en :olsa sin a.ujeros! *e visualiza -ue
tiene una tonalidad oscura y .rillante, se
intensifico su .rillo, a lo mejor de.ido a la
1umedad condensada en las paredes de la
.olsa -ue re1idrata el fruto.
En cuanto a 0lor, no se eval/a este atri.uto
de.ido a las condiciones de almacenamiento.
Mora en bolsa con a.ujeros! *e visualiza -ue
tiene una tonalidad oscura y .rillante, no tan
intensa como la de la .olsa sin a#ujeros pero se
o.serva -ue conserva su frescura,
Al i#ual -ue la anterior, cuanta con condensados
de 1umedad en su interior aun-ue en menor
cantidad.
En cuanto a se puede decir -ue se incremento
la percepcin del mismo, se puede de.er a -ue
este se concentra al estar dentro de un
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Aplicacin de los mtodos de
conservacin de frutas y verdura
empa-ue -ue no deja -ue este atri.uto se
disperse f,cilmente en comparacin al fruto -ue
se encuentra por fuera.
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*e#undo d'a de o.servacin:
Mora sin empa4ue! *e o.serva -ue el color de
la mora 1a disminuido mas en relacin con el
d'a anterior y de evidencia des1idratacin del
fruto pues se o.serva m,s seca y contra'da.
Mora en bolsa sin a.ujero! se conserva su
.rillo y tonalidad oscura y sensacin de frescura.
El interior del empa-ue se o.serva -ue 1a
aumentado el condensado, sin afectar la mora
en su interior.
No se eval/a el olor.
Mora en bosa con a.ujeros! *e o.serva un
poco m,s opaca -ue el d'a anterior, pero
conserva su tonalidad de frescura, se
incremento el condensado de 1umedad en el
interior.
En cuanto al olor este se intensifica al tratar de
desinflar la .olsa, se siente una emanacin
vol,til m,s intensa y dulce.
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2ercer y ultimo d'a de o.servacin:
Mora sin empa4ue! Es mas -ue evidente la
tonalidad opaca del fruto y su des1idratacin.
El olor es casi nulo, y se pierde la sensacin de
frescura
Mora en bolsa con a.ujero! *e evidencia mas
opaco el color y se pierde el .rillo, el olor si#ue
siendo persistente como una mora fresca.
Mora en bosa sin a.ujeros! *e conservan las
caracter'sticas del primer d'a, y el olor es intenso
y dulce, color .rillante e intenso.
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%onclusin!
3espus de la o.servacin de los frutos por tres d'as, se puede decir -ue es importante -ue se conserven los
frutos en refri#eracin con un empa-ue primario -ue sirva de .arrera para las condiciones am.ientales, como es el
caso de la .olsa pl,stica si a#ujeros, pues no permite en cierta medida -ue el fruto ten#a contacto con el am.iente
e4terior.

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