Struktur Asam Amino

Suatu asam amino- terdiri atas:

1. Atom C . Disebut karena bersebelahan dengan gugus karboksil (asam).
2. Atom H yang terikat ada atom C .
!. "ugus karboksil yang terikat ada atom C .
#. "ugus amino yang terikat ada atom C .
$. "ugus % yang &uga terikat ada atom C .
Macam Asam Amino
Ada 2' ma(am asam amino) yang masing-masing ditentukan oleh &enis gugus % atau rantai
saming dari asam amino. *ika gugus % berbeda maka &enis asam amino berbeda.
Contoh struktur dari beberaa asam amino
"ugus % dari asam amino ber+ariasi dalam hal ukuran) bentuk) muatan) kaasitas
engikatan hidrogen serta reakti+itas kimia. ,eduauluh ma(am asam amino ini tidak
ernah berubah. Asam amino yang aling sederhana adalah glisin dengan atom H sebagai
rantai saming. -erikutnya adalah alanin dengan gugus metil (-CH!) sebagai rantai saming.
Protein tersusun dari berbagai asam amino yang masing-masing dihubungkan dengan
ikatan peptida. Meskipun demikian, pada awal pembentukannya protein hanya tersusun dari 20
asam amino yang dikenal sebagai asam amino dasar atau asam amino baku atau asam
amino penyusun protein (proteinogenik). Asam-asam amino inilah yang disandi
oleh DNA/NA sebagai kode genetik.
!erikut adalah ke-20 asam amino penyusun protein "singkatan dalam kurung
menun#ukkan singkatan tiga huru$ dan satu huru$ yang sering digunakan dalam ka#ian protein%,
dikelompokkan menurut si$at atau struktur kimiawinya&
Asam amino alifatik sederhana
'lisina "'ly, '%
Alanina "Ala, A%
(alina "(al, (%
)eusina ")eu, )%
*soleusina "*le, *%
Asam amino hidroksi-alifatik
+erina "+er, +%
,reonina ",hr, ,%
Asam amino dikarboksilat (asam)
Asam aspartat "Asp, D%
Asam glutamat "'lu, -%
Amida
Asparagina "Asn, N%
'lutamina "'ln, .%
Asam amino basa
)isina ")ys, /%
Arginina "Arg, %
0istidina "0is, 0% "memiliki gugus siklik%
Asam amino dengan sulfur
+isteina "1ys, 1%
Metionina "Met, M%
Prolin
Prolina "Pro, P% "memiliki gugus siklik%
Asam amino alifatik sederhana
'lisina "'ly, '%
Alanina "Ala, A%
(alina "(al, (%
)eusina ")eu, )%
*soleusina "*le, *%
Asam amino hidroksi-alifatik
+erina "+er, +%
,reonina ",hr, ,%
Asam amino dikarboksilat (asam)
Asam aspartat "Asp, D%
Asam glutamat "'lu, -%
Amida
Asparagina "Asn, N%
'lutamina "'ln, .%
Asam amino basa
)isina ")ys, /%
Arginina "Arg, %
0istidina "0is, 0% "memiliki gugus siklik%
Asam amino dengan sulfur
+isteina "1ys, 1%
Metionina "Met, M%
Prolin
Prolina "Pro, P% "memiliki gugus siklik%
Asam amino aromatik
2enilalanina "Phe, 2%
,irosina ",yr, 3%
,ripto$an ",rp, 4%
.A-/0 1A2A-1A2A ASA2 A2314
No Nama Singkatan
1
2
!
#
$
5
6
7
8
1'
11
12
1!
1#
1$
15
16
17
18
2'
Alanin (alanine)
Arginin (arginine)
Asaragin (asaragine)
Asam asartat (asarti( a(id)
Sistein ((ystine)
"lutamin ("lutamine)
Asam glutamat (glutami( a(id)
"lisin ("ly(ine)
Histidin (histidine)
3soleusin (isoleu(ine)
0eusin (leu(ine)
0isin (0ysine)
2etionin (methionine)
9enilalanin (henilalanine)
:rolin (roline)
Serin (Serine)
.reonin (.hreonine)
.rito;an (.rytohan)
.irosin (tyrosine)
<alin (+aline)
Ala
Arg
Asn
As
Cys
"ln
"lu
"ly
His
3le
0eu
0ys
2et
:he
:ro
Ser
.hr
.r
.yr
<al
1. Alanin (Ala)
Alanin (Ala) atau asam 2-aminopropanoat meruakan salah satu asam amino bukan
esensial. -entuk yang umum di alam adalah 0-alanin (S-alanin) meskiun terdaat ula
bentuk D-alanin (R-alanin) ada dinding sel bakteri dan se&umlah antibiotika. 0-alanin
meruakan asam amino roteinogenik yang aling banyak diakai dalam rotein
setelah leusin
"ugus metil ada alanina sangat tidak reakti; sehingga &arang terlibat langsung dalam ;ungsi
rotein (en=im). Alanina daat bereran dalam engenalan substrat atau sesi;isitas)
khususnya dalam interaksi dengan atom nonreakti; seerti karbon. Dalam roses
embentukan glukosa dari rotein) alanina bereran dalam daur alanina.
2. Arginin (Arg)
Asam amino arginin memiliki ke(enderungan basa yang (uku tinggi akibat eksesi dua
gugus amina ada gugus residunya. Asam amino ini tergolong setengah esensial bagi
manusia dan mamalia lainnya) tergantung ada tingkat erkembangan atau kondisi
kesehatan.
-agi anak-anak) asam amino ini esensial. :angan yang men&adi sumber utama arginin
adalah roduk-roduk eternakan (dairy products) seerti daging) susu (dan olahannya))
dan telur. Dari roduk tumbuhan daat disebutkan (okelat dan bi&i ka(ang tanah.
3. Asparagin (Asn)
Asaragin adalah analog dari asam asartat dengan enggantian gugus karboksil oleh
gugus karboksamid. Asaragin bersi;at netral (tidak bermuatan) dalam elarut air.
Asaragina meruakan asam amino ertama yang berhasil diisolasi. 1amanya diambil
karena ertama kali dieroleh dari &us asaragus.
9ungsi biologi: Asaragina dierlukan oleh sistem sara; untuk men&aga kesetimbangan dan
dalam trans;ormasi asam amino. 3a bereran ula dalam sintesis amonia.
Sumber: Daging (segala ma(am sumber)) telur) dan susu (serta roduk turunannya) kaya
akan asaragina
4. Asam aspartat (Asp)
Asam asartat meruakan satu dari 2' asam amino enyusun rotein. Asaragin
meruakan asam amino analognya karena terbentuk melalui aminasi asartat ada satu
gugus hidroksilnya.
Asam asartat bersi;at asam) dan daat digolongkan sebagan asam karboksilat.
-agimamalia asartat tidaklah esensial.
9ungsinya diketahui sebagai embangkit neurotransmisi di otak dan sara; otot. Diduga)
asartat bereran dalam daya tahan terhada keenatan. Senya>a ini &uga meruakan
roduk dari daur urea dan terlibat dalam glukoneogenesis.
5. Sistein (Cys)
Sistein meruakan asam amino bukan esensial bagi manusia yang memiliki atom S)
bersama-sama dengan metionin. Atom S ini terdaat ada gugus tiol (dikenal &uga sebagai
sul;hidril atau merkaptan). ,arena memiliki atom S) sisteina men&adi sumber utama dalam
sintesis senya>a-senya>a biologis lain yang mengandung belerang. Sisteina dan metionin
ada rotein &uga bereran dalam menentukan kon;ormasi rotein karena adanya ikatan
hidrogen ada gugus tiol.
Sumber utama sisteina ada makanan adalah (abai) ba>ang utih) ba>ang
bombay)brokoli) ha+er) dan inti bulir gandum (embrio). 0-sistein &uga diroduksi se(ara
industri melalui hidrolisis rambut manusia dan babi serta bulu unggas .
. !lutamine (!ln)
"lutamin adalah satu dari 2' asam amino yang memiliki kode ada kode genetikstandar.
%antai samingnya adalah suatu amida. "lutamina dibuat dengan mengganti rantai
saming hidroksil asam glutamat dengan gugus ;ungsional amina.
"lutamina meruakan bagian enting dari asimilasi nitrogen yang berlangsung
adatumbuhan. Amonia yang disera tumbuhan atau hasil reduksi nitrit diikat oleh asam
glutamat men&adi glutamina dengan bantuan en=im glutamin sintetase atau "S.
"lutamina di&adikan sulemen atlet binaraga untuk mengganti kerusakan otot dengan
segera akibat latihan beban yang berat.
". Asam glutamate (!lu)
Asam glutamat termasuk asam amino yang bermuatan (olar) bersama-sama dengan asam
asartat. 3ni terlihat dari titik isoelektriknya yang rendah) yang menandakan ia sangat mudah
menangka elektron (bersi;at asam menurut 0e>is).
Asam glutamat daat diroduksi sendiri oleh tubuh manusia sehingga tidak tergolong
esensial.
3on glutamat merangsang beberaa tie sara; yang ada di lidah manusia. Si;at ini
diman;aatkan dalam industri enyeda. "aram turunan dari asam glutamat) yang dikenal
sebagai mononatrium glutamat ( dikenal &uga sebagai monosodium glutamat) 2S") +etsin
atau mi(in)) sangat dikenal dalam dunia boga 3ndonesia mauun Asia .imur lainnya sebagai
enyeda masakan.
#. !lisin (!ly)
"lisina atau asam aminoetanoat adalah asam amino alami aling sederhana. %umus
kimianya C2H$142. Asam amino ini bagi manusia bukan meruakan asam amino
esensial karena tubuh manusia daat men(ukui kebutuhannya.
"lisina meruakan asam amino yang mudah menyesuaikan diri dengan berbagai situasi
karena strukturnya sederhana. Se(ara umum rotein tidak banyak mengandung glisina.
:enge(ualiannya ialah ada kolagen yang dua er tiga dari keseluruhan asam aminonya
adalah glisina.
"lisina meruakan asam amino nonesensial bagi manusia. .ubuh manusia memroduksi
glisina dalam &umlah men(ukui. "lisina bereran dalam sistem sara;sebagai inhibitor
neurotransmiter ada sistem sara; usat (C1S).
$. %isti&in (%is)
Histidina meruakan satu dari 2' asam amino dasar yang ada dalam rotein.
-agimanusia histidina meruakan asam amino yang esensial bagi anak-anak. 9ungsi
Histidina men&adi rekursor histamin) suatu amina yang bereran dalam sistem sara;)
dan karnosin) suatu asam amino.
1'. (soleusin ((le)
3soleusina adalah satu dari asam amino enyusun rotein yang dikode oleh D1A. %umus
kimianya sama dengan leusin hidro;obik (tidak larut dalam air) dan esensial bagi
manusia. tetai susunan atom-atomnya berbeda. 3ni berakibat ada si;at yang berbeda.
3soleusina bersi;at
?alauun berdasarkan strukturnya ada emat kemungkinan stereoisomer seertitreonin)
isoleusina alam hanya tersedia dalam satu bentuk sa&a.
11. )eusin ()eu)
0eusina meruakan asam amino yang aling umum di&umai ada rotein. 3a mutlak
dierlukan dalam erkembangan anak-anak dan dalam kesetimbangan nitrogen bagi orang
de>asa. Ada dugaan bah>a leusina bereran dalam men&aga erombakan dan
embentukan rotein otot. 0eusina tergolong asam amino esensial bagi manusia.
12. )isin ()ys)
0isina (bahasa 3nggris lysine) meruakan asam amino enyusun rotein yang dalam
elarut air bersi;at basa) seerti &uga histidin. 0isina tergolong esensial bagi manusia dan
kebutuhan rata-rata er hari adalah 1- 1)$ g. 0isina men&adi kerangka
bagi niasin(+itamin -1). ,ekurangan +itamin ini daat menyebabkan elagra. 0isina &uga
dilibatkan dalam engobatan terhada enyakit heres.
-i&i-bi&ian serealia terkenal miskin akan lisina. Sebaliknya) bi&i olong-olongan kaya akan
asam amino ini.
13. Metionin (Met)
2etionina) bersama-sama dengan sistein) adalah asam amino yang memiliki atom S. Asam
amino ini enting dalam sintesis rotein (dalam roses transkrisi) yang mener&emahkan
urutan basa nitrogen di D1A untuk membentuk %1A) karena kode untuk metionina sama
dengan kode a>al (start) untuk suatu rangkaian %1A. -iasanya) metionina a>al ini tidak
akan terikut dalam rotein yang kelak terbentuk karena dibuang dalam roses
as(atranskrisi.
Asam amino ini bagi manusia bersi;at esensial) sehingga harus diasok dari bahan angan.
Sumber utama metionina adalah buah-buahan) daging (ayam) sai) ikan)) susu(susu murni)
beberaa &enis ke&u)) sayuran (spinach) bayam) ba>ang utih) &agung)) serta ka(ang-
ka(angan (kari) ista(io) ka(ang mete) ka(ang merah) tahu) teme).
14. *enilalanin (+,e)
9enilalanina adalah suatu asam amino enting dan banyak terdaat ada makanan) yang
bersama-sama dengan asam amino tirosin dan trito;an meruakan kelomokasam amino
aromatik yang memiliki (in(in ben=ena.
9enilalanina bersama-sama dengan taurin dan trito;an meruakan senya>a yang ber;ungsi
sebagai enghantar atau enyamai esan (neurotransmitter) ada sistem sara; otak.
Dalam keadaan normal) ;enilalanina diubah men&adi tirosin dan dibuang dari tubuh.
"angguan dalam roses ini (enyakitnya
disebut ;enilketonuria atau ;enilalaninemiaatau ;eniliru+at oligo;renia) disingkat PKU)
menyebabkan ;enilalanina tertimbun dalamdarah dan daat mera(uni otak serta
menyebabkan keterbelakangan mental. :enyakit ini di>ariskan se(ara genetik: tubuh tidak
mamu menghasilkan en=im engolah asam amino ;enilalanina) sehingga menyebabkan
kadar ;enilalanina yang tinggi di dalam darah) yang berbahaya bagi tubuh.
15. +rolin (+ro)
:rolina meruakan satu-satunya asam amino dasar yang memiliki dua gugus saming yang
terikat satu-sama lain (gugus amino meleaskan satu atom H untuk berikatan dengan gugus
sisa). Akibat strukturnya ini) rolina hanya memiliki gugus aminasekunder (-1H-). -eberaa
ihak mengangga rolina bukanlah asam amino karena tidak memiliki gugus amina namun
imina namun endaat ini tidak teat.
9ungsi terenting rolina tentunya adalah sebagai komonen rotein. Sel tumbuh-tumbuhan
tertentu yang teraar kondisi lingkungan yang kurang (o(ok (misalnya kekeringan) akan
menghasilkan rolina untuk men&aga keseimbangan osmotik sel. :rolina dibuat dari asam 0-
glutamat dengan rekursor suatu asam imino. :rolina bukan meruakan asam amino
esensial bagi manusia.
1. Serine (Ser)
Serina meruakan asam amino enyusun rotein yang umum ditemukan
ada roteinhe>an. :rotein mamalia hanya memiliki 0-serin. Serina bukan meruakan asam
amino esensial bagi manusia. 1amanya diambil dari bahasa 0atin) sericum (berarti sutera)
karena ertama kali diisolasi dari rotein serat sutera ada tahun 175$. Strukturnya
diketahui ada tahun 18'2.
9ungsi biologi dan kesehatan:
Serina enting bagi metabolisme karena terlibat dalam biosintesis senya>a-
senya>aurin dan irimidin) sistein) trito;an (ada bakteria)) dan se&umlah
besar metabolit lain.
Sebagai enyusun en=im) serina sering memainkan eran enting dalam ;ungsi katalisator
en=im. 3a diketahui berada ada bagian akti; kimotrisin) trisin) dan banyak en=im lainnya.
-erbagai gas-gas erangsang sara; dan senya>a akti; yang diakai
ada insektisida beker&a melalui residu serina ada en=im asetilkolin esterase) sehingga
melumuhkan en=im itu seenuhnya. Akibatnya) asetilkolin (suatu neurotransmiter) yang
seharusnya segera diuraikan oleh en=im itu segera setelah beker&a malah menumuk
di sel dan mengakibatkan keke&angan dan kematian.
Sebagai enyusun rotein non-en=im) rantai samingnya daat mengalami glikolisasiyang
daat men&elaskan gangguan akibat diabetes. Serina &uga meruakan satu dari tiga asam
amino yang biasanya ter;os;orilasi oleh en=im kinase ada saat transduksi
signal ada eukariota
1". -reonin (-,r)
.reonina meruakan salah satu dari 2' asam amino enyusun rotein. -agi manusia)
treonina bersi;at esensial. .ubuh manusia tidak memiliki en=im embentuk treonina namun
manusia memerlukannya) sehingga treonina esensial (se(ara gi=i) bagi manusia.
,ehadiran en=im treonina-kinase daat menyebabkan ;os;orilasi ada treonina)
menghasilkan .os.otreonina) senya>a antara enting ada biosintesis metabolit sekunder .
.reonina banyak terkandung ada roduk-roduk dari susu) daging) ikan) dan bi&i >i&en .
1#. -rito.an (-rp)
.rito;an meruakan satu dari 2' asam amino enyusun rotein yang bersi;at esensial bagi
manusia. -entuk yang umum ada mamalia adalah) seerti asam amino lainnya) 0-trito;an.
2eskiun demikian D-trito;an ditemukan ula di alam ((ontohnya adalah
ada bisa ular laut kontri;an).
9ungsi biologi dan kesehatan:
"ugus ;ungsional yang dimiliki trito;an) indol) tidak dimiliki asam-asam amino dasar lainnya.
Akibatnya) trito;an men&adi rekursor banyak senya>a biologis enting yang tersusun
dalam kerangka indol. .rito;an adalah rekursor melatonin (hormonerangsang
tidur)) serotonin (suatu transmiter ada sistem sara;) dan niasin (suatu+itamin).
1$. -irosin (-yr)
.irosina (dari bahasa @unani tyros) berarti keju) karena ditemukan ertama kali dari ke&u)
meruakan satu dari 2' asam amino enyusun rotein. 3a memiliki satu gugus ;enol
(;enil dengan satu tambahan gugus hidroksil). -entuk yang umum adalah 0-tirosin (S-
tirosin)) yang &uga ditemukan dalam tiga isomer struktur: ara) meta) dan orto.
:embentukan tirosina menggunakan bahan baku ;enilalanin oleh en=im :he-hidroksilase.
/n=im ini hanya membuat ara-tirosina. Dua isomer yang lain terbentuk aabila ter&adi
AseranganB dari radikal bebas ada kondisi oksidati; tinggi (keadaan stress).
9ungsi biologi dan kesehatan:
Dalam transduksi signal) tirosina memiliki eran kun(i dalam engakti;an
beberaaen=im tertentu melalui roses ;os;orilasi (membentuk ;os;otirosina). -agi manusia)
tirosina meruakan rekursor hormon tiroksin dan triiodotironin yang dibentuk
dikelen&ar tiroid) igmen kulit melanin) dan doamin) noreine;rin dan eine;rin.
.irosina tidak bersi;at esensial bagi manusia. 4leh en=im tirosina hidroksilase) tirosina
diubah men&adi D4:A yang meruakan bagian dari mana&emen terhada
enyakit:arkinson.
.anaman oium (Papaver somniferum) menggunakan tirosina sebagai bahan baku untuk
menghasilkan mor;in) suatu alkaloid.
2'. /alin (/al)
<alina adalah salah satu dari 2' asam amino enyusun rotein yang dikode oleh D1A.
Dalam ilmu gi=i) +alina termasuk kelomok asam amino esensial. 1amanya berasal dari
nama tumbuhan +alerian (Valeriana officinalis).
Si;at +alina dalam air adalah hidro;obik (Ctakut airD) karena ia tidak bermuatan. :ada enyakit
anemia Abulan sabitB (sel-sel eritrosit tidak berbentuk seerti il tetai seerti bulan
sabit) sickle-cell anaemia)) +alina menggantikan osisi asam glutamat) asam amino lain
yang hidro;ilik (Csuka airD)) ada hemoglobin. Akibatnya bentuk sel berubah dan kehilangan
kemamuan mengikat oksigen se(ara e;ekti;.
<alina diroduksi dengan menggunakan treonin sebagai bahan baku. Sumber angan yang
kaya akan +alina men(aku roduk-roduk eternakan (daging) telur) susu) ke&u) dan bi&i-
bi&ian yang mengandung minyak (misalnya ka(ang tanah) >i&en) dan lentil).