PEMBUATAN GULA RAFINASI

PT.JAWAMANIS
Kelompok :
1.Ana fadilah (3335103334)
2. Ika Wirahayu (3335100734)
3. LatifahUpe. S (3335101232)
4. Rosalia Fitriani (3335100856)
5. Shanti Monica (3335101014)
6. Wahyu Dianing Tiyas (3335100466)
Chemical Engineering
2011
PROSES PEMBUATAN GULA RAFINASI
Untuk industri makanan membutuhkan kualitas
gula yang lebih baik yang diperoleh dari gula
rafinasi. Kata rafinasi diambil dari kata refinery
artinya menyuling, menyaring, membersihkan.
Jadi bisa dikatakan bahwa gula rafinasi adalah
gula yang mempunyai kualitas kemurnian yang
tinggi.
Berdasarkan proses pembuatannya
ada 3 jenis gula yaitu :

1. Raw Sugar (Gula Kristal Mentah/GKM)
2. Refined Sugar (Gula Kristal Rafinasi/GKR)
3. Plantation White Sugar (Gula Kristal
Putih/GKP).

Bahan Baku
Bahan baku yang digunakan untuk proses
produksi gula rafinasi adalah raw sugar atau
gula kristal mentah.
Raw Sugar (Gula Kristal Mentah/GKM)
Menurut Baikow (1978), raw sugar
merupakan bahan baku pembuatan gula
rafinasi. Raw sugar merupakan gula kristal
mentah yang juga dihasilkan dari tebu, yang
masih mengandung lapisan molasses yang
menyelimuti kristal gula.
PARAMETER DALAM MENENTUKAN
KUALITAS RAW SUGAR
Pol ( kadar gula semu)
Warna (colour)
Abu ( ash )
Moisture
Gula reduksi
Ukuran butir (Grain)
Rafinasi adalah merupakan hasil olahan
lebih lanjut dari gula kristal mentah atau
Raw Sugar melalui proses Defikasi yang
tidak dapat langsung dikonsumsi oleh
manusia sebelum diproses lebih lanjut

Proses Rafinasi Gula di PT.JAWAMANIS

Affinasi
Karbonatasi
Filtrasi
Ion Exchange Resin (decolourisasi)
evaporasi
Boiling
Curing and Drying
pengepakan

Affinasi

Merupakan tahapan awal dari proses
pengolahan raw sugar menjadi gula refinasi.

Tujuannya adalah memisahkan larutan molasses
yang menyelimuti kristal gula secara efisien.
Klarifikasi
Pengoperasian unit ini bertujuan untuk
membuang semaksimal mungkin pengotor non
sugar yang ada dalam leburan (melt liquor). Ada
dua pilihan teknologi yaitu fosflotasi dan
karbonatasi
Karbonatasi
Proses penghilangan kotoran dalam raw liquor
dengan mereaksikan antara raw liquor, susu
kapur( Ca(OH)2), dan gas CO2 dalam
carbonator agar endapan mudah di pisahkan.
Hasilnya adalah Carbonated Liquor.
Filtrasi
Memisahkan lumpur carbonatasi dari fasa
cairannya dengan cara melewatkan slurry
melalui pelapis mekanis berupa kain tipis.

Tujuannya adalah untuk mendapatkan gula
refinasi berkualitas tinggi.
Proses Penghilangan Warna
Untuk menghilangkan zat warna dapat dilakukan
dengan beberapa cara :
1. Dengan granul karbon aktif
2. Bone Char
3. Resin penukar ion (Ion- Exchange Resin)

Ion Exchange Resin (decolourisasi)
Proses penangkapan ion-ion warna yang ada
dalam leaf filtrat dengan menggunakan resin
sehingga di hasilkan produk gula yang
memenuhi standar kualitas warna.
EVAPORASI
Proses penguapan air dalam fine liquor yang
dilakukan secara bertahap idalam evaporator
yang disusun secara seri agar diperoleh liquor
dengan konsentrasi atau kekentalan yang lebih
tinggi yang di sebut thick liquor.
Boiling
Proses pengkristalan gula dalam thick liquor
pada pan kristalisasi dengn cara penguapan
yang terkedali.

Proses ini dilakukan bertingkat untuk
mendapatkan kristal yang sebanyak-banyaknya
dan menekan kehilangan gula dalam fina
molasses sekecil-kecilnya.
Curing and Drying
Curing : Proses pemisahan gula kristal dan
molasses dalam massecuitte

Drying: proses pengeringan kristal gula yang
dihasilkan dari curing dengan cara
menghembuskan udara panas pada dryer dan
udara dingin dari cooler.

Pengepakan
Proses pengemasan gula produk yang diperoleh.

Pengemasan di PT. JAWA MANIS rafinasi dalam
karung 50kg dan 1 ton. Hasil pengemasan
disimpan dalam gudang produksi.