Anda di halaman 1dari 9

Pada tahun 1992, produksi global teh semua hampir 2,5 juta ton.

Sebagian besar produksi teh


terjadi di daerah subtropis Asia, termasuk Cina, India, Sri Lanka, Jepang, dan Indonesia. Lebih
dari 35 negara kini memproduksi teh, dengan India, Cina, dan Sri Lanka pemimpin. Teh hitam
adalah yang paling banyak diproduksi, diikuti dengan oolong dan teh melati. Selain perbedaan
antara jenis teh, perbedaan utama antara jenis teh adalah metode pengolahan. Daun teh hijau
dipetik dan langsung dikirim ke dikeringkan atau dikukus untuk mencegah fermentasi,
sedangkan teh hitam dan jenis lainnya yang tersisa untuk fermentasi setelah dipetik.
Teh hijau berasal dari Cina untuk tujuan pengobatan, dan penggunaan pertama rekaman nya
adalah 4.000 tahun yang lalu. Pada abad ketiga, itu menjadi minuman sehari-hari dan budidaya
dan pengolahan dimulai. Hari ini, Cina memiliki ratusan jenis teh hijau. Produsen lain dari teh
hijau termasuk India, Indonesia, Korea, Nepal, Sri Lanka, Taiwan, dan Vietnam.
Teh hijau pertama kali diperkenalkan di Jepang selama periode Nara (710-794), ketika sejumlah
biksu Buddha Jepang mengunjungi Cina dan membawa biji teh kembali ke Jepang. Industri teh
Jepang dikatakan telah dimulai pada 1191, ketika Eisai biarawan ditanam bibit teh dari Cina di
darat candi. Dia kemudian mendorong penanaman teh di daerah lain di Jepang oleh memuji
manfaat kesehatan dari minum teh.
Teh membuat dan melayani sebagai bentuk seni (sado, jalan teh) diperkenalkan di Jepang pada
abad kesebelas. Asal kembali ke Cina dinasti Tang (618-907), ketika sebuah ritual dilakukan di
kuil-kuil Buddha. Sebuah bata teh digiling menjadi bubuk, dicampur dalam ketel dengan air
panas, dan menyendok ke dalam mangkuk keramik.
Salah satu penggunaan Jepang pertama dari upacara minum teh di depan umum adalah ketika
Toyotomi Hideyoshi, maka panglima perang paling kuat di Jepang, mengadakan pesta teh di
kamp-nya malam hari sebelum pertempuran besar untuk menenangkan prajurit dan
menginspirasi semangat. Sendiri Hideyoshi sado guru, Senno Rikyo, juga dikreditkan dengan
mengangkat teh dari minuman yang sederhana untuk metode yang sangat dihormati dari realisasi
diri. Saat ini, ada teh sekolah di Jepang untuk mempelajari metode yang tepat dari upacara
minum teh atau chanoyu. Sekolah Urasenke adalah yang paling aktif dan memiliki berikut
terbesar.
Bentuk chanoyu yang dipraktekkan saat ini didirikan pada paruh kedua abad keenam belas oleh
Rikyu. Chanoyu melibatkan lebih dari sekedar menikmati secangkir teh dengan cara bergaya.
Upacara dikembangkan di bawah pengaruh Buddhisme Zen bertujuan untuk memurnikan jiwa
dengan menjadi satu dengan alam. Semangat yang benar dari upacara minum teh telah
digambarkan oleh istilah-istilah seperti ketenangan, kesederhanaan, dan keanggunan. Aturan
etiket yang diperhitungkan untuk mencapai ekonomi tertinggi gerakan.
Untuk beberapa 500 tahun setelah teh diperkenalkan ke Jepang, itu digunakan dalam bentuk
bubuk nya saja. Tidak sampai pertengahan abad keenam belas bahwa metode pengolahan untuk
teh hijau konvensional diciptakan. Sebelum zaman Edo (1600-1868), konsumsi teh terbatas pada
kelas penguasa. Baru setelah awal abad kedua puluh, dengan pengenalan teknik produksi massal,
apakah teh mencapai popularitas yang luas di antara populasi umum.
Saat ini, teh daun untuk teh hijau yang tumbuh di daerah selatan yang lebih hangat dari Jepang,
dengan sekitar setengah diproduksi di Prefektur Shizuoka. Uji, sebuah distrik dekat kota kuno
Kyoto (dan distrik dari mana teh Jepang terbaik berasal dari sampai hari ini) menjadi wilayah teh
yang tumbuh pertama di Jepang. Kemudian, perkebunan teh ditanam di Prefektur Shizuoka dan
akhirnya ke daerah sekitarnya. Sebanyak sekitar 100.000 ton teh hijau diproduksi per tahun dari
60.000 hektar ladang teh. Hanya teh hijau diproduksi di Jepang.
Meskipun secara tradisional teh hijau diproduksi secara manual, proses ini telah sepenuhnya
mekanik di Jepang. Berbagai jenis teh sekarang diproduksi berbeda sesuai dengan praktek-
praktek budidaya dan pengolahan metode. Sencha adalah teh dengan tiga tingkat kualitas: tinggi,
sedang, dan rendah. Hal ini dibuat dari tender atas dua daun dan tunas untuk nilai tinggi dan
menengah dan dari ketiga dari daun teratas untuk kelas rendah.
Sencha, yang terdiri 80% dari seluruh produksi teh hijau, terdiri dari kecil hijau gelap berbentuk
jarum buah. Hampir segera setelah pemetikan, daun dikukus selama sekitar 30 detik untuk
menyegel rasa, diikuti dengan pengeringan, menekan, dan rolling langkah.
Gyokura adalah grade tertinggi teh dan terbuat dari daun paling lembut yang tumbuh di bawah
naungan 90% menggunakan tirai bambu. Matcha dibuat dari daun yang sama dan diolah menjadi
bentuk bubuk untuk penggunaan eksklusif dalam upacara minum teh. Bancha adalah teh kelas
rendah kasar terbuat dari daun tua setelah mengambil Sencha daun dipetik atau diambil di musim
panas. Hal ini umumnya terdiri dari daun teh kelas lebih rendah, yang terbagi menjadi dua
macam: daun besar, dan daun kecil.
Houjicha adalah teh berbentuk baji terbuat dari Bancha yang dipanggang pada 302 F (150 C)
untuk mencegah fermentasi dan menghasilkan warna keemasan cahaya ketika dibuat.
Kamairicha berasal dari utara Kyushu dan pertama dipanggang di 392-572 F (200-300 C)
diikuti dengan pendinginan pada suhu 212 F (100 C). Teh hijau secara tradisional disajikan
tanpa gula, susu, atau lemon karena ini akan menghancurkan rasa benar dan aroma teh.
Bahan Baku
Teh hijau dibuat dari dua daun atas dan tunas dari sebuah semak, Camellia sinensis, dari
Theaceace keluarga dan Theales ketertiban. Pesanan ini terdiri dari 40 genera pohon atau semak
yang memiliki daun hijau, bunga dengan lima struktur sepal atau daun-suka dan kelopak. Para
Camellia genus terdiri dari 80 spesies semak evergreen Asia Timur dan pohon. Selain daun,
bahan lainnya dapat ditambahkan untuk menciptakan aroma khusus atau rasa selama proses
pengeringan, seperti melati, bunga, atau buah-buahan.
Pabrik teh berasal di daerah antara India dan Cina. Ada tiga varietas utama tanaman ini-Cina,
Assam, dan Kamboja-dan sejumlah hibrida di antaranya. Berbagai Cina tumbuh setinggi 9 ft (2,7
m) dan memiliki kehidupan ekonomi paling sedikit 100 tahun. Berbagai Assam adalah pohon
yang tumbuh setinggi 60 kaki (18,3 m), dengan umur ekonomis 40 tahun tergantung pada
pemangkasan teratur dan memetik. The ft 16 (4,9 m) tinggi Kamboja berbagai secara alami
disilangkan dengan varietas lain.
Manufaktur
Proses
Budidaya dan pemanenan
* 1 Sebuah iklim yang sesuai untuk budidaya memiliki curah hujan tahunan minimum 45-50
dalam (114,3-127 cm). Teh tanah harus asam karena tanaman teh tidak akan tumbuh pada tanah
basa. Nilai pH diinginkan adalah 5,8-5,4 atau kurang. Teh dapat dibudidayakan hingga 7,218.2 ft
(2.200 m) di atas permukaan laut dan dapat tumbuh antara khatulistiwa dan garis lintang Forty-
fifth. Tanaman direproduksi lewat genteng-peletakan atau melalui biji dari pohon yang telah
tumbuh secara bebas.
* 2 Sebuah tanaman dari 1.500 lb (681 kg) teh per hektar membutuhkan hingga dua pekerja per
hektar untuk memetik pucuk teh dengan tangan dan mempertahankan lapangan. Pabrik teh
umumnya dipetik setiap lima sampai 10 hari, tergantung di mana ia tumbuh. Lamanya waktu
yang dibutuhkan untuk menembak dipetik untuk mengembangkan kembali menembak baru yang
siap untuk dipetik bervariasi sesuai dengan sistem pemetikan dan kondisi iklim. Interval antara
70-90 hari yang umum.
Pemanenan sebuah penanaman teh rata-rata 1.500 lb (681 kg) teh per hektar membutuhkan
hingga dua pekerja per hektar untuk memetik pucuk teh dengan tangan dan mempertahankan
lapangan. Pabrik teh umumnya dipetik setiap lima sampai 10 hari, dan lamanya waktu yang
dibutuhkan untuk menembak dipetik untuk mengembangkan kembali menembak baru yang siap
untuk dipetik bervariasi sesuai dengan sistem pemetikan dan kondisi iklim. Interval antara 70-90
hari yang umum. Sebuah tunas dan daun beberapa dipetik dari setiap tanaman. Di Jepang,
tanaman pertama dipanen pada bulan April dan Mei, tanaman kedua di bulan Juni, panen ketiga
pada bulan Juli dan tanaman akhir bulan September.
Pemanenan sebuah penanaman teh rata-rata 1.500 lb (681 kg) teh per hektar membutuhkan
hingga dua pekerja per hektar untuk memetik pucuk teh dengan tangan dan mempertahankan
lapangan. Pabrik teh umumnya dipetik setiap lima sampai 10 hari, dan lamanya waktu yang
dibutuhkan untuk menembak dipetik untuk mengembangkan kembali menembak baru yang siap
untuk dipetik bervariasi sesuai dengan sistem pemetikan dan kondisi iklim. Interval antara 70-90
hari yang umum. Sebuah tunas dan daun beberapa dipetik dari setiap tanaman. Di Jepang,
tanaman pertama dipanen pada bulan April dan Mei, tanaman kedua di bulan Juni, panen ketiga
pada bulan Juli dan tanaman akhir bulan September.
* 3 Di Jepang, pemanenan teh dimulai sekitar akhir April, dengan daun yang dipetik oleh tangan
atau mesin. Sebuah tunas dan daun beberapa dipetik dari setiap tanaman. Tanaman pertama
dipanen pada bulan April dan Mei, tanaman kedua di bulan Juni, panen ketiga pada bulan Juli
dan tanaman akhir bulan September. Untuk teh gyokuro atau matcha, tanaman teduh selama dua
minggu setelah tunas pertama keluar pada musim semi sebelum memilih. Daun kemudian
dikirim ke pabrik untuk diproses. Karena tidak semua dapat diproses sekaligus, daun disimpan di
sebuah kotak besar yang disimpan di suhu yang tepat dengan meniupkan udara dingin ke bagian
bawah.
Pengeringan
* 4 Setelah daun teh dipetik, mereka harus dikeringkan untuk mencegah fermentasi, yang
menghentikan aktivitas enzim yang menyebabkan oksidasi. Di Cina, teh hijau sering pan-dipecat
dalam wajan yang sangat besar, di atas api atau menggunakan wajan listrik. Daun teh harus
diaduk terus-menerus bahkan untuk pengeringan. Pelayuan juga digunakan, yang menyebar daun
teh di rak bambu atau anyaman jerami kering di bawah sinar matahari atau menggunakan udara
hangat. Sekali lagi, daun harus dipindahkan sekitar untuk memastikan pengeringan seragam.
* 5 Di Jepang, uap biasanya digunakan. Sebelum proses mengukus dimulai, daun teh diurutkan
dan dibersihkan. Waktu mengukus menentukan jenis teh yang dihasilkan. Sencha teh biasanya
dikukus selama 30-90 detik. Tipe lain dari sencha disebut fukamushi dikukus selama 90-150
detik untuk menghasilkan keripik teh hijau muda kekuning-kuningan. Mengukus dilakukan
dalam nampan bambu di atas air atau dengan mesin jenis bergulir atau belt-conveyor. Setelah
mekanik mengukus, daun masuk ke sebuah mesin pendingin yang berhembus air dari daun.
Shaping
* 6 Di kebanyakan negara, penggilingan atau membentuk daun teh hijau dilakukan dengan
mesin. Di Cina, high-end daun adalah tangan-digulung menjadi berbagai bentuk, termasuk
keriting, memutar, lancip, bulat, dan banyak lagi. Rolling teh menciptakan tampilan yang
berbeda, serta mengatur pelepasan zat alami dan rasa bila direndam dalam cangkir.
* 7 Di Jepang, sejumlah rolling dan pengeringan langkah terjadi. Sebuah mesin khusus
digunakan untuk menyelesaikan rolling dan pengeringan langkah pertama secara bersamaan dan
memakan waktu sekitar 48 menit. Daun teh kering untuk meningkatkan kekuatan mereka
sehingga mereka dapat ditekan selama proses pengeringan berikutnya. Moisture dari kedua
permukaan dan dari bagian dalam daun teh akan dihapus menggunakan mesin ini.
* 8 Mesin ini terdiri dari sebuah kumparan dengan jari berbentuk ekstensi yang mengaduk daun
sementara udara panas (pada 93,2-96,8 F [34-36 C]) ditiupkan ke dalam mesin. Meskipun
suhu bergulir secara otomatis dikendalikan oleh komputer, masih penting
Setelah dipanen, daun teh dikeringkan untuk mencegah fermentasi. Di Cina, panci pembakaran
digunakan. Di Jepang, daun adalah uap kering. Daun kering tersebut kemudian dibentuk atau
digulung untuk mengatur pelepasan zat alami dan rasa bila direndam dalam cangkir, serta
membuat daun seragam bulat. Di Jepang, teh dikeringkan lagi untuk mengurangi kadar air
sampai sekitar 5% sebelum kemasan.

Setelah dipanen, daun teh dikeringkan untuk mencegah fermentasi. Di Cina, panci pembakaran
digunakan. Di Jepang, daun adalah uap kering. Daun kering tersebut kemudian dibentuk atau
digulung untuk mengatur pelepasan zat alami dan rasa bila direndam dalam cangkir, serta
membuat daun seragam bulat. Di Jepang, teh dikeringkan lagi untuk mengurangi kadar air
sampai sekitar 5% sebelum kemasan.
untuk operator menyentuh teh dengan tangan untuk memastikan itu terasa benar.
* 9 Karena tingkat kelembaban masih bervariasi untuk berbagai bagian daun atau dari satu daun
ke yang lain di akhir langkah pertama, lain proses pencanaian terjadi untuk seragam
mendistribusikan kelembaban yang tersisa di daun. Proses ini gulungan daun dengan menekan
bawah disk yang berputar untuk membawa kelembaban dari pusat daun ke permukaan. Proses ini
dilakukan pada suhu kamar selama 24 menit.
* 10 Selanjutnya, daun pergi ke mesin rolling / pengeringan, yang menggunakan pedal berputar
dalam drum berputar untuk mengubah daun menjadi bentuk bulat. Proses ini memakan waktu
sekitar 40 menit. Hal ini sangat penting untuk mengambil daun pada tingkat kelembaban yang
sama setiap waktu.
* 11 Daun teh tersebut dikeluarkan dari mesin sebelumnya, dipisahkan menjadi porsi kecil dan
ditempatkan dalam pot. Mereka secara bertahap digulung menjadi bulat kecil atau bentuk jarum
menggunakan pemberat. Langkah ini membutuhkan waktu 40 menit dan menghapus sebagian
besar kelembaban. Proses total sejauh ini memakan waktu sekitar tiga jam dibandingkan dengan
bergulir tangan dan pemanas yang dapat memakan waktu hingga 10 jam.
Akhir pengeringan
* 12 Di Jepang, teh hijau harus dikeringkan selama sekitar 30 menit setelah langkah bergulir
akhir untuk penyimpanan. Teh ini tersebar pada perangkat-jenis ulat dan dikeringkan perlahan-
lahan sampai sekitar kadar air 5% atau kurang. Pada tahap ini teh setengah olahan, disebut
aracha, dikirim ke pedagang teh atau grosir untuk pemrosesan akhir. Aracha tidak seragam
dalam ukuran dan masih mengandung batang dan debu.
Pengolahan pasca
* 13 Setelah teh dikirim ke grosir di Jepang, itu mengalami langkah-langkah lain untuk
menghasilkan produk akhir. Sebuah nilai mesin khusus dan memotong teh dengan ukuran
partikel, bentuk, dan kebersihan, tergantung pada kualitas akhir yang diinginkan. Mesin
menggunakan saringan mekanis atau sifters dilengkapi dengan jerat ukuran yang sesuai, serta
memotong perangkat untuk mencapai kualitas teh. Langkah pengeringan berikut untuk
menghasilkan rasa aromatik, diikuti dengan pencampuran sesuai spesifikasi pelanggan,
pengepakan dan akhirnya pengiriman ke toko-toko ritel. Di negara lain, pemilahan sama,
penimbangan, dan langkah-langkah kemasan terjadi setelah proses pembentukan.
Quality Control
Kualitas teh hijau tergantung pertama pada menggunakan daun teh yang baik. Kualitas alami dari
daun, termasuk warna dan aroma, maka harus dijaga selama proses manufaktur untuk
menghasilkan teh hijau yang baik. Di Jepang, ini melibatkan pengendalian suhu sampai 93,2-
96,8 F (34-36 C) selama rolling penyimpanan, pengeringan, dan. Karena daun teh dapat
menghasilkan panas mereka sendiri, udara dingin dihembuskan ke bagian bawah wadah untuk
menjaga daun pada suhu yang tepat selama penyimpanan.
Pemerintah Jepang juga mata pelajaran semua teh diekspor ke pemeriksaan yang ketat. Sampel
standar, yang ditetapkan pada awal musim teh setiap tahun, digunakan untuk membandingkan
berbagai properti dari produk jadi dengan sampel. Daun, batang, air, kadar, aroma, rasa, dan
warna semua kaku diperiksa. Ada juga analisis kimia ketat untuk menentukan tannin, kafein,
vitamin, dan mineral isi. Teh diekspor hanya setelah melewati tes ini.
Masa Depan
Meskipun manfaat kesehatan dari teh hijau telah dikenal selama berabad-abad, penelitian terbaru
memberikan bukti nyata dari manfaat ini. Penelitian telah menunjukkan bahwa teh hijau dapat
mencegah kanker karena mengandung catechin, komponen utama dari teh. Sebuah penelitian di
Jepang menunjukkan bahwa penduduk di daerah yang ditujukan untuk produksi teh hijau di
wilayah tengah dan barat Prefektur Shizuoka, yang minum teh setiap hari, memiliki tingkat
kematian lebih rendah secara signifikan untuk semua jenis kanker dibandingkan dengan daerah
lain.
Temuan ini didukung oleh hewan percobaan menunjukkan bahwa teh hijau mengurangi
pertumbuhan tumor. Penelitian lain menunjukkan bahwa konsumsi teh hijau dapat menghambat
pembentukan nitrosamine dikenal karsinogen atau bahan kimia penyebab kanker.
Teh hijau catechin juga telah ditunjukkan untuk membatasi kenaikan berlebihan dalam kolesterol
darah pada hewan dan manusia, serta mencegah tekanan darah tinggi. Manfaat lain dari catechin
termasuk membunuh bakteri dan virus influenza, mencegah halitosis, menghambat peningkatan
gula darah, dan memerangi bakteri kariogenik. Teh hijau (terutama matcha) juga mengandung
vitamin penting (C, B kompleks, dan E), fluor (untuk mencegah gigi berlubang), asam amino
(untuk menurunkan tekanan darah), dan polisakarida (menurunkan gula darah). Teh hijau
merupakan antioksidan kuat juga dan bahkan lebih kuat daripada vitamin E atau vitamin C
karena kehadiran polifenol, seperti epigallocatechin gallate (EGCG).
Ekstrak teh hijau juga dapat membuat strain yang resistan terhadap obat bakteri yang
menyebabkan infeksi kulit lebih sensitif terhadap penisilin, laporan peneliti Inggris. Para peneliti
juga menemukan bahwa ekstrak teh diencerkan bertindak sinergis dengan antibiotik, membuat
mereka lebih kuat terhadap strain tertentu dari jenis bakteri.
Selain mencegah atau menyembuhkan penyakit ini lebih umum, penelitian pendahuluan
menunjukkan kemampuan antivirus dari catechin teh hijau mungkin memiliki beberapa efek
yang menguntungkan dalam memerangi AIDS. Uji laboratorium telah memverifikasi bahwa
catechin dapat menghambat aktivitas virus AIDS. Bukan hanya dikenal sebagai minuman
populer Jepang, teh hijau dengan demikian dapat menjadi penting baru obat abad kedua puluh
satu untuk seluruh dunia.
Dimana untuk Mempelajari Lebih Banyak
Buku-buku