Penetapan Kadar Karbohidrat

a) Pembakuan Na
2
S
2
O
3

Penimbangan KBrO
3
= 0,2836 gram = 283,6 mg
Pembuatan larutan KBrO
3
= 283,6 mg dilarutkan dalam 100 mL aqudest
BM KBrO
3
= 167, 01 g/mol
N KBrO
3



N

Penimbangan Na
2
S
2
O
3
= 24,8213 gram
Pembuatan larutan Na
2
S
2
O
3
24,8213 gram dlarutkan dalam 100 mL aquadest

No. Volume KBrO
3

0,1N (ml)
Volume
Na
2
S
2
O
3
(ml)
1.
2.
3.

25,0
25,0
25,0
24,10
24,00
23,70

Perhitungan Normalitas

1. N Na
2
S
2
O
3

N
2. N Na
2
S
2
O
3

N
3. N Na
2
S
2
O
3

N

Diperoleh rata-rata N Na
2
S
2
O
3
= 0,104 N

b) Data blanko
No. Volume Na
2
S
2
O
3
(ml)
1. 25,80






c) Data gula sebelum inverse
Hasil saringan sampel = 150 ml
No
.
Berat sampel
(g)
Vol. titran
(ml)
Vol. blanko
(ml)
Vol.
terkoreksi
(ml)
Kadar
glukosa
(%)
1.
2.
3.
20
20
20
24,30
24,70
25,50
25,80
25,80
25.80
1,5
1,1
0,3





Daftar kesetaraan mL Natrium tiosulfat 0.1 N dengan gula invert dalam mg

Volume larutan Na Tiosulfat 0.1 N (mL) Kadar gula invert (mg)
1.00 2.4
2.00 4.8
3.00 7.2
4.00 9.6
5.00 12
6.00 14.4
7.00 16.8
8.00 19.2
9.00 21.6
10.00 24
11.00 26.4

Kadar gula sebelum inversi =
1 1
100%
1000
f xP
x
Bx



dimana : f
1
= gula invert sebelum inversi.(mg)
P
1
= faktor pengenceran sebelum inversi
B = berat dalam gram











Replikasi 1.

Kesetaraan = 1,5 ml - 1 ml = x 2,4 maka x = 3,6 gram
2 ml - 1ml 4,8 2,4


1
f =
2 2 3
Na S O
0.1 N
N
x Volume
2 2 3
Na S O
N x kesetaraan

1
f = 0,104 x (25,8-24,3) x 3,6 = 5,616 mg
0,1

B = 3,33 gram

Kadar gula sebelum inversi (L)=
1 1
100%
1000
f xP
x
Bx







Replikasi 2.
Kesetaraan = 1,1 ml - 1 ml = x 2,4 maka x = 2,64 gram
2 ml - 1ml 4,8 2,4


1
f =
2 2 3
Na S O
0.1 N
N
x Volume
2 2 3
Na S O
N x kesetaraan

1
f = 0,104 x (25,8-24,7) x 2,64 = 3,020 mg
0,1

B = 3,33 gram

Kadar gula sebelum inversi (L)=
1 1
100%
1000
f xP
x
Bx








Replikasi 3.
Kesetaraan = 0,3 ml - 0 ml = x 0 maka x = 0,72 gram
1 ml 0 ml 2,4 0


1
f =
2 2 3
Na S O
0.1 N
N
x Volume
2 2 3
Na S O
N x kesetaraan

1
f = 0,105 x (25,8-25,5) x 0,72 = 0,227 mg
0,1

B = 3,33 gram

Kadar gula sebelum inversi (L)=
1 1
100%
1000
f xP
x
Bx








Kadar gula sebelum inversi rata-rata = (0,17 + 0,09 + 0,006) % = 0,0886 %
3
SD = 0,0820 %
CV =0,0820% x 100% = 92,55%
0,0886 %
d) Data gula setelah inversi
No. Berat sampel
(g)
Vol. titran
(ml)
Vol. blanko
(ml)
Vol.
terkoreksi
(ml)
Kadar
glukosa
(%)
1.
2.
3.
20
20
20
14,10
14,00
14,30
25,80
25,80
25,80
11,70
11,80
11,50
10,26
10,43
10,008

Penetapan kadar gula setelah Inversi
Kadar gula setelah inversi(I) =
2 2
100%
1000
f xP
x
Bx



dimana : f
2
= gula invert setelah inversi.(mg)
P
2
= faktor pengenceran setelah inversi
B = berat dalam gram












Replikasi 1.
1
f =
2 2 3
Na S O
0.1 N
N
x Volume
2 2 3
Na S O
N x kesetaraan
1
f = 0,104 x (25,80-14,10) x 28,08 = 341,6774 mg
0,1
B = 3,03 gram

Kesetaraan = 11,70 ml 11 ml = x 26,40 = maka x = 28,08 gram
12 ml 11 ml 28,8 26,40

Kadar gula sebelum inversi (L)=
1 1
100%
1000
f xP
x
Bx

= 341,6774 x 1 x 100% = 10,26%
3,33 x 1000

Replikasi 2.
1
f =
2 2 3
Na S O
0.1 N
N
x Volume
2 2 3
Na S O
N x kesetaraan
1
f = 0,104 x (25,80-14,00) x 28,32= 347,5430 mg
0,1
B = 3,03 gram

Kesetaraan = 11,80 ml -11 ml = x 26,40 = maka x = 28,32 gram
12 ml - 11ml 28,80 26,40

Kadar gula sebelum inversi (L)=
1 1
100%
1000
f xP
x
Bx

= 347,5430 x 1 x 100% = 10,43 %
3,33 x 1000
Replikasi 3.
1
f =
2 2 3
Na S O
0.1 N
N
x Volume
2 2 3
Na S O
N x kesetaraan
1
f = 0,105 x (25,80-14,30) x 27,60 = 333,27 mg
0,1
B = 3,03 gram

Kesetaraan = 11,50 ml 11 ml = x 26,40 = maka x = 27,60 gram
12 ml 11 ml 28,80- 26,40

Kadar gula sebelum inversi (L)=
1 1
100%
1000
f xP
x
Bx

= 333,27 x 1 x 100% = 10,008 %
3,33 x 1000
Kadar gula sebelum inversi rata-rata = ( 10,26+ 10,43+ 10,008) % = 10,23 %
3

SD = 0,2123 %
CV = 0,2123 x 100% = 2,075%
10,23
Penetapan kadar Gula (sukrosa):
Kadar gula =(I-L) x 0.95 %
dimana : I = kadar gula setelah inversi
L = kadar gula sebelum inversi
BM Sukrosa
0.95%
BM Glukosa + BM Fruktosa


Kadar sukrosa (gula) = (I L) x 0,95%
= ( 10,23- 0,0886 ) x 0,95%
= 9,6343 %