COMPOSICIN QUMICA DE LA

PIEL
Ing. Sonia Vallejo A
FCP - EIIP
COMPOSICIN QUMICA DE LA PIEL
Agua Protenas Grasa Sales Minerales Otras sustancias
64% 33% 2% 0.5% 0.5%
Protenas Estructurales Protenas no estructurales
Elastina Colgeno Queratina Albminas Mucinas
Globulina Mucoide
COMPOSICIN ELEMENTAL DE LAS SUSTANCIAS DE LA
PIEL PRIVADA DE AGUA, MINERALES Y GRASA
ELEMENTO Vaca,Ternero,
Becerro,Potro
(%)
Ovino(%)
Carbono
Hidrgeno
Nitrgeno
Oxgeno
Asufre
50.2
6.4
17.8
25.4
0.2
50.2
17.1
26.0
0.2
TOTAL 100 100
El nitrgeno se debe tomar muy en cuenta al
tomarlo como base en los clculos para
determinar la cantidad de curtiente que se
debe emplear ya que las sustancias que se
absorben por la piel en la mayora de los casos
estn privadas de nitrgeno.
AGUA
Vara de acuerdo a las distintas especies pero
se puede decir que las pieles ms finas y
esponjosas contienen ms agua.
Por ejemplo en los bovinos es ms apreciable
en las pieles gruesas si se compara con las de
mayor espesor.
Las partes de bajo vientre son ms finas y
ricas en agua que la del cuello, lomo y crupn.
% de Agua
Pieles de bovinos 69 73%
Pieles de potros 77 79%
Pieles de becerros 79 83%
Pieles de cabras 80 82%
Pieles de ovejas 85 88%
Aproximadamente el 20% de agua esta
combinada con las fibras de colgeno, este
20% no contribuye a dar sensacin de
humedad, el porcentaje restante se encuentra
en forma libre entre las fibras.
PROTENAS
Constituyen el 33% estas se clasifican en:
Fibrosas o escleroprotenas o protenas
estructurales
Globulares o no estructurales
Fibrosas o escleroprotenas o
protenas estructurales
Colgeno 2.9%
Queratina 2%
Elastina 0.3%
Globulares o no estructurales
Albminas
Globulinas
Musina
Mucoideas 1.7%
Prolaminas
Histonas
Protaminas
PROTENAS (100%)
Colgeno 94 95 %
Elastina 1%
Queratina 1 - 2 %
COLGENO
El colgeno es un material
extracelular fabricado por los
fibroblastos y es una protena
fibrosa.
Es la principal protena
estructural de la piel que se curte
para fabricar el cuero.las largas
cadenas protenicas estn tejidas
entre si formando fibrillas, un
cierto nmero de fibrillas forman
las fibras y las fibras se
distribuyen en haces de fibras. El
colgeno es insoluble en agua y
no se hidroliza en ella a menos
que se someta a la accin del
calor, de las bacterias y de los
cidos y bases fuertes
COLGENO
La base molecular del colgeno
est constituida por cadenas de
polipptidos y cada uno de stos
es un polmero de aminocidos.
Es decir, son cadenas constituidas
por aminocidos, que son
unidades moleculares pequeas.
Cada uno de estos aminocidos
se caracterizan por tener por lo
menos dos funciones distintas:
una amino y una cida en la
misma unidad molecular. Los
polipptidos no son ms que
cadenas de estos aminocidos
que se encuentran en los
organismos biolgicos en
nmeros limitados.
COLGENO
Existen unos 20
aminocidos
fundamentales. Su
secuencia permite
identificar las cadenas de
polipptidos. Todas las
protenas que existen en la
biologa se identifican
porque poseen una
secuencia particular de
aminocidos que es nica y
propia de esa protena, que
permite identificarla por
mtodos bioqumicos,
inmunolgicos, etc.
COLGENO
La unidad esencial del
colgeno est constituida
por tres cadenas de
polipptidos que
aparecen entralazadas
formando una triple
hlice, constituyendo una
unidad macromolecular
denominada
TROPOCOLAGENO
COLGENO
propiedades fsicas
En primer lugar, el colgeno est
especialmente concentrado en
aquellos tejidos que soportan peso
(el peso del organismo),
fundamentalmente los cartlagos y
los huesos. Tambin existe colgeno
concentrado en altas proporciones en
aquellas partes del organismo que
transmiten fuerza, como los
tendones (ligamentos que unen
los msculos con las piezas
esquelticas). En tercer lugar, el
colgeno aparece en forma
numerosa en aquellos lugares como
la dermis o las fascias (lminas que
recubren los msculos) sirven para
proteger, o donde se necesita un
material que resista la traccin o los
cambios de volumen.
COLGENO
Otro concepto importante es el de que el
colgeno forma parte de un complejo
funcional que es el tejido conjuntivo.
Complejo funcional:
Colgeno
Elastina
molculas de la sustancia
fundamental amorfa, que la
podemos describir como grandes
polmeros, donde interviene la
glicoprotena, o sea, protenas con
carbohidratos asociados y tambin
complejos de protenas con
polisacridos y pequeas
proporciones tambin de otro tipo de
molculas, las lipoprotenas o
sea complejos de protenas con
molculas de lpidos.
COLGENO
Finalmente, el colgeno,
en una de sus formas,
constituye
prcticamente una
armazn de
microfibrillas, que
sostiene la estructura
de todos los rganos y
vsceras del organismo.
ELASTINA
Es una red fibrosa de
color amarillo que tiene
un efecto de unin
sobre la estructura
fibrosa del colgeno.
Las fibras de elastina no
tiene tendencia a
unirse entre si y no se
descomponen.
QUERATINA
Es la protena estructural
del pelo y de las escamas
de los reptiles que tienen
como funcin formar una
cubierta protectora. La
queratina es insoluble en
agua pero ligeramente
soluble en lcalis dbiles.
El porcentaje de
queratina vara de una
piel a otra, dependiendo
de la cantidad de pelo.
ALBMINA
Son materiales no
fibrosos; son solubles
en agua y sus molculas
adquieren una
configuracin esfrica
se eliminan durante el
calero y tienen como
funcin mantener unida
la estructura fibrosa.
MUCINAS Y MUCOIDES
Son materiales mucosos asociados con la
proteccin de las fibras, se eliminan en el
proceso de calero.
LAS GRASAS LAS GRASAS
Dependen de la especie y alimentacin del
animal, se las puede encontrar en forma
concentrada y natural, cuando se encuentra
en forma concentrada habr mayor porcentaje
de grasa.
La mayor parte de grasa existente en un
animal vivo se encuentra en la regin del
lomo.
Proporcin Proporcin
ESPECIE %
Vacunos y Equinos
Cerdos
Ovinos
Caprinos
0.8%
4 40%
3 -30%
3 10%
Todas las pieles de los animales contienen
grasa que puede estar ubicada
histolgicamente a nivel de la dermis y
principalmente en el tejido subcutneo las
cuales no estn distribuidas de manera
uniforme en toda la piel.
Las grasas se caracterizan por ser insolubles
en agua y soluble en solventes orgnicos.
Tienen un papel importante en las funciones
fisiolgicas de la piel. Deben eliminarse antes
de la curticin para evitar una penetracin y
fijacin desigual de los productos qumicos.
SALES MINERALES SALES MINERALES
Se encuentran representados en una pequea
proporcin del 0.5% pudiendo alcanzar hasta el
2% en su estado anhidro (sin agua).
Su contenido en la piel es de poca importancia
para el curtidor, pero son especiales para las
funciones fisiolgicas. Los compuestos de fsforo
estn presentes en las capas epidrmicas, el
cobre est asociado con los pigmentos de la piel
la slice, el arsnico y el calcio tambin se
encuentran en la piel.
FIBRAS DE COLGENO FIBRAS DE COLGENO
CARACTERISTICAS:
Poderse desfibrilar en elementos cada vez mas
finos, hasta llegar a la molcula del colgeno, en
el entramado fibroso aparecen:
Los haces de fibras 20 micras dimetro.
Fibras elementales o primitivas 5
Fibrillas 1000
Protofibrillas (# 7000 8000)
helices (1000 aminocidos/ cadena)
FIBRAS DE COLGENO FIBRAS DE COLGENO
FIBRAS DE COLGENO FIBRAS DE COLGENO
Al microscopio electrnico las fibrillas se
presentan como estriadas por bandas alternas
claras y oscuras
FIBRAS DE COLGENO FIBRAS DE COLGENO
Al microscopio electrnico las fibrillas se
presentan como estriadas por bandas
alternas claras y oscuras, formadas por
filamentos denominados protofibrillas
estos filamentos estn constituidos por
tres cadenas polipptidicas o hlices
que contienen unos 1000 aminocidos
por cadena formando la triple helice
caracterstica de la molcula de colgeno
- TROPOCOLAGENO
FIBRAS DE COLGENO FIBRAS DE COLGENO
FENMENOS QUMICOS QUE
OCURREN EN EL PROCESO DE
TRANSFORMACIN DE PIEL A CUERO
FENMENOS QUMICOS QUE
OCURREN EN EL PROCESO DE
TRANSFORMACIN DE PIEL A CUERO
PUNTO ISOELCTRICO
HINCHAMIENTO COLGENO
DESNATURALIZACIN
PUNTO ISOELCTRICO
HINCHAMIENTO COLGENO
DESNATURALIZACIN
PUNTO ISOELCTRICO PUNTO ISOELCTRICO
COMBINACIN DE CIDOS Y BASES
La piel tiene un elevado nmero grupos
ionizables cidos y bsicos -COOH, NH3, OH
por tanto reaccionan muy bien con los mismos
cuando se sumergen en baos que contiene
alguno de ellos; es pues una sustancia
anftera (que pueden reaccionar como un
cido o como una base).
Como estas variaciones de la carga global de
la piel con relacin al pH del bao donde se
encuentra son graduales. Hay que buscar un
punto de equilibrio.
El punto isoelctrico de la protena colgena
es el punto en donde ocurre el equilibrio
entre las cargas de los grupos amino (+H3N) y
carboxlico (COOH), y se sita en pH de
aproximadamente 5.0.
Como consecuencia del carcter anftero que
tiene la piel, su carga global vara con el pH del
bao en que se encuentra.
En soluciones muy cidas, los grupos carboxilos
se encuentran en su forma no disociada y la
carga total es fuertemente positiva, por lo
contrario en baos muy bsicos los grupos
carboxlicos estn disociados y su carga global es
fuertemente negativa.
Con la disminucin de pH, tenemos la
disociacin de los grupos amino, mientras
que cuando se incrementa el pH el grupo
carboxilo sufre la disociacin.
Se puede cambiar el punto isoelctrico de la
piel y por consecuencia de esto se cambia la
estructura de la piel de forma irreversible en
la curticin.
HINCHAMIENTO HINCHAMIENTO
Cuando la piel se sumerge en soluciones de
cidos o bases, y en las de ciertas sustancias
qumicas, se hincha, este hinchamiento puede
ser:
Liotrpico o hidrotrpico
Osmtico .
Hinchamiento Liotrpico o
Hidrotrpico
Hinchamiento Liotrpico o
Hidrotrpico
Este lo provocan algunas sales neutras
como por ejemplo, Ca
2
, Cl, etc llamadas ellas
sustancias liotrpicas, su accin parece ser, se
debe a que estos agentes rompen enlaces de
hidrgeno entre las cadenas polipptidicas
por lo que la estructura interna del colgeno
se debilita, la temperatura de contraccin
disminuye. El efecto se hace mayor a elevadas
temperaturas.
En el hinchamiento liotrpico la piel absorbe gran
cantidad de agua y observando las fibras al
microscopio se nota un aumento de espesor sin
que su longitud disminuya, es un hinchamiento
que no produce encogimiento de la fibra.
Si la accin de la sustancia liotrpica acta
durante el tiempo necesario, una vez
eliminada, la piel permanece algo
hinchada.
El hinchamiento liotrpico deja pues un cierto
grado de hinchamiento irreversible que
depende del tipo de substancia, de su
concentracin y del tiempo que acte, ocurre
adems una cierta solubilizacin de la piel
cuya importancia depende de la intensidad
del fenmeno.
Hinchamiento Osmtico Hinchamiento Osmtico
Se produce cuando la piel se sumerge en
baos que contienen cidos o lcalis
minerales tipo HCl o Na OH a disoluciones
comprendidas entre 0.1 y 1 M, y en ausencia
de sales neutras.
La piel hinchada osmticamente es translcida,
turgente y elstica, otra caracterstica que
presenta este hinchamiento es que es reversible;
an con tiempos relativamente largos de accin
del agente hinchante, y una vez neutralizada la
piel y lavada, recupera prcticamente su estado
primitivo y no se altera la temperatura.
An cuando haya ruptura de los puentes de
hidrgeno durante el hinchamiento, estos se
restablecen al cesar la accin hinchante, y la piel
no pierde estabilidad, las fibras hinchadas han
experimentado un gran aumento de espesor y un
acortamiento en su longitud, aunque en una
menor proporcin.
DESNATURALIZACIN DESNATURALIZACIN
Consiste en una prdida parcial o total de la
conformacin nativa que tiene las protenas,
esta modificacin de la estructura molecular
produce cambios en las propiedades de la
protena nativa, por ejemplo prdida de la
solubilidad. Estas alteraciones pueden ser ms
o menos intensas y reversibles o
irreversibles.
En el caso de la protena del colgeno la
desnaturalizacin puede ser trmica o qumica,
en ambos casos se desmorona la estructura
rgida de las protofibrillas transformndose en
una cadena polipptida flexible en forma de
ovillo.
Esto sucede cuando la piel se sumerge en agua
caliente a una temperatura creciente llamada
temperatura de concentracin (Tc) en el cual se
produce dicho fenmeno.
La Tc no es un fenmeno abrupto si no gradual
por lo que se elevara la temperatura del bao a
razn del mismo nmero de grados centgrados
por minuto.
CALIDAD DE LAS PIELES CALIDAD DE LAS PIELES
Para una misma especie, todas las pieles no
tienen la misma estructura drmica
pudiendo existir diferencias profundas las mismas
que se acentan ms de una especie a otra.
Las pieles de animales salvajes o semi-salvajes
son de mejor calidad en lo referente a estructura
drmica que las de los animales domsticos de la
misma especie.
FACTORES DETERMINANTES DE LA
CALIDAD DE LAS PIELES
FACTORES DETERMINANTES DE LA
CALIDAD DE LAS PIELES
Clima
Alojamiento
Dieta
Raza
Edad
Sexo (castracin)
Pelaje
Estado de salud, etc
CLIMA CLIMA
Es evidente el rol protector que tiene la piel.
Para una misma raza los animales criados a la
intemperie y en regiones de clima riguroso
(fro extremo) proporcionan pieles de
estructura compacta, mientras que los criados
en regiones de clima templado o cubierto
dan pieles muy finas y menos compactas.
ALOJAMIENTO ALOJAMIENTO
Es una consecuencia del clima, los animales
criados en establos, bajo techo, tienen una
estructura drmica menos compacta y de flor
ms fina que los criados a la intemperie, En
los animales criados bajo establo se debe
tambin considerar las condiciones higinicas
del alojamiento, debido a que las literas
pueden estar afectadas por esta condicin.
DIETA DIETA
Influye sobre la salud del animal por ende
sobre las caractersticas y calidad de la piel. Una
nutricin pobre hace que el animal sea de menor
tamao al desarrollarse menos y su piel va a ser
ms delgada y ms pobre. El engorde artificial
antes del sacrificio del animal, perjudica a las
pieles por que hace que aumente su contenido
en grasa y no en fibra.
RAZA RAZA
Las pieles poseen caractersticas muy tpicas y
especficas dependiendo de la raza. Como
regla se puede decir que las razas lecheras
tiene una piel ms delgada que las razas
mixtas o destinadas para carne.
EDAD EDAD
Las pieles son muy sensibles en este aspecto, las
pieles de animales jvenes es siempre de mejor
calidad que la de los adultos; algunas veces va
ligada con la dieta. Las mejores pieles son las
que proceden de becerros lechales teniendo una
estructura drmica compacta y una flor muy
fina. Desde que el animal empieza a alimentarse
con productos slidos, la piel va adquiriendo una
estructura cada vez mas basta.
Adems del efecto natural de la edad sobre la piel
que conlleva al envejecimiento, a medida que la
edad aumenta se van acumulando daos sobre
la piel del animal debido a marcas, rasguos,
enfermedades, etc.
SEXO SEXO
Es un factor muy importante sobre la calidad de la
piel del animal debido a que la piel en las
hembras es ms delgada que la de los machos,
influyendo tambin su nmero de partos por lo
que la zona del vientre se ve afectada en calidad
quedando deteriorada. Tambin influye la
castracin sobre la calidad e la piel, si esta ha
ocurrido a edad muy temprana se obtiene una
piel mucho ms regular.
PELO O LANA PELO O LANA
Se desarrolla a expensas de la dermis por lo
tanto el valor de la piel estar en razn
inversa del valor del pelaje, siendo un aspecto
muy importante en la piel del ovino, caprino,
etc.
ESTADO DE SALUD ESTADO DE SALUD
La piel es un reflejo del estado de salud del
animal. Por lo general la piel obtenida por el
desuello de los animales muertos por
enfermedad los cuales se conocen como
mortecinos es vaca y esponjosa, debido a
que la sangre queda dentro de la piel.