Anda di halaman 1dari 11

DOSEN PEMBI MBI NG :

DEWI FORTUNA S. TP. MP



UJ I I NDRAWI
UJI RANKING
DISUSUN OLEH
DIDI APRYADI (D1C012011)
NUR HASAN ( D1C012014)
TEGUH TRIHANDIYANTO (D1C012039)
Uji rangking dapat digunakan untuk mengurutkan intensitas mutu
dan kesukaan konsumen dan dalam rangka memilih yang terbaik
dan menghilangkan yang terjelek.
Uji rangking dapat menggunakan :
Panelis terlatih untuk uji rangking pembedaan
Panelis tidak terlatih untuk uji rangking kesukaan.
Panelis diminta untuk mengurutkan sampel yang diuji menurut
intensitas mutu sensorik


Kelebihan :
Kemudahan bagi panelis yaitu dalam memahami instruksi dan
merespon, setelah panelis mengenal sifat indrawi yang diujikan
Data responnya sudah merupakan data kuantitatif yang
kemudian dapat dilakukan berbagai cara menurut keperluan
akuasinya
Kelemahan :
Terbatasnya jumlah contoh yang dapat diuji



Menurut Nur Aini dkk (2013) respon rangsangan
hasil pengujian ranking kemudian ditabulasi menjadi
matriks peringkat. Berdasarkan matriks peringkat dapat
dilakukan beberapa cara analisis data, yaitu:
Metode rata-rata
Metode tabel Krammer
Metode tabel fisher-yates
Metode analisis perbandingan frekuensi
Metode analisis perbandingan ganda
Metode analisis komposit.

Langkah-langkah Dalam Pengujian Ranking
1. Tiga atau lebih sampel disajikan secara simultan/ bersamaan.
2. Panelis diperbolehkan untuk mencicip ulang.
3. Jumlah sampel sebaiknya berkisar dari 4-6 sampel yang
disajikan.
4. Panelis diminta untuk mengurutkan sampel menurut tingkat
kesukaannya.

Cara Penilaian/Pengujian
Uji ranking dalam praktiknya memerlukan suatu
formulir pernyataan atau kuesioner untuk
mendapatkan data atau informasi yang diperlukan
dalam analisis data statistiknya agar hasil pengujian
dapat disimpulkan secara pasti.
Contoh Kuesioner








Ket 3 : sangat asin, 2: asin, 1:tidak asin
3 : sangat renyah, 2: renyah, 1:tidak renyah


Nama Panelis
Kode Sampel
Jumlah
413 422 439
Dian Nilamsari 3 2 1 6
Endang Supriyatna 2 3 1 6
Hana Mukhlisatun N 3 1 2 6
M. Amri Yusuf 3 1 2 6
Rizal Pahlevi 3 1 2 6
Suci Wulansari 3 1 2 6
Yuyun Yuniawati 3 2 1 6
Jumlah 20 11 11 42
Rata-rata 2.86 1.5 1.5
Uji Ranking Kerenyahan Keripik Singkong
ANALISIS DATA

Analisis Data Kerenyahan Keripik Singkong
Kerenyahan keripik singkong kode 413
Parameter:
Sangat renyah
6
7
x 100 % = 85.71%
Renyah
1
7
x 100 % = 14.28 %
Tidak renyah
0
7
x 100 % = 0 %



ANALISIS DATA
Analisis :
Dari hasil perhitungan yang diambil dari hasil
pengujian organoleptik terhadap kerenyahan keripik
singkong kode 413 oleh penguji yang telah dikonfersikan ke
dalam persen, ternyata persen yang paling tinggi untuk
pengujian organoleptik terhadap kerenyahan keripik
singkong berada pada parameter kerenyahan sangat renyah.



TERIMA
KASIH