UJ I I NDRAWI UJI RANKING DISUSUN OLEH DIDI APRYADI (D1C012011) NUR HASAN ( D1C012014) TEGUH TRIHANDIYANTO (D1C012039) Uji rangking dapat digunakan untuk mengurutkan intensitas mutu dan kesukaan konsumen dan dalam rangka memilih yang terbaik dan menghilangkan yang terjelek. Uji rangking dapat menggunakan : Panelis terlatih untuk uji rangking pembedaan Panelis tidak terlatih untuk uji rangking kesukaan. Panelis diminta untuk mengurutkan sampel yang diuji menurut intensitas mutu sensorik
Kelebihan : Kemudahan bagi panelis yaitu dalam memahami instruksi dan merespon, setelah panelis mengenal sifat indrawi yang diujikan Data responnya sudah merupakan data kuantitatif yang kemudian dapat dilakukan berbagai cara menurut keperluan akuasinya Kelemahan : Terbatasnya jumlah contoh yang dapat diuji
Menurut Nur Aini dkk (2013) respon rangsangan hasil pengujian ranking kemudian ditabulasi menjadi matriks peringkat. Berdasarkan matriks peringkat dapat dilakukan beberapa cara analisis data, yaitu: Metode rata-rata Metode tabel Krammer Metode tabel fisher-yates Metode analisis perbandingan frekuensi Metode analisis perbandingan ganda Metode analisis komposit.
Langkah-langkah Dalam Pengujian Ranking 1. Tiga atau lebih sampel disajikan secara simultan/ bersamaan. 2. Panelis diperbolehkan untuk mencicip ulang. 3. Jumlah sampel sebaiknya berkisar dari 4-6 sampel yang disajikan. 4. Panelis diminta untuk mengurutkan sampel menurut tingkat kesukaannya.
Cara Penilaian/Pengujian Uji ranking dalam praktiknya memerlukan suatu formulir pernyataan atau kuesioner untuk mendapatkan data atau informasi yang diperlukan dalam analisis data statistiknya agar hasil pengujian dapat disimpulkan secara pasti. Contoh Kuesioner
Ket 3 : sangat asin, 2: asin, 1:tidak asin 3 : sangat renyah, 2: renyah, 1:tidak renyah
Nama Panelis Kode Sampel Jumlah 413 422 439 Dian Nilamsari 3 2 1 6 Endang Supriyatna 2 3 1 6 Hana Mukhlisatun N 3 1 2 6 M. Amri Yusuf 3 1 2 6 Rizal Pahlevi 3 1 2 6 Suci Wulansari 3 1 2 6 Yuyun Yuniawati 3 2 1 6 Jumlah 20 11 11 42 Rata-rata 2.86 1.5 1.5 Uji Ranking Kerenyahan Keripik Singkong ANALISIS DATA
Analisis Data Kerenyahan Keripik Singkong Kerenyahan keripik singkong kode 413 Parameter: Sangat renyah 6 7 x 100 % = 85.71% Renyah 1 7 x 100 % = 14.28 % Tidak renyah 0 7 x 100 % = 0 %
ANALISIS DATA Analisis : Dari hasil perhitungan yang diambil dari hasil pengujian organoleptik terhadap kerenyahan keripik singkong kode 413 oleh penguji yang telah dikonfersikan ke dalam persen, ternyata persen yang paling tinggi untuk pengujian organoleptik terhadap kerenyahan keripik singkong berada pada parameter kerenyahan sangat renyah.
