Anda di halaman 1dari 1

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

Alkohol merupakan suatu senyawa organik yang tersusun dari atom C, H dan O
dengan rumus umum CNH2N+1OH. Salah satu cirinya adalah terdapatnya gugus –OH pada
rantai karbon. Selain itu alkohol dengan satu gugus –OH dikenal pula alkohol yang memiliki
gugus –OH lebih dari satu. (Wani, 2012).
Alkohol sering dipakai untuk menyebut etanol yang sering juga disebut grain etanol
yang terkadang untuk minuman mengandung alcohol. Hal ini disebabkan karena memang
etanol yang digunakan sebagai bahan dasar pada minuman tersebut, bukan methanol atau
grup alcohol lainnya. Begitu juga dengan alcohol yang digunakan dalam dunia farmasi.
Alcohol yang dimaksud adalah etanol. Sebenarnya alcohol dalam ilmu kimia memiliki
pengertian lebih luas lagi.
Secara umum alcohol dapat diproduksi dari bahan baku tanaman yang mengandung
karbohidrat (pati) seperti ubi kayu, ubi jalar, jagung, sorgum, beras, ganyong dan sagu yang
kemudian dipopulerkan dengan nama bioethanol. Bahan baku lain-nya adalah tanaman atau
buah yang mengandung gula seperti tebu, nira, buah mangga, nenas, pepaya, anggur,
lengkeng,dll. Namun dari semua jenis tanaman tersebut, ubi kayu merupakan tanaman yang
setiap hektarnya paling tinggi dapat memproduksi bioethanol. Faktor-faktor yang
mempengaruhi proses pembuatan alkohol adalah sebagai berikut : ph, nutrient, waktu dan
temperatur ( Kusuma, 2011)
Alkohol terbentuk akibat fermentasi gula yang dilakukan oleh mikroorganisme dari
jenis Saccharomyces cereviccae. Saccharomyces cerevisiae adalah salah satu spesies khamir
yang memiliki daya konversi gula menjadi etanol sangat tinggi. Saccharomyces cerevisiae
merupakan organisme fakultatif anaerob yang dapat menggunakan baik sistem aerob maupun
anaerob untuk memperoleh energi dari pemecahan glukosa. Apabila kondisi optimal
dari saccharomyces cerevisiae baik maka dapat menghasilkan alkohol dalam jumlah yang
besar. Selain itu juga memiliki toleransi yang tinggi terhadap alkohol, toleransi terhadap
alkohol pada variasi strain berbeda. (Elevri, 2006).