LAPORAN PRAKTIKUM

Biologi Terapan
PEMBUATAN VCO (Virgin Coconut Oil)
Disusun Oleh:
1. Bunga Astria Fazrin ( H1A0801057 )
2. Chandra Ferian ( H1A0801018 )
!. Daliah ( H1A08010!1 )
". #na $%stiana ( H1A08010!& )
5. '%(i Ala)i*ah ( H1A080102& )
+. $ini Anggraeni ( H1A080101+ )
PROGRAM TU!I PEN!I!IKAN BIOLOGI
"AKULTA KEGURUAN !AN ILMU PEN!I!IKAN
UNIVERITA MU#AMMA!$A# UKABUMI
%&''
PEMBUATAN VIRGIN COCONUT OIL
A( Pen)a*uluan
,ela-a .eru-a/an salah satu dari se/ian an*a/ i0i tana.an *ang da-at
diguna/an dala. -e.uatan .in*a/. 1in*a/ *ang teruat dari /ela-a an*a/
diguna/an .as*ara/at seagai .in*a/ g%reng. 2e.uatan .in*a/ /ela-a se3ara
tradisi%nal dila/u/an dengan -e.anasan -ada suhu tinggi. 2e.uatan .in*a/
/ela-a se3ara tradisi%nal ini an*a/ .eni.ul/an /erugian. 4eagai 3%nt%h5
-e.anasan *ang tinggi da-at .enguah stru/tur .in*a/ serta .enghasil/an
)arna .in*a/ /urang ai/. De)asa ini telah dite.u/an suatu .et%de
-e.uatan .in*a/ /ela-a *ang da-at .engurangi /erugian6/erugian terseut
diatas. 1et%de ini didasar/an -ada -ene.uan i%te/hn%l%gi sederhana5 *aitu
-enggunaan Saccharomyces sp untu/ .e.isah/an .in*a/ dari /ar%hidrat dan
-r%tein *ang terda-at dala. sel6sel end%s-er. i0i /ela-a. 1et%de ini leih
di/enal dengan -e.uatan .in*a/ /ela-a dengan .engguna/an ragi atau
-e.uatan .in*a/ /ela-a se3ara 7er.entasi ((irgin %il).
2ada -e.uatan .in*a/ se3ara 7er.entasi ini seenarn*a *ang
di-erlu/an adalah enzi.6enzi. *ang dihasil/an %leh 0a.ur sa33har%.*3es s-.
8nzi. *ang di-r%du/si %leh Saccharomyces sp ini dile-as/an /e ling/ungan
se/iatr 0a.ur untu/ .enghan3ur/an sutra3t te.-at tu.uhn*a .en0adi
sen*a)a6sen*a)a %rgani3 da-at larut. 4utrat *ang dihan3ur/an ini -ada
u.u.n*a eru-a sen*a)a /ar%hidrat didala. end%s-er. i0i /ela-a. 1in*a/
u.u.n*a da-at eri/atan dengan /ar%hidrat dan -r%tein. Dengan
dihan3ur/ann*a /ar%hidrat %leh enzi. *ang dihasil/an Saccharomyces sp5
.a/a .in*a/ .au-un -r%tein .asing6.asing a/an terle-as. 1in*a/ a/an
erada di -er.u/aan /arena .e.ili/i B9 *ang leih ringan5 sedang/an
-r%teinn*a a/an .engenda-. 2r%tein *ang .engenda- inilah *ang selan0utn*a
%leh %rang sunda diseut seagai galend%.
2e.uatan .in*a/ /ela-a se3ara 7er.entasi .e.ili/i an*a/
/euntungan dianding/an dengan 3ara tradisi%nal. 2ada 3ara tradisi%nal
rende.an .in*a/ *ang di-r%leh se/itar 15 617:5 sedang/an dengan 3ara
7er.entasi rende.an *ang di-r%leh se/itar 2262":. 4elain itu5 -e.uatan
.in*a/ /ela-a se3ara 7er.entasi -r%sedurn*a leih .udah5 da-at .enghe.at
ahan a/ar5 dan .engahasil/an .in*a/ *ang er)arna 0ernih dengan /ualitas
.e.enuhi standar .in*a/ #nd%nesia. 'a.un de.i/ian5 -erlu di-erhati/an
ah)a /eerhasilan -e.uatan .in*a/ dengan .et%de ini sangat di-engaruhi
%leh 0enis sutra3t5 /enis ragi5 dan 7a3t%r ling/ungan *ang .e.-engaruhi
/ehidu-an Saccharomyces sp
B( Alat )an Ba*an
Alat
4t%-les -lasti3 *ang diluangi dan dihuung/an dengan slang -lasti/
se-an0ang !0 3..
;as/%.
4aringan
<elas u/ur
Be/er gelas
=i.angan
=her.%.eter
Ba*an
,ela-a *ang sudah di-arut sea*a/ 1 /g
Air hangat dengan suhu 506+0
0
C
$agi r%ti (-er.i7an)
C( Cara +er,a
'( Pe-.uatan +ri- /antan
,ela-a *ang telah di-arut disira. dengan air hangat (suhu 506+0
0
C)
sean*a/ 1 liter5 /e.udian di-eras hingga di-r%leh santan sean*a/ 155
liter. >ntu/ .e.-r%leh hasil *ang .a/si.al5 a.-as *ang di-er%leh
da-at disira. lagi dengan air hangat sean*a/ 055 liter5 /e.udian di-eras
/e.ali.
4antan *ang di-er%leh di.asu//an /edala. st%-els *ang telah
dihuung/an dengan selang -lasti3 -ada agian dasarn*a.
1enutu- st%-les *ang telah erisi santan dengan /ertas agar tida/ an*a/
ter/%nta.inasi5 /e.udian .en*i.-an sela.a +612 0a. agar ter0adi
-e.isahan antara air dan /ri. santann*a.
4etelah air dan /ri. santan ta.-a/ ter-isah. 1e.uang airn*a .elalui
selang -ada agian dasar st%-les5 sehingga tertinggal didala. st%-les
han*a /ri. santann*a sa0a.
%( Per-enta/i )an in+u.a/i
1eni.ang /ri. santan *ang di-er%leh5 /e.udian .ena.ah/an ragi
r%ti sea*a/ 0.5 : dari erat /ri. santan terseut5 /e.udian
.engadu/n*a hingga .erata.
1enutu- dan .en*i.-an /ri. santan *ang telah di/asih ragi didala.
ruang in/uasi dengan suhu !0
0
C sela.a 2" 0a.. 4ela.a in/uasi ini
-r%ses 7er.entasi %leh ragi a/an erlangsung.
4etelah .asa in/uasi .en3a-ai 2" 0a.5 .in*a/ *ang terentu/ a/an
ta.-a/ erada di-er.u/aan. ,e.udian .e.isah/an .in*a/ terseut
dari ahan6ahan lain *ang .engenda- dia)ahn*a5 /e.udian
.e.anas/an sela.a 106"0 .enit.
4etelah itu .e.asu/an .in*a/ dala. st%-les
!( !ATA PENGAMATAN
2e.uatan ?CO dari 155 liter santan
4uhu
in/uasi
,ri. *ang
dihasil/an
Fer.i-an *ang
diguna/an
9u.lah
?CO *ang
dida-at
;arna ?CO
!0
0
C !50 .l 1575 gra. 50 .l Bening dan erau /has
/ela-a
@a-isan *ang terentu/ setelah in/uasi 2" 0a.
E( PEMBA#AAN
2ada -ra/ti/u. Bi%l%gi =era-an /ali ini /a.i telah .e.uat ?CO (?irgin
C%3%nut Oil) dengan -r%ses -e.uatan ?CO se3ara 7er.entasi. 2ada -r%ses
7er.entasi ini da-at .engguna/an .i/r%a -enghasil enzi. tertentu untu/
.e.e3ah -r%tein *ang eri/atan dengan .in*a/ atau /ar%hidrat sehingga .in*a/
da-at ter-isah se3ara ai/. 2r%ses 7er.entasi %leh a/teri asa. la/tat teru/ti
.a.-u .enge/stra/si .in*a/ dari e.ulsi /ri. santan /ela-a. 4ela.a -r%ses
7er.entasi ter0adi -e.e3ahan sen*a)a6sen*a)a -en*usun e.ulsi /ri. santan.
4en*a)a /ar%hidrat dala. /ri. santan .eru-a/an su.er /ar%n agi a/teri
asa. la/tat *ang diguna/an seagai su.er energi dala. .eta%lis.e sel
('azaruddin dan Aasa5 2001). 2e.entu/an asa. la/tat dari /ar%hidrat
.en*ea/an -enurunan -H sustrat5 sehingga da-at .en*ea/an -r%tein *ang
0uga seagai e.ulsi7ier -ada /ri. santan .engala.i denaturasidan -enggu.-alan.
2enguraian -r%tein 0uga erlangsung se3ara enzi.atis %leh enzi. a.in-e-tidase
*ang dihasil/an %leh a/teri asa. la/tat *ang diguna/an seagai a/teri
starter.A.in%-e-tidase .eru-a/an e/s%-e-tidase *ang .engurai/an -e-tide
.en0adi asa. a.in% (Aah*a d//.5 1&&7). Dengan terurain*a /ar%hidrat dan
-r%tein dala. e.ulsi /ri. santan5 .a/a .%le/ul .in*a/ a/an dieas/an dan
.e.entu/ la-isan tersendiri *ang da-at di-isah/an dari agian lainn*a.
Ada-un -ada -er3%aan /ali ini /a.i .engguna/an 1i/r%a *ang iasa
diguna/an *aitu Sacacharomycea cerevisiae *ang terda-at dala. ragi r%ti
(7er.i-an). Fer.i-an .eru-a/n ragi r%ti *ang diuat dengan 3ara .%dern dari
in%/ulu. /ha.ir *ang erasal dari /ultur .urni. 2%-ulasi .i/r%a 7er.i-an terdiri
dari /ha.ir Sacacharomycea cerevisiae serta sedi/it dari g%l%ngan a/teri asa.
la/tat se-erti Lactobacillus aceti. 2ada -e.uatan ?CO se3ara 7er.entasi5
Sacacharomycea cerevisiae .engguna/an /ar%hidrat *ang ter/andung dala. /ri.
santan seagai su.er energi uta.a sehingga i/atan /ar%hidrat5 le.a/ dan
@a-isan atas Beru-a .in*a/ .urni (?CO)
@a-isan tengah Beru-a l%nd% ()arna -utih)
@a-isan a)ah Beru-a air
-r%teinn*a .en0adi l%nggar *ang a/hirn*a a/an terle-as. 1in*a/ a/an erada
di-er.u/aan /arena .e.ili/i erat 0enis *ang leih ringan5 sedang/an -r%tein
(l%nd%) dan air erada di a)ah.
2e.isahan /ri. santan *ang telah diin/uasi -ada -r%ses -e.uatan
?CO se3ara 7er.entasi .engguna/an ragi r%ti (7er.i-an) *ang .engandung
Sacacharomycea cerevisiae .e.-erlihat/an hasil *ang sesuai hara-an5 di.ana
teru/ti ! la-isan *aitu la-isan atas eru-a .in*a/ .urni (?CO)5 la-isan tengah
eru-a l%nd% ()arna -utih) dan la-isan a)ah eru-a air. Berdasar/an data hasil
-enelitian .enun0u//an (%lu.e ?CO (.l) hasil 7er.entasi .enun0u//an hasil.
2ada -erla/uan antara suhu in/uasi dan /%nsentrasi 7er.i-an5 di-er%leh hasil -ada
suhu !0
O
C dan /%nsentrasi 7er.i-an 1575grB!50 .l /ri. *aitu .enghasil/an 50 .l.
Dari -er3%aan ini da-at .enun0u//an ah)a suhu .eru-a/an salah satu 7a/t%r
ling/ungan *ang .e.-engaruhi /ehidu-an dan -ertu.uhan .i/r%%rganis.e.
Saccharomyces cereviciae %-ti.al -ertu.uhann*a -ada suhu 256!0
O
C5 sedang/an
enzi. li-ase *ang dihasil/ann*a ..a-u e/er0a %-ti.al -ada sustratn*a -ada
/isaran suhu !06"0
O
C.
4e.a/in tinggi /adar air dala. ?CO .en*ea/an ter0adin*a rea/si
hidr%lisis *ang da-at .enguah .in*a/ .en0adi asa. le.a/ eas dan gliser%l
*ang dila/u/an %leh enzi. li-ase. 8nzi. ini dihasil/an %leh .i/r%a *ang tu.uh
-ada ahan -angan dengan /adar air tinggi. $ea/si hidr%lisi ini .enga/iat/an
/etengi/an *ang .enghasil/an 3ita rasa dan au tengi/ -ada .in*a/ terseut.
Hasil -enelitian .enunn0u//an ah)a /%ndisi 7isi/ ?CO .enghasil/an
.in*a/ *ang er)arna ening (3%l%r lessB)hite )ater) dan erau haru. /has
/ela-a. 4esuai dengan -enda-at Ala.s*ah (2005) *ang .engata/an -eredaan
uta.a ?CO dengan .in*a/ /ela-a iasa terleta/ -ada )arna5 rasa (taste) dan au
(s3ent). 1in*a/ /ela-a .urni .e.ili/ si7at ening se-erti air asah5 tida/ erau
(3%l%r less)5 .e.-ertahan/an au dan rasa /has /ela-a segar. ;arna .in*a/ *ang
terentu/ disea/an /arena tida/ adan*a -e.anasan5 /arena sela.a -r%ses
-e.anasan .en*ea/an /%.-%nen /ar%hidrat5 -r%tein dan .in*a/ a/an
.engala.i hidr%lisis dan %/sidasi *ang a/an er-engaruh -ada )arna .in*a/.
"( KEIMPULAN
?CO .eru-a/an .in*a/ /ela-a .urni *ang teruat dari /ela-a tua segar
seagai ahan a/u dan di-r%ses tan-a -e.anasan atau dengan -e.anasan
teratas5ergizi tinggi dan .engandung 5065!: asa. laurat.
?CO di-r%ses dengan .eniru 3ara ala. sehingga tida/ .erusa/
/andunganessensial dari le.a/ /ela-a.
2erla/uan 7er.entasi -ada /%.inasi suhu in/uasi !0
O
C dan /%nsentrasi
7er.i-an 1575 grB!50.l /ri. santan5 .engahasil/an -r%du/ ?CO %-ti.u.
dengan (%lu.e seesar 50.lB!50.l
Dala. -er3%aan ini da-at terlihat ah)a /esterilan -ada -r%ses -e.uatan
dan suhu er-engaruh terhada- /eerhasilan -e.uatan ?CO ini
LAMPIRAN
2ertan*aan
1. 1enga-a dala. -e.uatan santan harus .engguna/an air hangatC
9a)a: /arena dengan .engguna/an air hangat santan a/an /eluar leih an*a/
dianding/an .engguna/an air dingin.
2. /ena-a sela.a -er.entasi t%-les harus ditutu- /ertasC
9a)a: /ertas agar tida/ an*a/ ter/%nta.inasi
!. 1enga-a .in*a/ *ang di-r%leh harus di-anas/an 106"0 .enitC
9a)a: Agar steril dan tida/ .enggu.-al
". 4eut/an dan 0elas/an enzi. a-a sa0a *ang dihasil/an Saccharomyces sp untu/
.er%.a/ .in*a/ dala. s/i.C
9a)a: 2r%ses 7er.entasi %leh a/teri asa. la/tat teru/ti .a.-u .enge/stra/si
.in*a/ dari e.ulsi /ri. santan /ela-a. 4ela.a -r%ses 7er.entasi ter0adi -e.e3ahan
sen*a)a6sen*a)a -en*usun e.ulsi /ri. santan. 4en*a)a /ar%hidrat dala. /ri.
santan .eru-a/an su.er /ar%n agi a/teri asa. la/tat *ang diguna/an seagai
su.er energi dala. .eta%lis.e sel ('azaruddin dan Aasa5 2001). 2e.entu/an
asa. la/tat dari /ar%hidrat .en*ea/an -enurunan -H sustrat5 sehingga da-at
.en*ea/an -r%tein *ang 0uga seagai e.ulsi7ier -ada /ri. santan .engala.i
denaturasidan -enggu.-alan. 2enguraian -r%tein 0uga erlangsung se3ara enzi.atis
%leh enzi. a.in-e-tidase *ang dihasil/an %leh a/teri asa. la/tat *ang diguna/an
seagai a/teri starter.A.in%-e-tidase .eru-a/an e/s%-e-tidase *ang .engurai/an
-e-tide .en0adi asa. a.in% (Aah*a d//.5 1&&7). Dengan terurain*a /ar%h%drat dan
-r%tein dala. e.ulsi /ri. santan5 .a/a .%le/ul .in*a/ a/an dieas/an dan
.e.entu/ la-isan tersendiri *ang da-at di-isah/an dari agian lainn*a.
5. A-a *ang .en*ea/an .in*a/ .en0adi tengiC
9a)a: -en*ean*a da-at dia/iat/an /arena didala. .in*a/ terda-at air .a/a
a/an .enga/iat/an rea/si hidr%lisis *ang da-at .en*ea/an /erusa/an .in*a/.
$ea/si hidr%lisis a/an .en*ea/an /etengi/an hidr%lisis *ang .enghasil/an rasa
dan au tengi/ -ada .in*a/. Asa. le.a/ eas *ang .udah .engua- dengan
0u.lah C"5 C+5 C8 5 dan C105 .enghasil/an au tengi/ /arena da-at eruah
.en0adi sen*a)a /et%n.
!A"TAR PUTAKA
Ala.s*ah5'.A.2005.Pengenalan Virgin Coconut Oil.9a/arta.Badan 2enelitian dan
2enge.angan 2ertanian
9e/ti5D.4.D.5A. 4u/ars%5 dan D.A.C.$as.i.2005.Penuntun Praktikum Mikrobiologi
2.F,#2.>ni(ersitas 1atara.
2enuntun -ra/ti/u. =e/n%l%gi Bi%-r%ses. Laboratorium Teknologi Bioproses.
>ni(ersitas 4ri)i0a*a
4*a.suri5 #sta.ar5 d//.200!.Biologi 2. 8rlangga .9a/arta?%l/ dan ;heeler5