INTRODUO

Entendem-se como produtos processados aqueles em que as

propriedades originais da carne fresca foram modificadas
atravs de tratamento fsico, qumico ou biolgico, ou ainda
atravs da combinao destes mtodos. O processo envolve
geralmente cortes ou fragmentos, a par de adies de
condimentos, especiarias e aditivos diversos. Tais processos
visam ao prolongamento da vida comercial dos produtos,
atuando de modo a anular ou atenuar a ao de enzimas e
microrganismos.
Exemplos: Incluem o presunto, o bacon, o salame,
salsichas. Hambrgueres e carnes picadas s contam
como carne processada se eles foram preservados com
aditivos qumicos ou sal.