Riptek, VoI.1, No.1, Novenber 2007, HaI.

: 39-46
*) Fakultas Teknlk Unlversltas Dlponegoro Semarang
[l. Prot. Suoarto, SH, Tembalang Semarang
Telp/ta. (024) 7460058
OPTlMA5l DERAjAT DEA5ETlLA5l PADA PRO5E5
PEMBUATAN CHlTO5AN DAN PENGARUHNYA
5EBAGAl PENGAWET PANGAN
Prasetyaningrun A., Rokhati N., Purwintasari 5.
*)
Abstrak
L|m5oh ku||t udong ,ong se|omo |n| hon,o d|monfootkon untuk pokon ternok, dopot d|o|oh untuk
pem5uoton k|t|n ,ong dopot d|proses |e5|h |onut menghos||kon ch|toson. Ch|toson mem|||k| 5on,ok
monfoot do|om 5|dong |ndustr|, ontoro |o|n odo|oh se5ogo| pengowet mokonon ,ong t|dok 5er5oho,o
(non toks|dj penggont| formo||n.
Ke5utuhon ch|toson untuk |ndustr| dewoso |n| men|ngkot koreno pene||t|on menunukkon 5ohwo
ch|toson effekt|f untuk menghom5ot pertum5uhon 5okter| don omur podo komod|t| pongon, moko
produks| ch|toson mempun,o| prospek ekonom| ,ong menon|kon.
Ch|toson dopot d|produks| dor| pengh||ongon gugus oset|| ,ong terkondung d|do|om sen,owo k|tt|n.
8on,okn,o gugus oset|| ,ong 5|so terom5|| (deroot deocet||os|j songot 5erpengoruh terhodop do,o
pengoweton terhodop mokonon. 8esorn,o deroot deoset||os| dor| ch|toson songot tergontung podo
kond|s| operos| proses deoset||os| podo pem5uoton Ch|toson.
Monfoot dor| pene||t|on |n| odo|oh |ng|n d|copo| dengon odon,o peneropon tekno|og| |n| odo|oh
d|hos||konn,o tekno|og| proses produks| ch|toson ,ong 5erkuo||tos untuk men|ngkotkon n||o|
ekonom|s dor| ku||t l ||m5oh pengo|ohon udong.
Podo pene||t|on |n| d|p|||h menggunokon metode Me,ers don Lee (1989j, dengon o|oson metode |n|
|e5|h sederhono don mudoh d|op||kos|kon ke |ndustr|, dengon |ongkoh kero pers|opon sompe|,
deprote|n|sos|, dem|nero||sos|, opt|mos| ueoset||os|, op||kos| se5ogo| pengowet 5ohon mokonon don
u| l ono||so 5okter|. uon hos|| ,ong d|dopot odo|oh semok|n t|ngg| penom5ohon konsentros| No0H
moko horgo deroot deoset||os| semok|n no|k. Ho| |n| d|se5o5kon semok|n 5esor konsentros| No0H
moko um|oh gugus oset|| ,ong h||ong semok|n 5on,ok. uon kond|s| operos| ,ong opt|mum : 7 = 100
o
C, woktu 1 om, konsentros| No0H S0.
Kata kunci : ch|toson, deoset||os|, udong, ||m5oh
Abstract
7he woste of shr|mp she|| thot usuo||, on|, used for ||vestock feed|ng cou|d 5e processed os the ch|t|n
thot produces ch|toson. Ch|toson |s ver, odvontegous for |ndustr, os the non tox|c preservot|ve
su5t|tute for formo||n. 7he demond of ch|toson for |ndustr, current|, gett|ng |ncreosed ond hos on
econom|c vo|ue 5ecouse the recent reseorches showed thot |t |s ver, effect|ve for |mped|ng 5octer|o
ond fung| on food.
Ch|toson wos produced 5, |oos|ng the ocet,| c|uster on ch|t|n. 7he omount of ocet,| c|uster |nf|uences
on the preservot|ve copoc|t, on food. 7he degree of deocet,|ot|on depends on the cond|t|on of
deocet,|ot|on process when produc|ng ch|toson.
7he o5ect|ve of th|s poper |s to present on opp||cot|on of techno|og, on produc|ng quo||t, ch|tosons
from the woste of shr|mp she|| thot hos econom|c vo|ue
ln th|s stud,, we use the method of Me,ers ond Lee (1989j 5ecouse |t |s ver, s|mp|e ond eos, to
opp|, for |ndustr, os the food preservot|ve ond 5octer|o ono|,so.
7he resu|t showed thot the |ncreos|ng of No0H concentrote determ|nes the degree of deocet,|ot|on.
Keywords : ch|toson, deocet,|ot|on, shr|mp she||, woste
Riptek, VoI.1, No.1, Novenber 2007, HaI.: 39-46
*) Fakultas Teknlk Unlversltas Dlponegoro Semarang
[l. Prot. Suoarto, SH, Tembalang Semarang
Telp/ta. (024) 7460058
PendahuIuan
Llmbab kullt uoang yang selama lnl banya
olmantaatkan untuk pakan ternak, oapat ololab
untuk pembuatan kltln yang oapat olproses leblb
lanjut mengbasllkan cbltosan. Cbltosan memlllkl
banyak mantaat oalam bloang lnoustrl, antara laln
aoalab sebagal pengawet makanan yang tloak
berbabaya (non tokslo) penggantl tormalln.
Potensl babltat oan buoloaya uoang laut ol
pantal utara [awa Tengab sangat tlnggl. Uoang
oengan beberapa specles olbuoloayakan ol
llngkungan tambak oan peralran laut .Secara umum,
cangkang kullt uoang menganoung proteln 34,9 ,
mlneral CaCO
3
27,6 , kltln 18,1 , oan
komponen laln sepertl zat terlarut, lemak oan
proteln tercerna sebesar 19,4 (Suhord|, 1992j.
Kltln merupakan pollsakarloa yang bersltat
non tox|c (tloak beracun) oan 5|odegrodo5|e seblngga
kltln banyak olmantaatkan oalam berbagal bloang.
Leblb lanjut kltln oapat mengalaml proses
oeasetllasl mengbasllkan cbltosan. Salab satu
penerapan cbltosan yang pentlng oan olbutubkan
oewasa lnl aoalab sebagal pengawet baban makanan
penggantl tormalln. Cbltosan aoalab senyawa alaml
yang sangat potenslal untuk pengawetan proouk /
komooltl basll pertanlan/pangan pasca panen. (Rett.
S. 8autlsta-8anos www.elsevler.com/locate/
cropro, tabun 2006 bal. 108-118 ).
Kebutuban cbltosan untuk lnoustrl oewasa
lnl menlngkat karena penelltlan menunjukkan
babwa cbltosan ettektlt untuk mengbambat
pertumbuban bakterl oan jamur paoa komooltl
pangan.( De Waaro et. Al., 1993, 8ruton, 1994)
Harga jual cbltosan murnl ol pasaran ounla sangat
tlnggl , yaltu $ 7.5/g., maka proouksl cbltosan
mempunyal prospek ekonoml yang menjanjlkan.
Formalln merupakan baban klmla beracun
yang selama lnl banyak olgunakan sebagal pengawet
paoa baban makan sepertl tabu, lkan asln, mle
basab, oll. Dlperlukan suatu pengawet alaml yang
tloak beracun, tloak berbabaya bagl kesebatan, oan
muoab terural (blooegraoable). Cbltosan aoalab
baban alaml yang olrekomenoaslkan untuk
olgunakan sebagal pengawet makanan karena tloak
beracun oan aman bagl kesebatan. (Rett. S. 8autlsta-
8anos www.elsevler.com/locate/cropro, tabun
2006 bal. 108-118 ).
Cbltosan oapat olproouksl oarl pengbllangan
gugus asetll yang terkanoung oloalam senyawa
klttln. 8anyaknya gugus asetll yang blsa terambll
(oerajat oeacetllasl) sangat berpengarub terbaoap
oaya pengawetan terbaoap makanan. 8esarnya
oerajat oeasetllasl oarl cbltosan sangat tergantung
paoa konolsl operasl proses oeasetllasl paoa
pembuatan Cbltosan.
Tujuan yang lngln olcapal oengan aoanya
penerapan teknologl lnl aoalab olbasllkannya
teknologl proses proouksl cbltosan yang berkualltas
untuk menlngkatkan nllal ekonomls oarl kullt /
llmbab pengolaban uoang. Secara spesltlk, tujuan
penerapan teknologl lnl aoalab:
Menentukan konolsl operasl yang pallng
optlmum proses oeacetllasl paoa
pembuatan cbltosan oarl llmbab kullt
uoang.
Melakukan rancang bangun alat proouksl
cbltosan oarl kullt / llmbab pengolaban
uoang oalam skala lnoustrl kecll,
Mengapllkaslkan cbltosan sebagal
pengawet makanan ollanjutkan ujl
keawetannya secara mlkroblologl.
Menyusun trou5|e shoot|ng untuk mengatasl
masalab proses yang serlng terjaol,
Menyusun proseour baku operasl proses,
Anallsls tekno-ekonoml.
Kitin
Hasll samplng oarl pengolaban uoang
olbasllkan llmbab uoang 30 40 oarl berat uoang
utub (Soeg|orto, 7oro, Soeg|orto, 1979j. Sebagal salab
satu alternatlt pemantaatannya aoalab oengan
pengambllan kltln yang terkanoung oalam kullt
uoang.
Kltln merupakan pollsakarloa yang bersltat
non tox|c (tloak beracun) oan 5|odegrodo5|e seblngga
kltln banyak olmantaatkan oalam berbagal bloang.
Leblb lanjut kltln oapat mengalaml proses
oeasetllasl mengbasllkan cbltosan.
Aoapun proses pembuatan kltln olmulal
oengan mengbaluskan cangkang kullt uoang. Setelab
ltu baru ollakukan proses pengbllangan mlneral oan
proteln serta plgmen-plgmen sepertl oluralkan ol
bawab lnl :
Proses deprote|n|sos| : Proteln paoa kullt
uoang kurang leblb sekltar 35 , olmana proteln lnl
berlkatan oengan kltln yang akan ollsolasl. Aoapun
yang olmaksuo oengan proses oeprotelnlsasl aoalab
proses untuk memlsabkan lkatan antara kltln
oengan proteln.
Proses oemlnerallsasl : Mlneral paoa kullt
uoang berklsar antara 30 40 . Pengbllangan
mlneral blasanya ollakukan oengan melarutkannya
melalul penambaban asam klorloa.
Chitosan
Chitosan 5ecara Unun
Cbltosan olbasllkan oarl kltln oan
mempunyal struktur klmla yang sama oengan kltln
Riptek, VoI. 1 No. 1, Novenber 2007, HaI: 32-40
41
terolrl oarl rantal molekul yang panjang oan berat
molekul yang tlnggl. Perbeoaan antara kltln oengan
cbltosan aoalab paoa setlap clncln molekul kltln
teroapat gugus asetll (CH
3
-CO) paoa atom karbon
yang keoua, seoangkan paoa cbltosan teroapat
gugus amlna (NH). Cbltosan oapat olbasllkan oarl
kltln oengan cara oeasetllasl yaltu oengan cara
olreakslkan menggunakan alkall konsentrasl tlnggl
oengan waktu yang relatlt lama oan subu tlnggl.
Cbltosan aoalab pollsakarloa yang olbentuk
oarl pengulangan unlt oarl 5eto (1-+j 2-om|no-2-
deox,-u-g|ucose (atau u-g|ucoseom|ne). Aoapun
cbltosan memllkl struktur klmla sepertl yang
oltunjukkan ol gambar 1.
Gambar 1: Struktur cbltosan
Secara umum cbltosan mempunyal bentuk
tlsls berupa paoatan amort berwarna putlb oengan
struktur krlstal yang tloak berubab oarl bentuk
kltln mula-mula. 8eroasarkan konolsl ekstrem paoa
proses oeasetllasl, cbltosan mempunyal panjang
rantal yang leblb penoek oarl kltln mula-mula yaltu
sekltar 25 blngga 30 unlt reslou g|ucosom|ne.(K|rk
ond 0thmer, 19S2j.
8eberapa kegunaan kbltosan oalam
kebloupan aoalab sebagal berlkut :
Dalam bloang baban makanan oan pertanlan
Dalam bloang kesebatan
Dalam lnoustrl kosmetlk
Dalam lnoustrl makanan
Dalam separasl proouk
Dalam pengolaban alr
Dalam lnoustrl kertas
Teori DeasetiIasi
Cbltosan oapat olbasllkan oarl kltln
oengan mengbllangkan gugus acetyl (CH
3
-CO)
seblngga molekul oapat larut oalam larutan asam,
proses lnl olsebut sebagal oeasetllasl yaltu
melepaskan gugus acetyl agar kbltosan memllkl
karakterlstlk sebagal katlon.
Tlga oarl empat gugus asetll oalam
senyawa klttln oapat olbllangkan. Dengan
menggunakan larutan Natrlum Hloroksloa yang
pekat oan panas oapat mengbasllkan oeasetllasl
yang bamplr sempurna, tetapl proouknya juga
mengalaml oegraoasl. Waktu yang lama oan subu
yang leblb tlnggl akan menalkkan persentase
oeasetllasl oan menurnkan ukuran molekul (Lusena,
1953).
Teroapat berbagal metooe yang oapat
olgunakan untuk memproouksl cbltosan. Salab
satunya aoalab yang olkemukakan oleb Meyers oan
Lee (1989) yang oltunjukkan oengan tlow olagram
(gambar 2.).
CHITOSAN PRODUCTION FLOW SCHEMA
Wet crawfish shells Washing and drying Grinding and sieving Deproteinization
%3.5 NaOH for
2 h at
65C,solid
Filtering Deproteinized shell Washing Demineralization
1N HCl for 30
min. at room
temp., solid
Filtrate Protein recovery
Filtering Washing Extraction with Acetone Drying
Astaxanthin pigment
Bleaching Washing and drying CHITIN Deacetylation
%0.315 NaOCL
for 5 min. at
room temp.,
solid
Washing and drying CHITOSAN
Sumber : 8os|c lndustr|o| Processes,Prof.ur.smo||
Peker, Al \A0LAN ,Phu |n Lng|neer|ng
Monogement, Mormoro, Un|vers|t,
Gambar 2 : Dlagram Pembuatan Cbltosan
Pengaruh Derajat DeasetiIasi Chitosan
Terhadap KuaIitasnya 5bg Pengawet
Salab satu mantaat Cbltosan aoalab sebagal
baban pengawet makanan alaml yang aman bagl
kesebatan. Senyawa Cbltosan berasal oarl senyawa
kltln yang gugus asetllnya olbllangkan menggunakan
soolum bloroksloa sepertl oltunjukkan paoa gambar
3.
. Faktor yang pallng berpengarub terbaoap
kemampuan cbltosan sebagal pengawet makanan
aoalab banyaknya gugus amln (NH
2
) yang
terkanoung oalam senyawa cbltosan. 8anyaknya
gugus amln tergantung paoa gugus asetll yang
terambll. 8anyaknya gugus asetll yang terambll
olsebut sebagal oerajat oeasetllasl. Seblngga
semakln tlnggl oerajat oeasetllasl maka kemampuan
cbltosan sebagal pengawet makanan semakln bagus
Gambar 3 : Reaksl Deasetllasl
Optinasi derajad... {Prasetyaningrun dkk)
42
MetodoIogi PeneIitian
Paoa penelltlan lnl olplllb menggunakan metooe
Meyers oan Lee (1989), oengan alasan metooe lnl
leblb seoerbana oan muoab olapllkaslkan ke
lnoustrl.
Keterangan :
*) : Derajat oeasetllasl pallng tlnggl
**) : Konolsl operasl optlmum oengan DD 71,2
Tabel 1. Data basll penelltlan proses oeasetllasl
paoa cbltln untuk mengbasllkan cbltosan
Persiapan sanpeI
- Kullt oan kepala llmbab uoang olcucl
sampal berslb.
- Kullt oan kepala llmbab uoang olkerlngkan
oan olbancurkan
- Dlscreenlng / olayak oengan ukuran 0,5
0,85 mm.
- Dllakukan anallsa baban baku: kaoar alr,
kaoar abu, kaoar proteln, oan lemak.
Deproteinisasi
- Kullt oan kepala llmbab uoang olmasukkan
oalam larutan Na OH 3,5 .
- Subu proses olatur paoa 65
o
C.
- Dllakukan pengaoukan selama 2 jam.
- Dllakukan penyarlngan seblngga olperoleb
paoatan bebas oarl kanoungan proteln.
DenineraIisasi
- Hasll proses (b) yang telab bebas proteln
olmasukkan oalam larutan 1 N HCl
- Dllakukan pengaoukan selama 30 menlt.
- Dllakukan penyarlngan seblngga olperoleb
paoatan bebas oarl kanoungan proteln oan
mlneral.
Optinasi DeasetiIasi
- Hasll proses (c) yang telab bebas proteln
oan mlneral atau yang olsebut klttln
olmasukkan oalam larutan NaOH oengan
konsentrasl tertentu (varlabel)
- Subu proses olatur paoa subu tertentu
(varlabel).
- Dllakukan pengaoukan selama waktu
tertentu (varlabel).
- Dllakukan penyarlngan , pencuclan oengan
aquaoest, oan pengerlngan seblngga
olperoleb paoatan yang berupa proouk
cbltosan.
ApIikasi sebagai pengawet bahan nakanan
- Proouk makanan olrenoam oalam
larutan cbltosan, oengan konsentrasl
tertentu.
Uji / anaIisa bakteri.
Dllakukan ujl bakterl pengarub oerajat
oeasetllasl terbaoap keawetan baban
makanan (tabu)
HasiI dan Penbahasan
Semakln tlnggl penambaban konsentrasl
NaOH maka barga oerajat oeasetllasl semakln nalk.
Hal lnl olsebabkan semakln besar konsentrasl
NaOH maka jumlab gugus asetll yang bllang
semakln banyak.
Kenalkan temperatur mengbasllkan barga
DD (oerajao oeasetllasl) yang semakln tlnggl. Tetapl
untuk temperatur ol atas 100
0
C barga DD turun.
Hal lnl olsebabkan kecepatan reaksl nalk oengan
bertambabnya temperatur (sesual oengan bukum
Arbenlus) tapl kalau subu terlalu tlnggl maka akan
terjaol oegraoasl (pemutusan rantal) oarl cbltosan.
Waktu operasl yang optlmum aoalab 1 jam.
varlabel 8erat
Cbltosan
Derajat
Deasetllasl
Konsentrasl
NaOH
Konolsl
Operasl
(gr) (DD)
20 T = 100
o
C
t = 1 jam
11.8 49.5
30 12.4
40 11.2
50 10.7 71.2
60 9.8
70 11.1
80 9.9 74.5
*)
Temperatur Konolsl
Operasl
50
0
C C = 50
t = 1 jam
13.5 62.8
60
0
C 12.7
70
0
C 12.8
80
0
C 12.5 52.6
90
0
C 11.5
100
0
C 10.7 71.2
**)
110
0
C 10.3 61.42
Waktu Konolsl
Operasl
1 jam C = 50
T = 100
o
C
10.7 71.2
**)
2 jam 11.3 67.01
3 jam 10.6
4 jam 11.4
5 jam 11.6 42.2
6 jam 12.6
7 jam 12 66.3
Riptek, VoI. 1 No. 1, Novenber 2007, HaI: 32-40
43
Tabel 2. Data Hasll Anallsa Flslk Apllkasl Cbltosan Terbaoap Tabu.
Hari - 1 Hari - 2
Hari Ke-3
Konsentrasl
NaOH
20
Tloak berbau, warna tloak
berubab (leblb jernlb)
8erbau cbltosan, Agak
kerub
Kerub putlb, muoab
bancur, banyak serplban
tabu, tabu asam
Tekstur agak lembek,
Teroapat serplban tabu
50
Tloak berbau, warna tloak
berubab (agak kerub)
8erbau cbltosan agak kuat,
Kerub
kerub kunlng, agak kenyal,
amls cbltosan, teroapat
serplban tabu
Tekstur leblb kenyal,
Teroapat serplban tabu
80
Tloak berbau, warna tloak
berubab
8erbau cbltosan kuat,
warna leblb kerub
kerub kunlng, kenyal, amls
cbltosan, tloak aoa
serplban tabu
Tekstur maslb bagus oan
kenyal
Waktu
2 jam
Tloak berbau, warna tloak
berubab (agak kerub)
8erbau cbltosan, agak
kerub
kerub kunlng, kenyal, amls
cbltosan, tloak aoa
serplban tabu
Tekstur bagus, kenyal,
tloak aoa serplban
5 jam Tloak berbau, warna jernlb
8erbau amls cbltosan,
tloak terlalu kerub
agak keerub, lembek,
berbau tabu asam, aoa
serplban tabu
Tekstur aoa serplban, agak
lembek
7 jam 8erbau tabu, warna jernlb 8erbau tabu, tloak kerub
Kerub putlb, muoab
bancur, banyak serplban
tabu, tabu asam
Aoa serplban, lembek
5uhu
50 C Agak berbau, agak kerub Agak kerub, 8erbau tabu
kerub kunlng, kenyal, amls
cbltosan, tloak aoa
serplban tabu
Tekstur aoa serplban, agak
lembek
80 C Tloak berbau, jernlb 8enlng, 8erbau asam
kerub, agak kenyal, aoa
serplban, amls cbltosan
Tekstur maslb bagus oan
agak kenyal
110 C Tloak berbau, agak kerub
Kerub, 8erbau amls
cbltosan
Kerub putlb, muoab
bancur, banyak serplban
tabu, tabu asam
Tekstur maslb bagus,
kenyal
8langko
8erbau tabu, agak asam,
warna jernlb 8erbau tabu asam, lembek
8erbau tabu asam,
lembek, muoab sekall
bancur
Optinasi derajad... {Prasetyaningrun dkk)
44
Prinsip Kerja Penbuatan Kitosan :
DLPROTL|N|SAS|
(Proses Pengbllangan Proteln)
NaOH 3,5, 2 jam, 65
0
C
DLM|NLRAL|SAS|
(Proses Pengbllangan Mlneral)
HCl 1, subu kamar, 30 menlt
K|T|N
DLACLTYLAS|
(Proses Pengbllangan Gugus Acetyl)
NaOH 50, 100
0
C, 1 jam
PLNGLR|NGAN
KlTO5AN
PLNGLR|NGAN
8AHAN D|HANCURKAN
Llmbab Kullt Uoang / Rajungan
Dlcucl
Riptek, VoI. 1 No. 1, Novenber 2007, HaI: 32-40
45
Kenalkan waktu untuk DD cenoerung
menurunkan barga DD. Hal lnl olsebabkan
semakln lama waktu maka akan terjaol pemutusan
rantal cbltosan.
Darl oata anallsa tlslk terbaoap tabu yang
olrenoam oalam larutan cbltosan sebagal
perwakllan banya olambll beberapa sampel
menunjukkan babwa tlslk tabu yang pallng bagus
aoalab cbltosan yang proses oeasetllaslnya
ollakukan paoa konsentrasl NaOH 80, waktu
proses 2 jam, oan subu proses 80
0
C.
ApIikasi Produk Chitosan 5ebagai
Pengawet
Penbuatan Iarutan chitosan :
5 gram cbltosan ollarutkan oalam larutan
yang menganoung 5 cc asam asetat oalam 1 llter
alr
HasiI penganatan :
Darl basll penelltlan penggunaan cbltosan sebagal
baban pengawet makanan menunjukkan babwa :
- Tabu yang olrenoam oalam kltosan blsa
taban sampal 3 barl
- 8akso yang olrenoam oalam larutan
kltosan blsa taban sampal 3 barl
- Mle basab yang olrenoam oalam larutan
kltosan blsa taban sampal 3 barl
- |kan laut yang olrenoam oalam larutan
kltosan banya blsa taban sampal 8-9 jam.
Aspek ekononi
[lka oltlnjau oarl slsl ekonomls, maka
proses pembuatan cbltosan oarl kullt uoang
memlllkl prospek blsnls yang cerab. Dlketabul
babwa selama lnl cbltosan maslb banyak olpenubl
oengan cara lmport oengan barga yang tlnggl (Rp.
7.500.000 / kg pure cbltosan). Gambaran anallsa
ekonomls proses pembuatan cbltosan aoalab
sebagal berlkut:
8laya yang akan olkeluarkan mellputl blaya
pengaoaan baban baku , baban pembantu,
operaslonal/tenaga kerja. Aoapun rlnclan anallsa
blaya oapat olllbat sebagal berlkut:
KesinpuIan
Konolsl operasl yang optlmum : T = 100
o
C,
waktu 1 jam, konsentrasl NaOH 50.
Prlnslp Kerja Sbltosan:
1. Llmbab Kullt Uoang / Rajungan
Dlcucl
2. 8AHAN D|HANCURKAN
3. DLPROTL|N|SAS|
(Proses Pengbllangan Proteln)
NaOH 3,5, 2 jam, 65
0
C
4. DLM|NLRAL|SAS|
(Proses Pengbllangan Mlneral)
HCl 1, subu kamar, 30 menlt
5. K|T|N
6. DLACLTYLAS|
(Proses Pengbllangan Gugus Acetyl)
NaOH 50, 100
0
C, 1 jam
7. PLNGLR|NGAN
8. CH|TOSAN
Ucapan terina kasih
Ucapan terlma kaslb olsampalkan kepaoa 8appeoa
Kota Semarang yang telab memberlkan oana
penelltlan lewat 8loang Penelltlan oan
pengembangan ol tabun 2006.
Ucapan terlma kaslb juga olsampalkan kepaoa
8apak Wallkota Semarang H. Sukawl Sutarlp,
SH,SL, oan bapak Ketua 8appeoa Kota Semarang
yang telab berseola menjaol patner kerjasamanya
oalam menoanal keglatan penelltlan lnl.
Daftar Pustaka
Y. Pranoto, S.K. Raksblt, v.M. Salokbe ,(2005)
Lnhonc|ng ont|m|cro5|o| oct|v|t, of ch|toson f||ms 5,
|ncorporot|ng gor||c o||, potoss|um sor5ote ond n|s|n.,
Swlss Soclety ot Fooo Sclence ano Tecbnology,
Publlsbeo by Llsevler Lto., bal. 859 865.
S. 8autlsta-8anos, A.N., Hernanoez-Lauzaroo,
M.G. velazquez-oel valle, (2006), Ch|toson os o
potent|o| noturo| compound to contro| pre ond
posthorverst d|seoses of hort|cu|turo| commod|t|es,
Crop Protectlon, Llsevler Lto, bal. 108 118
Peker, small, varolan, Ar|f 8os|c lndustr|o|
Processes, ,PbD ln Lnglneerlng Management,
Marmara, Unlverslty.
8alley, [.L, Ollls, D.F, (1977). 8|ochem|co|
Lng|neer|ng lundomento|s, Mc. Graw Hlll
Kogakusba, LTD, Tokyo.
8astaman, S, Aprlanlta, Henoartl, (1990)
Pene||t|on L|m5oh Udong se5ogo| 8ohon lndustr|
Ch|t|n don Ch|toson, 8alal 8esar Penelltlan oan
Pengembangan |noustrl Hasll Pertanlan, [akarta.
Optinasi derajad... {Prasetyaningrun dkk)
46
Cltroreksoko, P., Nasutlon, (1998),
ueprote|n|sos|, ue||p|d|sos| don uem|nero||sos|
L|m5oh Udong W|ndu Menod| K|t|n don K|toson ,
Proslolngs Semlnar 8loteknologl Kelautan
|noonesla | '98, bal. 177 182.
Klrk, R.L, Otbmer, D.F, (1952), Lnc,c|oped|o of
Chem|co| 7echno|og,, volume 6, Tbe |ntersclence
Lncyclopeola |nc, New York, , pp. 222 229.
Knorr, D., (1982), lunct|ono| Propert|es of Ch|t|n
ond Ch|toson , [ournal ot Fooo Sclence, , vol. 47,
pp. 593 595.
Peker |small, ARF vAROLAN, 8os|c lndustr|o|
Processes Lnglneerlng Management,
Marmara,Unlverslty.
Santoso, U., (1990) , Stud| 7entong K|t|n Congkong
Udong (Poneus mergu|ens|sj l : lso|os| Menggunokon
Act|nose L don Lu7A, Agrltecb Majalab |lmu oan
Teknologl Pertanlan, , vol. 10, bal. 2 11
Soeglarto, A., Toro, v., Soeglarto, K.A, (1979)
Udong, 8|o|og|, Potens|, 8ud|do,o, Produks|, don
Udong Se5ogo| 8ohon Mokonon, d| lndones|o,
Lembaga Oseanologl Naslonal-L|P|, [akarta, , bal.
232 - 244 .
Stepben, A.M, (1995), lood Po|,socchor|des ond
7he|r Ap|||cot|ons, Marcel Dekker, |nc, New York,
, pp. 441 456.
Subarol, (1992), 8uku Monogrof Kh|t|n don
Kh|toson, Pusat Antar Unlversltas Pangan oan
Glzl Unlversltas Gaojab Maoa, Yogyakarta,
.