Anda di halaman 1dari 11

SILABUS

SMK NEGERI 57 JAKARTA




Bidang Studi Keahlian : Pariwisata
Program Studi Keahlian : Tata Boga
Mata Pelajaran : Tata Hidang
Kelas/Semester : XI/ 1 dan 2
Waktu Pembelajaran : 33 x 8 jam x 45 menit

Kompetensi Inti :
KI 1 : Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya
KI 2 : Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli santun dan ramah lingkungan, gotong royong, kerjasama dan cinta damai,
responsif, dan proaktif) dan menujukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan
lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia
KI 3 : Memahami dan menerapkan pengetahuan faktual, konseptual, dan prosedural dalam pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dengan
wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk
memmecahkan masalaha
KI 4 : Mengolah, menyaji dan menalar dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara
efektif dan kreatif, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung

Kompetensi Dasar

Materi Pokok Pembelajaran Penilaian
Alokasi
Waktu
Sumber Belajar
1 2 3 4 5 6

1.1.Mensyukuri karunia Tuhan
Yang Maha Esa, melalui
pengembangan berbagai
keterampilan pelayanan makan dan
minum sebagai tindakan
pengamalan menurut agama yang
dianutnya



Rasa Syukur

Mengamati (Observing)
Menanya (Questioning)
Pengumpulan data(Experimenting,
Explorating)
Mengasosiasi(Associating)
Mengkomunikasikan(Communicating)


Observasi
Sikap

33 x
3 menit

-
2.1.Memiliki motivasi internal dan
menunjuk-kan rasa ingin tahu
dalam pembelajaran melayani
makan dan minum

2.2.Menunjukkan perilaku ilmiah
(jujur, disiplin, tanggung jawab,
peduli, santun, ramah lingkungan,
gotong royong) dalam melakukan
pembelajaran sebagai bagian dari
professional
2.3.Menunjukkan perilaku cinta
damai dan toleransi dalam
membangun kerjasama dan
tanggung jawab dalam
implementasi sikap kerja
Motivasi internal
Rasa ingin tahu dalam
pembelajaran

Jujur, disiplin, tanggung
jawab, peduli, santun,
ramah lingkungan, gotong
royong


Cinta damai
Toleransi
Tanggung jawab
Mengamati (Observing)
Menanya (Questioning)
Pengumpulan data(Experimenting,
Explorating)
Mengasosiasi(Associating)
Mengkomunikasikan(Communicating)

Observasi
Sikap
33 x
3 menit
-

3.1.Mendeskripsikan rancangan
menu(menu planning)









3.2.Mendeskripsikan peralatan
makan dan minum ; alat hidang
serta lenan







Pengertian Menu
Fungsi Menu
Klasifikasi Menu
Teknik Menyusun
Menu







Pengertian peralatan
makan dan minum; alat
hidang serta lenan
Klasifikasi peralatan
makan dan minum; alat
hidang serta lenan
Fungsi peralatan makan
dan minum; alat hidang
serta lenan
Jenis peralatan makan
dan minum; alat hidang
Mengamati (Observing)
Menanya (Questioning)
Pengumpulan data(Experimenting,
Explorating)
Mengasosiasi(Associating)
Mengkomunikasikan(Communicating)


Mengamati (Observing)
Menanya (Questioning)
Pengumpulan data(Experimenting,
Explorating)
Mengasosiasi(Associating)
Mengkomunikasikan(Communicating)




Mengamati (Observing)
Menanya (Questioning)
Observasi
sikap
Portofolio
Tes tertulis








Observasi
sikap
Portofolio
Tes tertulis




3 x 8 jam
@ 45
menit









4 x 8 jam
@ 45
menit





Modul Menu
Handout
Kartu Menu
Literatur lainnya







Modul Peralatan
Restoran(Restaurant
Equipment)
Handout
Literatur lainnya







3.3.Mendeskrispsikan lipatan serbet










3.4.Mendeskripsikan penataan
meja (table set up)





serta lenan
Cara membersihkan
peralatan makan dan
minum; alat hidang serta
lenan

Pengertian lipatan
serbet
Fungsi lipatan serbet
Macam-macam bentuk
lipatan serbet
Teknik melipat serbet






Pengertian penataan
meja
Tujuan penataan meja
Bentuk-bentuk penataan
meja;
Pengumpulan data(Experimenting,
Explorating)
Mengasosiasi(Associating)
Mengkomunikasikan(Communicating)


Mengamati (Observing)
Menanya (Questioning)
Pengumpulan data(Experimenting,
Explorating)
Mengasosiasi(Associating)
Mengkomunikasikan(Communicating)

Mengamati (Observing)
Menanya (Questioning)
Pengumpulan data(Experimenting,
Explorating)
Mengasosiasi(Associating)
Mengkomunikasikan(Communicating)








Observasi
sikap
Portofolio
Tes tertulis








Observasi
sikap
Tes tertulis






3 x 8 jam
@ 45
menit









5 x 8 jam
@ 45
menit



Modul Lipatan
Serbet (Napkin
Folding)
Handout
Literatur lainnya






Modul Penataan
Meja (Table Set Up)
Handout
Literatur lainnya






3.5.Menjelaskan jenis, karakteristik,
dan persyaratan petugas pelayanan
makan dan minum








3.6.Melayani makan dan minum di
restoran

- Basic Cover
- Ala Carte Cover
- Elaborate Cover
- Table dhote Cover



Pengertian pramusaji
Syarat-syarat pramusaji
Jenis-jenis perlengkapan
pramusaji
Tugas Pramusaji






Tipe-tipe pelayanan
Pengertian sequence of
service
Mengamati (Observing)
Menanya (Questioning)
Pengumpulan data(Experimenting,
Explorating)
Mengasosiasi(Associating)
Mengkomunikasikan(Communicating)









Observasi
sikap
Tes tertulis









Observasi








3 x 8 jam
@ 45
menit









15 x 8


Modul Pramusaji
Handout
Literatur lainnya








Modul Sequence
of Service
Handout
Literatur lainnya




Urutan Pelayanan :
o Mise en place
o Menyambut
tamu (greeting the guest)
o Membantu tamu
duduk(greeting the guest)
o Membuka serbet makan
tamu(unfolding guest
napkin)
o Menuangkan air (pouring
iced water)
o Memberikan menu list
kepada tamu (presenting
menu list)
o Menerima dan
memproses pesanan
tamu (taking order)
o Menyajikan roti (serving
bread)
o Menyesuaikan alat
makan(adjusment)
o Menyajikan
makanan (serving the food)
o Mengangkat peralatan
kotor(clear up table)
o Membersihkan remahan
sikap
Portofolio
Tes tertulis

jam
@ 45
menit


roti(crumbing down)
o Menyampaikan tagihan
tamu (presenting bill)
o Mengucapkan terima
kasih dan mengantar tamu
keluar dari
restoran (farewell the guest)
o Membersihkan restoran
setelah pelayanan dan
menyimpan peralatan
sesuai dengan tempatnya
4.1 Menilai rancangan menu (menu
planning) berdasarkan prinsip-
prinsip penyusunan menu








4.2.Memilih peralatan makan dan
minum ; alat hidang serta lenan
berdasarkan menu
Pengertian Menu
Fungsi Menu
Klasifikasi Menu
Teknik Menyusun
Menu







Pengertian peralatan
Mengamati (Observing)
Menanya (Questioning)
Pengumpulan data(Experimenting,
Explorating)
Mengasosiasi(Associating)
Mengkomunikasikan(Communicating)


Mengamati (Observing)
Menanya (Questioning)
Pengumpulan data(Experimenting,
Explorating)
Mengasosiasi(Associating)
Observasi
sikap
Portofolio
Tes tertulis








Observasi
3 x 8 jam
@ 45
menit









4 x 8 jam
Modul Menu
Handout
Brosur/leaflet
Literatur lainnya







Modul Peralatan
Restoran(Restaurant











4.3.Membuat lipatan serbet








4.4.Menata meja (table set up)
makan dan minum; alat
hidang serta lenan
Klasifikasi peralatan
makan dan minum; alat
hidang serta lenan
Fungsi peralatan makan
dan minum; alat hidang
serta lenan
Jenis peralatan makan
dan minum; alat hidang
serta lenan
Cara membersihkan
peralatan makan dan
minum; alat hidang serta
lenan

Pengertian lipatan
serbet
Fungsi lipatan serbet
Macam-macam bentuk
lipatan serbet
Teknik melipat serbet



Mengkomunikasikan(Communicating)




Mengamati (Observing)
Menanya (Questioning)
Pengumpulan data(Experimenting,
Explorating)
Mengasosiasi(Associating)
Mengkomunikasikan(Communicating)

Mengamati (Observing)
Menanya (Questioning)
Pengumpulan data(Experimenting,
Explorating)
Mengasosiasi(Associating)
Mengkomunikasikan(Communicating)

Mengamati (Observing)
Menanya (Questioning)
sikap
Portofolio
Tes tertulis










Observasi
sikap
Portofolio
Tes tertulis




@ 45
menit











3 x 8 jam
@ 45
menit





Equipment)
Handout
Literatur lainnya







Modul Lipatan
Serbet (Napkin
Folding)
Handout
Literatur lainnya





Modul Penataan









4.5.Menyusun persyaratan
kebutuhan petugas pelayanan




4.6.Melayani makan dan minum di
restoran



Pengertian penataan
meja
Tujuan penataan meja
Bentuk-bentuk penataan
meja;
- Basic Cover
- Ala Carte Cover
- Elaborate Cover
- Table dhote Cover



Pengertian pramusaji
Syarat-syarat pramusaji
Jenis-jenis perlengkapan
pramusaji
Tugas Pramusaji

Tipe-tipe pelayanan
Pengertian sequence of
Mengkomunikasikan(Communicating)


Mengamati (Observing)
Menanya (Questioning)
Pengumpulan data(Experimenting,
Explorating)
Mengasosiasi(Associating)
Mengkomunikasikan(Communicating)




Observasi
sikap
Tes tertulis








Observasi
sikap
Tes tertulis




Observasi



5 x 8 jam
@ 45
menit








3 x 8 jam
@ 45
menit




15 x 8
Meja (Table Set Up)
Handout
Literatur lainnya






Modul Pramusaji
Handout
Literatur lainnya



Modul Sequence
of Service
Handout
Literatur lainnya


service
Urutan Pelayanan :
o Mise en place
o Menyambut
tamu (greeting the guest)
o Membantu tamu
duduk(greeting the guest)
o Membuka serbet makan
tamu(unfolding guest
napkin)
o Menuangkan air (pouring
iced water)
o Memberikan menu list
kepada tamu (presenting
menu list)
o Menerima dan
memproses pesanan
tamu (taking order)
o Menyajikan roti (serving
bread)
o Menyesuaikan alat
makan(adjusment)
o Menyajikan
makanan (serving the food)
o Mengangkat peralatan
sikap
Portofolio
Tes tertulis

jam
@ 45
menit



kotor(clear up table)
o Membersihkan remahan
roti(crumbing down)
o Menyampaikan tagihan
tamu (presenting bill)
o Mengucapkan terima
kasih dan mengantar tamu
keluar dari
restoran (farewell the guest)
o Membersihkan restoran
setelah pelayanan dan
menyimpan peralatan
sesuai dengan tempatnya