Anda di halaman 1dari 4

PEMBUATAN KERIPIK KENTANG

Salah satu cara untuk mengawetkan umbi kentang yang umum dilakukan oleh masyarakat
adalah mengolahnya menjadi beberapa produk olahan seperti keripik kentang, dodol kentang
dan ceriping kentang. Keripik kentang adalah salah satu jenis makanan ringan (snack) yang
dibuat dari umbi kentang yang dikupas lalu diiris tipis-tipis kemudian digoreng hingga
gemersik atau garing.
Untuk mendapatkan mutu keripik kentang yang baik banyak faktor yang harus diperhatikan
antara lain pemilihan varitas kentang, umur saat panen (ketuaan), ukuran, bentuk dan
kekerasan kentang, mata tunasnya, cara pengolahan dan kualitas minyak penggorengnya serta
kerapian pengemasannya (packing).
A. BAHAN YANG DIBUTUHKAN :
1. Kentang
2. Garam.
3. Minyak goreng.
4. Soda Kue
5. Plastik untuk pengemas.
B. ALAT YANG DIPERLUKAN :
1. Pisau tahan karat atau alat/mesin pengupas kentang
2. Alat perajang kentang (slicer).
3. Panci.
4. Alat penggorengan (wajan)
5. Kompor dan timbangan.
6. Alat pengemas ( plastik sealer).
C. CARA KERJA :
1. Kentang dicuci sampai kotoran atau tanah yang masih melekat pada kentang hilang
untuk mengurangi kontaminasi mikro organisme yang dapat menurunkan mutu
keripik.
2. Kentang yang telah dicuci dibuang kulit dan mata tunasnya dengan menggunakan
pisau dan dirajang tipis dengan ukuran yang seragam (1 -2 mm) menggunakan alat
perajang kentang yang tahan karat.
3. Irisan kentang dicuci sampai bersih (sampai air bekas cucian bening),
4. Rendam dalam air bersih yang sudah dicampur dengan soda kue sebanyak 0,1 persen
(sekitar 1 sendok makan penuh untuk 5 liter air) selama 30 menit
5. Tiriskan dan lumuri dengan garam halus garam secukupnya ( pemberian garam
hanya pada irisan yang akan di masukkan kedalam wajan penggorengan ).
6. Proses selanjutnya adalah penggorengan irisan kentang dalam minyak panas selama
10 12 menit tergantung ketebalan irisan (atau sampai garing dan berwarna kuning
muda).
7. Kripik kentang didinginkan lalu dikemas dengan plastik atau aluminium foil.
Catatan :
Jika menginginkan rasa yang tajam dapat ditambahkan bumbu lain atau penyedap
seperti Bumbu royco segera setelah keripik diangkat dari penggorengan agar butiran
bumbu penyedap dapat melekat pada permukaan keripik.
Banyaknya soda kue dan lama perendaman tergantung pada kondisi kentang dan
ketebalan irisannya.
PEMBUATAN DODOL KENTANG
Pembuatan dodol kentang tidak sulit dilakukan akan tetapi memerlukan waktu yang cukup
lama karena memerlukan pemasakan sekitar 3 jam (tergantung jumlah bahan). Masalah lain
yang sering ditemui adalah pengeringan bahan setelah dimasak. Biasanya pengeringan
dilakukan dengan penjemuran, dan lamanya penjemuran sangat ditentukan oleh intensitas
penyinaran matahari. Pada waktu cuaca panas sempurna maka penjemuran bisa selesai
dalam satu hari, pada cuaca yang kurang menguntungkan atau hujan bisa dikeringkan dengan
menggunakan alat pengering buatan seperti oven.
A. BAHAN YANG DIPERLUKAN :
1. Kentang : 1 Kg
2. Tepung terigu : 200 Gram
3. Gula : 500 Gram
4. Kelapa : 1 Buah

B. ALAT YANG DIPERLUKAN :
1. Timbangan
2. Tungku pemasak
3. Wajan
4. Kompor
5. Pemarut kelapa
6. Saringan
7. Pengaduk
8. Cetakan
9. Rak penjemuran/alat pengering
10. Alat kemasan
C. CARA KERJA :
1. Timbang kentang sebanyak 1 Kg kemudian dibersihkan.
2. Kentang direbus sampai matang sempurna
3. Setelah perebusan selesai didinginkan kemudian kulitnya dikupas.
4. Hasil kupasan dihancurkan secara merata
5. Kupas kelapa sebanyak 1 buah, kemudian diparut dan dilakukan penyantanan
6. Buat adonan yang terdiri dari kentang yang sudah dihancurkan ditambah dengan
santan kelapa, 500 Gram gula, 200 Gram tepung terigu dan garam.
7. Adonan dimasak sampai jadi berbentuk pasta yang agak keras, biasanya pemasakan
berlangsung selama sekitar 1 Jam (akhir pemasakan ditandai dengan adonan yang
menggumpal/tidak lengket di kuali dan berminyak)
8. Setelah adonan masak dan agak mengeras adonan didinginkan
9. Setelah dingin dimasukkan ke dalam wadah cetakan
10. Lakukan pengeringan dengan jalan penjemuran
11. Setelah dijemur selama 1 hari (bila panas matahari sempurna) dodol dipotong-potong
sesuai ukuran yang diinginkan
12. Lakukan pengemasan dengan menggunakan kertas sebagai kemasan primer dan kotak
plastik sebagai kemasan sekunder
Catatan :
Kelapa yang digunakan bisa juga tanpa penyantanan (langsung diaduk dengan
adonan tanpa diperas santannya)
Biasanya dengan jumlah adonan diatas akan diperoleh sekitar 1,4 Kg dodol kentang,
bila menggunakan kelapa tanpa penyantanan akan diperoleh sekitar 1,6 Kg dodol
kentang
Pemasakan dalam jumlah kecil sebaiknya menggunakan teflon, dalam jumlah banyak
menggunakan kuali yang tebal agar tidak lengket.



PEMBUATAN CERIPING KENTANG
Ceriping kentang merupakan salah satu produk olahan kentang yang baru dikembangkan.
Berbeda dengan keripik kentang dimana pada ceriping kentang setelah diblansir kemudian
irisan kentang di keringkan dengan sinar matahari atau dengan oven sampai kering kemudian
baru di goreng dengan minyak panas. Namun ceriping kentang bisa juga dipasarkan dalam
bentuk yang belum digoreng.
A. BAHAN YANG DIBUTUHKAN :
1. Kentang 1 kg.
2. Kalsium klorida 0,1%. atau kapur sirih 2 sendok makan
3. Garam dapur 1 % ( 1 sendok makan)
4. Minyak goreng.
5. Plastik untuk pengemas.
B. ALAT YANG DIPERLUKAN :
1. Pisau tahan karat atau alat/mesin pengupas kentang
2. Alat pengiris kentang (slicer).
3. Panci.
4. Alat penggorengan (wajan)
5. Kompor dan timbangan.
6. Alat pengemas ( plastik sealer)
7. Oven pengering
C. CARA KERJA :
1. Kentang dicuci sampai kotoran atau tanah yang masih melekat pada kentang hilang
untuk mengurangi kontaminasi mikro organisme yang dapat menurunkan mutu
keripik.
2. Kentang yang telah di cuci dibuang kulit dan mata tunasnya dengan menggunakan
pisau dan dirajang tipis dengan ukuran yang seragam (1 -2 mm) menggunakan alat
perajang kentang yang tahan karat.
3. Irisan kentang lansung dimasukkan kedalam air larutan kalsium klorida 0,1% atau
kapur sirih selama 10 jam.
4. Irisan kentang kemudian dibersihkan kembali dengan air yang bersih lalu turiskan.
5. Kemudian lakukan pemblansiran dengan cara merendam irisan umbi kentang dalam
air panas yang sudah ditambahkan garam selama 5 10 menit pada suhu 80 90
o
C.
6. Irisan kentang kemudian ditiriskan lalu dijemur dengan sinar matahari atau jika hari
hujan dikeringkan dengan oven. Dalam bentuk kering ini ceriping kentang sudah
dapat dikemas dan dipasarkan.
7. Proses selanjutnya adalah penggorengan irisan kentang dalam minyak panas selama
10 -12 menit tergantung ketebalan irisan (atau sampai garing dan berwarna kuning
muda).
8. Kripik kentang didinginkan lalu dikemas dengan plastik atau aluminium foil. Berat
kemasan dapat dibuat sesuai keinginan seperti 100 gr, 250, atau 500 gr, kemudian
disegel dengan plastik sealer.