Data Bakso Ikan

Kelompok Perlakuan Ulangan Berat (gram) Rendemen

(%)
Tekstur Kenampakan Rasa
Awal Akhir
1 Surimi Tuna 1 378 373 98,68 + +++ Kurang asin
2 388 390 92,64 ++++ +++ Gurih
2 Surimi Lele 1 379 383 100,26 +++ ++++ Ikan kurang terasa, sangat
terasa merica
2 367 340 92,64 +++ ++++ Gurih
3 Surimi Tuna
NaCl
1 381 382 101,06 ++++ ++++ Gurih, pedas
2 403 402 99,75 ++++ +++ Gurih
4 Surimi Lele
NaCl
1 340 324 95,29 + ++ Gurih, sedikit asin
2 374 373 99,73 +++ +++ Gurih
5 Daging Lumat
Tuna
1 380 393 103,42
2 396 395 99,75 + + Gurih
6 Daging Lumat
Lele
1 337 388 115,13 ++ +++ Sangat gurih, pedas,
terasa ikan
2 377 371 98,41 ++++ +++ Gurih

Keterangan Tekstur :

Keterangan Kenampakan :

+ Rapuh

+ Coklat

++ Cukup kenyal

++ Agak coklat

+++ Kenyal

+++ Putih kecoklatan

++++ Sangat kenyal

++++ Putih


Pembahasan
1. Jelaskan mengenai bakso ikan dan prinsip pengolahannya
2. Kriteria mutu bakso ikan apa saja,
3. Jelaskan fungsi dari tiap bahan dan perlakuan
4. Bahas data:
a. Kenapa hasil ulangan 1 dan 2 bisa berbeda, padahal perlakuannya sama
b. Bahas rendemen dan organoleptiknya, (kenapa bisa rendemennya memiliki nilai sekian, kenapa bisa tekstur, warna serta rasanya
seperti itu)
c. Apa yang mempengaruhi rasa gurih pada bakso ikan
5. Silahkan lampirkan SNI Bakso Ikan (SNI 01-7266.1-2006), yang penting-penting aja, g usah semua (halaman 1-6 aja)
6. Silahkan lengkapi data khususnya kelompok 5 golongan A,
7. Dapus minimal dari 5 sumber yang berbeda, sebisa mungkin jangan asal ya...

setelah itu silahkan kerjakan dengan sebaik-baiknya ya
laporan dikumpulkan tanggal 11 April 2014 maksimal pukul 11.00 waktu Lab TI, be ontime guys