Anda di halaman 1dari 16

PELAYANAN GIZI INSTITUSI ASRAMA

Makalah
Sebagai tugas mata kuliah
Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi Dasar
Kelompok 3
AHDIYATUL FAUZA
ALFI KHAIRI
MILA FEBRIANTI
NIKE OKTANIA
NURFITRIA YULANTRI
REZKI SANDRA
RISYA AHRIYASNA
TIARA AFDELITA
KELAS II B
DOSEN PEMBIMBING
Isa!ell" Mo#$%as& SKM' M'Kes
PROGRAM DIII (URUSAN GIZI
POLITEKNIK KESEHATAN PADANG
KEMENTERIAN KESEHATAN RI
)*+3
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis sampaikan pada Allah Yang Mahakuasa. Karena izin-Nya tugas
perkulihan tentang Pelayanan Gizi Institusi Asrama ini dapat diselesaikan. Penulisan tugas ini
dimaksudkan untuk memenuhi tugas mata kuliah Manajemen istem Penyelenggaraan Makanan
Institusi !asar.
Pada penulisan makalah ini penulis tidak lupa mengu"apkan terima kasih kepada d#sen
pem$im$ing yang turut mem$antu dalam menyelesaikan makalah ini.
Meskipun mempunyai kelemahan% penulis $erharap tugas ini $erman&aat $agi pem$a"a
se$agai salah satu sum$er in&#rmasi yang dapat menam$ah pengetahuan tentang MPM.
Padang% 'e$ruari ()*+
Penulis
BAB I
PENDAHULUAN
A' La,a$ Belaka!-
alah satu tujuan dari pem$angunan nasi#nal $angsa Ind#nesia adalah meningkatkan
kualitas sum$er daya manusia melalui gerakan pem$angunan nasi#nal $er,a,asan kesehatan.
Gerakan terse$ut merupakan salah satu strategi dalam me,ujudkan -isi Ind#nesia ()*)
.!epartemen Kesehatan /I ())+0. P#la pem$angunan kesehatan nasi#nal telah $ergeser dari
paradigma lama .paradigma sakit yang menekankan upaya kurati& dan reha$ilitati&0 $eralih ke
paradigma $aru .paradigma sehat yang menekankan upaya pr#tekti& dan pre-enti&0. 1al ini
dilaksanakan guna me,ujudkan -isi Ind#nesia sehat ()*) yang men"ita-"itakan manusia
Ind#nesia yang ideal sehat se"ara &isik dan mental .!epkes /I ())+0.
Makanan mempunyai arti penting $agi kehidupan manusia dan sangat $erpengaruh dalam
perilaku sehari-hari. Manusia pada hakekatnya telah mengenal akan arti dan guna makanan
se"ara har&iah% tetapi pada dasarnya manusia $elum meyadari sepenuhnya kepentingan makanan
dalam menyusun pertum$uhan dan perkem$angan &isiknya. Karena itu dalam penyelenggaraan
penyediaan makanan% ke$utuhan masyarakat akan makanan perlu dipadukan dengan p#la
ke$iasaan makan dan s#sial $udaya klien% sehingga makanan perlu dipadukan dengan p#la
ke$iasaan makanan yang disajikan dapat diterima klien .Mukrie et al *22)0.
eiring $erkem$angnya ilmu pengetahuan dan tekn#l#gi% manusia semakin menyadari
akan pentingnya kualitas makanan $agi peningkatan pr#dukti-itas dan kualitas sum$er daya
manusia. Perkem$angan pangan telah mem$erikan peluang $isnis dalam $er$agai $idang seperti
kesehatan% usaha jasa $#ga% industri pangan dan lain se$againya.
B' R#m#sa! Masalah
3erdasarkan latar $elakang masalah diatas% dapat dirumuskan rumusan masalah se$agai
$erikut.
*. 3agaimana karakteristik penyelenggaraan makanan asrama4
(. 3agaimana "iri-"iri penyelenggaraan makanan asrama4
+. 3agaimana kelemahan penyelenggaraan makanan asrama4
5. 3agaimana keuntungan penyelenggaraan makanan asrama4
6. 3agaimana tipe penyelenggaraan makanan asrama4
7. 3agaimana si&at penyelenggaraan makanan asrama4
8. 3agaimana sistem pelayanan penyelenggaraan makanan asrama4
.' T#/#a! Pe!#l0sa!
3erdasarkan rumusan masalah diatas% dapat dirumuskan tujuan penulisan makalah adalah
se$agai $erikut.
*. Mendeskripsikan karakteristik penyelenggaraan makanan asrama
(. Mendeskripsikan "iri-"iri penyelenggaraan makanan asrama
+. Mendeskripsikan kelemahan penyelenggaraan makanan asrama
5. Mendeskripsikan keuntungan penyelenggaraan makanan asrama
6. Mendeskripsikan tipe penyelenggaraan makanan asrama
7. Mendeskripsikan si&at penyelenggaraan makanan asrama
8. Mendeskripsikan sistem pelayanan penyelenggaraan makanan asrama
D' Ma!1aa, Pe!#l0sa!
Man&aat penulisan ini dapat ditujukan kepada $er$agai pihak $erikut.
*. 3agi penulis% untuk menam$ah ,a,asan dan pengetahuan penulis.
(. 3agi pem$a"a mahasis,a% untuk mem$erikan in&#rmasi tentang pengaruh #$at diet terhadap
kesehatan dan dijadikan tam$ahan pengetahuan
+. 3agi masyarakat% untuk mem$erikan in&#rmasi tentang penyelenggaran makanan asrama
BAB II
TIN(AUAN PUSTAKA DAN PEMBAHASAN
A' TIN(AUAN PUSTAKA
Penyelenggaraan $erasal dari kata dasar selengara yang artinya menyelenggarakan%
mengurus% dan mengusahakan sesuatu% seperti9 memelihara% mera,at . .Ali% *22)95)+0. :ika
dikaitkan dengan makanan% maka penyelenggaraan makanan pada hakikatnya merupakan
kegiatan mengurus dan mengusahakan masalah makanan% atau pr#ses peng#lahan makanan pada
satu jenis kegiatan tertentu.
Menurut M#ehyi .*22(0% penyelenggaraan makanan adalah suatu pr#ses menyediakan
makanan dalam jumlah $esar dengan alas an tertentu. edangkan !epkes .())+0 menjelaskan
$ah,a penyelenggaraan makanan adalah rangkaian kegiatan mulai dari peren"anaan menu
sampai dengan pendistri$usian makanan kepada k#nsumen dalam rangka pen"apaiana status
yang #ptimal melalui pem$erian makanan yang tepat dan termasuk kegiatan pen"atatan%
pelap#ran% dan e-aluasi $ertujuan untuk men"apai status kesehatan yang #ptimal melalui
pem$erian makan yang tepat ./ahma,ati% ()**0.
Makanan merupakan salah satu ke$utuhan utama manusia. ;leh karena itu%
penyelenggaraan makanan merupakan suatu keharusan % $aik di lingkungan keluarga maupun di
lingkungan luar. Penyelenggaraan makanan di luar lingkungan keluarga diperlukan #leh
sekel#mp#k k#nsumen karena $er$agai hal tidak dapat makan $ersama keluarganya di rumah.
Mereka itu dapat terdiri dari karya,an pa$rik atau perusahaan% pekerjaan perke$unan% para
prajurit% #rang sakti% penghuni asrama atau panti asuhan % narapidana dan se$againya. Mereka ini
memerlukan pelayanan makanan di luar rumah yang diselenggarakan khusus untuk mereka.
Penyelenggaraan makanan $agi sekel#mp#k k#nsumen yang $ukan merupakan satu
keluarga% tetapi merupakan satu kesatuan dikenal dengan istilah penyelenggaraan makanan
kel#mp#k. Kel#mp#k k#nsumen yang memerlukan pelayanan makanan di luar lingkungan
keluarga $iasanya memperlihatkan "iri-"iri $erikut 9
a. <mumnya mereka $erada jauh dari lingkungan kerja keluarga.
$. Mereka tidak $e$as meninggalkan tempat mereka $erada sehingga makanan harus
disediakan se"ara khusus untuk mereka.
". Mereka merupakan satu kesatuan karena $er$agai hal% seperti #rang di rumah sakit
narapidana% pengungsi% kel#mp#k prajurit yang sedang $ertugas atau tinggal di asrama%
dan para pekerja di suatu pa$rik.
d. =idak ada $atasan yang pasti mengenai jumlah #rang yang di$eri makanan yang dapat
dise$ut se$agai makanan kel#mp#k. Namun #rang sakit di rumah sakit yang mempunyai
+) tempat tidur sudah dapat dise$ut kel#mp#k yang memerlukan pelayanan makanan.
Penyelenggaraan makanan kel#mp#k dapat di$edakan menurut 9
,aktu penyelenggaraan
si&at penyelenggaraan
tempat penyelenggaraan.
Penyelenggaraan makanan kel#mp#k sudah dikenal sejak zaman dahulu kala. !alam
pem$uatan $angunan seperti kuil% "andi% piramid atau $enteng untuk melindungi negara dari
serangan musuh% se$agaimana halnya dengan =em$#k 3esar di >ina yang mempekerjakan
puluhan% ratusan $ahkan mungkin ri$uan #rang% penyelenggaraan makanan $agi kel#mp#k
pekerja $angunan ini sudah dilakukan di zaman itu. !emikian halnya pada ,aktu
penyelenggaraan $er$agai upa"ara agama dan upa"ara adat% kegiatan penyelenggaraan makanan
kel#mp#k merupakan kegiatan yang tidak di anggap remeh. !i Ind#nesia pada $er$agi kegiatan
upa"ara seperti itu penyajian makanan merupakan suatu kegiatan p#k#k% $aik se$agai ungkapan
rasa terima kasih kepada Maha Pen"ipta maupun se$agai ungkapan rasa h#rmat terhadap para
tamu yang hadir. Akan tetapi% penyelenggaraan makanan kel#mp#k yang dilakukan pada masa
itu $elum di kel#la se"ara pr#&esi#nal dan jauh dari tujuan k#mersial. Penyelenggaraan
pelayanan makanan kel#mp#k masih $ersi&at keramah tamahan .$#spitality0.
Penyelenggaraan makanan kel#mp#k se"ara le$ih pr#&esi#nal $aru dimulai pada
pertengahan a$ad ke -*8 $ersamaan dengan a,al re-#lusi Industri ?r#pa. Pada masa itu
dirasakan perlu adanya usaha untuk meningkatkan pr#dukti-itas kerja para pekerja di $er$agai
industri. Pem$erian makanan yang memenuhi syarat ter$ukti dapat meningkatkan pr#dukti-itas
kerja para pekerja pa$rik. /#$ert ;,en adalah salah se#rang t#k#h industri di ?r#pa yang
mempel#p#ri penyelenggaraan makanan $agi para pekerja industri yang di kel#la se"ara e&ekti&
dan e&isien. Inilah a,al dari penyelenggaraan makanan industri .in&lant &##d ser-i"e0. Karena
$erjasa mengem$angkan usaha penyelenggaraan makanan $agi para pekerja di $er$agi pusat
industri% maka /#$ert ;,en dianggap se$agai pel#p#r penyelenggaraan makanan institusi
terutama di pa$rik-pa$rik. <paya nya itu kemudian menye$ar $ukan saja di daratan ?r#pa tetapi
sampai juga di Amerika erikat. Penyelenggaraan makanan institusi mulai dikem$angkan di
$er$agai industri tekstil% $ank dan se$againya.
Penyelenggaraan makanan yang didasarkan atas ke$utuhan karya,an akan zat gizi agar
memper#leh tingkat kesehatan yang #ptimal yang memungkinkan ter"apainya pr#dukti-itas
kerja maksimal $aru dilaksanakan pada a,al a$ad ke -(). e"ara kumulati& $er$agai &akt#r telah
mend#r#ng perkem$agan penyelenggaraan makanan k#mersial% antara lain se$agi $erikut 9
=im$ulnya kesadaran dan keyakinan para pengusaha industri $ah,a pelayanan makanan
di institusi tempat karya,an $ekerja akan meningkatkan pr#dukti-itas kerja karya,an.
!engan $erkem$angnya $er$agai jenis industri dan perusahaan yang mempekerjakan
karya,an dalam jumlah $esar menjadikan usaha penyelenggaraan makanan k#mersial
menjadi le$ih $erkem$ang.
3er$agai kemajuan se$agai hasil pem$angunan telah mem$uka kesempatan $agi para
,anita untuk memper#leh pekerjaan di luar rumah. =er$atasnya ,aktu mereka di rumah
tidak memungkinkan mereka untuk menyipkan makanan di rumah.
@#kasi tempat $ekerja yang jauh dari tempat pemukiman dan $er$agai ham$atan
transp#rtasi tidak memungkinkan para karya,an pulang kerumah mereka untuk makan.
:asa pelayanan makanan k#mersial merupakan satu-satunya pilihan untuk mengatasi
maslah itu.
Pada masa lalu apa$ila sekarang ingin mengadakan perheletan% penyelenggaraan
makanan dilakukan se"ara $erg#t#ng-r#y#ng.
3er$eda dengan penyelenggaraan makanan k#mersial% penyelenggaraan makanan
institusi n#n k#mersial $erkem$ang sangat lam$at. eperti telah dikemukakan terdahulu%
$er$agi keter$atasan dalam penyelenggaraan makanan institusi n#n k#mersial merupakan
pengham$at $agi $erkem$angnya pelayanan yang tidak terlatih% dan $iaya yang ter$atas
menye$a$kan penyelenggaraan makanan institusi n#n k#mersial tidak mengalami
kemajuan. elain pengel#laan juga $anyak peralatan yang digunakan dalam
penyelenggaraan makanan institusi n#n k#mersial itu $elum $eru$ah. 1al ini yang
menye$a$kan penyelenggaraan makanan di $er$agai institusi selau terkesan kurang $aik%
seperti panti asuhan% lem$aga pemasyarakatan% $ahkan di asrama-asrama pelajar.
B' PEMBAHASAN
+' Ka$ak,e$0s,0k Pe!"ele!--a$aa! Maka!a! As$ama
Karakteristiknya adalah se$agai $erikut 9
a. tandar makanan yang disediakan diperhitungkan sesuai dengan $e$an kerja dan lama
pekerjaan% serta pertim$angan situasi kerja. !engan ,aktu kerja sekitar A jam% angg#ta
asrama memerlukan energi makanan yang mengandung sepertiga atau le$ih makanan dari
ke$utuhan makanan sehari. <ntuk -ariasi pekerja $erat dan sedang yang mem$utuhkan
se$anyak (A)) kal#ri dan (6)) kal#ri sehari.
$. 'rekuensi makanan $erkisar *-7 kali yaitu *-+ kali makanan lengkap dan sele$ihnya
makanan atau minuman selingan.
". Baktu makan pada umumnya seperti ,aktu makan di rumah% terutama makan siang atau
makan s#re% kadang-kadang makan pagi dan makan malam. emua makanan di$erikan di
ruang makan lengkap dengan minuman.
d. aat pa$rik atau asrama tidak menyediakan makanan atau tidak $erpr#duksi% yaitu pada hari
li$ur% maka pem$erian makanan ditiadakanCdiganti $ahan lain.
e. !iperlukan tenaga khusus yang mengel#la makanan serta melayani makanan di ruang
makan.
&. :umlah yang harus dilayani harusnya tetap% atau sedikit sekali peru$ahan. Penyediaan untuk
tamu dilakukan tersendiri atau terpisah.
g. Ma"am hidangan sederhana tidak $anyak -ariasi dan disajikan menurut kemampuan
perusahaan% tanpa menga$aikan ke$utuhan klien.
h. Pelayanan dapat dilakukan dengan $er$agai "ara% dan paling $anyak dilakukan adalah
menggunakan tiket makanan yang $ertanggal. Makanan tidak dapat digantikan dengan uang.
Pengel#la pelayanan gizi lem$aga industri ini sudah $anyak dilakukan di Ind#nesia terutama
untuk perusahaan $esar yang mempekerjakan le$ih dari 6)) $uruh dan "ukup $aik
pengel#laannya.
)' .0$0230$0 Pe!"ele!--a$aa! Maka!a! As$ama
Pelayanan Gizi Institusi Asrama memiliki tujuan untuk men"apai status gizi dan
kesehatan yang $aik $agi penghuni. Adapun "iri-"iri penyelenggaraan makanan asrama yaitu
a. pengel#lanya pemerintahCperanserta masyarakat.
$. standar gizinya sesuai ke$utuhan penghuni asrama.
". melayani $er$agai kel#mp#k usia untuk memenuhi ke$utuhan gizi masing-masing
kel#mp#k.
d. dapat $ersi&at k#mersial% memperhitungkan la$a rugi Institusi% $ila dipandang perlu dan
terletak diperdaganganCk#ta.
e. &rekuensi makan (-+ kali sehari dengan atau tanpa makanan selingan.
&. jumlah k#nsumen tetap.
g. jenis pelayanan mengikuti peraturan asrama.
h. kuntinuitas pelaksanaan merupakan &akt#r penting Khusus untuk asrama atlit% angkatan
$ersenjata% dimana kegiatan mereka dikateg#rikan se$agai pekerja $erat% sedang ataupun
sangat $erat% maka di$utuhkan pengaturan menu yang tepat agar dapat di"iptakan makanan
dalam -#lume ke"il tetapi memenuhi ke$utuhan gizi mereka "#nt#hnya A3/I t#tal energi
yang di$utuhkan yaitu 5)))-56)) Kal% pem$agian ke$utuhannya yaitu makan pagi *86)
Kal% makan siang (6)) Kal dan makan malam *86) Kal.
3' Kelemaha! Pe!"ele!--a$aa! Maka!a! As$ama
Makanan adalah keperluan $agi semua makhluk hidup di dunia. Makanan dapat
menyediakan nutrien-nutrien penting untuk keperluan perkem$angan dan pertum$uhan. Penting
sekali mengk#nsumsi makanan yang $ersih dan $ergizi $agi menjamin kesehatan. 3erikut
$e$erapa hal yang harus diperhatikan dalam penyelenggaraan makanan di asrama yang dapat
menjadi kelemahan PGI di asrama yaitu se$agai $erikut.
a. anitasi Makanan
anitasi makanan merupakan a,al ke$ersihan dan keselamatan dengan mengamalkan
prinsip ke$ersihan semasa penyediaan dan penyimpanan makanan supaya pen"emaran makanan
tidak $erlaku .'atimah% ())(0. Menurut /#smina .*2250% hal-hal yang perlu diutamakan untuk
memastikan makanan itu $ersih ialah dengan menjaga ke$ersihan $ahan mentah% pengendalian
makanan yang $ersih% ke$ersihan pengendali makanan% keperluan kesihatan asas yang
men"ukupi% pengurusan dan penyelenggaraan premis makanan yang sempurna dan penyediaan
makanan yang $etul.
$. Ke$ersihan !iri Pengendali Makanan
Pengendali makanan di asrama adalah indi-idu terli$at dalam penyediaan makanan.
Pengendali makanan juga $ertanggungja,a$ menentukan makanan yang disediakan% pengendali
makanan juga perlu diakui ke$ersihannya #leh dinas kesehatan dan mempunyai serti&ikat resmi.
". Ke$ersihan Peralatan
Ke$ersihan peralatan perlu di titik $eratkan dari segi pem$ersihan dan penjagaannya. :ika hal ini
dia$aikan maka menjadi tempat pemkem$ang$iakan dan penye$aran $akteria. Menurut :amal
.*22A0% peralatan dapur perlu di$ersihkan dengan $ahan pen"u"i yang sesuai dan perlu disimpan
di tempat yang sesuai supaya tidak di "emari apa$ila digunakan.
d. Ke$ersihan Makanan
Menurut /#smina .*2250% ke$ersihan dalam penyediaan dan penyimpanan makanan
sangat penting.
e. Ke$ersihan =empat Menyediakan !an Menghidang Makanan
Ke$ersihan dapur perlu dijaga $aik se$elum dan setelah menyediakan makanan. isa-sisa
makanan yang jatuh di lantai dan di permukaan lantai dapat menjadi tempat pertum$uhan
$akteria dan menarik perhatian he,an perusak dan serangga .3etty dalam /#zita :ais% ()))0.
&. 3utuh ,aktu yang lama dalam menyediakan makanan
g. 3utuh $iaya yang tinggi
h. 3utuh karya,an yang $anyak
i. Adanya kemungkinan makanan terk#ntaminasi karena sulit menjaga ke$ersihan sehingga
akan mudah terjadi kera"unan
j. Kualitas $ahan makanan kurang $aik
k. >ita rasa kurang diperhatikan
l. Makanan kurang $er-ariasi
m. P#rsi tidak sesuai% setiap karya,an mungkin memiliki p#rsi makan yang $er$eda dan
ke$utuhan gizi yang $er$eda.
Masalah yang tim$ul !alam Penyelenggaran Makanan Asrama
*. Makanan kurang sesuai dengan selera angg#ta asrama% sehingga mereka le$ih suka men"ari
makanan diluar.
(. :ika terjadi kesalahan dalam peng#lahan atau terjadi kera"unan akan menim$ulkan kerugian
dan $ahaya yang $esar% karena makanan diperuntukkan untuk semua angg#ta asrama.
+. Peren"anaan yang kurang $aik akan menye$a$kan tidak maksimalnya penyelenggaraan
makanan dalam asrama terse$ut.
5. =enaga pelaksana yang kurang pr#&essi#nal akan menghasilkan makanan yang tidak sesuai
harapan.
4' Ke#!,#!-a! Pe!"ele!--a$aa! Maka!a! As$ama
Keuntungan dari penyelenggaraan makanan asrama antara lain9
a. peningkatan kesejahteraan angg#ta asrama% dengan makanan yang $ergizi sehingga le$ih
sehat.
$. penyediaan lapangan pekerjaan% dengan adanya penyelenggaraan makanan dalam suatu
asrama sehingga mem$uka lapangan pekerjaan $agi ahli gizi dan tukang masak.
". le$ih e&ekti& $agi asrama% dengan disediakannya makanan dalam asrama% angg#ta asrama
tidak perlu lagi keluar men"ari makanan% sehingga le$ih menghemat ,aktu.
5' T0pe Pe!"ele!--a$aa! Maka!a! As$ama
3erdasarkan Penggunaan 3ahan Makanan% tipe penyelenggaraan makanan Asrama yaitu 9
a. Konvensional
K#n-ensi#nal 9 semua dari $ahan mentah dari pasar.
emi k#n-ensi#nal 9 digunakan juga makanan di$eli dalam $entuk sudah jadi .kue% r#ti dll0.
b. Makanan Terpusat (Commissary Food Service)
pr#duksi se"ara massal di dapur pusat dengan peralatan #t#matis dan peralatan "anggih.
kemudian didistri$usikan ke $e$erapa penyelenggara makanan institusi
keadaan makanan 9 panas% dingin atau $eku.
c. Dengan Baan Siap Masak (!eady "repared)
makanan dimasak dan didinginkan atau di$ekukan $e$erapa saat atau hari se$elum
disajikan.
menghindari pun"ak kesi$ukan memasak.
dapat disajikan sesuai jad,al.
$utuh &reezer dan pendingin $esar.
$utuh #-en mi"r#,a-e untuk memanaskan.
d. Dengan Makanan #laan Siap Dipanaskan ($ssembly Serve System)
di$eli dlm $entuk makanan $eku dari industri makanan
disimpan - dipanaskan dan siap disajikan
$utuh &reezer dan tempat penyimpanan dingin
6' S01a, Pe!"ele!--a$aa! Maka!a! As$ama
i&at penyelenggaraan makanan di asrama adalah N#n K#mersial karena diselenggarakan
sendiri #leh asrama se$agai pelayanan untuk melengkapi akti&itas men"apai tujuan asrama
mungkin dapat atau tidak men"ari keuntungan% setidaknya impas.
Penyelenggaraan makanan asrama dapat $ersi&at k#mersial jika memperhitungkan la$a rugi
Institusi% $ila dipandang perlu dan terletak diperdaganganCk#ta.
7' S0s,em Pela"a!a! Pe!"ele!--a$aa! Maka!a! As$ama
istem pelayananCdistri$usi penyelenggaraan makanan asrama yaitu
D prasmanan .dengan kup#n makan0
D "atu .#leh pelayan0
D rantangC$ungkusC$#ks
D ka&etaria
D dll
.o!,oh pe!"ele!--a$aa! maka!a! as$ama 80 As$ama Ha/0
Kegiatan Di $srama %a&i'
D Penghuni menyerahkan PMA .urat Panggilan Masuk Asrama0
D Menerima Kartu K#nsumsi dan N#m#r Kamar
D 3arang $a,aan diperiksa $ea"ukai
D Memisahkan $arang untuk keperluan di pesa,at
D Masuk asrama
D Men"ari kamar sesuai N#m#r masing-masing
D Makan dgn menukar N#m#r pada kartu k#nsumsi
D 3elanja dalam k#mpleks
D Pemerikasaan ulang kesehatan
D Pem$agian !#kumen PP1
D Pem$agian uang $ekal .++ hari%E rls *6))0 F gelang ident
D Pengumuman dan praktik manasik .terakhir0
Karakteristik "enguni $srama %a&i
D memiliki niat i$adah
D se$agian $esar manula mempunyai penyakit degenerati&
D memerlukan re"#-ery dengan persiapan Gkerja kerasH
D dari $er$agai latar$elakang $udayaCke$iasaan
Masala di $srama %a&i'
a. Kera"unan Makanan9 makanan terlalu lama disiapkan #leh pihak katering. Misal9 le$ih dari
+)) "al#n haji dari kl#ter 55 dan 56 em$arkasi :akarta pada tanggal *7C*)C())6 mengalami
diare
$. Makanan kadang tidak sesuai pre&erensi penghuni terutama selera G&anatikH daerah
Kegiatan M"() di $srama %a&i Donoudan
*. 3ekerja sama dengan pihak ketiga9 katering
(. Mulai tahun ())6 makanan yang disajikan $agi jemaah disesuaikan dengan ke$utuhan
masing-masing
+. 3agi jemaah $erisik# tinggi akan disediakan makanan khusus #leh pihak katering sesuai
anjuran d#kter
5. <ntuk menjaga keamanan makanan% se$elum disajikan terle$ih dahulu sampel makanan
diperiksa di la$ .satu jam se$elum disajikan0
"etun&uk Makanan Seat "enguni $srama %a&i
*. um$er makanan yang $eraneka ragam
(. !iper$anyak sayur dan $uah-$uahan
+. !ikurangi makanan yang tinggi lemak
5. !iper$anyak makanan yang mengandung tepung .$iskuit dan r#ti0 dan mem$atasi makanan
manis yang mengandung gula alami
"etun&uk "enyediaan Makan bagi "enguni $srama "enderita Kencing Manis
a. !isediakan makanan dengan jumlah "ukup% teratur dan $eragam
$. Kal#ri disesuaikan dengan $erat penyakit
". 1indari makanan $erupa gula pasirCmerah% sirup% jeli% $uah-$uahan yang a,etkan dengan
susu kental manis% es krim% kue manis% d#d#l% "ake dan dendeng manis
"etun&uk "enyediaan Makan bagi "enguni $srama "enderita *antung Koroner
a. !isediakan makanan yang $eragam dlm jml dan mutu sesuai ke$utuhan
$. 1indarkan makanan yang $erlemak dan gurih
". 1indarkan kue yang terlalu manis% sayuran yang mengandung $anyak serat .kangkung0 dan
$anyak gas .k#l0% "a$e dan $um$u lain yang merangsang
d. 1indari minuman yang $ers#da% k#piCthe kental dan yang mengandung al"#h#l
e. 3atasi makanan yang mengandung garam
"etun&uk "enyediaan Makan bagi "enguni $srama "enderita Tekanan Dara Tinggi
a. ediakan makanan yang $eragam% $ila #$es kurangi makanan yg $erkar$#hidrat .nasi dll0
$. Gunakan minyak jagung% ,ijen% dan minyak $iji matahari untuk memasak makanan
". ediakan sayuran dan $uah segar yang $anyak mengandung -itamin .jeruk% apel%pir0
d. 3atasi pemakaian garam
BAB III
PENUTUP
A' Kes0mp#la!
3erdasarkan pem$ahasan diatas dapat disimpulkan $ah,a
*. Penyelenggaraan makanan di asrama memiliki kelemahan dan keuntungan
(. i&at Penyelenggaraan makanan di asrama adalah $ersi&at n#n k#mersial dan $isa juga
$ersi&at k#mersial
DAFTAR PUSTAKA
Mukrie% Nursiah A. *22). Mana&emen "elayanan (i+i )nstitusi Dasar. Pr#yek Pengem$angan
Pendidikan =enaga Gizi Pusat dan Akademi Gizi !epkes :akarta 9 :akarta
Penyelenggaraan Makanan .P!'0.()*).<ni-ersitas umatera <tara