PROPIEDADES QUMICAS Y FISICOQUMICAS DE LAS PROTENAS

MANCILLA, C. G. E.; BLANCO, E. Z.; PREZ, S. L. J.; ROSAS, T. M. y CASTREJN, C. R.

Q.F.B.; V Semestre: Universidad del Valle de Mxico, Campus Chapultepec
(Av. Constituyentes No. 151 Col. San Miguel Chapultepec. C.P. 11850 Mxico, DF.)
RESUMEN:
Las protenas son compuestos orgnicos constituidos por aminocidos unidos por enlaces
peptdicos queintervienen en diversas funciones vitales esenciales, como el metabolismo, la
contraccin muscular o la respuestainmunolgica; sus molculas van desde las largas fibras
insolubles que forman el tejido conectivo y el pelo, hastalos glbulos compactos solubles, capaces
de atravesar la membrana celular y desencadenar reaccionesmetablicas. Tienen un peso
molecular elevado y son especficas de cada especie y de cada uno de sus rganos.Las protenas
sirven sobre todo para construir y mantener las clulas, aunque su descomposicin qumica
tambin proporciona energa, con un rendimiento de 4 kilocaloras por gramo, similar al de los
hidratos de carbono.En esta prctica se observan algunas reacciones caractersticas de las
protenas para la identificacin ya sea deestas o de algunos de los residuos de aminocidos que
estas contengan ya sea su identificacin por mtodoscolorimtricos o qumicos, como lo es la
prueba de biuret que da soluciones de color violeta o rosa dependiendode la protena o la
xanproteca que da precipitados amarillos al dar positivas las pruebas para aminocidos oresiduos
aromticos.Tambin se realizaron pruebas para reconocer protenas por las caractersticas que
estas presentan al ser desnaturalizadas como lo es la precipitacin o turbidez que se observa como
por ejemplo al ser desnaturalizadas por efecto del calor al estas formar cogulos al perder sus
propiedades originales a ms de 60C.; estascaractersticas son propiamente de tipo fisicoqumicas
y las presentan la mayora de las protenas como por ejemplo la accin de los alcoholes o acetonas
que son agentes desnaturalizantes tpicos de las protenas ya queestos las deshidratan y por lo
tanto las precipitan, lo que da una prueba positiva a este efecto.Por ltimo se prepararon varias
soluciones en tubos de ensaye de una solucin de casena en acetato de sodio ycido actico, para
que por medio de la ecuacin de Hendersson - Hasselbalch se realizara la determinacin del
pHterico de estas soluciones y observar sus propiedades de precipitacin o turbidez, es decir,
que tanto sedesnaturalizaba la protena a diferentes pHs.
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Resumen.1Introduccin
2
I.- Protenas ........3 II.-
Aminocidos...6 III. Identificacin de protenas y
aminocidos9 IV. Propiedades cido-base de los aminocidos
.11
Objetivo..13Hiptesis
.13Material...13Metodologa y Resultados
..14Discusin de Resultados
.24Conclusiones24Referencias
...25


INTRODUCCIN:
Las protenas son compuestos a base de carbono,hidrgeno, oxgeno, nitrgeno y generalmente
azufre yfsforo. El elemento caracterstico es el nitrgeno.Todas las enzimas, algunas hormonas y
muchoscomponentes estructurales importantes de la clula son protenas.Las molculas de
protena son muy grandes ycontienen miles de tomos; su estructura esextremadamente
compleja. Gran parte de las protenasintracelulares son enzimas, sustancias que regulan larapidez
con que se han de tener numerosas reaccionescelulares.Las molculas de protena estn formadas
por componentes ms simples llamados aminocidos.Puesto que cada protena puede tener
cientos deaminocidos combinados en ciertas proporciones yorden es posible una variedad
prcticamente infinita demolculas de protena. Se han ideado mtodos deanlisis para reconocer
la disposicin exacta deaminocidos en una molcula protenica. La insulina,hormona secretada
por el pncreas y utilizada en eltratamiento de la diabetes, fue la primera protena cuyaestructura
se conoci. La ribononucleasa, secretada por el pncreas, fue la primera enzima de la cul
seconoci el orden exacto de aminocidos.Pueden distinguirse varios niveles de organizacin enla
molcula de protena. El primer nivel es la llamadaestructura primaria, que depende de la serie
deaminocidos en la cadena de polipptidos. Esta serie,est determinada a su vez, por la serie de
nucletidosde RNA y DNA del ncleo de la clula. Un segundonivel de organizacin de las
molculas protenicassupone la adopcin de la forma de hlice u otraconfiguracin regular por la
cadena de polipptidos.Estas cadenas ordinariamente no se encuentran planasen una molcula de
protena, sino que adoptan formasespiralazas para dar una estructura tridimensional. Unade las
estructuras secundarias comunes de lasmolculas protenicas es el hlice en

, que se suponeuna formacin espiralaza de la cadena de polipptidos bsica. La hlice en

es una estructura geomtricamuy uniforme con 3.6 aminocidos que ocupan cadavuelta de la
hlice. La estructura helicoidal esdeterminada y mantenida por la formacin de enlacesde
hidrgeno entre residuos de aminocidos en vueltassucesivas de espiral.Un tercer nivel de
estructura de molculas protenicases el desdoblamiento de la cadena de pptidos sobre smisma
para formar protenas globulares. De nuevoenlaces dbiles como enlaces de hidrgeno, inicos
ehidrofbicos se forman entre una parte de la cadena de pptidos y la otra parte, de modo que la
cadena sedesdobla de una manera especfica para dar unaestructura general especfica de la
molcula protenica.Enlaces covalentes como los de disulfuro (-S-S-) sonimportantes en la
estructura terciaria de muchas protenas. La actividad biolgica de una protenadepende en gran
parte de la estructura primariaespecfica que es mantenida junta por esos enlaces.Cuando una
protena se calienta o trata con cualquierade una variedad de productos qumicos, se pierde
laestructura terciaria. Las cadenas de pptidosespiralazas se desdoblan para dar una
configuracinaleatoria acompaada por una prdida de la actividad biolgica de la protena. Este
cambio se llama
desnaturalizacin
.Los 20 aminocidos aminados que suelen encontrarseen las protenas poseen todos un grupo
amino (-NH
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) yun grupo carboxlico (-COOH), pero sus cadenaslaterales son distintas. El mas simple de todos,
laglicina, tiene como cadena lateral un H; la alanita, ungrupo CH
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. El grupo amino permite al aminocidoaminado actuar como base y combinarse con cidos;
elgrupo cido, le permite combinarse con las bases.Los aminocidos y las protenas sirven de
amortiguadores
y pueden resistir a cambios de acidezy alcalinidad. Los aminocidos se unen entre s paraformar
protenas mediante un
enlace peptdico
entre elgrupo amino de una molcula y el grupo carboxilo dela otra.Los aminocidos puros
obtenidos de las protenastienen sabor dulce. Cuando se ingieren protenas sonhidrolizadas a
aminocidos antes de ser absorbidas a lacorriente sangunea. Los aminocidos son llevados atodas
las regiones del organismo, donde sirven para laelaboracin de nuevas protenas, o son
metabolizados para liberar energa. Las protenas tienen importancia primordial como
componentes estructurales de lasclulas y como constituyentes funcionales de enzimasy algunas
hormonas, pero pueden servir tambin comocombustible para produccin de energa.
Losaminocidos pierden primero su grupo amino por unareaccin enzimtica llamada
desaminacin.
El grupoamino reacciona con otras sustancias para formar urea,que se excreta. El resto de la
molcula puedetransformarse por una serie de fases intermedias englucosa, que se utiliza pronto
como combustible, oalmacenarse como glucgeno.
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Las plantas pueden sintetizar todos los aminocidos a partir de sustancias simples. Los
aminocidos que losanimales no pueden sintetizar y que deben obtener ensu alimentacin se
llaman
aminocidos esenciales.
Debe comprenderse que estos aminocidos no son msesenciales que otros; slo lo son respecto
a laalimentacin, pues no es posible sintetizarlos. [1]I.- PROTENAS:El nombre protena proviene
de la palabra griega
proteios
, que significa lo primero. Las protenasconstituyen gran parte del cuerpo animal: lo
mantienencomo unidad y lo hacen funcionar. Se las encuentra entoda la clula viva. Son el
material principal de la piel,los msculos, tendones, nervios y la sangre, enzimas,anticuerpos y
muchas hormonas. (Slo los cidosnucleicos que controlan la herencia pueden desafiar la posicin
de las protenas, adems aquellos desafan lasntesis de estas.)Desde un punto de vista qumico las
protenas son polmeros grandes. Son poliamidas, y los monmerosde los cules se derivan los
cidos

-aminocarboxlicos. Una sola molcula protenicacontiene cientos, e incluso miles de unidades
deaminocidos, que pueden ser de unos 20 tiposdiferentes. El nmero de molculas
protenicasdiferentes que pueden existir es casi infinito.A) ESTRUCTURA DE LAS PROTENAS:A
primera vista podra pensarse en las protenas como polmeros lineales de aminocidos unidos
entre s por medio de enlaces peptdicos. Sin embargo, la secuencialineal de aminocidos puede
adoptar mltiplesconformaciones en el espacio. La
estructura primaria
viene determinada por la secuencia de aminocidos enla cadena proteica, es decir, el nmero de
aminocidos presentes y el orden en que estn enlazados. Laconformacin espacial de una
protena se analiza entrminos de estructura secundaria y estructura terciaria.La
estructura secundaria
es el plegamiento que laestructura primaria adopta gracias a la formacin de puentes de
hidrgeno entre los tomos que forman elenlace peptdico. La
estructura terciaria
, en cambio, serefiere a la disposicin tridimensional de todos lostomos que componen la
protena. La asociacin devarias cadenas polipeptdicas origina un nivel superior de organizacin,
la llamada
estructura cuaternaria
. Por ltimo, la asociacin de protenas con otros tipos de biomolculas para formar
asociacionessupramoleculares con carcter permanente da lugar a la
estructura quinaria.
Las protenas son polmeros de condensacin de losaminocidos, algunas protenas contienen
cientos deaminocidos, y en algunos casos miles, en estructurasde cadenas altamente
organizadas. La polimerizacinde los aminocidos se hace con la formacin deenlaces peptdicos
(amida), al unirse el grupo carboxilodel cido de un aminocido con el grupo amino delsiguiente
aminocido y produciendo una molcula deagua. Por eso, la unin de varios aminocidos
originalos oligopptidos y polipptidos (protenas de ms de50 aminocidos).[2]B) CLASIFICACIN
DE LAS PROTENASLa clasificacin de las protenas se realiza desde varios puntos de vista,
as:1.SEGN SU COMPOSICIN

Protenas simples u Holoprotenas: Las cuales estnformadas exclusivamente o
predominantemente por aminocidos.

Protenas conjugadas: Poseen un componente de proporcin significativa no aminoacdico que
recibe elnombre de grupo prosttico. Segn la naturaleza deeste grupo consideramos:

Glicoprotenas: Se caracterizan por poseer en suestructura azcares. Se pueden citar como
ejemplo:las inmunoglobulinas, algunas protenas demembrana, el colgeno y otras protenas de
tejidosconectivos (glucosaminoglicanos).

Lipoprotenas: Protenas conjugadas con lpidos quese encuentran en las membranas celulares.

Nucleoprotenas: Se presentan unidas a un cidonucleico, como en los cromosomas, ribosomas y
enlos virus.

Metaloprotenas: Contienen en su molcula uno o msiones metlicos que no constituyen un
grupo hem. Por ejemplo algunas enzimas.

Hemoprotenas o Cromoprotenas: Protenas quetienen en su estructura un grupo hem.
Ejemplo:Hemoglobina, Mioglobina y ciertas enzimas como loscitocromos.2.DE ACUERDO CON SU
MORFOLOGIA YSOLUBILIDAD

Protenas fibrosas:Son insolubles enagua, presentanformas molecularesalargadas, con unnmero
variado decadenas polipeptdicasque constituyen fibras
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