Informacin de la cocina en ollas de barro

Las ollas de cermica sin vitrificar crea vapor para cocinar la comida.
Clay Pottery image by Hedgehog from Fotolia.com
Cocinar en ollas de barro es una manera refrescante y original para preparar la comida y
relativamente simple. Los cocineros han utilizado ollas de barro durante siglos en una
variedad de cocinas, incluidas las de Amrica del Sur, cocinas asiticas y europeas. La
capacidad de una pequea vasija de barro es de 2 a 5 libras (0,9 a 2,26 kg), mientras que las
ollas ms grandes pueden mantener la friolera de 17 libras (7,7 kg), y algunas pueden ser
incluso mayores.
Tipos
Hay tantas versiones de ollas de barro como recetas para cocinar en ellas. Entre las
ollas las hay vidriadas y no vidriadas, esmaltadas y a menudo son de color. Los
tipos ms comunes son la cazuela espaola, ollas de arena chinas, o el tandoor indio.
Las ollas de barro estn disponibles a travs de distribuidores comerciales, sin
embargo, la bsqueda y el uso de dichas ollas de barro hechas a mano por los artesanos
de todo el mundo, como de Pomaire, Chile, ofrece una experiencia gastronmica
original.
Uso
Las ollas de barro sin esmaltar deben ser remojadas en agua durante al menos 15
minutos antes de usar (no es necesario remojar las piezas esmaltadas, o una olla
totalmente acristalada). Las ollas de barro son vulnerables al agrietamiento durante los
cambios bruscos de temperatura, de modo que, siempre lleva el horno a la temperatura
con la olla dentro, y usa agarraderas o una toalla cuando transfieras la olla de la estufa
a una superficiems fra. El tiempo de coccin es generalmente de 15 a 20
minutos ms en un recipiente de barro que en uno tradicional, por el tiempo que
necesita el primero para alcanzar la temperatura del horno y porque el de barro no se
calienta tanto como el metal. Dado que lo has empapado antes, los poros de tu olla sin
vitrificar liberan vapor para cocinar los alimentos y estos se cocinan en sus propios
jugos. Los recipientes de barro tambin vuelven la carne marrn con o sin tapa. La
combinacin del ahumado de la olla y est mtodo de cocina produce un sabor
maravilloso.
Vajillas
La mayora de los platos para el horno tradicional pueden adaptarse a un recipiente de
arcilla. Con la cazuela espaola o una olla de cermica similar, la chef Paula Wolfert
recomienda la "cazuela de confit de pato con un ragout de lentejas verdes du puy". En
Chile, un plato comn es el "pastel de choclo", un maz y un pastel de carne horneado y
servido invidualmente en un recipiente de arcilla.
Beneficios
Cocinar en ollas de barro no requiere grasa o aceite que se agregue, por lo que el
contenido de grasa de tu comida es ms bajo que frer o saltear. Cocina
los alimentos con un mnimo de lquido, manteniendo la ternura y la jugosidad, que le
permitir lograr dorar las carnes y un sabor ahumado. Adems, todo el contenido de
un plato se puede colocar en la olla y cocinarse juntos a la vez, dejando que te
entretengas o disfrutes de tu tiempo libre hasta que la cena est lista. Debido a los
limitados lquidos y al entorno cerrado, el alimento conserva casi todos sus nutrientes,
lo cual es una ventaja sobre otros mtodos, como el hervido, donde se pierden algunos
nutrientes.
Cuidado
Ten cuidado de evitar las grietas, mantn limpios los poros y evita que se manchen las
ollas de barro sin esmaltar con sabores fuertes. Evita los cambios extremos o rpidos
de temperatura para que la olla no se agriete. Usa agua tibia y sal para limpiarla o agua
caliente con slo una gota de jabn para lavar platos. No pongas tu olla de barro en el
lavavajillas, ni utilices productos de limpieza en polvo o fuertes, ya que estos mtodos
van a obstruir los poros de la arcilla. A menos que tengas una olla de barro especial
para curries y otrosalimentos condimentados intensamente, evita cocinar estos platos
en tu olla (el sabor probablemente se transferir a otros platos que se cocinen en la
misma). Si necesitas una limpieza a fondo, deja en remojo el agua y 1/4 taza de
bicarbonato de soda y restrigalo.