MELIPUTI :

1. CHINA
2. JEPANG
3. KOREA
4. VIETNAM


Makanan Cina sudah lama popular di
berbagai penjuru dunia
makanan diberi penghargaan yang tinggi,
dipandang sebagai sebuah karya seni, dan
disiapkan tidak hanya untuk menghilangkan
rasa lapar, tetapi juga sebagai kesenangan
estetis.
Masakan negara china secara geografis dibagi
menjadi empat kategori :
1. Masakan dari China Bagian Timur
masakan SHANGHAI. Umumnya direbus,
ditumis. Seleranya sedikit asin. Ikan, Udang
dan hasil laut merupakan makanan utama.
2. Masakan China dari Bagian Salatan
masakan CANTON. Umumnya direbus,
dibakar, digoreng dan dicampur tumisan.
Masakan Fukien dan Thaiwan terkenal
dengan sop dgn variasi bahannya dari Ular,
Tikus, Anjing dan Monyet. Seleranya agak
manis.
3. Masakan dari China Bagian Barat
Szchwan dan Hunan Food. Rasa Masakan :
pedas, asin sangat cocok dimakan dengan
nasi. Teknik memasak mengukus dan
menggoreng cara khas pengolahan daerah
ini. Pemakaian lemak sangat tinggi,
berempah tajam masakannya sangat kaya
dan beraroma.
4. Masakan dari China bagian Utara
masakan Mandarin. Daerahnya termasuk
Hupeh, Shantung, Honnan. Rasa masakan :
segar dan lunak seperti hanya
ditumis,seleranya tidak asin,tidak manis,
tidak pedas, hanya terasa datar dan rasanya
yang anggun.
1. susunan menu untuk sehari-hari :
Pagi : bakpau atau bubur ayam dengan teh
cina sebagai minumannya.

Siang: terdiri dari 1 masakan nasi atau
mie, 1 masakan yang mengadung protein
tinggi, semacam sup dengan sambalnya,
masakan cah sayuran dan buah-buahan.
Minumannya air putih atau air es.

Malam : menunya sama dengan makan
siang.
2. Susunan menu untuk kesempatan khusus
(didasarkan atas kejadian dalam
kehidupan) :
a. Ching bing, tanggal 5 april adalah
perayaan untuk mengingat arwah orang
yang telah meninggal. Pada waktu itu
dihidangkan masakan kesukaan
alamarhum.
b.Tong ce, untuk memperingati pahlawan
yang mati terbunuh. Pada peringatan itu
dihidangkan onde-onde.
c. Peh cun, pesta air, dihidangkan bakcang
dan kue cang.
d. Pada tahun baru imlek, dihidangkan kue
keranjang
Makanan untuk pesta terdiri dari 8, 10,
atau 12 macam, asal jumlahnya genap
(angka genap dianggap membawa rejeki)
Contoh hidangan pada saat tahun baru :
1.Salad aneka warna,
2. Sop sirip ikan.
3.Lumpia goreng.
4.Telur gulung isi ayam.
5.Bandeng pindang kecap.
6.Udang, broccoli, jamur, dan jambu
mente.
7.Ayam asam manis dan leci.
8.Ayam rebung kapri.
9.Daging goreng dengan paprika.
10.Cah sayuran.
Salad aneka warna, terdiri dari
(Daging lulur bakar diiris tipis,
Ayam tim diiris tipis, Filet ikan
kakap, Udang besar, Telur seribu
tahun, Kipas radish, bengkuang,
sawi asin.
Minuman yang paling terkenal di
cina adalah teh, yang disebut
cha ching (tea classic).

Ciri khas masakan China adalah diolah
dengan cepat dan api panas dan
mudah dikerjakan
perlu persiapan memotong sayuran
dan bumbu
tidak terlalu komplek pemasakannya
karena itu masakannya tersebar di
seluruh penjuru dunia.
a. Piring Biasanya piring ceper dengan garis
tengah 16 cm.
b. Mangkuk biasanya makanan cina
dihidangkan dengan sepasang mangkuk,
satu untuk nasi dan satu untuk sup.
c. Sendok sup sendok bebek
d. Sumpit terbuat dari berbagai bahan mis
bamboo
e. Tempat saus / sambal.
Acar Tahu jahe segar
Cuka (Vinegar) Corn starch (tep
maizena).
Bawang Putih Merica
Minyak kedelai (bean
oil)
Seledri
Minyak wijen (sesame-
seed oil)
Angkak
Lemak babi, lemak
ayam, dan terkadang
lemak bebek
Saus tiram
chop suey (cap cai)
chow mien (mie goreng)
Jiaozi daging babi atau udang dan sayuran
yang dicincang dan dibungkus lembaran
tepung terigu
nasi goreng
pangsit
lumpia dll
bakmi
dimsum
Masakan Jepang berbeda dari masakan Asia
lainnya karena sangat sederhana, tidak
berbumbu komplek, mempunyai rasa netral
dari bahan bakunya, terpengaruh tradisi
dlm pengolahannya.
Bahan dasarnya diolah sangat sederhana
membentuk rasa yang nikmat trend
makanan sehat
Makanan Jepang termasuk pilihan yang
nikmat sehingga bisa dikatakan makanan
Jepang merupakan makanan terenak di
dunia.
Makanan Jepang menjadi spesial karena
penampilannya menarik digabungkan dgn
porsi aroma, rasa dan tekstur yang tepat.
Penampilan makanan Jepang yang menarik
membuat orang yang memakannya
berbahagia damai dan tenang.
Dibandingkan dengan makanan asia lain,
masakan Jepang banyak memakai media air.
Media air membuat makanan menjadi
ringan, aromanya keluar dengan sempurna,

Pada umumnya, bahan-bahan
masakan Jepang berupa:
beras
hasil pertanian (sayuran dan kacang-
kacangan)
makanan laut.
Ada 5 bumbu utama harus dimasukkan
secara berturutan sa-shi-su-se-so :
gula pasir (sat)
garam (shio)
cuka (su)
shyu (seuyu) kecap asin
miso (miso)
Sesuai dengan peraturan sa-shi-su-se-so,
gula pasir adalah bumbu yang dimasukkan
pertama kali, diikuti garam, cuka, kecap
asin, dan miso
Tidak menggunakan bumbu yang beraroma
tajam seperti : merica, cabai, bawang putih
dan rempah-rempah
Penyedap biasanya berupa sayur-sayuran
beraroma harum yang dipotong-potong
halus atau diparut.
Masakan Jepang umumnya rendah lemak, tapi
mengandung kadar garam yang tinggi
Masakan yang sangat terkenal diJepang
adalah: Shabu-shabu, Tempura, sushi,
sukiyaki

Nasi Nasi putih, nasi merah (sekihan)
Nasi berbumbu cuka Sushi
Makanan berkuah (shirumono) Sup miso
Mi udon, soba, smen
Masakan nabe (masakan panci) shabu-
shabu, sukiyaki
Makanan goreng tempura,
Masakan Jepang dihidangkan
semuanya secara sekaligus.
Tidak dikenal perbedaan antara tata
cara penyajian di rumah dengan tata
cara penyajian di restoran.
Pengecualian Jamuan makan dan
kaiseki makanan disajikan secara
bertahap.
Makanan Jepang dihidangkan dalam
tempat yang serba kecil
Untuk memakan makanan
menggunakan sumpit (chopstick).
Tidak ada sendok yang dipakai dalam
hidangan Jepang, kecuali chawan
Mushi (Stearnd Soup).
Bangsa Jepang selalu menghidangkan
Sake atau Teh untuk setiap waktu
makan.
Peralatan makan umumnya dibuat dari
keramik, porselen, atau kayu yang
dipernis dengan urushi.
Di rumah keluarga Jepang, setiap
anggota keluarga memiliki mangkuk
nasi dan sumpit sendiri, dan tidak
saling dipertukarkan dengan milik
anggota keluarga yang lain
sushi
tempura
sukiyaki
oden
Masakan Korea hampir sama dengan
masakan Jepang dan China, tidak begitu
merangsang, tetapi gurih dengan aroma khas
Korea terutama pada saosnya yang khas dari
wijen.
Korea juga memakai seaweet (rumput laut)
seperti Nori dinegara Jepang dan Kim di
negara Korea.


Bahan dasar masakan korea : beras, mi, tahu,
sayuran dan daging
nasi dan dihidangkan dgn lauk pauk spt sop
daging, ikan atau ayam serta sayuran dan
tidak pemah ketinggalan Kimchee.
Orang Korea kadang memasak nasi dengan
mencampurkan berbagai macam kacang-
kacangan seperti kacang merah,kacang
kedelai
Ada tujuh dasar aroma makanan di
negara Korea yang dapat digolongkan
menjadi lima rasa seperti :
Salty ( Table salt, soy saoce,bean paste)
Sweet ( Sugar from beets,Sweet Potatoes,Honey
and masoto candy)
Sour (Rice, citrun ,vinegar)
Hot ( Red peppers.mustard)
Bitter ( Ginger, and spice)
minyak wijen, doenjang (saus), kecap, garam,
bawang putih, jahe dan saus cabai
(gochujang).
Dalam pemakaian bumbu-bumbu negara
Korea tidak banyak berbeda dengan negara
Jepang dan China.
Dibakar dengan memakai arang.
Di Tim Alat masak yang sangat terkenal
yaitu semacam Steamboat atau Firekettle
semacam panci yang tengahnya berlobang
dengan dikelilingi dinding yang sama
dengan pinggirnya. Ini bisa mempertahan
panas diatas meja, tengahnya diisi arang.
Makanan diatur dalam pot, sebelum
dihidangkan diisi dulu dengan kaldu panas
dalam pot tersebut
Bulgogi atau Bulgalbi Masakan daging
Korea, yang diiris tipis dan dimarinade
dengan bumbu yang dimasak dengan arang
yang dibakar
Kimchi makanan fermentasi yang berasal
dari sayuran, utamanya sawi, lobak dan
ketimun
kimchi
Bulgogi
Masakan Vietnam mempunyai ciri khas
tersendiri, karena disebabkan oleh kuatnya
pengaruh Perancis dan China yang menjajah
negara ini.
Pengaruh China sangat kuat nampak dari
pemakaian mie atau noodles.
Pengaruh Perancis nampak pada pemakaian
Roti Perancis yang dijual sebagai snack aik
yang dikukus maupun dibakar.
Kuliner Vietnam tidak bisa dilepaskan dari
saos khas yang selalu hadir dalam setiap
masakan yaitu saos ikan yang sangat terkenal
yaitu Noucham.
Noucham yaitu sejenis saos hasil fermentasi
ikan anchopi beraroma khas berwarna coklat
pekat dan rasa asin.
nc chm yang dibuat dari mencampur
kecap ikan dengan bawang putih, cabai, gula,
cuka, dan jeruk nipis.

Makanan yang sangat favorit sebagai
sarapan pagi yaitu Pho (dibaca Fa) sejenis
sup dari mie beras dengan campuran
daging sapi berbumbu khas yang ditaburi
dengan daun bawang, daun mint yang
dimakan pakai Noucham.
Bn Tht Nng Ch Gi Bihun saus
pedas dengan daging babi panggang
Orang Vietnam menghidangkan makanan
secara Low Table dengan peralatan Chinas
Were dan memakai sumpit untuk makan.

Makanan lengkap orang Vietnam terdiri dari
nasi, sayuran, ikan atau daging, dan sup.
Daging yang sering dimasak sebagai lauk
pauk adalah makanan laut, ikan air tawar,
daging ayam, daging sapi, daging babi, dan
daging kambing
Teh merupakan minuman yang telah
merakyat. Mereka menghidangkan teh
kapan saja mereka suka.

Cara memasak makanan Vietnam hampir
serupa dengan cara memasak makanan
Tionghoa, di antaranya :
menumis
Menggoreng
Mengukus
merebus.
Bumbu dan rempah yang sering digunakan
dalam memasak adalah
ebi, cabai, jahe, lengkuas, serai, bawang
merah, jeruk nipis, daun ketumbar, saus
hoisin, dan saus tiram.
Pho
Bn Tht Nng
Ch Gi