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ALUMNAS:
- LAZARO CAJUSOL Jeniffer
- SALVADOR REYES Rebeca
PROFESOR:
Ing. Gilbert Rodrguez
CURSO:
Ingeniera de procesos alimentarios
CICLO:
VII


E.A.P Ing. Agroindustrial
DIAGRAMA DE ESTADO DE LA CARNE DE ATUN:
Curva de congelacin y transicin vtrea
OBJETIVOS
Construir el diagrama de estado de la carne de atn mediante la
medicin y modelado de sus temperaturas de transicin vtrea y
puntos de congelacin.
MATERIALES Y METODOS:
14 tiras Atun fresco de
cola larga (3 X 1.5 cm)
(Thunnnus tongol)
CONGELAR LIOFILIZAR
-40C / 24 horas
108 Pa /72 horas
Contenido de agua y punto de
congelacin
Transicin Vtrea
Diseo de dos contenidos con tabla
Primera vieta
Segunda vieta
Tercera vieta
Grupo 1 Grupo 2
Clase 1 82 95
Clase 2 76 88
Clase 3 84 90
CONCLUSION
Gracias