Anda di halaman 1dari 3

UJI MUTU ORGANOLEPTIK

Karakterisasi Produk Yoghurt Buah


Nama Panelis : Tanggal Pengujian :..
Jenis Sampel : Yoghurt Buah
Instruksi : Dihadapan saudara terdapat .... sampel berkode.
ntuk Tekstur potonglah dengan tangan! digigit atau dikun"ah sambil diamati! lalu berilah
penilaian dengan tanda #$! langsung tanpa membandingkan dengan sampel "ang lain.
ntuk aroma! hiruplah dengan hidung! lalu di%i%ipi #dikun"ah$ sambil diamati dan
langsung berikan penilaian anda #tanda $! tanpa membandingkan dengan sampel "ang lain.
Spesifikasi Nilai
Kode Sampel
00 00! 00" 00# 00$ 00%
TEKSTUR
Sa&'at tidak sesuai de&'a&
tekstur k(as )o'(urt* #Sangat
%air! sangat tidak homogen$
&
Tidak sesuai de&'a& tekstur
k(as )o'(urt* #'air! tidak
homogen$
(
A'ak sesuai de&'a& tekstur
k(as )o'(urt* #)gak lembut!
sedikit kental! homogen$
*
Sesuai +pas, de&'a& tekstur
)o'(urt* #+embut kental,padat!
homogen$
-
Sa&'at sesuai de&'a& tekstur
)o'(urt* #sangat lembut! sangat
homogen! kental,padat$
.
AROMA
Bau sangat tidak enak
#misaln"a bau basi$ ter%ium tajam
&
Bau tidak enak #misaln"a apek$
ter%ium
(
)roma enak khas "oghurt netral
atau ter%ium bau apek netral
#aroma buah$
*
/arum sesuai aroma khas
"oghurt!#0la1or jagungn"a tepat$
-
/arum sangat sesuai aroma khas
"oghurt! #0la1orn"a sangat tepat$
.
2omentar :
UJI MUTU ORGANOLEPTIK
Karakterisasi Produk Yoghurt buah
Nama Panelis : Tanggal Pengujian :..
Jenis Sampel : "oghurt buah
Instruksi : Dihadapan saudara terdapat enam sampel berkode. 'i%iplah sambil diamati rasa "oghurt
tersebut dan berikan pern"ataan anda dengan tanda %he%klist #$ pada kolom skor nilai.
Tanpa membandingkan antar sampel.
ntuk 3utu /edonik n"atakanlah tingkat kesukaan dari kesan keseluruhan tiap sampel
tersebut. +alu n"atakan skor nilain"a dengan tanda # $
Spesifikasi Nilai
Kode Sampel
00 00! 00" 00# 00$ 00%
RASA
Sa&'at tidak e&ak* #rasa lain "ang
tidak dikehendaki sangat n"ata$
&
Tidak e&ak* #ada sedikit rasa lain
"ang tidak dikehendaki$
(
A'ak e&ak! #agak #seperti$ rasa
khas "oghurt$
*
E&ak- #Sesuai rasa khas "oghurt$ -
Sa&'at e&ak!#sangat sesuai rasa
khas "oghurt$
.
KESUKAAN
Sangat tidak suka &
Tidak suka (
)gak suka *
Suka -
Sangat suka .
2omentar :

Jakarta!
Tanda Tangan Panelis