DIVERSIFIKASI PRODUK

HOLTIKULTURA
BUAH
(mentah / tua)
Kupas
Potong tipis
Na/K bisulfit
BUMBU
Keringkan
Goreng 180-200
0
C
Tiriskan
Tabur garam 3,3%/
Antioksidan BHA 0,01 %/
BHT 0,002%
KERIPIK
tradisionil/ bukan
tradisionil
Potong tipis
Goreng Vacum
90-95
0
C
1-1,5 jam

Tiriskan
(spinner)

BUAH
(tua) Kupas
CHIPS
BUAH
(Belum Matang)
Rendam Air panas 70-75
0
C
5 menit

Kupas
Potong Tipis

Gas SO2
Keringkan 75
0
C,
7-8 Jam
Giling
AYAK BUBUK
TRADISIONAL
Giling
Metabisulfit 1-2 %

Keringkan (spray / drum)

BUAH
(tua) Kupas
BUBUK

Keringkan 60
0
C (KA 2%)

BUAH (TUA) KUPAS

Gula 67-70
o
C Brix
8-10 jam

MANISAN TRADISIONAL

Tiriskan

Potong tipis 0,6 cm
ASAP
KERINGKAN
API
KERINGKAN
MATAHARI
SALE TRADISIONAL
KERINGKAN
MATAHARI (1/2 basah)

Gula 67-70
o
C Brix

KERINGKAN
MATAHARI (1/2 basah)

Gula 67-70
o
C Brix
8-10 jam


Keringkan Vacum

10 mmHg
65-70
0
C
5 Jam ( KA 2,5%)
BUAH KERING MANIS
BUAH TUA
KUPAS POTONG

AIR GULA
KALENG STERIL

EXHAUSTING
STERILISASI
180-200
0
C
BUAH KALENG
JUICE
BLANCHING
TUTUP
HANCURKAN
SARING BOTOL STERIL

Air gula, Emulsifier,
pengawet

EXHAUSTING
TUTUP
STERILISASI
180-200
0
C
BUAH TUA
(Kupas Potong)
BLANCHING

RENDAM AS.ASKORBAT
0,1%, 15 MENIT

TIRISKAN, HANCURKAN
Gula, asam sitrat

MASAK, ADUK, MENDIDIH
Pengawet
JAM
GULA PEKTIN, ASAM
SITRAT/TARTARAT
BUAH (TUA) KUPAS
JELLY/MARMA

PISAH BUSA
TUANG PANAS, TUTUP

REBUS/KUKUS
EKSTRAKSI
PENJERNIHAN
PEREBUSAN CEPAT
BOTOL/KALENG
PASTEURISASI/STERILISASI
BUAH TUA
(Kupas Potong)
BLANCHING

HOMOGENIZER
(DEAERATOR)


TANGKI VAKUM

STERILISASI UAP PANAS
PURE
KEMAS KARTON
BUAH (TUA) CUCI
BUAH SEGAR

DINGINKAN
KEMAS ASEPTIK
BEKUKAN CEPAT 10
0
C

FUNGISIDA (benlate)
TRANSPORTASI
KEMAS
BEKUKAN -37
0
C

KEMAS PLASTIK
ADSORBEN (Air , O2, CO2, ETILEN)


RUANG PENDINGIN