AYAM PENYEK/PENYET

Pernah satu ketika dulu ada seorang pengunjung yg bertanyakan ttg resipi Ayam
Penyek. Di sini saya ingin berkongsi satu resipi yg saya tukil dari Buku ALMAS.
Diharap sesiapa yg berhajat bolehlah mencubanya. Pastu, bolehlah feedback ya
AYAM PENYEK
!sumber resipi " foto # Pn Asmah Laili$
Bahan-Bahan
%& kg peha ayam !kira'kira ( keping, jangan buang kulitnya, cuci bersih dan
toskan
) ' * liter air
* batang serai, bahagian putihnya sahaja, dititik
* hiris lengkuas, dititik
( biji ba+ang putih, dihiris
% sudu makan ketumbar, ditumbuk kasar
& sudu makan jintan halus !jintan putih$, ditumbuk kasar
% ibu jari halia, dititik
, helai daun salam
, sudu makan rata, gula -anjung
) sudu makan rata garam
Cara
Masukkan semua bahan kedalam periuk, kecuali ayam. .aul rata dan rasa. /ika
kurang garam tambah sedikit lagi. Setelah puas dengan rasanya. barulah
dimasukkan ayam. -entukan airnya cukup setakat menutup ayam. /erang periuk
diatas dapur dengan api yang sederhana besarnya. 0ebus ayam sehingga 1
masak, selama %2 hingga )3 minit. Matikan api. 4eluarkan kepingan ayam dan
masukkan didalam tapisan. Biarkan sehingga ia benar'benar sejuk. Bersihkan
ayam.
Sementara itu tapis air rebusan ayam. Air yang jernih diketepikan untuk
membuat sup, tetapi bekas ketumbar dan jintan halus dilumurkan dengan
kepingan ayam. Ayam
yang sudah direbus, sebaik'baiknya disimpan semalaman didalam peti sejuk
dengan sedikit air rebusan. .oreng ayarn mi, pada keesokkan hari. -etapi boleh
juga digoreng
bila kepingan ayam sudah betul'betul sejuk. .oreng dengan banyak minyak,
sehingga masak dan garing.
Setelah masak, dihentak sedikit dengan anak lesung. Sajikan segera dengan sup
asam, nasi panas, serta tempe dan tauhu goreng, kangkung rebus, Sambal
4icap Lada Padi serta Sambal Lonteh.
Ataupun anda nak mencuba satu lagi resipi yg saya petik dari Blog Resipi Diana
!thanks D, saya panjangkan resipi yg ada kat blog a+ak yer$
NASI AYAM PENYET PALEMBANG
Sumber# Hajah Rohanna Ab !Berita 5arian % Sept )33($
Bahan A !n"# $erebs a%a$&
% ekor ayam !belah empat$
% batang serai
) ibu jari halia
2 ulas ba+ang putih
) liter air
.aram secukup rasa
Cara-'aran%a
%. 4etuk halia, serai dan ba+ang putih kemudian masukkan ke dalam sebuah
periuk yang besar, bersama air, garam dan ayam.
). 0ebus ayam selama )3 minit atau sampai ayam timbul.
*. 4eluarkan ayam dari air rebusan dan segera pindahkan ke dalam bekas berisi
air batu. -ujuannya ialah untuk menghentikan proses memasak supaya ayam
tidak hancur apabila digoreng. 4etepikan air rebusan ayam untuk sup dan nasi.
,. Biarkan ayam dalam air batu selama beberapa minit kemudian toskan.-6P#
Setelah anda keluarkan ayam daripada air rebusannya, segeralah masak nasi.
Apabila nasi tanak, ayam pun sudah siap untuk digoreng dan dihidangkan
bersama.
Bahan B !n"# (oren( a%a$&
) biji telur
%72 gram tepung beras
23 gram jintan biji !boleh ditambah jika suka$ 'cuci, toskan dan sangar jintan
kemudian ditumbuk$
% sudu teh serbuk kunyit
% sudu teh rempah kari daging
% sudu teh serbuk lada
.aram dan air secukupnya
Cara-'aran%a
%. Dalam sebuah bekas yang besar, satukan semua bahan yang kering.
). Pecahkan telur ke dalam adunan bahan kering ini dan adun hingga rata.
*. -uang air sedikit'sedikit ke dalam adunan sambil mengacaunya. Pastikan
adunannya tidak terlalu pekat dan tidak cair.
,. Panaskan secukup minyak dalam kuali kemudian celup ayam ke dalam tepung
dan gorenglah ayam hingga masak.
No"a)
8leh kerana ayam sudah direbus, anda tidak perlu menggorengnya terlalu lama
agar ayam tidak keras. Setelah masak, ayam hendaklah diketuk atau
dipenyetkan sebelum dihidangkan.
Bahan C !*n"# nasi +an sp&
% kilo beras !cuci dan toskan$
%23 gram mentega
% ca+an minyak masak
& ca+an minyak bijan
( 9 : helai daun pandan
% batang serai
2 ulas ba+ang putih !ketuk$
.aram secukup rasa
Air rebusan !stok$ ayam secukupnya
Cara-'aran%a
%. -apiskan secukup air rebusan ayam dan tuang ke dalam periuk nasi.
Masukkan mentega, minyak, beras, daun pandan, serai, ba+ang putih dan
garam. 4acau sedikit supaya bahan rata dan masaklah nasi seperti biasa.
). ;ntuk supnya, tapis baki air rebusan ayam tadi, tuangkan ke dalam periuk
dan campurkan dengan sebuku kiub stok ayam. Masak hingga kiub larut.
Masukkan secukup hirisan daun sup, daun ba+ang dan ba+ang goreng.
5idangkan bersama ayam dan nasi.
Bahan D !n"# sa$ba, +an ,a$&
* batang lada merah
* biji lada padi
%3 ulas ba+ang kecil
* labu tomato
%33 gram ikan bilis goreng
%33 gram belacan
Secukup ulam !kacang botol, ulam raja, timun, pengaga$
Cara-'aran%a
%. .oreng lada padi, lada merah, ba+ang kecil dan belacan selama lima minit.
Angkat dan toskan minyaknya kemudian tumbuk bersama ikan bili sgoreng
hingga lumat.
). Sajikan bersama ulam, nasi dan ayam penyet.
No"a)
/ika suka anda boleh juga buat sambal belacan.
Anda boleh menggunakan 2 batang lada merah, * biji lada padi, & sudu teh gula
melaka, % biji tomato dan % sentimeter belacan bakar. Satukan semua bahan ini
dan tumbuk hingga lumat.
Bahan D !n"# sos hi"a$&
& botol sos tiram
& botol air
Segenggam gula paisr
Sedikit minyak bijan
Cara-'aran%a
%. Satukan semua bahan dalam periuk kecil dan masak hingga sos mendidih.