Taller Tomas evidencias Auditoria BPM HACCP

Caso N 1 - rea de recepcin productos, se realiza en una zona no asfaltadas (tierra viva). No se
evidencio el uso de parihuelas. Si hallazgo - No conformidad Mayor
Caso N2 - En almacn de alimentos, se evidencio productos en contacto con el suelo y paredes.
Si hallazgo - No conformidad Critica
Caso N3 - Se evidencio el almacenamiento de alimentos junto con productos de limpieza. - Si
hallazgo - Observacion
Caso N4 - Se evidencio en cmara de alimentos congelados, productos con fechas expiradas - Si
hallazgo - No conformidad Critica
Caso N5 - En concina se evidencia, pisos deteriorados y sucios. - Si hallazgo - No conformidad
Mayor.
Caso N6 Si hallazgo - No conformidad Mayor
Caso N7 Si hallazgo - No conformidad Menor
CasoN8 Observacion
CasoN9- Se observ el ingreso de verduras al establecimiento en un vehculo particular. - Si
hallazgo - No conformidad Critica
Caso N 10 - El rea de recepcin se evidencio sucia, con restos de alimentos y/o empaques
procedentes de las materias primas recepcionadas. - Si hallazgo - No conformidad Mayor
Caso N11 - Se evidencio en almacn, productos almacenados desordenadamente. No se respetan
las distancias entre rumas, lo que no permite una adecuada ventilacin y limpieza del rea. - Si
hallazgo - No conformidad Menor
Caso N12 - En almacn se evidencio productos en polvo en contenedores plsticos, mal cerrados,
con las tapas falladas que no aseguran hermeticidad de los mismos, sin identificacin (Producto,
fecha de vencimiento). - Si hallazgo - No conformidad Critica
Caso N13 - Se evidencio en almacn, que la ubicacin y tamao de las parihuelas dificulta las
labores de limpieza y desinfeccin del rea. - Si hallazgo - No conformidad Mayor
Caso N14 Si hallazgo - No conformidad Mayor
Caso N15 Si hallazgo - No conformidad Menor
Caso N16 Si hallazgo - Observacion
Caso N17 - Se evidencio el uso de cmaras de conservacin a 2C, asimismo se evidencio el
almacenamiento de una variedad de productos entre crudos y procesados. - Si hallazgo - No
conformidad Critica
Caso N18 - En la cocina, se evidencio el uso de un insectocutor ubicado en el centro del rea. Si
hallazgo - No conformidad Mayor
Caso N19 - En cocina, se evidencio el uso de una campana extractora no operativa. Si hallazgo -
No conformidad Mayor
Caso N20 - En cmara de conservacin, se evidencio mezcla de productos crudos y procesados. Si
hallazgo - No conformidad Critica
Caso N21 - Se evidencio el almacenamiento de productos de limpieza en la zona de
porcionamiento de carnes. - Si hallazgo - No conformidad Critico
CasoN22 Si hallazgo - No conformidad Critica
Caso N23 Si hallazgo - No conformidad Mayor
Caso N24 Si hallazgo - No conformidad Mayor
Caso N25 - Se evidencio que las cmaras cuentan con dispositivos para la lectura de las
temperaturas, sin embargo no existen registros que evidencien su funcionamiento. - Si hallazgo -
No conformidad Menor
Caso N26 - Se encontraron duchas con accesorios en mal estado, debiendo realizarse el
mantenimiento de los mismos. Si hallazgo - No conformidad Mayor
Caso N27 - En servicios higinicos, se encontr actividades de mantenimiento inconclusas. - Si
hallazgo - No conformidad Mayor
Caso N28 - En servicios higinicos de damas se encontr almacenados uniformes de trabajo, as
como toallas con el riesgo de contaminacin cruzada entre ambos. - Si hallazgo - No conformidad
Critica
Caso N 29 Si hallazgo - No conformidad Mayor
Caso N30 Si hallazgo - No conformidad Mayor
Caso N31 Si hallazgo - No conformidad Menor
Caso N32 - La puerta de ingreso a la cocina principal permanece abierta en todo momento. No
hay restriccin al ingreso de personal a esta rea. - Observacion
Caso N33 - Se observ la presencia de utensilios de material no higienizable (madera), adems
materiales sucios (por mal lavado) mezclados con materiales limpios. - Si hallazgo - No
conformidad Critica
Caso N34 - En conservadoras mezcla de productos procesados, con materias primas crudas y sin
tratamiento - Si hallazgo - No conformidad Critica
Caso N35 - Se encontraron productos vencidos, como Alga de mar desecada de fecha de
vencimiento 28-11-07. - Si hallazgo - No conformidad Critica
Caso N36 - Se encontraron tablas de picar almacenadas en contacto con el suelo, sobre los
sumideros de descarga de aguas de limpieza del establecimiento. - Si hallazgo - No conformidad
Critica
Caso N37 - Se observo el enfriado de moldes de queque debajo de las mesas de trabajo cerca al
lavatorio. - Si hallazgo - No conformidad Mayor
Caso N38 - La parilla se encontr sucia. Se observo el uso de materiales de material no
higienizable para la preparacin de los alimentos. - Si hallazgo - No conformidad Critica
Caso N39 - Presencia de andamios oxidados, con suciedad incrustada y en algunos casos
incompletos. - Si hallazgo - No conformidad Critica
Caso N40 - En zona lavado vajillas, se encontraron almacenados junto con la vajilla, productos
inflamables y de pulido. Asimismo se observo alguna vajilla sucia por recontaminacin con alguna
superficie sucia. - Si hallazgo - No conformidad Critica
Caso N41- El portn de ingreso al establecimiento se encuentra en mal estado, con presencia de
suciedad (interna y externamente), xido y aberturas en la parte inferior. - Si hallazgo -
Observacion
Caso N42 - El personal externo de los diferentes proveedores, no cuentan con - Si hallazgo - No
conformidad Critica
Caso N43 - En almacn de desechos, se observ la presencia de tachos sin bolsas. Si hallazgo - No
conformidad Mayor
CasoN44 - En cocina, se evidencio el uso de mesa y tabla de corte de carnes en mal estado de
limpieza y conservacin. - Si hallazgo - No conformidad Critica
Caso N45 - En cocina, se evidencio el descongelamiento de carne al medio ambiente. - Si hallazgo
- No conformidad Critica
Caso N46 - Manos de personal en mal estado, con presencia de hongos. Manos de personal con
uas largas y sucias. - Si hallazgo - No conformidad Critica

Caso N47 - En almacn, se evidencio cmara con fuga de agua, as como recipientes de alimentos
sin tapas. - Si hallazgo - No conformidad Critica
Caso N48 - En SSHH se encontr botas de trabajo del personal, as como zapatos de uso personal.
Si hallazgo - No conformidad Mayor
Caso N49 - Se evidencio lavadero de utensilios en mal estado Si hallazgo - No conformidad Mayor
Caso N50 - Se evidencio recepcin de alimentos perecibles, a temperaturas ambientes.
Si hallazgo - No conformidad Critica
Caso N51 - Cmara de almacenamiento de verduras en mal estado de conservacin y limpieza - Si
hallazgo - No conformidad Critica
Caso N52 - Canaleta de desage en mal estado de conservacin - Si hallazgo - No conformidad
Mayor
Caso N53 - En cocina, caos en mal estado, con mantenimiento temporal con plstico.- Si hallazgo
- No conformidad Mayor