!"#" !

%&'()%(*(+%,

Mlkroba dalam bahan pangan

! eranan Mlkroba dalam bahan pangan
- posluf aLau negauf ?
- benLuk mlkroba pada bahan pangan?
-[enls mlkroba pada bahan pangan?
-./0101 !23/450 60708 50901 :01;01
" 1ldak selalu meruglkan
" 1erdapaL dalam benLuk vegeLauf aLaupun
spora
" !enls kapang, khamlr dan bakLerl

- kebusukan
- 1erlewaLnya baLas
sLandar [mlh mlkroba
- eracunan makanan
- enylmpangan muLu
engaruh
negauf
mlkroba
Lerhadap
muLu
pangan
Aspek sanlLasl Aspek sanlLasl
Aspek
pengolahan
Aspek keLahanan/
keaweLan produk
Pubungan mlkroba dengan
bahan pangan mempunyal
beberapa aspek:
Anallsa dan pengambllan conLoh mlkroblologl

,<85./ 823/4520 :060 50901 8030101
" 1erdlrl darl berbagal spesles yang berasal darl
berbagal llngkungan
" Sumber : alaml dan konLamlnan
" opulaslnya LerganLung darl penerapan proses
sanlLasl, proses pengolahan dan konLrol yang
dlgunakan unLuk membunuh mlkrobla
(meLoda preservasl)
1u[uan melakukan anallsa mlkroblologl
MenenLukan [enls dan sumber konLamlnan
Lvaluasl proses sanlLasl, penanganan bahan dasar
dan proses pengolahan
MenenLukan kuallLas mlkroblologls makanan
MenenLukan umur slmpan makanan
!enls u[l
" kuanuLauf (enumerasl/Clu)
" kuallLauf (8akLerl paLogen (posluf aLau
negauf :!"#$%&'##"( *+ ,%#- C137:P7,
.#%/01-2-3$ 4%03#-&3$( 5-/0'1-" dll)
krlLerla mlkroblologls makanan
" SLandard - baglan darl regulasl
" Speslkasl - unLuk speslkasl purchaslng
" Culdellne - dlgunakan unLuk monlLorlng proses
aLau slsLem
SLardard mlkroblologl pada susu
" Susu segar Crade A SC = 1x10
3
" Susu pasLeurlsasl Crade A SC = 2x10
4
dan
collform 10
keunlkan Anallsa Mlkroblologl
" Anallsls segera
" eralaLan serba sLerll
" ker[a asepuk
" engamanan sampel