UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ING.

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

BIOINGENIERIA ING. JIMY OBLI TAS CRUZ
ARTCULO CIENTFICO
PRODUCCION DE CIDO CTRICO A PARTIR DE SUERO
LCTEO ENTERO E HIDROLIZADO CON Aspergillus niger, POR
VA FERMENTATIVA
Estudiante: Mantilla Gaona Jhonatan
I. Objetivo:
Es la produccin de cido ctrico a partir del suero lcteo entero (SE)
e hidrolizado (SH) por medio de una fermentacin realizada con
Aspergillus niger 765.

II. Contexto:

- Materiales(MP) y Reactivos:
Suero entero (SE) y suero hidrolizado (SH)
Para la experimentacin se utiliz una cepa de Aspergillus niger 765.
Cajas de Petri y tubos.
Incubadora
cido clorhdrico
Erlenmeyer
Fosfato dicido de amonio ((NH4)H2PO4)

- Condiciones Iniciales:
Las condiciones iniciales para obtener cido ctrico fueron primero se tuvo la
materia prima que fue el suero entero y el suero hidrolizado luego se adicin de
fosfato dicido de amonio ((NH4)H2PO4) en relacin de 48 mg/kg, el pH se
ajust a 4 utilizando cido clorhdrico (HCl) 0.1N. Posteriormente fueron
esterilizados a 121 C por 15 min. Se inocul cada medio con 3,4 mL de la
suspensin de esporas (3%v/v) y se incubaron a una temperatura de 30 C.

III. Variable:

- Dependiente:
cido Ctrico producido en g/L
La produccin final de cido ctrico en cada medio fue muy similar
obtenindose 9,963 g/L para suero entero y 9,581 g/L