NUTRICION UPAL

MACRONUTRIENTES
MACRONUTRIENTES
GENERALIDADES
Los macronutrientes suministran energa a nuestro
organismo mediante los alimentos.
Son sustancias compuestas por C, H, O, N, S, y
otros minerales.
Son sustancias se encuentran en mayor
proporcin en los alimentos.
La energa que producen se mide en Kcal.
Cumplen diferentes funciones en el organismo.

MACRONUTRIENTES
CARBOHIDRATOS
PROTEINAS
LIPIDOS
AGUA

HIDRATOS DE CARBONO

SON ALDEHIDOS O CETONAS HIDROXILADAS
SON COMPUESTOS QUIMICOS QUE CONTIENEN
CARBONO, HIDROGENO Y OXIGENO.
CONSTITUYEN CUANTITATIVAMENTE LA
FRACCIN MAS IMPORTANTE DE LA DIETA DIARIA
(60%).
SON LA FORMA DE COMBUSTIBLE MAS BARATA Y
DE FACIL DIGESTIN
SON LA FORMA PRINCIPAL QUE TIENEN LAS
PLANTAS PARA ALMACENAR LA ENERGIA
POTENCIAL.




HIDRATOS DE CARBONO
ESTAN COMPUESTOS EN FORMA EXCLUSIVA
POR LOS MONOSACARIDOS
Y SE CLASIFICAN EN:
MONOSACARIDOS

DISACARIDOS

POLISACARIDOS
HIDRATOS DE CARBONO
MONOSACARIDOS:
SON LAS MOLECULAS MS SIMPLES
GLUCOSA

FRUCTOSA O LEVULOSA

GALACTOSA
HIDRATOS DE CARBONO


GLUCOSA:

LLAMADA TAMBIEN DEXTROSA, SE
ENCUENTRAN EN FRUTAS Y VERDURAS.
UNIDA A OTRA MOLECULA DE UN
MONOSACARIDO ES UN COMPONENTE DE
TODOS LOS DISACARIDOS.
ES LA UNIDAD ESTRUCTURAL BSICA DE LOS
POLISACRIDOS ALMIDN Y CELULOSA.
ES UN TIPO DE CARBOHIDRATO A LA QUE SE
CONVIERTEN FINALMENTE TODOS LOS DEMAS,
PARA SER TRANSPORTADOS EN EL
ORGANISMO Y POSTERIORMENTE SE UTILICEN
EN LAS CELULAS DEL ORGANISMO.


HIDRATOS DE
CARBONO
FRUCTOSA:
LLAMADA TAMBIN LEVULOSA O
AZUCAR DE FRUTAS SE ENCUENTRA
EN FRUTAS Y VERDURAS, SOBRE
TODO EN LA MIEL.
ES MUY SOLUBLE Y EL MS DULCE
DE LOS AZUCARES.
ES FERMENTADA POR LA LEVADURA
LA FRUCTOSA SE COMBINA CON LA
GLUCOSA PARA FORMAR SACAROSA.

HIDRATOS DE CARBONO
GALACTOSA:


LA GALACTOSA UNIDA A LA GLUCOSA ES
LA LACTOSA
APARECE RARA VEZ LIBRE EN LA
NATURALEZA, POR HIDRLISIS DE LA
LACTOSA.
MENOS SOLUBLE EN AGUA.
MENOS DULCE QUE LA GLUCOSA.
ES DE ORIGEN ANIMAL

HIDRATOS DE CARBONO
DISACARIDOS:

SACAROSA

MALTOSA

LACTOSA
HIDRATOS DE CARBONO
SACAROSA:
ES UNA DE LAS FOMAS MS DULCES
Y BARATAS DE AZUCAR.
ES MUY SOLUBLE.
SE EN CUENTRAN EN GRANDES
CANTIDADES EN LA CAA DE
AZUCAR Y LA REMOLACHA.
ESTA COMPUESTA POR UNA
MOLECULA DE FRUCTOSA Y OTRA DE
GLUCOSA

HIDRATOS DE CARBONO
MALTOSA:
NO EXISTE LIBRE EN LA NATURALEZA.
SE ELABORA A PARTIR DEL ALMIDN
POR HIDRLISIS ENZIMTICA O
CIDA.
ESTA COMPUESTA POR DOS
MOLECULAS DE GLUCOSA
ES PRODUCTO INTERMEDIO EN LA
DIGESTIN DEL ALMIDN

HIDRATOS DE CARBONO
LACTOSA:
LLAMADA AZUCAR DE LA LECHE
ES LA FUENTE DE ENERGIA MAS
IMPOETANTES DE LOS LACTANTES.
ES EL NICO DE ORIGEN ANIMAL
MENOS DULCE QUE TODOS
SE FORMA SOLO EN LAS GLANDULAS
MAMARIAS DE LAS HEMBRAS QUE
AMAMANTAN
HIDRATOS DE CARBONO
POLISACARIDOS: ESTAN FORMADOS
POR CIENTOS DE MILES DE MOLECULAS
DE GLUCOSA
ALMIDON
GLUCOGENO
CELULOSA
HEMICELULOSA
PECTINA
MUCINAS
HIDRATOS DE CARBONO
ALMIDON COMPUESTO POR AMILOSA Y
AMILOPECTINA
SE ENCUENTRA EN LOS CEREALES (75 %),
TUBERCULOS. PATATAS (65%) ETC.
CUMPLE LA FUNCIN DE DEPOSITO DE
ENERGIA EN LAS PLANTAS
HIDRATOS DE CARBONO
FUENTES:
CEREALES
TUBERCULOS Y RAICES
LEGUMINOSAS
AZUCARES Y DERIVADOS
VERDURAS Y HORTALIZAS

MACRONUTRIENTES
PROTEINAS
EL VOCABLO PROTEINA DERIVA DEL
GRIEGO PROTENO QUE SIGNIFICA:
TOMO EL PRIMER LUGAR
DE IMPORTANCIA PRIMORDIAL
SON LAS UNICAS FUENTES DE NITROGENO

ESTAN COMPUESTAS POR C. H. O. N.

LAS PROTEINAS ESTAN COMPUESTAS POR 22
SUSTANCIAS QUE CONTIENEN NITROGENO
QUE SON LOS AMINOACIDOS
MACRONUTRIENTES
PROTEINAS
SI EL ORGANISMO RECIBE CANTIDADES
MAYORES DE LAS NECESARIAS PARA EL
CRECIMIENTO0 Y CONSERVACIN, LAS
PROTEINAS CONTRIBUYEN AL FONDO
COMN ENERGTICO.
MACRONUTRIENTES
PROTEINAS
SON EL ELEMENTO FORMATIVO INDISPENSABLE
PARA TODAS LAS CELULAS CORPORALES.

LAS PROTEINAS ESPECFICAS Y DERIVADOS
PROTENICOS SON ELEMENTOS FUNCIONALES
DE ALGUNAS CLULAS ESPECIALIZADAS,
SECRECIONES GLANDULARES, ENZIMAS Y
HORMONAS.

AL FUNCIONAR COMO ENZIMAS CONTROLAN EL
DESDOBLAMIENTO DE ALIMENTOS PARA DAR
ENERGIA, Y LA SISTESIS DE NUEVOS
COMPUESTOS PARA CONSERVACIN Y
REPARACIN DE LOS TEJIDOS.

MACRONUTRIENTES
PROTEINAS
EL ORDEN Y LA DISPOSICIN DE LOS
AMINOACIDOS DEPENDE DE UN CODIGO
GENETICO (ADN , NUCLEO DE LAS CELULAS).

LOS POLIPEPTIDOS ESTAN COMPUESTOS DE
10 A 100 AMINOACIDOS.

LAS MOLECULAS QUE TIENEN MAS DE 100
AMINOACIDOS SE LAS DENOMINA
PROTEINAS.

MACRONUTRIENTES
PROTEINAS
CLASIFICACIN
PROTEINAS SIMPLES:
ALBMINAS
GLOBULINAS
CASEINA
GLUTELINAS
PROLAMINAS (GLIADINA)
ESCLEROPROTEINAS (QUERATINA
,COLAGENO, FIBRINA, MIOSINA)
MACRONUTRIENTES
PROTEINAS
PROTEINAS CONJUGADAS:

- NUCLEOPROTEINAS
- LIPOPROTEINAS
- GLUCOPROTEINAS

PROTEINAS DERIVADAS:
- DIPEPTIDOS.(GLICILALANINA)
MACRONUTRIENTES
PROTEINAS
AMINOACIDOS
AMINOACIDOS ESENCIALES AMINOACIDOS NO ESENCIALES

ISOLEUCINA ALANINA
LEUCINA ARGININA
LISINA ASPARAGINA
METIONINA ACIDO ASPARTICO
FENILALANINA CISTEINA *
TREONINA CISTINA
TRIPTOFANO ACIDO GLUTAMICO
VALINA GLUTAMINA
HISTIDINA * * GLICINA
PROLINA
SERINA
TIROSINA
HIDROXIPROLINA. *
MACRONUTRIENTES
PROTEINAS
FUENTES:
LECHE Y DERIVADOS.
CARNES Y DERIVADOS.
HUEVOS
MEZCLAS VEGETALES
(LEGUMINOSA + CEREAL)

MACRONUTRIENTES
LIPIDOS O GRASAS
ESTN FORMADAS POR UNIDADES MS
PEQUEAS LLAMADAS CIDOS GRASOS.
ES LA FUENTE MS CONCENTRADA DE ENERGA,
YA QUE APORTA 9 CALORAS POR GRAMO.
LA GRASA QUE SE ENCUENTRA DISTRIBUIDA EN
NUESTRO ORGANISMO, SOSTIENE Y PROTEGE LOS
RGANOS INTERNOS CONTRA GOLPES.
LAS GRASAS EN LA ALIMENTACIN TIENEN UN
PAPEL IMPORTANTE DANDO MEJOR SABOR A LAS
COMIDAS Y APORTANDO LAS VITAMINAS
LIPOSOLUBLES.
TIENEN LA FUNCIN PROTECTORA,
TRANSPORTADORA Y SNTESIS DE HORMONAS.
MACRONUTRIENTES
LIPIDOS O GRASAS
LAS GRASAS ESTAN COMPUESTAS POR
C. H. O. PERO EN PROPORCIONES
DIFERENTES A LOS CARBOHIDRATOS.
CLASIFICACIN DE LOS LIPIDOS
LIPIDOS SENCILLOS
TRIGLICERIDOS
CERAS
ESTERES DE COLESTEROL
ESTERES DE VITAMINAS A Y D
LIPIDOS COMPUESTOS:

FOSFOLIPIDOS( LECITINA, CEFALINA,
ESFINGOMIELINA)
GLUCOLIPIDOS (CEREBROSIDOS,
GANGLIOSIDOS)
SULFOLIPIDOS
LIPOPROTEINAS
LIPOPOLISACARIDOS
MACRONUTRIENTES
LIPIDOS O GRASAS
MACRONUTRIENTES
LIPIDOS O GRASAS
LIPIDOS DERIVADOS
ACIDOS GRASOS
ALCOHOLES
MONOGLICERIDOS Y DIGLICERIDOS
ESTEROLES (COLESTEROL,
ERGOSTEROL, ACIDOS BILIARES,
HORMONAS ESTEROIDES, VIT. D)
HIDROCARBUROS (CAROTENOIDES)
VITAMINAS LIPOSOLUBLES.( A,E,K).
MACRONUTRIENTES
LIPIDOS O GRASAS
FUENTES:

ACEITES DE ORIGEN VEGETAL
MANTEQUILLA, CREMA DE LECHE.
MANTECA.
FRUTOS SECOS OLEAGINOSOS ( MANI,
ALMENDRAS, NUECES ;ETC.)
El agua es una sustancia insustituible y
primordial para la vida.
Es el componente esencial de la sangre y
en general del organismo, representando el
65% al 75% del peso corporal en el ser
humano.
El agua no aporta caloras y se requiere de
35 ml. de agua por Kilogramo de peso.
MACRONUTRIENTES
AGUA
MACRONUTRIENTES
AGUA
Gracias al agua podemos:

Transportar y absorber las sustancias
nutritivas contenidas en los alimentos.
Regular la temperatura del cuerpo.
Eliminar las sustancias de desecho.
Construir y formar los tejidos corporales.
Mantener hidratada la piel.
Ayudar a combatir el estreimiento
MACRONUTRIENTES
AGUA
Debemos reemplazar el agua que perdemos
diariamente a travs de:
La piel (sudor).
pulmones (respiracin).
Riones (orina).
Intestino ( heces).
Nuestro organismo necesita mantener un balance
hdrico, cuando estas prdidas no se reponen, el
organismo manifiesta su necesidad como sed, y en
casos ms severos puede ocurrir deshidratacin.
MACRONUTRIENTES
AGUA
RECOMENDACIONES:

Consumir diariamente de 2 lts.
Cuando la actividad fsica es intensa se pierde por
sudor, se aumenta a 2 a 3 lts.
Las temperaturas elevadas aumentan el requerimiento
de H20.