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DESAYUNO: UN ENFOQUE MULTIDISCIPLINAR

Antecedentes: El papel del desayuno como parte esencial de una dieta saludable ha sido ascendido
recientemente, incluso prcticas de desayuno eran conocidos desde la Edad Media. Las evidencias
cientficas crecientes sobre este tema son muy pocas sin embargo sectorial desayuno podra ser
considerado desde diferentes puntos de vista y de diferentes reas de especializacin. Este enfoque,
que toma en cuenta la historia, la sociologa, la antropologa, la medicina, la psicologa y la pedagoga, es
til para comprender mejor el valor de esta comida en nuestra cultura. El objetivo de este trabajo fue
analizar desayunos relacionados en cuestiones sobre la base de un enfoque multidisciplinario con la
participacin de especialistas de diversas ramas del saber.
Discusin: El desayuno se recomienda actualmente como parte de una dieta, ya que se asocia con la
sana macro ingesta de micronutrientes, el ndice de masa corporal y estilo de vida. Adems estudios
recientes muestran que el desayuno mejora la funcin cognitiva, la percepcin intuitiva y el
rendimiento acadmico. La investigacin demuestra la importancia de proporcionar el desayuno no
slo a nios sino en adultos y ancianos tambin. Aunque el importante papel que juega el desayuno en
el mantenimiento de la salud, los datos epidemiolgicos de los pases industrializados revelan que
muchas personas comen bien,un desayuno nutricionalmente saludable o saltar por completo.
Resumen: El valor histrico, bio-psicolgico y educativo del desayuno en nuestra cultura es muy
importante y debe ser reconocido y destacado por la comunidad cientfica. Se deben hacer esfuerzos
para promover esta prctica de la salud individual y el bienestar.
Palabras clave: desayuno, los hbitos dietticos, la dieta, el enfoque multidisciplinario, Nutricin
fondo
El papel del desayuno como una parte esencial de una sanadieta ha sido ascendido recientemente,
incluso algunas prcticas del desayuno eran conocidas desde la Edad Media. El desayuno ha cambiado a
travs del tiempo y depende en gran medida de la cultura y de la disponibilidad de los alimentos
tradicionales en diferentes pases. Las ltimas evidencias cientficas crecientes sobre el valor del
desayuno son muy sectoriales, mirando especficamente aspectos o partes generales del tema, sin
embargo el desayuno podra ser considerado desde diferentes puntos de vista y de diferentes reas de
especializacin. Al lado de la mayora, y as aspectos nutricionales estudiados, socio-antropolgicos y
actitudes bio-psico-pedaggicas no deben ser descuidados y merecen consideracin tambin.
Este enfoque multidisciplinario, que tiene en cuenta la historia, la sociologa, la antropologa, la
medicina, la psicologa y la pedagoga, es til para entender mejor el valor de esta comida y destaca su
importancia en nuestra cultura.
El objetivo de este trabajo fue analizar el desayuno relacionados con cuestiones sobre la base de un
enfoque multidisciplinario con la participacin por especialistas de diferentes campos del saber.
Discusin
Punto de vista histrico
La palabra italiana "colazione" viene del latn Collationes (compilacin, coleccin), un conjunto del siglo
V de preceptos morales y las instrucciones sobre la vida monstica, un trabajo edificante de Giovanni
Cassiano, uno de los padres del monacato medieval. Los monjes se vieron obligados a permanecer en
silencio durante las comidas, mientras que uno de ellos ley en voz alta textos religiosos: la ms
popular fue el de Cassiano; como resultado, a lo largo de los aos se convirti en los Collationes
asociado con las comidas. La comida se convirti en el ltimo collatio que a su vez condujo a la acepcin
moderna de colazione.
El Reglamento monachorum escrita por San Benito, que proporciona informacin detallada sobre la
organizacin diaria de la vida monstica, prescribe slo dos comidas: el almuerzo y la cena. Ya que no
hace mencin de una "primera comida ", y teniendo en cuenta que el Reglamento se describen con
detalle las obligaciones y las actividades diarias de los monjes, sin especial atencin fue presuntamente
pag a esta comida;esto es cierto para la sociedad medieval en general [1]. Sabemos muy poco acerca
de la hora de comer, salvo que, en generalse coma antes de lo que son hoy, y que las clases
trabajadoras comieron antes de las clases altas un importante signo de distincin social [2].
Aun cuando la primera comida del da - almuerzo o "Comida" - fue precedida por un "break-fast", ahora
comnmente desayuno escrita (la palabra Ingls se refiere a una comida que rompi el ayuno, en otras
palabras, la noche en tiempo rpido), se fue muy similar al almuerzo, aunque esta versin era ms
simple y menor en cantidad y calidad. En particular, no se implicaba comida caliente, en la Europa
mediterrnea desayuno normalmente incluido carnes saladas y queso acompaado de pan y vino.
En el siglo XVIII, Giovanni Baretti, que se utiliza escribir para el Ingls, trat de explicar ciertas
caractersticas de los hbitos alimentarios del italiano. entre otras cosas que observaron que en
comparacin con los ingleses, en Italia nada caliente se le da a los nios en la maana, porque en
general se piensa que la comida caliente por la maana puede arruinar los dientes de los jvenes y
debilitar su temperamento[3]. Baretti escribi esto en 1768 en un momento en ideas cientficas y la
investigacin haban revisado los cdigos medievales. Aunque el idioma es el mismo, el concepto de
"Temperamento" es antigua, y tambin lo es la separacin de los alimentos en "caliente" y "fro" y
"hmedo" y "seco", que fechas a la tradicin hipocrtica-galnica. Como resultado de ello, la "opinin"
en general a la que el siglo XVIII intelectual se refiere presumiblemente era una reminiscencia de las
consideraciones elaboradas siglos antes en el mbito cientfico mundo y que ms tarde se convirti en
conocimiento pblico; se trataba de una ocurrencia comn en la historia de las ideas.
Las novedades que comenzaron a surgir en los hbitos alimentarios despus de la ilustracin en el siglo
XVIII temprano fueron influenciados por la introduccin de bebidas coloniales en Europa: caf, t y
chocolate, productos de Asia (t) o Estados Unidos (aunque los europeos haban sido los primeros en
traer el caf y el cacao de Oriente Medio y volver a sembrar en Amrica), que mantuvieron su encanto
extico y elitista durante muchos aos. Como resultado, este nuevo modelo elitista desayuno era una
gran demanda por la clases altas, porque estaba caliente y dulce, en lugar de fra y salada.
El dilema del caballero joven en el poema Mattino por Giuseppe Parini (1763) fue la posibilidad de
elegir caf o chocolate, tan pronto como se despert, una decisin hizo cada maana en funcin de
cmo las fantasas se lo llevaron. En cualquier caso, el poeta escribe, era de hecho vale la pena - y aqu
su stira se est marchitando - "que los mares puede navegar, guerras libradas, hombres masacrados,
para que dicho bienes a su boca "[4]. Estas fueron las nuevas preferencias y sabores de un desayuno
aristocrtica en el siglo XVIII en Italia [5]. En Espaa, chocolate gan el da, en Caf Francia. En cambio,
en Inglaterra y los Pases Bajos, t triunf gracias a la comercializacin sin escrpulos por empresas
comerciales, apoyados por la nada, pero servicio el apoyo de algunos miembros de la comunidad
mdica que estaban dispuestos a hacer valer los efectos extraordinarios de las bebidas en la salud de
las personas (o menos de la misma forma Mdicos franceses apoyaron las virtudes del caf) [6].
En su Relazione degli usi e traje, Giovanni Baretti es uno de los pocos que tambin inclua el desayuno
en sus observaciones acerca de los hbitos alimenticios (tal vez porque l mismo haba experimentado
estos cambios importantes) [3]. En el primer lugar, seal que la comida es diferente segn la edad y la
salud de las personas. Como se mencion anteriormente, los nios no se les dio alimentos calientes o
bebidas, sino que simplemente pan,o el pan y el queso, o el pan y fruta de temporada. Caf y el
chocolate se consume durante la comida (desayuno) por adultos civilizados - una distincin que no
participan slo la edad de la persona, sino tambin su clase social, ya que la palabra "civilizado"
corresponde a "las clases altas".
Estas costumbres todava no se les concedi a los campesinos y personas ordinarias. De hecho, Baretti
va a decir que la mayora de los campesinos y las clases bajas tenan avena para esta comida(desayuno)
y cuando estaba caliente cubierto en mantequilla fresca y unas rodajas de queso. T no era borracho
por la gente comn, pero tampoco era bebido por las clases altas: solamente damas bebieron l, en
ocasiones, para prevenir los resfriados. Sin embargo, Baretti aadi que durante su ltimo viaje a Italia,
seal que haba llegado a ser muy popular, especialmente en las ciudades martimas italianas, y que
muchos de sus compatriotas le dijeron con desagrado discreto que la vanidad de querer imitar la
seora de Inglaterra tena comenzado a corromper mujeres italianas, as como en gran medida el
aumento de la introduccin de esta droga intil y caro. En cuanto a los hbitos de una minora rica,
Baretti refiereque en el verano los italianos se levantan temprano y en la maana les encanta sentarse
en el fresco del campo. Algunos tienen una casa de campo donde pasan el verano. Otras personas suelen
ir a los campos al amanecer para desayunar con toda la familia, toman alimentos secos,carnes saladas,
queso, fruta y vino, lanzan un mantel en el csped y disfrutar de una comida abundante cerca de un
arroyo o de una fuente, respirando el aire con olor a flores. Regresan a la ciudad antes de que el sol es
demasiado fuerte, y creemos que este ejercicio por la maana es muy saludable y muy necesario para
los nios. Aade que en toda la ciudad los habitantes no han adoptado este hbito. Junto con las bebidas
coloniales, la invencin de fro artificial durante la revolucin industrial hizo la leche muy popular, ya
que ahora podra ser preservada (y no necesariamente convertido en queso). Como el caf y el
chocolate, la leche se convirti en un posible nuevo protagonista de la Dieta europea, sin embargo,
como el t, el chocolate sigue siendo una cuenca social. Por el contrario, sobre el caf se hizo cada vez
ms popular. Un nuevo modelo de "break-fast" se hizo posible y poco a poco de moda y no slo porque
estaba borracho a todas horas pero debido a el tipo de alimentos y bebidas que se come. Los puristas en
Italia seguido llamarlo "colazione", reiterando las similitudes tradicionales entre las dos comidas,
diferenciados slo por el adjetivo "primera" y "segunda". En cierto medio social (especialmente las
clases ms bajas) que esto era cierto, y a veces todava lo es, sobre todo porque se trata de ms salado
que los alimentos dulces: de hecho, esta es una caracterstica de los desayunos en muchos pases de
todo el mundo.
En otros lugares los dos modelos son diferentes y justifican el cambio de nombre: "colazione"
[desayuno] es slo por la maana, mientras que el otro "colazione" ha cambiado de nombre almuerzo.
Todos estos cambios son recientes, y sera as vale la pena estudiar estos hbitos alimentarios y
tradiciones lingsticas ms en profundidad. El punto de vista socio-antropolgico la importancia
cultural de los alimentos se ha descuidado durante aos, slo a principio de los aos setenta los
alimentos comenzaron a despertar el inters de los estudiosos sociales. De hecho, el esnobismo
consolidada hacia todo lo que es parte de nuestra vida cotidiana continu a tejer su tela de la
resistencia, tal vez dictado por el gran complejo de inferioridad de las ciencias sociales que estaban
tratando de ascender en la escala vis--vis ms establecido disciplinas cientficas como la biologa o la
medicina.
Durante muchos aos este complejo hizo que el valor y concentrarse en temas como la economa o la
poltica, que consideraban digno de atencin como tal.
El estudio de 1964 por Lvi-Strauss "Le cru et le cuit" puede considerarse un documento cuenca. En su
papel del famoso antroplogo q identificado fuego como elemento mediador entre el hombre y la
naturaleza, sino que asigna un significado ms profundo a los alimentos cocidos no slo un modelo de
consumo que en ltima instancia, coincide con la palabra "civilizado".
En palabras de Appadurai, por fin ahora hablamos de alimentacin como un "hecho social muy
condensada", como una "maravilla tipo de plstico de la representacin colectiva ". A partir de los aos
ochenta cada vez ms documentos y los estudios comenzaron a centrarse en esta cuestin. Autores
importantes, como Jack Goody y Alan Ward, han dedicado estudios en profundidad de la relacin entre
la cocina y la clase social, y entre el sabor y el consumo. La gente comenz a reflexionar sobre la
relacin entre hbitos alimenticios y la modernidad, y lo que en realidad implica:una mayor conciencia
acerca de una dieta equilibrada, el concepto corporales de belleza y salud, y las diferencias de gnero.
El hecho ms importante que se desprende de un socio-antropolgicos interpretacin de desayuno es
que es la primera comida despus de la nocturna del da, mientras que los bioqumicos y los mdicos
ponen de relieve sus aspectos bio-dinmicos, un estudio de las ciencias sociales subrayar el hecho de
que es la primera comida tras el descanso fisiolgico con la conciencia durante la noche.
Este es un aspecto destacado por muchas culturas primitivas que asignan funciones especiales al
amanecer, en parte vinculado a nuestras experiencias nocturnas ( cfr. la lucha nocturna entre el sol y
las sombras de la noche en maya cultura ) , y en parte a la herencia de la luz presentada por el da ( cf. el
mito de Apolo en la cultura griega ) .
As que desde un punto de vista socio-antropolgico desayuno que enlaza la dimensin nocturna de
abandono, prdida del conocimiento, y jolgorio , con la dimensin de da de la conciencia , la identidad y
la comunidad. Una especie de "no tierra " del hombre que en pocos segundos transbordadores cortos
nosotros desde un estado semi-soporfero a una de estado de alerta completa.
Todos sabemos por experiencia propia que este " medio " estado es mayor para algunas personas, y
ms corto para otros. Algunas personas pueden comer una comida adecuada, los dems slo puede
simplemente engullir un caf, diciendo que no poda posiblemente comer otra cosa. Casi como si
emergente en un estado de conciencia tan estresante que la alimentacin es imposible. As que hay una
dimensin psicolgica y existencial desayuno, una dimensin estrechamente relacionado con nuestra
vida eventos y las oportunidades: basta pensar en cmo las mujeres " se niegan " alimentos cuando
estn embarazadas por la maana o la experiencia enfermedad, o el " rechazo de alimentos " asociado
con ciertos estados depresivos .Aparte de estos aspectos psico- existenciales , culturales paradigmas
tambin pueden ser utilizados para interpretar el desayuno; a su vez , estos paradigmas son a menudo
asociados con el clima :niebla de la maana en el norte de Italia ha contribuido a desayunos ms
importantes , con los azcares y las protenas, mientras que las fras y maanas soleadas del sur son
propicias a ms ligeros desayunos, de colores, llenos de vitaminas. En Italia, un " cappuccino y croissant
" - se come fuera de lo social en un caf, se han convertido en un descanso a media maana para
compensar una precipitada, el desayuno escaso a menudo comido al amanecer en la cocina con las luces
encendidas.
Sabrosos desayunos "caseros" que recuerda a un cuidado la madre y el cocinero a tiempo completo son
prcticamente inexistentes, matado por la necesidad de prepararse rpidamente y se apresuran a la
oficina.
En el mundo de hoy no slo necesitamos sobrealimentar a nuestros hijos, creyendo que la grasa es
bella(un concepto probablemente sobrante de los aos, despus de la guerra magras, especialmente en
sur de Italia), que tambin se estn convirtiendo cada vez ms conscientes de los nutrientes requeridos
por el cuerpo. As que el concepto de la primera comida del da est ms vinculado a la coherencia,
decisiones racionales, y meditado, en lugar de cultural local y tradiciones.
Como resultado, nuestro trabajo, el gnero, las costumbres culturales, diferentes realidades, tradiciones
antropolgicas y territoriales locales, y el estado existencial de cada individuo, estn estrechamente
relacionados con nuestros hbitos de desayuno, que producen una rica y mezcla variada que cada vez
incluyen alimentos generados por la globalizacin racional: la vitamina repleto y dietticos cereales,
varias leches que combaten la intolerancia (y todava proporcionar el olor reconfortante de leche
entera), yogurt, y pro-biticos saludables y sabrosos.
Este aumento en los alimentos producidos en masa sobre la base de criterios orientados a la salud es
quizs la nutricin novedad de los ltimos aos: los alimentos producidos en masa ya no se promociona
como atractivo "mezclas" de no certificado origen y composicin cuyo nico atractivo reside en su
sabores inducidos artificialmente (por ejemplo, la serie interminable de fichas de cualquier infinidad de
sabores). Por el contrario, alimentos producidos en masa ahora parece dispuesto a satisfacer todos los
requisitos recomendados por la diettica moderna (control, la seguridad, la higiene, la ingesta
alimentaria y la luminosidad).
Aspectos nutricionales y saludables.
Nios y adolescentes
Los datos cientficos demuestran cada vez ms que el desayuno tiene un importante papel en asegurar
la buena salud y bienestar de un individuo. No obstante, los estudios de los hbitos alimenticios de las
diferentes poblaciones y grupos de edad revelan cmo a menudo se subestima la primera comida del
da. De acuerdo con una revisin de 47 estudios observacionales sobre hbitos alimenticios realizados
en los Estados Unidos y Europa, de 10 a 30% de los nios y adolescentes con regularidad suelen
saltarse el desayuno, con un porcentaje ms alto entre los adolescentes y la poblacin femenina [7]. En
Espaa, por ejemplo, el estudio AVENA mostr que 8,6% de las mujeres adolescentes y 3.5% de los
adolescentes varones no desayunan, con un marcado efecto de la edad sobre la tendencia de las
mujeres para omitir el desayuno: en particular, esta cifra es de 1,7% a la edad de 13 aos, frente a
13,5% a la edad de 17 a 18,5 aos [8]. La HELENA estudio mostr que el 9% de los adolescentes
europeos salte el desayuno. En 2008, la encuesta conocida como "okkio alla Salute ", mostr que en
Italia el 11% de los nios no desayunan, 28% no comen un desayuno equilibrado cualitativamente,
pero slo coma carbohidratos o protenas [9]. Las principales razones para saltarse el desayuno
parecen estar relacionados con: la falta de tiempo, falta de apetito por la maana, y, para los
adolescentes, preocupacin acerca de su peso corporal.
Pearson et al., Han revisado los estudios cientficos evalan cmo la familia influye en el desayuno del
nio o adolescente [10]. Los resultados indican que los padres no slo influyen en la decisin de sus
hijos a tomar el desayuno, sino tambin los alimentos que eligen. Adems, el estudio mostr cmo bajo
nivel socioeconmico de la familia es ms relacionada con cualquiera de saltarse el desayuno o comer
un nutritivo desayuno de calidad pobre. En general estos estudios muestran que los padres son un
modelo de comportamiento de comer vis--vis hbitos: como resultado, una actitud positiva de los
padres representa una herramienta vlida para inculcar hbitos alimenticios saludables en
comparacin con cualquier control o la imposicin de restricciones en la dieta [11]. Tambin es
importante que los nios puedan elegir el tipo de desayuno que prefieran de entre las propuestas, lo
que ayuda a mejorar su capacidad de autorregularse la ingesta de alimentos y refuerza sus hbitos de
consumo [12]. Con respecto a los beneficios de comer el desayuno tenemos que considerar cmo,
despus de una larga noche de rpida, es la primera fuente de energa que necesitamos para seguir con
nuestras actividades cognitivas o fsicas. Los estudios han demostrado cmo en nios de 3 a 11 aos, el
cerebro utiliza el 50% de de oxgeno del cuerpo. En comparacin con los adultos, los nios tienen una
una mayor relacin de peso cerebro / hgado (1.4 a 1.6 en los nios vs 0.73 en los adultos), y una
actividad metablica 50% ms alto por unidad de peso, el flujo sanguneo cerebral media mundial y el
uso de oxgeno es de 1.8 hasta 1.3 veces mayor en los nios que en los adultos.
Como resultado, durante la noche los nios requieren ms glucosa en comparacin con los adultos,
aunque tengan ms bajas reservas de glucgeno. Adems, los nios tiene ms pequea masa muscular
lo q limita la gluconeognesis heptica amino la absorcin de cidos [13]. Utilizando PET, un estudio de
30 nios y adolescentes entre las edades de 0 y 18 aos mostr que el uso de la glucosa y la actividad
metablica del cerebro disminuye gradualmente de 10 aos de edad y estabiliza alrededor de los 16
aos - 18 aos [14]. Azcar disponibilidad y el metabolismo glicil podra ser un factor influir en el
rendimiento cognitivo.
Una revisin sistemtica de la literatura, incluyendo 45 estudios publicados entre 1950 y 2008 , mostr
que el consumo del desayuno tiene un efecto positivo sobre el rendimiento cognitivo, en particular,
sobre la memoria y la capacidad de atencin, sobre todo en la segunda mitad de la maana, cuando no
hay una disminucin de estas habilidades. Algunos de estos estudios tambin destac cmo el efecto
positivo del desayuno en el desarrollo cognitivo esta funcin es mayor en los nios cuyas estado
nutricional se ve comprometido [ 15 ] , varios autores tambin destacaron cmo influye positivamente
en un desayuno bajo ndice glucmico estas funciones [ 16-20 ] . Un desayuno de carga glucmica baja
es asociado con mejores habilidades de memorizacin , as como con la capacidad de mantener la
atencin y pasar ms tiempo haciendo tarea en lugar de tomar a los compaeros o jugando. Comparado
a la composicin de macronutrientes en una comida, la carga glucmica se ha demostrado que es el
factor que ms afecta estas funciones [ 20 ] . Un desayuno saludable tambin se asocia con una mayor
capacidad para resolver problemas matemticos, y una mejor comprensin al leer y escuchar. La
actividad en las regiones del cerebro involucradas con la aritmtica mental era funcionalmente mayor
en los nios que haba desayuno en comparacin con aquellos cuya ltima comida haba sido la cena de
la noche anterior [ 21 ] . Todava no est perfectamente claro cmo el desayuno tiene un impacto
positivo en las habilidades cognitivas, pero se supone que implica fisiolgicas y de comportamiento
mecanismos . Con respecto a los mecanismos psicolgicos, varios estudios se han concentrado en el
papel de ciertas sustancias asociadas con la glucemia , tales como acetilcolina, la insulina, la serotonina,
el glutamato y el cortisol,en lugar de hacer hincapi en el efecto directo de la glucosa enel rendimiento
cognitivo (aspecto no compartida por todos los autores ) .
Es posible que los mecanismos centrales o perifricos varien los niveles de uno o ms de estas
sustancias y que estas variaciones estn involucrados en la forma como influencia el desayuno en el
rendimiento cognitivo durante la maana [ 15 ] .
Consumo desayuno mejora nutricional de un individuo
Estado: de hecho, varios estudios observacionales han mostrado una relacin entre el consumo regular
de desayuno y un aumento de la ingesta de fibras , calcio , potasio, fsforo , vitamina A , C, E , B6 y B12 ,
riboflavina, cinc, e hierro, as como una reduccin de la ingesta de grasas y colesterol[ 22-24 ]. Datos
proporcionados por el Corazn Bogalusa han demostrado que la mayora de los 10 aos de edad que
salta el desayuno no consigui el nivel de consumo mnimo de vitamina A, B6 , D, calcio , magnesio ,
riboflavina , zinc e hierro[ 25 ]. Adems, los nios que omiten el desayuno con menos frecuencia
cumplido con la ingesta diaria recomendada de cierta tipos de alimentos, como las frutas y hortalizas
[26]. Mejorado la ingesta de nutrientes est garantizada principalmente por un desayuno que incluye
cereales, especialmente cereales integrales. De hecho, la mayora listos para comer cereales son bajos
en grasa y representan una buena fuente de hidratos de carbono y fibras de complejos, a menudo
fortificada con vitaminas y minerales.
El desayuno tambin ayuda a regular la ingesta de energa durante el resto del da, de hecho, debido a
una sensacin de aumentar el hambre, los nios y adolescentes que se saltan regularmente el desayuno
tienden a comer ms alimentos en la prxima comida, especialmente alta densidad, alta en grasas [27].
Tambin tienden a consumir mayores cantidades de azcar. En particular, un desayuno de bajo ndice
glucmico (con hidratos de carbono complejos y fibras como listos para comer cereales, pan, galletas y
bizcochos, galletas preferiblemente integrales) tiene la mayor influencia sobre la ingesta de energa
para el resto del da: de hecho, hidratos de carbono complejos influyen en la liberacin y la actividad de
ciertas hormonas incretinas conoce como, por ejemplo el pptido inhibidor gstrico (GIP), similar al
glucagn pptido-1 (GLP-1) y colecistocinina; estas hormonas regular la saciedad posprandial y la
glucemia [28]. Por otra parte, el nivel significativo de protenas y lpidos en la leche y sus derivados, que
se consuman normalmente en un tpico italiano desayuno, no slo ayuda a controlar la secrecin de la
grelina y, por tanto apetito, sino que tambin mejora significativamente la saciedad [29].
Warren et al. Han demostrado que preadolescentes que consumen un bajo ndice glucmico en lugar de
un alto ndice glucmico desayuno ndice reducir su consumo de caloras en almuerzo en
aproximadamente 100 kcal [30]. Como resultado, es fcil apreciar la relacin (resaltado por varios
estudios observacionales) entre el sobrepeso infantil /obesidad (pero tambin la obesidad en adultos)
y una reduccin en el nmero de comidas, en particular, saltarse el desayuno. La Nacional de Salud y
Examen Nutricional, con la participacin aproximadamente 10.000 nios y adolescentes en los Estados
Unidos entre 1999 y 2006, ha demostrado que saltarse el desayuno se relaciona con un aumento en la
masa corporal Index (BMI), una mayor circunferencia de la cintura, y una mayor las tasas de obesidad.
****El estudio tambin mostr que estos antropomtrica mediciones son ms pequeos en los que
comer un cereal desayuno en comparacin con aquellos que consumen otro tipo de desayuno [31]. Un
meta-anlisis de 3 ensayos con un total de 2086 participantes mostraron un aumento del ndice de
masa corporal 0,78 kg/m (IC del 95%: 0,51 a 1,04) entre los no desayunan.
El proyecto E-MOVO involucrando 35.000 holandesa secundaria estudiantes que estudiaron los hbitos
de vida son los ms asociados con el IMC; resultados muestran que, en comparacin con el alcohol el
consumo y la falta de actividad fsica, el desayuno saltar es ms estrechamente vinculado con el
sobrepeso, especialmente entre los nios ms jvenes [32].
El "alla Salute okkio" encuesta tambin mostr una diferencia estadsticamente relacin significativa
entre el desayuno regular consumo y una prevalencia de sobrepeso / obesidad: en particular, los nios
que no desayunan corren un riesgo ms alto de tener sobrepeso u obesidad en comparacin con sus
pares que comen un desayuno saludable [9]. Berkeley et al. Analizado las variaciones anuales del ndice
de masa corporal de aproximadamente 14.000 nios entre las edades de 9 y 14 aos. Durante el primer
evaluacin de la relacin entre el sobrepeso y saltarse el desayuno se registr, de acuerdo con los
estudios mencionado anteriormente. Sin embargo, cuando las personas que fueron exceso de peso al
inicio del estudio saltamos el desayuno esto caus una reduccin de la masa corporal del ao siguiente,
mientras que la masa corporal de los nios de peso normal se increment. Estos datos sugieren que el
equilibrio nutricional hace no slo depender de desayunos regulares, pero tambin en la cantidad y la
correcta composicin de los alimentos consumidos [33]. Ensear a los nios a comer el desayuno,
especialmente un desayuno adecuado y saludable, es un arma importante no slo para combatir el
sobrepeso y la obesidad, sino tambin indirectamente todas las patologas asociadas como la diabetes
mellitus tipo 2, las enfermedades cardiovasculares, la hipertensin y osteoarticulares enfermedades.
Adems, varios estudios han puesto de relieve el hecho de que saltarse el desayuno afecta
negativamente el perfil lipdico y la sensibilidad a la insulina. Un estudio realizado en los jvenes, las
mujeres de peso normal sanos de entre 18 y 39 aos mostraron que saltarse el desayuno est asociado
con niveles ms altos de colesterol total, lipoprotenas de baja densidad (LDL), y la insulinemia [34]. Di
Giuseppe et al. evaluar el efecto de un desayuno tpico italiano (leche, caf, yogur, croissant, azcar,
bizcochos, galletas, mermelada, cereales y la miel) de factores de riesgo cardiovascular en una grupo de
18.177 personas mayores de 35 aos. Los individuos que desayunar con ms frecuencia eran menos
propensos a tener un IMC alto, la obesidad abdominal, presin arterial alta, ndice glucmico,
trigliceridemia y colesterol total.
Por lo tanto, la ingesta de desayuno regular se asocia con un perfil metablico ms favorable. Adems,
hay era una menor prevalencia de sndrome metablico e individuales riesgo cardiovascular.
Resultados similares con respecto a la efecto de desayuno (especialmente listas para comer desayunos
de cereales) de lpidos tambin se encontr el perfil de los estudios en los adolescentes [35,36]. Todo
esto apunta a una reduccin significativa.
Adultos y ancianos
Resultados interesantes han surgido de los estudios cientficos anlisis de varios parmetros
metablicos relacionados con cardiovasculares riesgo en los adultos de edades comprendidas entre 26
y 36 aos cuyos hbitos de alimentacin tambin se registraron al inicio del la observacin, en edades
de 9 a 15 aos [38]. los resultados muestran que, en comparacin con los que comen desayuno cada
da, las personas que omiten el desayuno, ya sea durante la niez o en la edad adulta, tienen mayores
valores de Abdominal Circunferencia (+ 4,63 cm), insulinemia en un vaco estmago (2,02 mU / L),
colesterol total (0,40 mmol / Lo 15 mg / dl) y LDL colesterol (0,40 mmol / L o15 mg / dl) 38. Estos
datos muestran que en el largo plazo regulares consumo desayuno puede tener efectos positivos sobre
metablica parmetros relacionados con el riesgo cardiovascular.
Un estudio prospectivo analiz los datos de 13.368 hombres cuyo consumo de cereales para el
desayuno se evalu mediante cuestionarios ad hoc relacionadas con la dieta [39]. Durante el 16,3 aos
de observacin, 7.267 casos de hipertensin se registraron con una incidencia de 36,7, 34,0, 31,7, y 29,6
casos anuales por cada 1.000 personas, para el consumo.
Una asociacin an mayor se estim entre los que coman integral en lugar de cereales refinados. La los
resultados de este estudio indican una reduccin en el largo plazo riesgo de desarrollar hipertensin en
los hombres adultos que regularmente comen cereales, cereales integrales, especialmente para
desayuno [39].
Otro estudio prospectivo evalu la asociacin entre saltarse el desayuno, la comida diaria frecuencia,
snack el consumo, y el riesgo de la diabetes tipo 2, en un grupo de 29.206 hombres estadounidenses.
Durante los 16 aos de seguimiento, Se registraron 1.994 casos de diabetes tipo 2; resultados mostr
que el riesgo de esta enfermedad se increment 21% entre saltan el desayuno y los hombres que
comieron ms 1-2 de 3 comidas al da (riesgo relativo, RR o igual, es, respectivamente 1,25 y 1,00). No
se encontr asociacin significativa para el consumo de 5-8 comidas al da (RR = 0,90). Estos
asociaciones disminuyeron tras el ajuste estadstico del Cuerpo ndice de Masa Corporal (IMC), lo que
indica que se reflejan, por lo menos en parte, el efecto de los hbitos de comer sobre el peso corporal.
los resultados de este estudio por lo tanto, confirmar que los desayunos regulares reducir el riesgo de
diabetes tipo 2, casi sin duda debido a un menor riesgo de sobrepeso [40].
Un estudio controlado evalu la saciedad posprandial y la ingesta de energa en la prxima comida (4
horas ms tarde) de 34 sobrepeso individuos que consuman 2 desayunos hipocalricas diferentes en 2
tiempos diferentes, uno con 600 ml de desnatada la leche, y el otro con la misma cantidad de jugo de
fruta.
En comparacin con los individuos que bebido el zumo de fruta, los el consumo de leche, y por lo tanto,
ms protenas, llevaron a aumento de la saciedad en las 4 horas despus de la comida, y un reduce el
consumo de energa en el almuerzo [41]. Numerosos estudios han demostrado un mejor control del
peso corporal en personas que comen desayunos regulares , especialmente un desayuno a base de
cereales [ 42 ] . En las mujeres, pero no los hombres , desayunos regulares estn asociados con un
menor ndice de masa corporal ( 27,9 vs 29,4 , p = 0,001 ) . Una densidad de desayuno de alta energa
(ED ) se asocia con un aumento en la disfuncin erctil tambin durante la tarde comidas, y un mayor
consumo de grasas , sino un menor ED se asocia con una mejor calidad de los alimentos en el desayuno,
especialmente cereales y frutas.
A pesar del hecho de que la gran cantidad de datos cientficos sugieren una relacin entre la dieta y la
funcin cognitiva , hasta ahora muy pocos estudios han evaluado el efecto a largo plazo de los hbitos
de alimentacin en el mantenimiento de rendimiento cognitivo en las personas de edad avanzada.
Un estudio analiz la relacin entre la alimentacin hbitos y el rendimiento cognitivo global de
aproximadamente 3.000 personas mayores de 45 aos de edad , 13 aos despus, estos individuos
fueron examinados para comprobar su verbal la memoria, la atencin, la memoria de trabajo ,
resolucin de problemas capacidad , etc. Los resultados muestran que el consumo alto de integral
cereales, leche fresca y productos lcteos , verduras, grasas vegetales , frutos secos y pescado , mejora
cognitiva global funcin ( resultados : 50,1 0,7 vs 48,9 0,7 comparando el cuartil ms alto de
adherencia a esta dieta al ms bajo memoria cuartil) y verbal ( 49,7 0,4 vs 48,7 0,4 respectivamente
). Esta asociacin es particularmente fuerte en individuos con un consumo menor que el promedio de
energa ( < 2.490 kcal y < 1.810 kcal para los hombres y mujeres , respectivamente ) . los resultados de
este estudio apoyan la presencia de una relacin entre los hbitos alimentarios de los adultos y el
mantenimiento de las capacidades cognitivas funcin , sino que sugiere que una dieta saludable es
importante incluso durante las etapas presintomticos de deterioro cognitivo[ 43 ] .
Numerosos estudios demuestran que los macronutrientes , micronutrientes, vitaminas , minerales y
oligoelementos normalmente proporcionada por el desayuno, que no son compensados por otros
alimentos consumidos durante el resto del da . La leche debe nunca faltar en la mesa en la maana y
preferiblemente debe ser combinada con una alta hidrato de carbono complejo alimentos ( listos para
comer cereales para el desayuno ), que proporcionar un " largo plazo" fuente de energa y nos permitir
enfrentar adecuadamente la jornada laboral. La leche es importante debido a su contenido de calcio y
fsforo, con esencial aminocidos. Desayunos a base de cereales y de preferencia fortificada puede
proporcionar hasta 25 % de la diaria recomendada la ingesta de micronutrientes. De hecho, los
estudios sobre los individuos de edades comprendidas entre 5 y 80 aos han demostrado que los
cereales en el desayuno aumenta la densidad nutricional de esta comida.
En Irlanda , en particular , una menor incidencia de la deficiencia de hierro se registr entre las mujeres
que consuman cereales para desayuno. Otros estudios confirman que incluso los niveles circulantes de
la tiamina, la riboflavina y el beta-caroteno son favorables influenciado por el consumo de cereales en el
desayuno, tanto en nios y adultos, mientras que la ingesta ptima de cido flico, que depende
estrictamente en el consumo de un fortificada desayuno, se ha asociado, en una poblacin de
embarazadas mujeres irlandesas, con una incidencia reducida de los nervios defectos del tubo entre los
recin nacidos. Estos datos confirman que los cereales fortificados son una excelente fuente de
micronutrientes y hacer que ste biodisponible. Los datos con respecto el consumo regular de
desayuno y la ingesta de fibra se han registrado durante los estudios epidemiolgicos en varios pases
que consideraron que los cereales de desayuno de un una fuente importante de la ingesta total diaria de
fibra (del 8% a 18% del total, dependiendo de la autor): un importante contribucin especial para los
nios que normalmente comer cantidades ms pequeas de alimentos ricos en fibra. Conforme a un
estudio britnico, en particular, slo los consumidores regulares de cereales de desayuno integrales
lograr el consumo de fibra diettica recomendados por las normas nacionales.
La composicin media del cuerpo de un individuo cambia radicalmente durante el envejecimiento.
Aunque el ndice de masa corporal valor se mantiene constante, existe una tendencia a acumular la
masa grasa entre las edades de 30 y 50, y suelto una cantidad similar de masa muscular. Ms tarde, la
grasa la masa y la masa muscular comienzan a declinar juntos, y mientras que en los adultos mayores
de la masa grasa vuelve a su valor en 30 aos de edad, la masa muscular disminuye incluso tanto como
50-60%.
Como resultado, durante la vejez, es importante para proteger la masa corporal magra y evitar la
malnutricin, que en una sociedad avanzada como la nuestra, no es raro que en las personas de edad
avanzada. Ms de 50% de la poblacin geritrica institucionalizada es en realidad desnutrido o corre el
riesgo de desnutricin; del mismo modo, un porcentaje significativo de individuos de ms de 60 son
ms o menos debajo de la Ingesta Diaria Recomendada (RDA) en lo referente a los componentes
alimentarios especficos tales como vitamina B12, folatos, y por encima de todo el calcio. En hecho de,
en promedio, aproximadamente el 90% de los individuos geritricos no asimilar la dosis diaria
recomendada de ingesta total de caloras, 35% de la ingesta de protenas, y ms de 80% para el calcio,
vitamina D, y la ingesta de magnesio.
Es interesante observar que el porcentaje de personas de edad avanzada personas que no asimilan la
RDA disminuye con un aumento de las personas que dicen que comen regularmente desayunos. En los
pases donde los cereales de desayuno estn fortificados con vitaminas del grupo B, su consumo
tambin se asocia con una reduccin en los niveles hemticos de homocistena, un factor importante en
el riesgo cardiovascular. por lo tanto el principal problema nutricional que afecta a los ancianos es el
mantenimiento de una dieta cuantitativa y cualitativa saludable ingesta. Muchos mecanismos tienden a
inducir la malnutricin de forma predeterminada en los ancianos. Hay una disminucin de lla
produccin de energa y la actividad fsica, y una reduccin en el sentido del olfato y el gusto. Actividad
opioide endgeno tiende a disminuir, mientras que hay un aumento en neuropptido valores de limitar
la ingesta de alimentos, como la leptina, colecistoquinina (CCK), y el pptido YY (PYY). Incluso gstrica
vaciado es significativamente ms lenta en comparacin con individuos ms joven.
Todo esto contribuye a crear una situacin en la que existe una alteracin del ritmo apetito / saciedad,
una aumento ms rpido y ms duradero en lo subjetivo nivel de saciedad y, por el contrario, un nivel
mucho ms lento del apetito despus de una comida estndar. Adems de la atencin habitual a las
grasas y azcares, una patrn de alimentacin balanceada y nutritiva para los ancianos incluye un
suministro adecuado de agua, leche o yogur, frutas, verduras, pan, pasta, arroz y cereales y vitaminas
regulares B12, vitamina D y suplementos de calcio.Ms concretamente, no hay que olvidar que es muy
importante para una persona mayor de tener un buen desayuno que incluye la leche y el yogur. Los
datos presentados en el estudio Seneca desgracia muestra que en Italia el porcentaje promedio de la
ingesta de caloras en el desayuno es limitado y menor en comparacin con otros
Los pases europeos.
Punto Bio-psico-social de vista
La literatura cientfica muestra que el desayuno en la enseanza preescolar y nios en edad escolar
tiene un efecto directo en el desarrollo psicolgico funcionamiento. En particular, la investigacin se ha
centrado en la relacin entre el desayuno de comer y el rendimiento cognitivo, en otras palabras, en la
capacidad de realizar todas tareas que incluyen la memoria, la concentracin, el aprendizaje, y la
capacidad de tomar decisiones sobre la base de disponibles informacin. Desayuno activa al menos dos
psicofsico mecanismos para facilitar el rendimiento cognitivo de los nios.
En el desayuno a corto plazo deja de agotamiento de la nutrientes necesarios para el sistema nervioso
central para funcionar adecuadamente. Los estudios sobre los nios de edades comprendidas entre 3 y
11 aos han demostrado que el cerebro utiliza ms de 50% del oxgeno empleado por todo el cuerpo.
Desayuno proporciona los micro y macronutrientes bsicos requeridos para este proceso y permite la
oxidacin de la glucosa. Saltarse por lo tanto, el desayuno puede reducir momentneamente la
disponibilidad de glucosa o nutrientes requerido por neurotransmisores para permitir que el sistema
nervioso funcione adecuadamente.
El desayuno mejora la ingesta nutricional general de un dieta, que es un determinante importante en la
eficacia cognitiva procesos. No era de esperar, estas son las razones por qu los efectos metablicos de
saltarse el desayuno y prolongar el perodo de ayuno hasta la cena puede negativamente influir en el
rendimiento escolar de los nios [44]. Por contrario, el consumo regular de desayuno est asociado con
una mejora en la memorizacin, la atencin, la concentracin, la capacidad de resolver problemas
matemticos, y comprensin durante la lectura y la escucha, sino que es tambin asociado con una
reduccin en ausencias de la escuela, llegar tarde a clase, y la mejora de la participacin escolar [45].
Esta interpretacin tiene deficiencias metodolgicas. Muchos estudios evalan el rendimiento cognitivo
de los nios antes de y despus del desayuno, pero pocos estudios han evaluado la efectos a largo plazo
de esta comida en el funcionamiento cognitivo [44]. Adems, slo un puado de estudios tiene
debidamente evaluaron otros factores importantes, como los nios de ejercicio fsico, su situacin
socioeconmica, y la familia medio ambiente [15]. Un problema menos estudiado es la relacin entre el
desayuno y el estado de nimo de un nio. Los resultados de estos poco frecuentes Los estudios
demuestran que los nios y adolescentes que comer desayuno regularmente tienen sentimientos ms
positivos, ms concentracin, y menos sentimientos negativos [46]. Si se confirma por la investigacin
adicional, hay varias maneras en que podramos interpretar estos datos. En primer lugar, en una nivel
emocional-relacional, no debemos subestimar el efecto de un momento familiar en el estado de nimo
de un nio en el temprano por la maana, antes de que los miembros de la familia se separan y se van
su propia manera de enfrentar el da. En segundo lugar, a ms nivel metablico, el hecho de que los
nios que no desayunan que hacer frente a sus primeras tareas diarias sin energa reserva, y esto sin
duda no ayuda a su estado de nimo.
En tercer lugar, a nivel psico-biolgica, la composicin de los macronutrientes ingeridos en el desayuno
pueden influir estado de nimo, actuando sobre los procesos de neurotransmisin [46]. Maestro y el
papel educativo de los padres Gracias a su funcin educativa , los profesores pueden facilitar la nio /
interaccin con alimentos . Proyectos de educacin para la salud en escuelas parecen ser la solucin
ganadora para lograr resultados a largo plazo , como contra el trabajo irregular de una extrao que ,
aunque respaldada por el profesor, es menos xito que una rutina escolar diaria estructurada . Es
posible debido funcin pedaggica del profesor hace l / ella la persona encargada de extrafamiliar del
nio educacin. La literatura cientfica ha puesto de relieve cmo incluso en los nios la infancia se
debe dar el derecho al tanto y herramientas de formacin profesional que permitan llevar a cabo su
propia salud opciones de proteccin , o en la crtica expresa contraria . Es importante que los nios
sean conscientes de que son responsables por su propia salud , y que la escuela y la familia apoyarlos. El
programa educativo propuesto es basado en el conocimiento del cuerpo , el crecimiento , la
alimentacin , los hbitos y el importancia del desayuno .
El desayuno puede ser utilizado como una excelente oportunidad para poner en marcha y desarrollar
estrategias educativas para establecer y mejorar el enfoque correcto de los alimentos y la alimentacin.
Pedaggicamente hablando, esta oportunidad se basa en varios factores importantes, primero y ante
todo un ejemplo . Un padre que come bien - en otras palabras , que evita picar entre comidas , que pone
un montn de frutas y verduras de temporada en la mesa , y que no compra listos para comer comidas y
prepara comidas con cuidado - probablemente transmitir el mismo modelo diettico para su / ella
nios que tienden a imitar los ejemplos de buenas y malas establecido por sus padres. Nunca tratar la
comida como recompensa : comemos para alimentar y no a la consola o satisfacer nosotros mismos. Si
enseamos a los nios esta verdad y evitar recompensar con comida , lo harn estar ms dispuestos a
asignar los alimentos el papel correcto . esto hace no significa que no deberamos darles lo que les gusta
, pero simplemente que los alimentos con impaciencia alimentacin (sana ) debe ser parte de nuestros
hbitos alimenticios.
La comida no es un juego : los nios deben ser usados para sentarse a la mesa a comer , sin ser
distrados por la tecnologa o los medios de comunicacin. No hay trucos deben ser utilizados para
distraer ellos y los obligue a comer su comida sin siquiera darse cuenta de lo que estn tragando . En su
lugar , deberan se les ensea a apreciar su comida, incluso desde muy temprano edad . Juegos y
actividades creativas pueden ser importantes en la programas / formacin educativa como una tctica
de acercamiento nutricin, una manera de aprender acerca de la comida , el nio ser capaz de
reelaborar y vuelta a los alimentos y sus transformaciones en una imagen de las personas , sino que se
convertir en el protagonista de un ambiente agradable y dar rienda suelta a sus sentimientos ,
relaciones y experiencias concretas de adquirir y mejorar los hbitos de larga duracin , comer y el
comportamiento . Por ltimo , hay que recordar la importancia de los hbitos son : los nios son
criaturas de hbito , por lo que si adoptan ciertos hbitos que sern menos propensos a comer entre
comidas , y en lugar de estar listos para comer en las comidas. Bueno hbitos alimenticios deben ser
adquiridos a una edad muy temprana , ya que un acercamiento natural a los alimentos que contina
durante perodos posteriores de crecimiento est detrs de un modelo de alimentacin saludable. Todo
esto se convierte en la "memoria" y los nios pueden utilizarlo para recordar experiencias pasadas y
desarrollar actitudes positivas y un enfoque de comportamiento correcto para su salud . al mismo
tiempo , es importante para evitar una actitud " moralista " si queremos que un nio para adoptar un
enfoque alegre y relajado a su eleccin de estilo de vida , plenamente consciente de la importancia de su
/ su propia vida y los rasgos personales de cada uno de los individuos. Como resultado , el desayuno es
la base para un programa educativo programa dedicado a la dieta bienestar. Es por lo tanto importante
para ayudar a los nios a adquirir la informacin que que elegir conscientemente los alimentos que
necesitan para crecer y mantener una buena salud y el bienestar , haciendo hincapi en la necesitan
para un desayuno regular todos los das y su efecto en nuestra vida personal, gustos , sentimientos ,
sociabilidad , y el medio ambiente ; todas estas acciones estn encaminadas a mejorar nuestros hbitos
alimenticios y girando la madrugada en un agradable y "delicious / agradable "momento de paz y
tranquilidad para que podamos puede enfrentar con optimismo que despierta .
resumen
El objetivo de este trabajo fue analizar las cuestiones relacionadas con desayuno basado en un enfoque
multidisciplinario con la participacin por especialistas de diferentes campos del saber.Nuestros
hbitos alimentarios dependen de una cultura que varan en tiempo y el espacio, as como en nuestras
propias elecciones personales. De todas nuestras comidas, no vara ms que el desayuno. El desayuno
es la primera oportunidad que tenemos de la ingesta energa que necesitamos para realizar nuestras
actividades diarias. correcta nutricin admisin mejora el rendimiento cognitivo a largo plazo, regula la
ingesta de energa durante las otras comidas del da (mediante la reduccin de caloras y la ingesta
diaria total de lpidos) aumenta la ingesta de fibras, vitaminas y minerales; este mejora nuestro estado
nutricional durante toda la vida y tiene un efecto positivo en la prevencin de las enfermedades
crnico-degenerativas enfermedades tales como el sobrepeso, la obesidad, la hipertensin, y la diabetes
tipo 2.
Aunque todos los datos reportados subrayan la importancia papel que juega el desayuno en el
mantenimiento de la salud y el bienestar de un individuo, los datos epidemiolgicos de pases
industrializados revelan que muchos individuos o comer un desayuno nutricionalmente saludable o
saltar completamente. No hay suficiente tiempo y la falta de apetito en despertar, son las principales
razones citadas, adems, los adolescentes errneamente creen que saltarse el desayuno puede
ayudarles a controlar su peso, mientras que los ancianos sufren de una alteracin de su hambre /
apetito ritmo. Tenemos que adoptar un enfoque sistemtico de estos problemas, incluyendo todo lo que
afecta nuestra relacin con desayuno.

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