Jenis-jenis Gula

Gula Pasir
Adalah gula hasil kristalisasi cairan tebu. Biasanya berwarna putih namun
ada pula yang berwarna coklat (raw sugar). Disebut gula pasir karena
bentuknya yang seperti pasir. Biasanya gula pasir digunakan untuk
pemanis dalam minuman, kue, makanan, dll.
Gula Pasir Kasar (Crystalized Sugar)
Adalah gula yang juga dari hasil kristalisasi cairan tebu. Berbeda dengan
gula pasir, gula ini memiliki batir yang lebih kasar. Warnanya juga ada yang
berwarna-warni. Biasanya gula jenis ini digunakan untuk tabulan pada
biskuit sebelum dipanggang karena gula ini tidak meleleh dalam suhu
oven.
Gula Kastor (Caster Sugar)
Gula kastor memiliki bentuk yang lebih halus daripada gula pasir. Karena
sifatnya yang mudah bercampur, maka gula kastor sering digunakan
sebagai bahan campuran untuk pemanis dalam adonan kue, cookies,
pastry, dll. Gula kastor memiliki warna putih bersih. Gula kastor bisa dibuat
dengan memasukkan gula pasir ke kantong plastik lalu memukul-mukulnya
hingga hancur. Hasil ayakannya dapat menggantikan gula kastor.
Gula Bubuk (Icing Sugar, Confection Sugar)
Gula incing atau disebut juga dengan tepung gula adalah gula yang telah
mengalami penghalusan sehingga berbentuk bubuk gula. Karena sifatnya
yang halus, gula icing baik digunakan untuk membuat krim untuk cake,
taburan untuk cake, atau taburan untuk kue kering. Ada beberapa jenis
gula bubuk yang mengandung pati jagung sehingga tidak menggumpal.
Gula Donat
Sesuai namanya, gula donat adalah gula yang digunakan untuk bahan
taburan donat. Tekstur gula ini halus seperti gula tepung dan berwarna
putih. Namun, yang membedakannya dari gula tepung adalah gula donat
memiliki rasa dingin jika telah masuk ke dalam mulut kita. Keistimewaan
lainnya adlah gula donat tidak basah jika tekena minyak. Selain untuk
donat, telah mulai banyak pengusaha kue putri salju yang menggunakan
gula donat untuk taburannya.
Gula Dadu
Sesuai dengan namanya, gula dadu memiliki bentuk seperti dadu. Gula
dadu biasanya memiliki kualitas tinggi. Gula ini lazim digunakan sebagai
pemanis dalam minuman teh atau kopi.
Brown Sugar
Gula jenis ini adalah jenis gula yang dalam proses pembuatannya dibubuhi
molase. Warnanya kecoklatan seperti gula palem, memiliki wangi caramel,
dan rasanya legit. Rasa brown sugar tidak semanas gula pasir, biasanya
digunakan dalam pembuatan cookies sehingga membuat cookies lebih
moist daripada bila menggunakan gula pasir sebagai pemanisnya.
Gula Palem (Palm Sugar)
Gula palem juga disebut gula semut. Gula ini berasal dari nira atau sari
batang tumbuhan keluarga palem-paleman. Memiliki bentu seperti gula
pasir, berwarna coklat, dan memiliki harum yang khas. Biasanya gula
palem digunakan untuk membuat Ontbijkoek, fruti cake, atau
campuran cookies seperti pada pitmopen.
Gula Jawa (Gula Merah)
Sama seperti gula palem, gula jawa juga berasal dari nira atau sari batang
pohon jenis palem. Bentuknya biasanya silinder atau menyerupai batok
kelapa. Penggunaan gula jawa biasanya dalam pembuatan kecap.
Gula Aren
Bahan bakunya sama seperti gula jawa. Hanya saja gula aren memiliki
harem yang lebih khas, dan warna yang lebih coklat daripada gula jawa.
Gula Batu
Gula Batu berbentuk bongkahan seperti batu. Rasanya tidak semanis gula
pasir, namun lebih legit. Gula batu biasanya digunakan untuk minuman.
Takarannya 1 sdt gula pasir = 2 sdt gula batu. Untuk memudahkan
penggunaannya gula batu harus dihancurkan lebih dahulu.
Madu
Tidak seperti jenis gula lainnya, madu merupakan campuran dari tiga jenis
gula, yaitu glukosa, fruktosa dan sakarosa. Komposisinya adalah 80% gula
denga 20% air.
Sirup Maple
Sirup yang didapatkan dari pohon maple yang banyak terdapat di wilayah
Amerika Utara. Sirup ini merupakan larutan 70% sakarosa dan glukosa
dalam air. Penyusun utamanya adalah sakarosa.
Corn Syrup
Merupakan produk sampingan dalam pengolahan jagung. Rasanya tidak
semanis sirup gula. Dibuat dari pati jagung dengan menambahkan ssejenis
enzim sehingga berbentuk sirup kental. Corn syrup akan memberikan efek
moist pada kue. Ada 2 jenis corn syrup, yaitu Light Corn Syrup dan Dark
Corn Syrup.
Golden Syrup
Sirup denganwarna kuning keemasan yang dibuat dari ampas molasses.
Simple Syrup
Simple syrup adalah sirup hasil campuran gula dengan air yang
perbandingannya 1 : 1. Simple syrup biasanya digunakan untuk olesan
agar memberikan efek lembab pada permukaan cake.
Gula Maltose
Adalah hasil fermentasi malt / padi-padian yang telah mengalami
perendaman, pengeringan, pemanggnagn, dan penggilingan. Bentuknya
menyerupai madu, namun rasanya lebih manis dari madu.
Karamel
Caramel adalah berbagai produk yang diperoleh dengan pemanasan gula.
Karamel memiliki warna kecoklatan atau bahkan kehitaman serta memiliki
wangi yang khas. Digunakan sebagai pewarna pada makanan atau
sebagai aroma dan rasa.
Gula J elly
Adalah larutan gula yang warnanya kuning dan kental sehingga
menyerupai jelly. Gula jelly biasanya dicampurkan ke dalam
adonan buttercream.