. Mesa formal. Mesa informal.

Los correctos ademanes a la hora de sentarse a comer, se han ido puliendo con
el paso del tiempo. Hasta la Edad Media, las normas de etiqueta eran
prcticamente inexistentes, tanto as, que en el siglo XII se tena por refinado -
y por muestra de gran consideracin- "tirar los huesos debajo de la mesa,
teniendo cuidado de no herir a nadie".
Fue en la poca del Renacimiento, cuando comenzaron a depurarse las "malas
costumbres", hasta completar el manual de buenos hbitos en la mesa de hoy
da. Una de las situaciones ms reveladoras de modales pertinentes, es la forma
de poner la mesa, de acuerdo con la monta de los comensales y la pompa de la
ocasin.
Historia en bocados.
Cubiertos.
Su uso en la mesa lo introdujo Felipe III en el siglo XVII. Se redonde la punta
de los cuchillos, para evitar que se usaran como mondadientes, y se
individualiz el uso de las cucharas.
Platos.
Los platos individuales se introdujeron en la corte francesa del rey Francisco I,
en el siglo XVI.
Salero.
En la antigedad - dada la carga simblica de stos -, los primeros saleros se
guardaban bajo llave, como si fueran tesoros.
Mantel.
Las primeras normas de etiqueta sealaban como distinguido el hecho de
limpiarse las manos con el mantel, en lugar de chuprselas.
Mesa formal.
1. Mantel. No debe mostrar marcas de dobleces, y ha de caer de forma pareja
por todos los costados. Para comidas formales y banquetes es preferible el
color blanco.
2. Servilleta. Se coloca doblada, en forma rectangular, sobre el plato llano. Si
se va a usar un plato hondo, se coloca a la izquierda del comensal, antes de los
tenedores.
3. Copas. Se sitan de izquierda a derecha, en el orden siguiente: agua, vino
blanco, vino tinto y cava.
4. Plato de pan. All se corta el pan, siempre con las manos. Se coloca al lado
izquierdo del comensal hacia el centro de la mesa.
5. Plato llano. Se coloca justo frente al comensal, sobre el plato base. En mesas
muy formales suele ser blanco y de porcelana.
6. Plato base o platn. Puede ser de plata sola, plata y oro combinados, metal
blanco o vidrio. El platn sirve para marcar la alineacin de los invitados. Su
uso es opcional.
7. Cubiertos. Se colocan todos a la vez, alineados por su empuadura, y
acomodados de acuerdo al orden de uso, desde afuera hacia adentro.
8. Cubiertos de postre. Deben estar en posicin paralela: el tenedor con los
dientes orientados hacia la derecha y la cucharilla detrs de ste, orientada
hacia la izquierda.
Mesa informal.
1. Mantel. Son habituales los de algodn, con algunos estampados. Tambin se
usan los individuales.
2. Plato de pan. Tambin se usan las cestas de mimbre, para que cada quien
tome un trozo de pan.
3. Servilleta. Basta con hacerle un sencillo doblez y colocarla sobre el plato, o
a la izquierda de ste.
4. Copas. Se ponen dos. Una para el agua a la izquierda y otra para el vino a la
derecha.
Firmas clebres de utensilios para la mesa.
Cubiertos:
Christofle (franceses). Sheffield (ingleses). Alex (italianos). Tiffany
(americanos).
Vajillas:
Limoges y Svres (francesas). Meissen, Bavaria, Rosenthal y Hanschentreuter
(alemanas). Spode, Wedgwood, Royal Doulton, Royal Crown Derby (inglesas).
Ritual de placer.
La primera vez.
La comida comienza cuando la anfitriona coloca el tenedor con los dientes
hacia arriba, simulando las cinco en las agujas del reloj.
Mordiscos interruptus.
Cuando se tiene que detener por un momento la comida, se deben colocar los
cubiertos cruzados, en el centro del plato.
Final feliz.
Al terminar los condumios, los cubiertos se dejan en paralelo. El tenedor con
las pas hacia arriba y el cuchillo con el filo hacia adentro.
Mesa formal francesa.
Los anfitriones se sitan en el centro de la mesa compartiendo la presidencia
con los invitados de honor. Este sistema es el ms utilizado en banquetes o
comidas oficiales, donde las precedencias cobran una especial importancia.
Mesa formal inglesa.
Los anfitriones se sientan en los extremos: el hombre de frente a la entrada y la
mujer frente a la cocina. A sus respectivas derechas se sitan la i nvitada y el
invitado de honor, quedando en el centro los comensales con menor relevancia.
Mesa buffet

Foto stock.xchng.vi Mesa buffet.
Un gran desconocido en nuestro pas, hasta hace, relativamente, poco tiempo
que ha sido muy popularizado por muchos hoteles y restaurantes. Podemos
describirlo como un "intermedio" entre la comida y el cctel. Es una comida
con autoservicio "self-service". El propio comensal es quien debe servirse. A
diferencia de otro tipo de comidas (como el lunch o el cctel que se toman de
pie) el "buffet" se toma sentado. Una de las ventajas, es que permite una gran
libertad a las personas para moverse y sentarse donde lo deseen. En muchos
restaurantes, existe un "buffet" para cada tipo de comida. Especifican desayuno
"buffet", almuerzo "buffet" o cena "buffet".
"El 'buffet' puede ser fro, caliente o mixto (platos fros y calientes)"
El "buffet" cuenta habitualmente con dos mdulos principales: uno donde se
dispone la comida y los cubiertos -o solamente la comida-, generalmente, y
otro donde se colocan las bebidas, la cristalera, la vajilla y las servilletas. En
muchos hoteles y restaurantes cuentan con una "isleta" central donde se
dispone todo en un solo bloque, habitualmente en dos o ms alturas, y
debemos recoger todo (comida, cubiertos, platos, etc.) "circulando" alrededor
de la misma, eligiendo los platos que deseemos. Nunca se deben llenar los
platos demasiado, y es mejor levantarse para repetir del plato que queramos.
El "buffet" puede ser fro, caliente o mixto (platos fros y calientes). Los
alimentos presentados deben ser sencillos de servir y de comer. Seguramente
no encontrar en un "buffet" caracoles, sopas y platos un poco engorrosos de
servir o de transportar. Como caracterstica principal, podemos indicar que
aqu se permite servir varios alimentos en un mismo plato, aunque es mejor
utilizar un plato para cada receta. A la hora de servirse, utilice los cubiertos
que hay en las fuentes, y no utilice sus propios cubiertos.
Uno de los principales "problemas" que nos solemos encontrar cuando nos
vemos en un "buffet" es cmo movernos. Si las mesas se encuentran pegadas a
la pared debemos empezar por la parte izquierda e irnos desplazando hacia
la derecha. Por el contrario, si la mesa se encuentra en el centro (la "isleta"
comentada anteriormente de muchos hoteles y restaurantes), debemos empezar
por la derecha e irnos desplazando hacia la izquierda hasta completar toda
la vuelta. Una pista de por dnde empezar, nos la pueden dar las servilletas y
los cubiertos, que suele indicar el punto de comienzo del " buffet
Servicio de mesa
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Servicio de mesa en un wagn restaurante de lujo.


Mesa puesta.
Servicio de mesa es tanto la vajilla y la mantelera destinada al servicio de la mesa como
su disposicin en ella; as como la actividad del sirviente que sirve la mesa. Est sometido a
convenciones de cierta rigidez protocolaria, especialmente en los banquetes y comidas de
alguna solemnidad, en la prctica de las casas reales y nobles durante la Edad Media y el
Antiguo Rgimen, y en la que, por emulacin, se segua en los domicilios las clases altas y
la burguesa del siglo XIX y la primera mitad del XX.
En el negocio contemporneo de la hostelera (restaurantes, bares, pubs y establecimientos
similares), servicio de mesa es el servicio que hace un camarero/a cuando sirve bebidas o
comidas a la mesa de los comensales. Es diferente del servicio de barra (ms tpico de los
bares) en el que la solicitud y el servicio se hace directamente en la barra (no en la mesa de
los comensales). en la mayora de los restaurantes de todo el mundo el servicio de mesa es
lo ms comn mientras que en los resturantes de comida rpida lo ms habitual es un
servicio de barra (o mostrador).
Caractersticas
En el servicio de mesa por regla general el camarera/o solicita los platos o bebidas a los
comensales y posteriormente los sirve. en este tipo de servicio los clientes pagan antes de
abandonar la mesa y generalmente lo hacen a la persona que les atendi. En algunos pases
el servicio est incluido en el precio de las consumiciones, mientras que en otros va
incluido en una especie de propina.
Reglas para un servicio de mesa
Por regla general se entiende por un servicio de mesa aceptable se alcanza cuando el
camarero/a atiende a los clientes siguiendo los preceptos que a continuacin se enumeran:
Diligencia. Sirviendo primero las bebidas y los aperitivos para acortar la espera a
los comensales, sirviendo los platos tan pronto salen de la cocina, etc.
Educacin se debe tratar al cliente con el respeto que se merece y en todo momento
con la discrecin adecuada, manteniendo las distancias y no elevar la voz cuidando
en todo momento los tonos.
No apurar meter prisas es malo ya que incomoda a los clientes sobremanera, para
las prisas existen servicios de barra en los que no hay camareros.
No molestar procurando no interrumpir las charlas y discursos de las mesas:
o Memorizando los platos solicitados y las personas que lo solicitaron
o Previniendo ciertas necesidades de los comensales como: saleros,
vinagreras, etc.
o No preguntando excesivamente por la comida
La regla general de un buen servicio de mesa es aquel que se nota tan slo: al comienzo (en
la solicitud inicial por parte de los comensales) y al final (cuando se abonan las
consumiciones).