CURSO DE CAPACITACIN

A MICRO Y PEQUEOS
EMPRESARIOS DE
ALIMENTOS


Bogot, Agosto de 2010



PRESENTAR LOS LINEAMIENTOS ESTABLECIDOS POR LA
RESOLUCIN 5109 DE 2005, PARA EL ROTULADO DE LOS
ALIMENTOS Y MATERIAS PRIMAS PARA LA ELABORACIN DE
ALIMENTOS.
1. ENFATIZAR EN LAS APLICACIONES DE LA RESOLUCIN 5109 DE 2005 EN
MATERIA DE ROTULADO DE ALIMENTOS Y MATERIAS PRIMAS

2. ACLARAR CRITERIOS ESTABLECIDOS EN LA NORMA DE ROTULADO

3. RESOLVER LAS INQUIETUDES RELACIONADAS CON LA TEMTICA A
EXPONER.
1. OBJETO DE LA RESOLUCIN 5109 DE 2005
2. ALCANCE
3. DEFINICIONES DE INTERS
4. REQUISITOS GENERALES
5. INFORMACIN OBLIGATORIA EN EL ROTULO DE ALIMENTOS Y/O
MATERIA PRIMA
6. REQUISITOS OBLIGATORIOS ADICIONALES
7. CONCLUSIONES
8. SOLUCIN DE INQUIETUDES
9. EVALUACIN







PROPORCIONAR AL CONSUMIDOR
INFORMACIN SOBRE EL PRODUCTO LO
SUFICIENTEMENTE CLARA Y COMPRENSIBLE
DE MODO QUE NO INDUZCA A ENGAO O
CONFUSION Y PERMITA REALIZAR UNA
ELECCIN INFORMADA.





ALIMENTOS Y MATERIAS PRIMAS PARA CONSUMO HUMANO, BIEN SEAN
PRODUCTOS NACIONALES O IMPORTADOS.

1. COMERCIALIZADOS EN TERRITORIO NACIONAL
2. ENVASADOS O EMPACADOS















PALABRAS, ILUSTRACIONES O REPRESENTACIONES
GRFICAS QUE HAGAN ALUSION A PROPIEDADES
MEDICINALES, PREVENTIVAS O CURATIVAS QUE
PUEDAN DAR LUGAR A APRECIACIONES FALSAS
SOBRE LA VERDADERA NATUREZA, ORIGEN,
COMPOSICION O CALIDAD DEL ALIMENTO.

DESCRIPCION O PRESENTACION FALSA, EQUIVOCA O
ENGAOSA O QUE PUEDA CREAR UNA IMPRESIN ERRONEA
RESPECTO DE LA NATURALEZA O INOCUIDAD DEL PRODUCTO.




DESCRIPCION O PRESENTACION EMPLEANDO
PALABRAS O ILUSTRACIONES O
REPRESENTACIONES GRFICAS QUE
SUGIERAN QUE SE TRATA DE UN PRODUCTO
DIFERENTE.

LA EXPRESION 100% NATURAL EN PRODUCTO CON ADITIVOS


ETIQUETA EN CONTACTO DIRECTO CON EL ALIMENTO



SI EL SABOR ES CONFERIDO POR
SABORIZANTE ARTIFICIAL.

JUNTO AL NOMBRE DEL ALIMENTO
SE DEBE INDICAR LA EXPRESION:
SABOR ARTIFICIAL.



ALIMENTO
MATERIA
PRIMA
ALIMENTO
FRACCIONADO
NOMBRE


LISTA DE INGREDIENTES


CONTENIDO NETO Y PESO ESCURRIDO


NOMBRE Y DIRECCION DEL FABRICANTE


NOMBRE Y DIRECCION DEL IMPORTADOR


PAIS DE ORIGEN


IDENTIFICACION DEL LOTE


MARCADO DE LA FECHA DE VENCIMIENTO


INSTRUCCIONES PARA CONSERVACION


INSTRUCCIONES DE USO


REGISTRO SANITARIO




QUE INDIQUE LA
VERDADERA
NATURALEZA
(ESPECIFICO Y
NO GENERICO)
EN LA CARA
PRINCIPAL DE
EXHIBICION
LEGISLACION VIGENTE

USO CORRIENTE QUE NO INDUZCA
A ERROR O ENGAO

NOMBRE DE FANTASIA MARCA.


PALABRAS Y FRASES ADICIONALES

- NATURALEZA

- CONDICION FISICA


Resolucin 12186/91
AGUA POTABLE TRATADA
BEBIDA HIDRATANTE ENERGTICA PARA
DEPORTISTAS
Decreto 2229/94
Resolucin 7992/91
SEGN EL CONTENIDO DE FRUTA
CORRESPONDERA A REFRESCO, NECTAR
O JUGO.


Resolucin 2310/86
YOGURT ENTERO CON DULCE
CON TROZOS DE FRUTA

% MNIMO (M/M)
RICA EN GRASA: 48%
ENTERA: 35%
SEMIENTERA: 18%
HELADO DE CREMA
HELADO DE LECHE
HELADO DE LECHE CON GRASA
VEGETAL
GRASA: ENTERO,
SEMIDESCREMADO, DESCREMADO
AZCAR: CON DULCE, SIN DULCE
FRUTA: CON FRUTA O SABOR A

CREMA DE LECHE:


QUESO FRESCO SEMIMAGRO
SEMIBLANDO CAMPESINO

PROCESO: FRESCO,
SEMIMADURADO, MADURADO

GRASA: RICO EN GRASA, GRASO,
SEMIGRASO, SEMIMAGRO, MAGRO

HUMEDAD: BLANDO, SEMIBLANDO,
SEMIDURO, DURO
Resolucin 1804/89


Resolucin 10593/85
Resolucin 4241/91
MEZCLA DE COLORANTES
PREPARACIN DE COLORANTES
CONDIMENTO O ALIO
MEZCLA DE CONDIMENTOS
CONDIMENTO O SAZONADOR COMPLETO
Decreto 547/96
SAL REFINADA YODADA Y FLUORIZADA PARA
CONSUMO HUMANO


Decreto 337/06
SARDINA NICAMENTE LA ESPECIE
PILCHARDUS WALBAUM
OTRAS ESPECIES: SARDINA (PAS O ZONA
DE ORGEN) (ESPECIE)
Decreto 148/07
NO SE PERMITE LA EXPRESIN TIPO ATN
Resolucin
11488/84
LA EXPRESIN: ALIMENTO PARA NIOS
LACTANTES O SIMILAR
COLADOS O COMPOTAS
DESIGNADOS CON LA PALABRA COMPOTA O
COLADO Y NOMBRE DE LA FRUTA,
LEGUMBRE, VERDURA O CARNE CONECTADO
CON LA PREPOSICIN DE.



TTULO
DECLARACIN DE INGREDIENTES COMPUESTOS
AGUA COMO INGREDIENTE Y SALMUERAS
COMPOSICIN DE PRODUCTO RECONSTITUIDO
NOMBRE GENRICO Y ESPECFICO
ADVERTENCIA SOBRE EL USO DE ADITIVOS
ORDEN DE DECLARACIN
EN LA CARA PRINCIPAL DE EXHIBICIN
EN UNIDADES DEL SISTEMA MTRICO INTERNACIONAL
TAMAO SEGN ANEXO TCNICO DE LA RESOLUCIN 5109/05
ALIMENTOS PRESENTADOS EN MEDIO LIQUIDO, DEBEN DECLARAR PESO
NETO Y PESO ESCURRIDO.

Sede corporativa para empresas con ms de una fbrica
Nombre y razn social y direccin del fabricante, envasador,
empacador precedido por la expresin: FABRICADO POR
o ENVASADO POR
En producto importado adems del fabricante debe
declarar el importador
En producto fraccionado adems del fabricante debe
declarar fraccionador, reenvasador o empacador
En producto importado adems del fabricante debe
declarar el importador
EN MATERIA PRIMA ADEMS DEL FABRICANTE, DEBE DECLARARSE
PAS DE ORGEN.
LA REFERENCIA A UNA DIRECCIN IMPLICA LLEVAR CONSIGO
LA CIUDAD.
PRODUCTO FABRICADO POR TERCEROS DEBE FIGURAR:
FABRICADO, ENVASADO O REEMPACADO PORPARA.
AZUCARES
PRECEDIDO DE LA PALABRA LOTE O LA LETRA L
PUEDE SER LA MISMA FECHA DE VENCIMIENTO PRECEDIDA DE
LAS EXPRESIONES ESTABLECIDAS.
Ejemplo:
Vence/lote: 2 06 09
CDIGO NUMRICO, ALFANUMRICO, RANURAS, ENTRE
OTROS
SE PERMITE INDICAR EL LUGAR EN DONDE SE UBICA EL
LOTE EN STICKER COMPLEMETARIOS (IMPORTADO)
DEBE SER: VISIBLE, LEGIBLE E INDELEBLE
DECLARACIN EN ORDEN ESTRICTO SECUENCIAL DIA, MES, AO.
M
E
N
O
R

3

m
e
s
e
s

M
A
Y
O
R


3

m
e
s
e
s

DIA
AO
MES
MES
3 FEB
06 2009
NO SE PERMITE MARCADO DE FECHA DE VENCIMIENTO EN
STICKERS O AUTOADHESIVOS
PARA DECLARAR FECHA DE VENCIMIENTO SE PERMITE:



Fecha lmite de consumo recomendada
Fecha de caducidad
Fecha de vencimiento (F. Vto)
Vence o (Ven)
Expira o (Exp)
Consmase antes de o equivalente
Para declaracin de fecha de duracin
mnima:
.Consumir preferentemente antes de..
Cuando indica da.
.Consumir preferentemente antes del final
de en los dems casos.
NO REQUIRE MARCADO DE FECHA DE VENCIMIENTO



- FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS (incluye papas no
peladas, cortadas o tratadas)
- PRODUCTOS DE PANADERIA Y PASTELERIA (de
consumo dentro de las 24 horas siguientes a su
fabricacin)
- VINAGRE
- SAL PARA CONSUMO HUMANO
- AZUCAR
- PRODUCTOS DE CONFITERIA (solo los azcares
aromatizados y/o coloreados). No aplica si contiene
ingredientes perecederos como la leche.


- GOMA DE MASCAR
- PANELA

TRANSPORTE
ALMACENAMIENTO
EXPENDIO
AMBIENTE
REFRIGERACION
CONGELACION
SI EL PRODUCTO LO REQUIERE, SE DEBE INDICAR EL MODO DE EMPLEO,
INCLUIDA LA RECONSTITUCIN, DE MODO QUE SE GARANTICE LA
CORRECTA UTILIZACIN DEL ALIMENTO.

ALIMENTO MARCA
REGISTRO
SANITARIO O
PERMISO
SANITARIO
Alimentos naturales sin proceso de transformacion (granos, frutas,
hortalizas, verduras frescas, miel de abejas)
EXCEPCIONES DECRETO 3075/97 ART. 41
Alimentos de orgen animal sin proceso de transformacin.
Materias primas (Decreto 4764 de 2005)




INGREDIENTE VALIOSO O CARACTERIZANTE
BAJO CONTENIDO DE UNO O MS INGREDIENTES
INGREDIENTES QUE PUEDEN CAUSAR REACCIONES ALRGICAS
1. Cereales que contienen gluten (trigo, centeno,
avena, cebada, espeltas o sus cepas hbridas y
productos de stos, entre otros.
2. Crustceos y sus productos.
3. Huevo y sus productos.
4. Pescado y productos pesqueros.
5. Man, soya y sus productos
6. Leche y productos lcteos (incluida lactosa)
7. Nueces de rboles y sus productos derivados.
8. Sulfito en concentraciones de 10mg/Kg o ms.
LOS RTULOS ADHERIDOS NO DEBEN SER FCILMENTE
DESPRENDIBLES.
INFORMACIN CLARA, VISIBLE E INDELEBLE
ENVASE CUBIERTO POR ENVOLTURA
PRODUCTO SOMETIDO A RADIACIONES IONIZANTES
ENVASES RETORNABLES
ROTULADO EN IDIOMA EXTRANJERO
LEYENDAS DE OBLIGATORIA DECLARACIN SEGN NORMATIVIDAD
ESPECFICA.

EJEMPLO: AGUA POTABLE TRATADA

PARGRAFO 2 ART. 13 CONSERVESE EN LUGAR FRESCO Y DESPUES DE
ABIERTO CONSUMASE EN EL MENOR TIEMPO POSIBLE

PARA ENVASES CON PRESENTACIONES COMERCIALES SUPERIORES A 10
LITROS, LA LEYENDA DEBE SER: CONSERVESE EN LUGAR FRESCO Y
DESPUES DE ABIERTO CONSUMASE EN UN TIEMPO NO MAYOR DE 15 DIAS






LOS REQUISITOS DE ROTULADO SON DE OBLIGATORIO
CUMPLIMIENTO PARA TODO PRODUCTO EMPACADO, QUE SEA
COMERCIALIZADO EN TERRITORIO NACIONAL
LA RESOLUCIN 5109 DE 2005 APLICA TANTO A PRODUCTO
TERMINADO COMO A LAS MATERIAS PRIMAS PARA SU
ELABORACIN
INSPECCION VIGILANCIA Y CONTROL

Protocolo de rotulado
GRACIAS
www.invima.gov.co

Carrera 68 D No. 17-11 - Bogot, D.C. Colombia.
Telfono: (1)2948700