Prctico N 9

Reconocnimiento de lpidos

Objetivos:

- Detectar la presencia de lpidos en algunos alimentos empleando SUDAN III.
- Identificar la presencia de otras molculas ya estudiadas.

Materiales: tubos de ensayo, gradilla, pipeta, pera de goma, cuentagotas, varilla de vidrio, vaso
de bohemia, embudo, papel filtro, mechero, pinza de madera.

Sustancias: reactivo SUDAN III, HCl (ac) concentrado, ter etlico, leche entera, leche
descremada, chocolate.

Parte A- Solubilidad y tincin con SUDAN III

- Colocar en un tubo de ensayo 2 mL de aceite y aadir 2 mL de ter etlico.
- Repetir la operacin con agua.
- Agregar 5 gotas de SUDAN III en cada tubo, registrar lo observado.

Parte B- Lpidos en la leche

- Colocar en un vaso de bohemia de 100 mL 2 mL de leche entera y 10 mL de agua, dejar
reposar.
- Agregar 5 gotas de SUDAN III y agitar fuertemente.
- Pasar el contenido a un tubo de ensayo.
- Observar y registrar.
- Agregar 2 mL de HCl y calentar en mechero.
- Dejar reposar.
- Repetir la operacin con la leche descremada.

Parte C- Lpidos en el chocolate

- Rayar 10 g de chocolate.
- Colocar en un vaso de bohemia y agregar 20 mL de ter etlico, mezclar con varilla de
vidrio.
- Filtrar la mezcla anterior, al lquido obtenido realizar la prueba de SUDAN III.
- Observar y registrar.

Parte D- Deteccin de distintas biomolculas en la muestra de leche (continuacin parte B).

- Observar el tubo de ensayo que contiene leche entera, teniendo en cuenta la composicin de la
leche y contenidos trabajados con el curso, responder:
Por qu se gener ese nmero de fases?, a qu corresponde cada una?. Cmo se podra
averiguar experimentalmente lo que contiene cada fase?.