Anda di halaman 1dari 5

Berkapasitas 15 ton daging dengan ukuran 5 x 4 x 2,5 meter, b) sebuah freezer berkapasitas 40

ton daging dengan ukuran 5 x 6 x 4 meter.


Blast freezer adalah ruang pembekuan karkas dengan kecepatan tinggi. Untuk
membekukan produk dalam satu ruangan atau 2 ton daging diperlukan waktu 8 jam, dengan
metode dengan pembekuan yang sanagt cepat atau blast freezing di banding freezer biasa. Suhu
dalam blast freezer mencapai -40
0
C dengan rata-rata suhu pembekuan -36
0
C. Sesudah daging
dibekukan dalam blast freezer, daging dipindahkan atau disimpan ke Holding freezer pada
tempeatur 20
0
C samapai saatnya di kirim ke konsumen. Untuk keperluan penyimpanan terutama
dalam blast freezer, sudut bawh dinding dibuat miring sehingga penempatan keranjang yang
berisi daging tidak menempel dengan dinding blast freezer. Jarak tersebut adalah 45 cm. Lantai
freezer di berikan tanggayang terbuat dari kayu-kayu yang bagian atasnya dapat ditumuk
keranjang-keranjang yang berisi karkas ataupun produk lain. Pemantauan suhu dilihat pada luar
dinding freezer dengan monitor yang menunjukan suhu di dalam ruang.



Tabel 5. Tipe pembekuaan dan perkiraan waktu beku
Suhu (
0
C) Tipe pembekuan perkiraan waktu untuk menjadi beku
-17 Air blast 12
Plate freezer 16
Still air 19
-56 Air blast 2
Plate freezer 3,5
Still air 4

Perkiraan daya simpan dengan mutu yang tinggi atau disenbut juga dengan High Quality
Life (HQL) dapat digfunakan untuk mangetahui adanya perubahan mutu dari suatu makanan
beku yang disimpan. Perubahan mutu tersebut antara lain warna, flavor, tekstur

Tabel 6 . perkiraan HQL fari beberapa makanan beku
Makanan HQL (bulan), suhu penyimpanan
-18 -12 -5
Ayam mentah 12-18 8 2-3
Ayam goreng 2-3 < 1 <0,6
Daging sapi mentah 10-14 4,6 <2
Daging babi mentah 6-10 2,4 <1,5

Masa simpan dipebengaruhi oleh factor dari dalam karkas yaitu nilai nutrisi, kadar air, pH,
potensi oksidasi-reduksi, ada tidaknya faktpr penghambat dan factor luar yaitu suhu, kelembaban
relative, ada tidaknya oksigen dan bentuk ataun kondisi daging (Forrest et al., 1975).

Pemasaran

Tahap selanjutnya setelah produk diolah, disimpan dan dikemas ialah penjualan ke
konsumen dan diusahakan perubahan mutu yang yang minimal. Unit pendingin pada alat
pengangkut produk beku dirancang untuk mempertahankan suhu dengan menyerap panas yang
masuk kedalam ruang penyimpanan tapi tidak dirancang untuk menurunkan suhu makanan.

Pemasaran
Fungsi pemasaran mencangkup beberapa aspek yaitu : 1) Pembeliaan, 2) Penjualan, 3)
Pengangkutan, 4) penyimpanan, 5) standardisasi dan grading, 6) keuangan, 7) penanggungan
resiko dan, 8) informasi pasar (Irawan, 1997)
Pemasaran adalah kegiatan yang memberikan arah kepada seluruh aktivitas bisnis atau niaga
yang meliputi lingkup pemasaran di mana produk (barang, jasa, ide) yang di pasarkan
merupakan perwujudan dari konsep yang telah mengalami proses pengembangan uji coba dan
produksi yang ditunjukan kepada pemnakai akhir (Tjiptono, 1997).
Proses pemasaran di RPA Saliman meliputi beberapa tahap yaitu: 1) marketing dan
negosiasi, 2) pengiriman produk dan pembayaran nilai.

Marketing dan Negosiasi
Tim pemasaran RPA aneka usaha memiliki tugas pemasaran yaitu maintain marketing atau
mempertahankan tingkat permintaan. Hal dikarenakan telah adanya konsumen tetap dan terus
bertambahnya konsumen sehingga tugas tim pemasaran hanyalah mempertahankan jumlah dan
tingkat permintaan serta mencari tambahan konsumen.
Produk RPA aneka usaha yang beraneka ragam memiliki berbagai jenis konsumen. Konsumen
dapat dibagi menjadi beberapa kategori yaitu : 1) industi kecil dan rumah tangga, 2) industry
besar dan pengolahan karkas ayam, 3) retailer dan pedagang besar. Masing-masing jenis
konsumen memiliki standardisasi produk tersendiri dan kuantitas pesanan yang berbeda pula.
Industry kecil dan rumah tangga tidak memiliki kualifikasi tersendiri dan lebih memperhatikan
bobot karkas serta performance dari daging tersebut. Industry besar dan pengolahan karkas
ayam memiliki standardisasi yang telah ditetapkan sebelumnya. Konsumen tetap seperti KFC
menetapkan standar berat karkas serta potongan yang berbeda. Retailer dan pedagang besar lebih
mengutamakan harga dan berat karkas dari pada grading dan standardisasi kualitas karkas.
Tim marketing bertugas mencari konsumen yang bersedia menjadi RPA Aneka Usaha
sebagai supplier tetap. RPA Aneka Usaha memiliki kantor cabang di Jakarta yang bertugas
membantu marketing dalam mencari konsumen. Setelah konsumen setuju untuk membeli produk
RPA Aneka Usaha, dilakukan negosiasi yang bertujuan menyelaraskan harga, spesifikasi produk
yang diinginkan, jumlah pesanan, pengiriman dan retur barang.

Pengiriman dan Pembayaran Produk
Pengiriman dan pembayaran atau shipping and payment berkaitan erat dengan proses
distribusi serta komponennya. Produk yang telah disetujui kuantitasnya dikirim sesuai dengan
pesanan. Pembayaran dapat dilakukan tunai atau tempo melalui rekening bank.

Distribusi

Distribusi ialah kegiatan pemasdaran yang berusaha memperlancar dan mempermudah
penyampaian barang dan jasa dari mprodusen ke konsumen. Distribusi fisik adalah segala
kegiatan untuk memindahkan barang dalam kuantitas, tempat dan jangka waktu tertentu. Fungsi-
fungsi dari distribusi fisik meliputi : 1) transportasi, 2) storage dan warehousing, 3) inventory
central, 4) material handling, 5) border processing, 6) proctective packaging (Tjiptono, 1997).
Proses distibusi tidak dapat lepas dari pemasaran karena merupakan bagian penting dari
marketing. Distribusi mkarkas meliputi karkas segar maupun frozen chicken.
Standar kendaraan pengangkut daging unggas yaitu : 1) box kendaraan tertutup, 2)
lapisan dalam box : terbuat dari bahan non toxic, tidak mudah korosif, mudah dibersihkan dan
didesinfeksi, mudah dirawat, insulasi, 3) pendingin maksimal 4
0
C, 4) suhu ruang maksimal -
18
0
C (Anonimus, 2007).
Karkas yang keluar dari freezer dan siap untuk dikirim, didistribusikan menggunakan
kendaraan operasional. Kendaraan operasional ada 6 yaitu : 1) Suzuki carry, 2) 2 buah
Mitsubishi L-300, 3) satu buah Mitsubishi P-120, 4) satu buah Mitsubishi Lancer, 5) sebuah
Honda Prima. Jenis kendaraan pengangkut karkas ada 3 yaitu : 1) mobil, 2) truk, 3) kontair er.
Mobil digunakan untuk mengangkut karkas dengan jarak pengangkutan yang relative
dekat atau dalam kota Yogyakarta. Mobil ini memiliki ruang pendingin atau chiller dengan suhu
o sampai dengan -4
0
C.
Lama penyimpanan karkas dalam mobil ini tergantung dari jarak yang hendak ditempuh, rata-
rata antara 20 menit hingga 1 jam.
Truk digunakan untuk mengangkut karkas dengan jarak pengangkutan sedang atau dalam
pulau jawa. Daerah yang ditujui seperti Jakarta, Semarang, Surabaya, dan sekitar Yogyakarta.
Truk memiliki ruang pembeku atau freezer dengan suhu -5 sampai dengan -20
0
C. lama
penyimpanan karkas dalam mobil ini tergantung dari jarak yang hendak ditempuh, rata-rata
antara 2 hingga 10 jam.
Container digunakan untuk mengangkut daging beku dengan tujuan luar pilau jawa
seperti Irian, Batam dan daerah lainnya. Satu kontainer memuat sekitar 350 karung, dengan suhu
dalam ruang container ialah -20
0
C. Pada bagian bawah container dilapisi dengan rak plastic
setebal 10 cm. Hal ini menghindarkan kerusakan pada kantong yang ditaruh di bagian bawah.
Lama penyimpanan karkas dalam mobil ini tergantung dari jarak yang hendak ditempuh,, rata-
rata antara 1 hari hingga 4 hari.












Tabel 7. Jalur tata niaga RPA Aneka Usaha

RPA Aneka Usaha konsumen
KFC Portion
Whole Carcass
Boneless
By product

Differentiated marketing atau product-Variety marketing adalah jenis pemasaran dimana
produsen memiliki beberapa produk namun memiliki segmen pasar yang berbeda-beda
(Tjiptono, 1997). Masing-masing produk memiliki bauran pemasaran dengan segmen pasar yang
berbeda. Hal ini akan berpengaruh pada proses distribusi dimana masing-masing produk
memiliki jenis konsumen yang berbeda.


KFC
Indusntri besar, pengolahan karkas ayam, retailer
Pengolahan karkas ayam, industry kecil
Industry kecil dan rumah tangga

Beri Nilai