Anda di halaman 1dari 1

PATI RESISTEN BISKUIT GANDUM UTUH (Triticum aestivum L)

VARIETAS DWR-162

Anik Tri Haryani
*
, Silvia Andini, Sri Hartini

Program Studi Kimia, Fakultas Sains dan Matematika, Universitas Kristen Satya Wacana, Salatiga
652010018@student.uksw.edu dan Jln. Diponegoro no. 52-60 Salatiga 50711 Jawa Tengah
Indonesia
*


ABSTRAK
Pati resisten, yang adalah bagian pati yang tidak dapat dicerna dalam usus halus, akan tetapi
difermentasi dalam usus besar, merupakan salah satu komponen serat pangan. Salah satu bahan pangan yang
mengandung kadar serat tinggi adalah gandum utuh. Gandum utuh yang digunakan dalam penelitian ini adalah
gandum utuh varietas DWR-162, yang merupakan gandum utuh lokal. Penelitian ini bertujuan menentukan pati
resisten biskuit gandum utuh varietas DWR-162 dengan kadar substitusi 10-50%. Hasil penelitian menunjukkan
bahwa pati resisten biskuit meningkat hingga kadar substitusi 50% dari 17,8% (b/b) menjadi 26,31% (b/b). Hasil
tersebut didukung dengan data kadar amilosa dan daya cerna pati biskuit gandum utuh varietas DWR-162 pada
penelitian sebelumnya. Meningkatnya pati resisten produk dapat menurunkan indeks glikemiks produk pangan
tersebut. Dengan demikian gandum utuh varietas DWR-162 memiliki potensi menjadi alternative bahan pangan
dengan nilai indeks glikemiks rendah, karena mampu meningkatkan pati resisten produk pangan.

Kata kunci : gandum utuh var. DWR-162, pati resisten, biskuit