Anda di halaman 1dari 23

LAETISIA MARIA SAU KOFI

MARKUS MOLAN PURAP


KHATIMATUL KHAIRIAH
ASTRIYANTI S.
SITI NUR AMANAH
WAODE ALFIA


Analisis Makanan dan minuman

Sekolah Tinggi Farmasi Kebangsaan Makassar
TAHUN 2013
Menurut Permenkes No 033 Tahun 2012
Bahan Tambahan Pangan (BTP) adalah: Bahan
yang ditambahkan ke dalam pangan untuk
mempengaruhi sifat dan bentuk pangan.

Pemanis Buatan
Menurut Peraturan Mentri Kesehatan Nomor 33
tahun 2012 Pemanis Buatan adalah Senyawa
yang diproses secara kimiawi dan senyawa
tersebut tidak terdapat di alam.


Nama Rumus Kimia Organolepti Dosis E.S
Aspartam C
14
H
18
N
2
O
5


berbau, tepng
krtal putih,
sedikit larut dlm
air, manis

500-5500
mg/kg bm
untk
penderita
fenil keton
uria
Dulsin


Sorbitol
C9H12O2N2


C
6
H
14
O
6


Tidak berwarna
/bubuk kristal
putih,rasa manis
Serbuk,butiran/k
epingan,manis,hi
groskopik
-


5 -3 gram/kg
bm
kerusakan sel
adenomas
liver,s. kemih

Sakarin C
7
H
4
NaNO
2
S.
2H
2
O

Kristal putih,
berbau,/aromati
k lemah, agak
sukar larut dlm
air
80-5000
mg/kg bm
Berpotensi
memacu
kanker, dan
karsinogenik
Siklamat C
6
H
13
NO
3
S

Kristal putih,
berbau,
berwarna, mdah
larut dlm air n
etanol, manis
500-3000
mg/kg bm
Dosis tinggi
menyebbkan
tumor paru,
hati n limpa
PEMANIS BUATAN
Dapat dilakukan isolasi dengan cara ekstraksi, atau
dengan cara penyarian.
ekstraksi : 5 g sampel dihaluskan bungkus krtas
saring masukkan dlm alat soxhlet ekstraksi
dengan pelarut yg sesuai (misal, eter, p. Eter,
etanol atau metanol) ad 21-22 siklus(cairan
penyari sdh tdk berwarna pekat) keluarkan hasil
sarian dn keringkan timbang bobot ekstrak.
Penyarian : 3 g sampel dihaluskn larutkn dg
aquades saring filtrat di masukkan dlm corong
pisah + larutan penyari (eter, kloroform)
keluarkan lapisan eter/kloroform
Berdasarkan Surat Keputusan Kepala Badan
POM RI No: HK.00.05.5.1.4547 tahun 2004
Siklamat atau Natrium Siklamat (sodium
Cylamate) merupakan pemanis sintetis non-
kalori yang diperbolehkan untuk dikonsumsi di
Indonesia. Dalam perdagangan dikenal sebagai
assugrin atau sucaryl.
Rumus Struktur

Preparasi Sampel
10 ml Sampel +20 ml H20 dlm
Erlenmeyer disaring
Diasamkan dengan
HCl + 1 ml BaCl2
Ditambahkan 1 ml
larutan NaNO2
Jika muncul endapan putih maka
sampel mengandung siklamat
U
J
I

K
U
A
L
I
T
A
T
I
F
Uji
Pengend
apan
U
J
I

K
U
A
N
I
T
A
T
I
F
Prosedur analisis Kuantitaif
Siklamat
Preparasi Sampel
10 ml Sampel +45 ml H20+HCL
Pekat dlm Erlenmeyer
Ditambahkan 5 tetes indikator tropeolin OO
+ 3 tetes Metil Biru
Titrasi dengan
Baku NaNO2 0,1 M
Catat volume
titrasi
T.
Nitrimetr
i
Sakarin (C7H5NO3S) merupakan pemanis
buatan yang mempunyai rasa manis 200-700
kali sukrosa yang biasa disebut gula
(Cahyadi,2008).

Rumus Struktur Sakarin
Preparasi Sampel
10 ml Sampel 10 mL + 50 mg
resorsinol
+ H2SO4 pkat
panaskn dinginkan
10 ml H2O + NaOH 5 M
berlebih
Hasil (+) terbentuk warna hijau
berfluoroesensi
U
J
I

K
U
A
L
I
T
A
T
I
F
Uji dgn
Resorsin
ol
U
J
I

K
U
A
N
I
T
A
T
I
F
Prosedur analisis Kuantitatif
Sakarin
Preparasi Sampel
Di ambil sampel 10 ml Di asamkan dengan Hcl 3 %

Dimasukkan dalam corong pisah, kemudian di
ekstraksi dengan 25 ml eter . Diambil Lapisan
ekstrak eter
Ditambahkan dengan 75 ml air panas,
didinginkan
Dititrasi dengan NaOH 0,1 N, ditambahkan
indikator fenoftalein. Dicatat volume tittrasi
T.
Alkalimet
ri
Pemanis sintetik yang ditemukan
pada tahun 1884 oleh Joseph
Berlinerbau yang memiliki rasa
manis antara 70 350 kali, kira-
kira 250 kali dari sukrosa atau gula
tebu.
Dulsin ditarik total dari peredaran
pada tahun 1954 setelah dilakukan
pengetesan dulsin pada hewan dan
menampakkan sifat karsinogenik
yang dapat memicu munculnya
kanker.





4-ETHOXYPHENYLUREA (dulsin)
Sinonim : Sucrol; Valzin
Rumus emipiris : C9H12O2N2

Sampel padat

50 100 g sampel +
aquadest 300- 400 ml
Buat larutan alkalis
dengan NaOH 10%
Diamkan selama 2 jam
Saring
Filtrat
Sampel cair

50 100 ml sampel +
larutan alkalis NaOH 10%
Saring
Filtrat
100 ml filtrat dimasukkan ke corong pisah
+ HCl
Ekstraksi dengan eter 75 100 ml
uapkan
Residu kering + air panas (80 85
o
C, 10 menit)

Buat larutan alkalis
Ekstraksi kembali dengan eter
Pisahkan fase eter dan fase air
BAGIAN ETER

Larutan dikeringkan
Residu kering dilewatkan pada HCl selama
5 menit, diujikan dengan anisaldehid
POSITIF dulsin diunjukkan dengan
terbentuknya warna merah
Masukan 50 gram sampel ke dalam corong pisah, buat
kondisi alkali dengan penambahan NaOH 10 %
Tambahkan 100 ml Dietil Eter dan 10 ml air dan
kocok selama 2 menit.Diamkan
Ambil lapisan eter Pekatkan dengan
rotafapor pada suhu 110
0
selama 30 menit
Residu dilarutkan dengan etil asetat 50 ml dan
dimasukkan ke dalam labu ukur 100 ml dan
dicukupkan volumenya baca absorban dengan
spektrofotometri panjang gelombang 294 nm.
U
J
I

K
U
A
L
I
T
A
T
I
F
Uji dgn
KLT
Aspartam merupakan zat aditif yang dari
sumbernya berasal dari buatan. Aspartam
adalah pemanis rendah kalori dibuat terutama
dari dua asam amino, asam aspartat dan
fenilalanin.
Rumus Struktur

Preparasi Sampel
Fase diam untuk penentuan aspartam
adalah silica gel 60 GF 254,
fase geraknya adalah sistem pengembang n-butanol, asam
asetat glacial, dan air dengan pembanding 2 : 1 : 1.
Sampel Di totolkan di silika. Noda dilihat di bawah
lampu UV pada panjang gelombang 254 nm
Warna total coklat kemerahan menunjukkan
adanya aspartam dengan Rf 0,43.
U
J
I

K
U
A
L
I
T
A
T
I
F
Uji dgn
KLT
Preparasi Sampel
Komposisi fase gerak : Air Acetonitril
(80:20)
Kolom : C-18
Dimensi Kolom : 250 X 4,6 mm


Laju Alir : 1,0 ml/menit
Detektor : ultraviolet 220 nm

Sampel disaring dengan filter 0,45 m,
kemudian diinjeksikan ke dalam kromatografi
cair kinerja tinggi.

U
J
I

K
U
A
L
I
T
A
T
I
F
Uji dgn
KCKT
Nama sorbitol berasal dari Sorbus, nama ilmiah untuk
sejenis genus tumbuh-tumbuhan. Tumbuhan-tumbuhan
bergenus sorbus inilah yang menghasilkan sorbitol.
Tumbuhan lain yang juga menghasilkan sorbitol adalah
rumput laut dan buah-buahan seperti plum. Sorbitol, yang
dikenal pula sebagai glucitol merupakan sejenis alkohol
manis sintetis dan umum digunakan sebagai pemanis
dalam berbagai makanan seperti soda, permen, dan
permen karet. Karena rendah kalori, sorbitol umumnya
digunakan sebagai pengganti gula dalam makanan diet.
Konsumsi moderat sorbitol dianggap aman, tapi konsumsi
yang terlalu banyak bisa berakibat buruk bagi kesehatan.

Rumus Struktur
Pada larutan 5gram dalam 4mL, tambahkan
7mL metanol p, 1mL benzaldehida P dan 1mL
asam klorida P, kocok dalam pengocok mekanik
hingga terbentuk hablur, saring dengan
penghisapan, larutkan hablur dengan 20mL air
mendidih yang mengandung 1 gram natrium
bikarbonat P, saring selagi panas, dinginkan
filtrat, saring dengan penghisapan, cuci dengan
5mL campuran metanol P dan air volume sama,
keringkan diudara, suhu lebur hablur antara
174
o
dan 179
o.