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TEMA: AGLUTINANTES Y COLORANTES NATURALES Y ARTIFICILES

INTRODUCCION:
AGLUTINANTES:
El aglutinante es una sustancia ms o menos lquida y pegajosa que rene las
condiciones de aglutinar y adherir las partculas del pigmento sobre la superficie
donde se aplica. Los aglutinantes son substancias que son empleadas en los
alimentos utilizados.
COLORANTES
Un colorante es una sustancia que es capaz de teir las fibras vegetales y
animales.Tambin la de colorantes obtenidos de materiales biolgicos no
alimentarios, insectos, por ejemplo, y la de aquellos que pueden bien aadirse o
bien formarse espontneamente al calentar un alimento, como es el caso del
caramelo.
Los colorantes naturales son considerados en general como inocuos y
consecuentemente las limitaciones especficas en su utilizacin son menores que
las que afectan a los colorantes artificiales.
OBJETIVOS:
GENERAL:
Analizar a los distintos tipos de aditivos alimenticios como los aglutinates y
colorantes

ESPECIFICO:

Realizar un breve estudio para conocer los tipos y clasificacin de
aglutinantes y colorantes sea este artificiales o naturales
Conocer las funciones, efectos que causan en los aglutinantes y colorantes
en los alimentos
DESARROLLO:
AGLUTINANTES Y COLORANTES
Los aglutinantes son materiales capaces de unir fragmentos de uno o ms
materiales para formar un conjunto compacto.
Segn la forma en que llevan a cabo a la uni Estos aaden textura, firmeza y
espesor a los alimentos.
Las caractersticas principales son:
Capacidad para mezclarse con el pigmento.
Resistencia una vez seco.
Textura que permita su aplicacin.
Propiedades importantes de los aglutinantes.
Color
Viscosidad con y sin voltiles
Solubilidad en voltiles
Compatibilidad con otros formadores de pelcula
Agentes humectantes para pigmentos
Reactividad con los pigmentos
Indice volumtrico
Estabilidad
PROPIEDADES DE LOS AGLUTINANTES
Color
Los colores de los filmogenos varan desde el blanco agua de algunas resinas
sintticas, al marrn oscuro o negro de las breas y de algunos productos resinosos
de bajo costo. Los aceites, un gran nmero de resinas sintticas, y algunas
resinas naturales, son de coloracin ambarina de tonos diferentes
Viscosidad con y sin voltiles
Los formadores de pelculas varan enormemente en sus caractersticas fsicas
y tambin en la viscosidad de sus soluciones.
Solubilidad en voltiles
Los materiales aglutinantes difieren mucho en su solubilidad, algunos son
solubles en casi todos los disolventes, mientras que otros son solubles
solamente en unos pocos.
Compatibilidad con otros formadores de pelcula
La compatibilidad significa miscibilidad o solubilidad mutua. Cuando dos o ms
filmogenos son perfectamente compatibles, su mezcla forma un lquido claro y
homogneo, de lo contrario se produce un enturbamiento que es una seal de
incompatibilidad y generalmente acarrea una eventual o inmediata separacin
en dos o ms capas.
Agentes humectantes para pigmentos
Los vehculos difieren en su capacidad para mojar y dispersar los pigmentos.
Esta propiedad depende en algn modo, pero no enteramente, del ndice de
acidez; los vehculos de ndice de acidez moderadamente alto tienden a ser
mejores que aquellos de ndice de acidez bajo.
Reactividad con los pigmentos
Los vehculos as como los pigmentos son afectados por la reactividad. Entre
las tcnicas empleadas con los pigmentos reactivos se encuentra la seleccin
cuidadosa de los vehculos, de manera que exista una reactividad mnima y el
uso de ciertos aditivos que algunas veces resultan efectivos en la reduccin de
la viscosidad.
Indice volumtrico
En los materiales aglutinantes no existe tanta variacin de densidad como en
los pigmentos, pero estas diferencias son algunas veces los suficientemente
grandes para que tengan un efecto apreciable en los costos de formulacin.
Estabilidad
La resistencia al calor, a la luz, a la humedad, a los agentes qumicos y a los
atmosfricos es con frecuencia necesaria en los vehculos y vara
enormemente de acuerdo con los materiales filmogenos utilizados y con sus
proporciones.
TIPOS DE AGLUTINANTES: Los diversos materiales usados en los aglutinantes
formadores de pelculas de los recubrimientos varan mucho en sus efectos sobre
las caractersticas de las pelculas secas, tales como dureza, tenacidad,
flexibilidad y duracin exterior
Plastificantes
Los plastificantes son materiales que usados junto con los formadores de
pelcula dura, proporcionan flexibilidad, tenacidad, adherencia y otras
propiedades que son necesarias en los recubrimientos de superficies de alta
calidad. Las propiedades generales de los plastificantes son: Compatibilidad,
efectividad, permanencia, estabilidad, olor, gusto, toxicidad y color.
Aceites no secantes
Plastificantes resinosos
Plastificantes qumicos monomricos
Resinas celulsicas
RESINAS ALQUIDICAS
RESINAS AMINICAS.
RESINAS FENOLICAS
RESINAS EPOXICAS:
RESINAS VINILICAS
CAUCHO CLORADO
CLASIFICACIN DE LOS AGLUTINANTES
Los aglutinantes se clasifican en polmeros naturales, polmeros sintticos y
azcares
Entre los polmeros naturales tenemos: el almidn de maz; almidn
pregelatinizado; gelatina; goma acacia; goma de tragacanto; alginato de sodio; y,
cido algnico.
Constan entre los polmeros sintticos: la polivinilpirrolidona (PVP, povidona);
la metilcelulosa; la hidroxipropilcelulosa; carboximetilcelulosa sdica; etilcelulosa;
y, alcohol polivinlico
Por ltimo entre los azcares, tenemos: la glucosa (dextrosa); sucrosa y
sorbitol.

AGLUTINANTES NATURALES
Las sustancias que permiten conservar la cohesin entre los colorantes se les
llama aglutinantes, a su vez estas sustancias una vez extendidas se adhieren
firmemente a las superficies formando capas flexibles y resistentes al rayado. Los
aglutinantes naturales se obtienen de las secreciones y el tejido conjuntivo de las
plantas e insectos, entre ellos se encuentran: los aceites, colas, gomas, resinas,
ceras y lacas.
ACEITES SECANTES:Este tipo de aceite utiliza para preparar pintura al leo,
tiene la caracterstica de secar en una capa slida, flexible, elstica y transparente
al extenderla sobre una superficie. El secado se lleva a cabo principalmente por la
absorcin del oxigeno del aire, oxidando y polmerizando el aceite. Generalmente,
los aceites secantes se comercializan bajo el tipo de procesamiento y semilla del
cual se obtienen.
Tipos de aceite
Aceite de linaza
Aceite de nuez
Aceite de adormidera.
Aceite de crtamo.
COLAS: Las colas son aglutinantes elaborados al hervir con agua trozos o
residuos de pieles, tendones, huesos, cartlagos o cualquier colgeno de animales
(protenas coloidales).
Las colas presentan un color transparente con tonos amarillos y cafs, la mejores
se hacen con pieles y huesos, logrando aglutinantes muy fuertes que al secar son
muy flexibles. Cola de carpintero Cola de carpintero (cola fuerte)
Cola de conejo en escamas
Cola de conejo
Cola de pescado
Casena Se obtiene de las protenas de la leche (en forma de polvo tiene el
color de la leche).
Gelatina en polvo
GOMAS:Las gomas son aglutinantes naturales que fluyen de las plantas, son
solubles en agua; secan formando slidos incristalizable, quebradizos y
transparentes.
El uso de una goma es variado, se puede usar como aglutinante, adhesivo,
espesante, fijador, estabilizador, o clarificador.
Goma arbiga en lgrimas
Goma arbiga
Goma de tragacanto en polvo
RESINAS: las sustancias que fluyen de las plantas de aspecto aceitoso y
pegajoso, insolubles en agua, las cuales se recolectan en estado slido o pastoso
se les da el nombre de resinas.
CERAS: Las ceras son sustancias insolubles en agua, son esteres de cidos
grasos con alcoholes, solubles en la mayora de los solventes, de color amarillo
plido a pardo, traslucidas y lustrosas. Slidas y blandas a temperatura ambiente,
altamente resistentes a la accin de hongos, bacterias e insectos. La segregan en
gran cantidad a palmera carnauba y las abejas.
Cera de abeja: Es una cera blanda producto de los panales de la abeja domestica
LACAS: Laca en escamas sombra roja: Secrecin la cochinilla
AGLUTINANTES SNTTICOS
El aglutinante sinttico es la Mezcla de productos sintticos (aceites y resinas)
derivados del petrleo y que tienen la particularidad de ser pigmentarias, se
utilizan para la fabricacin de revestimientos de las pistas de colores.

COLORANTE
Los colorantes se han usado desde los tiempos ms remotos, emplendose para
ello diversas materias procedentes de vegetales (crcuma, ndigo natural, etc.) y
de animales (cochinilla, moluscos, etc.) as como distintos minerales.
En qumica, se llama colorante a la sustancia capaz de absorber determinadas
longitudes de onda de espectro visible. Los colorantes son sustancias que se fijan
en otras sustancias y las dotan de color de manera estable ante factores
fsicos/qumicos como por ejemplo: luz, lavados, agentes oxidantes, etc.
Colorante alimentario

Los colorantes alimentarios son un tipo de aditivos alimentarios que
proporcionan color a los alimentos (en su mayora bebidas), si estn presentes en
los alimentos se consideran naturales y si por el contrario se aaden a los
alimentos durante su preprocesado mediante la intervencin humana se
denominan artificiales. Suelen causar su efecto colorante en los alimentos ya en
pequeas cantidades (apenas concentraciones de centenas de ppm). En la
actualidad la industria alimentaria emplea los colorantes alimentarios con el objeto
de modificar las preferencias del consumidor.
El color es uno de los principales atributos para la preferencia de un alimento.
Finalidad
El consumidor medio asocia ciertos colores a ciertos sabores, pudiendo influir el
color de la comida en el sabor percibido, en productos que van desde las
golosinas hasta el vino. Por este motivo, la industria alimentaria aade colorantes
a sus productos, a veces con el fin de simular un color que es considerado
natural por el consumidor, como por ejemplo el rojo a las cerezas confitadas
(que de otra forma seran beis), pero a veces por estrategia comercial, como el
ktchup verde que Heinz lanz el ao 2000.
Algunas de las principales razones son:
Compensar la prdida de color debida a la luz, el aire, los cambios de
temperatura, la humedad y las condiciones de almacenaje.
Enmascarar las variaciones naturales del color.
Mejorar los colores presentes naturalmente.
Dar identidad a los alimentos.
Proteger los sabores y vitaminas del dao ocasionado por la luz.
Decoracin, especialmente de pasteles y golosinas.
USOS
En alimentacin: La mayora de los productos del mercado llevan colorantes
artificiales. Su uso indiscriminado hace que los alimentos parezcan artificiales y el
consumidor los rechazara. A pesar de ello existen alimentos que son aceptados
por las normativas internacionales y se ha investigado que si poseen colores
llamativos pueden ser ms aceptados por los consumidores que si no lo son.
Tales son: caramelos, refrescos, alimentos para animales, gelatinas, helados,
ciertos postres, cereales y panes, snacks, salchichas (su superficie), condimentos
para ensaladas. La industria de refrescos es la que ms colorantes alimentarios
emplea.
Fuera de la industria alimentaria: Debido a que los colorantes alimentarios
suelen ser ms seguros de usar que los pigmentos y tintes artsticos normales,
algunos artistas los usan para pintar sus obras, especialmente en variantes como
la pintura corporal.
Los colorantes alimentarios pueden usarse para teir tejidos, pero no suelen
soportar bien el lavado cuando se usan sobre algodn, camo y otras fibras
vegetales. Algunos colorantes alimentarios pueden ser fijados sobre nailon y fibras
animales.
Los colorantes utilizados en la industria alimenticia son sustancias que pueden ser
tanto de origen natural como artificial. Estas se usan para aadir o aumentar color
a un alimento que ha sido tratado industrialmente o bien para hacerlo ms
agradable a la vista y ms apetecible al consumidor.
Pueden ser naturales o artificiales y se les identifica por sus cdigos estn entre el
E-100 y el E-180.
Tipos de colorantes:
Naturales y artificiales: Las naturales son extractos de planta o animal, en
general son material biolgico; las artificiales son colorantes orgnicos de sntesis,
se usan de formasoluble, antioxidantes
Los colorantes naturales y artificiales se pueden clasificar de lasiguiente forma:
1. NATURALES
a) Orgnicos de origen natural
b) Orgnicos de origen vegetal
c) Inorgnicos de origen mineral
2. ARTIFICIALES
a) cidos (a la tia, sulfurosos)
b) Bsicos (de pigmentacin, de complejo metlico)
c)Directos (dispersos, colorantes sobre mordiente)
d) Reactivos
COLORANTES NATURALES
La distincin entre natural y artificial, trminos muy utilizados en las polmicas
sobre la salubridad de los alimentos, es de dificil aplicacin cuando se quiere
hablar con propiedad de los colorantes alimentarios.
Tambin la de colorantes obtenidos de materiales biolgicos no alimentarios,
insectos, por ejemplo, y la de aquellos que pueden bien aadirse o bien formarse
espontneamente al calentar un alimento, como es el caso del caramelo.
Los colorantes naturales son considerados en general como inocuos y
consecuentemente las limitaciones especficas en su utilizacin son menores que
las que afectan a los colorantes artificiales.
E-100 Curcumina
Es el colorante de la curcuma, especia obtenida del rizoma de la planta del mismo
nombre cultivada en la India.
Es tambin un colorante tradicional de derivados lcteos.
Nombre: Curcumina
Obtencin: Raz de crcuma.
Propiedades Fsicas:
Insoluble en agua.
Liposoluble.
Estabilidad ante calor y luz.
Derretimiento a 183C.
Masa molar de 368.38 g/mol.
Toxicologa: No hay efectos secundarios.
Aplicaciones: Lcteos, helados, pastelera, confitera, etc.
E-101 Riboflavina
La riboflavina es una vitamina del grupo B, concretamente la denominada B2. Es
la substancia que da color amarillo al suero de la leche, alimento que es la
principal fuente de aporte, junto con el hgado.
Este aditivo es relativamente poco utilizado.
Nombre: Riboflavina.
Obtencin: Por fermentacin de levadura.
Propiedades Fsicas:
Inestabilidad ante la luz.
Polvo higroscpico de color amarillo.
Sabor amargo.
Derretimiento a 290 C.
Una masa molar de 376.36 g/mol.
Toxicologa: no se presenta ningn tipo de reaccin secundaria ante la presencia
de la riboflavina, aunque algunas veces puede pintar la orina de un color amarillo
brillante.
Aplicaciones: cremas corporales, shampoo, acondicionadores, comida de bebe,
suplemento alimenticio/vitamnico, jugos y bebidas energticas.
E-120, Cochinilla, cido carmnico
Confiere a los alimentos a los que se aade un color rojo muy agradable.
Nombre: Cochinilla (acido carminico)
Obtencin: Del insecto llamado cochinilla de nopal.
Propiedades Fsicas:
Apariencia de color rojizo.
Se derrite a 120 C.
Masa molar de 492.38 g/mol.
Estabilidad ante luz y calor.
pH estable.
Toxicologa: No hay efectos secundarios.
Aplicaciones: Cosmticos, bebidas, mermeladas, caramelos, etc.
E-140 Clorofilas
E-141 Complejos cpricos de clorofilas y clorofilinas
Las clorofilas son los pigmentos responsables del color verde de las hojas de los
vegetales y de los frutos inmaduros.
Las clorofilas se utilizan poco como aditivos alimentarios
Su empleo est limitado, en el queso y en algunas conservas vegetales y yogures
Nombre: Clorofila.
Obtencin: Estriado del pigmento verde que usan las plantas para llevar a cabo la
fotosntesis.
Propiedades Fsicas:
Coloracin verdosa.
Sensibles a los cidos.
Sensibles a la luz.
Toxicologa: No se registra ningn efecto secundario.
Aplicaciones: Aromaterapia, confitera, t, chicles, mermeladas, etc.
E.150 Caramelo
El caramelo es un material colorante de composicin compleja y qumicamente no
bien definido, obtenido por calentamiento de un azucar comestible (sacarosa y
otros) bien solo o bien mezclado con determinadas substancias qumicas.
Es con mucho el colorante ms utilizado en alimentacin, representando ms del
90% del total de todos los aadidos.
Nombre: Caramelo.
Obtencin: Es el producto que se obtiene a travs de un proceso de
calentamiento de azucares.
Propiedades Fsicas:
Colores en diferentes tonalidades de cafs.
Soluble en agua o alcohol.
Estabilidad a la luz y el calor.
pH estable.
Toxicologa: Alteraciones en la presin arterial y riesgo para los diabticos.
Aplicaciones: Bebidas, caramelos, chocolate, caf, helados, etc.
E-153 Carbn medicinal vegetal
Este producto se obtiene, como su nombre indica, por la carbonizacin de
materias vegetales en condiciones controladas.
Como colorante tiene muy poca importancia, pero un producto semejante, el
carbn activo, es fundamental como auxiliar tecnolgico para decolorar
parcialmente mostos, vinos y vinagres, desodorizar aceites y otros usos.
Nombre: Carbn vegetal.
Obtencin: Producido a partir de la combustin de la madera.
Propiedades Fsicas:
No soluble en agua.
Estabilidad ante calor y luz.
Colacin negra.
Aplicaciones: Se procesa y se convierte en carboncillo de arte, tambin usado en
el recubrimiento de queso con ceras.
E-160 Carotenoides
E-160 a Alfa, beta y gamma caroteno
E-160 b Bixina, norbixina (Rocou, Annato)
E-160 c Capsantina, capsorrubina
E-160 e Beta-apo-8'-carotenal
E-160 f
Nombre: Licopeno. E-160 d Licopeno
Obtencin: Se extrae de los tomates y se hace un concentrado.
Propiedades Fsicas:
Insoluble en agua.
Masa molar de 536.87 g mol1.
Se derrite entre 172173 C.
Coloracin rojiza.
Toxicologa: No hay efectos secundarios.
Aplicaciones: Suplementos alimenticios, repostera, golosinas, gelatina, bebidas,
etc.
XANTOFILAS
E-161 a Flavoxantina
E-161 b Lutena
E-161 c Criptoxantina
E-161 d Rubixantina
E-161 e Violoxantina
E-161 f Rodoxantina
E-161 g Cantaxantina
Las xantofilas son derivados oxigenados de los carotenoides, usualmente sin
ninguna actividad como vitamina A.
La criptoxantina es una excepcin, ya que tiene una actividad como vitamina A
algo superior a la mitad que la del beta-caroteno.
Abundan en los vegetales, siendo responsables de sus coloraciones amarillas y
anaranjadas, aunque muchas veces stas estn enmascaradas por el color verde
de la clorofila. Tambin se encuentran las xantofilas en el reino animal, como
pigmentos de la yema del huevo (lutena) o de la carne de salmn y concha de
crustceos (cantaxantina).
Estos colorantes tienen poca importancia como aditivos alimentarios directos.
Son en cambio muy importantes como aditivos en el alimento suministrado a las
truchas o salmones criados en piscifactoras, y tambin en el suministrado a las
gallinas.
El objetivo es conseguir que la carne de los peces o la yema de los huevos tenga
un color ms intenso. El colorante utilizado en cada caso concreto depende de la
especie animal de que se trate, y suele aportarse en forma de levaduras del
gnero Rhodatorula o como algas Spirulina , ms que como substancia qumica
aislada.
E-162 Rojo de remolacha, betanina, betalana
Este colorante consiste en el extracto acuoso de la raiz de la remolacha roja (Beta
vulgaris ).
A veces se deja fermentar el zumo de la remolacha para eliminar el azucar
presente, pero tambin se utiliza sin ms modificacin, simplemente desecado.
No se conocen efectos nocivos de este colorante y la OMS no ha fijado un lmite a
la dosis diaria admisible.
Nombre: Betanina
Obtencin: Se extrae de la remolacha roja.
Propiedades Fsicas:
El pigmento es fcilmente afectado por la luz y el calor.
Su pH est entre 4-5
Es de un color entre violeta y rojo.
Su masa molar es de 551.48 g/mol.
Toxicologa: No tiene efectos secundarios.
Aplicaciones: Repostera, dulces, sopas, etc. (alimentos)
E-163 Antocianos
Los antocianos utilizados como colorante alimentario deben obtenerse de
vegetales comestibles.
Los antocianos son los colorantes naturales del vino tinto, y en algunos casos
permiten distinguir qumicamente el tipo de uva utilizado.
Nombre: Antocianina.
Obtencin: Se obtiene de concentrado de algunas legumbres y frutos.
Propiedades Fsicas:
Soluble en agua.
Dependiendo su acides, es su coloracin.
Estabilidad ante luz y calor.
Toxicologa: No hay ninguna reaccin secundaria.
Aplicaciones: Usado para la pastelera y la decoracin de dulces.

COLORANTES ARTIFICIALES
Como ya se ha indicado, el coloreado artificial de los alimentos es una prctica
que data de la antigedad, pero alcanz su apogeo con el desarrollo en el siglo
XIX de la industria de los colorantes orgnicos de sntesis; ya en 1860 se
coloreaba el vino en Francia con fucsina.
Los colorantes artificiales pueden utilizarse en forma soluble, como sales de sodio
y potasio, y a veces amonio, en forma insoluble como sales de calcio o aluminio, o
bien adsorbidos sobre hidrxido de aluminio formando lo que se conoce como una
laca.
La utilizacin de un colorante soluble o insoluble depende de la forma en que se
va a llevar a cabo la dispersin en el alimento.
COLORANTES AZOICOS:Estos colorantes forman parte de una familia de
substancias orgnicas caracterizadas por la presencia de un grupo peculiar que
contiene nitrgeno unido a anillos aromticos. Todos se obtienen por sntesis
qumica, no existiendo ninguno de ellos en la naturaleza.
El nmero de los colorantes de este grupo autorizados actualmente es pequeo
en comparacin con los existentes, muchos de los cuales se utilizaron
antiguamente y luego se prohibieron por su efecto potencialmente perjudicial para
la salud.
Se les ha acusado de ser capaces de producir reacciones de sensibilidad en
personas alrgicas a la aspirina, aunque esto solo se ha demostrado, en algunos
casos, para uno de ellos, la tartrazina.
Nombre: E-102 Tartracina
Propiedades Fsicas:
Soluble en agua
Regularmente presentada en polvo y mientras mas este disuelta en
algn liquido toma tonalidades cada vez mas y mas amarillas
No es soluble en lactosa
Toxicologa: Puede tener reacciones toxicas o alrgicas a las personas que
tienen problemas con las aspirinas. Tambin se dice que provoca un cambio de
conducta en los nios pero esta afirmacin es falsa.
Aplicaciones: Es utilizado en productos como en repostera, fabricacin de
galletas, de derivados crnicos, sopas preparadas, conservas vegetales helados y
caramelos y bebidas.

Nombre: E-110 Amarillo anaranjado S
Propiedades Fsicas:
Soluble en agua
Presentada en polvo
Tiene un color naranja claro
Es el colorante ms comn
Toxicologa: Se hicieron teoras que decan que este colorante era cancergeno,
pero nunca se llego a comprobar tal efecto.
Aplicaciones: Se utiliza para colorear refrescos de naranja, helados, caramelos,
productos para aperitivo, postres, etc.

Nombre: E-122 Azorrubina o carmoisina
Propiedades Fsicas:
Es obtenido del acido carmnico con alteraciones qumicas para hacerlo
artificial.
Toxicologa: El nico dao que causa dentro del organismo del ser humano es
que no se absorbe en el intestino.
Aplicaciones: Este colorante se utiliza para conseguir el color a frambuesa en
caramelos, helados, postres, etc.

Nombre: E-123 Amaranto
Propiedades Fsicas:
Es soluble en agua
Presentada en polvo
Tiene un color rojo claro
Toxicologa: Pruebas rusas indican que este colorante puede producir cncer e
incluso tener efectos negativos en los embriones (experimentos tratados en
animales) y tambin puede empeorar el asma.
Aplicaciones: Se utiliza para colorear diferentes alimentos como los helados o las
salsas. Pero debido a su toxicidad no se puede utilizarse en conservas vegetales,
mermeladas o conservas de pescado.

Nombre: E-151 Negro brillante BN
Propiedades Fsicas:
Es muy soluble en agua
Presentada en polvo
Tiene un color negro
Toxicologa: No se permite su uso en los Pases Nrdicos, Estados Unidos,
Canad y Japn ya que por su nivel de toxicidad es muy peligroso, esto incluye
cncer, defectos en los fetos y sus cromosomas, etc.
Aplicaciones: Se utiliza casi exclusivamente para colorear sucedneos del caviar.

Nombre: E-104 Amarillo de quinolena
Propiedades Fsicas:
Es muy soluble en agua
Presentado en polvo
Es un derivado de varios compuestos semejantes entre s
Toxicologa: El aparato digestivo tiene dificultades para absorber este colorante lo
cual impide que se eliminen rpidamente.
Aplicaciones: Se utiliza en bebidas refrescantes con color de "naranja", en
bebidas alcohlicas, y en la elaboracin de productos de repostera, conservas
vegetales, derivados crnicos, helados, etc.

Nombre: E-127 Eritrosina.
Propiedades Fsicas:
Es poco soluble en agua
Presentado en polvo con color rosa mexicano
Toxicologa: Debido a su alto contenido de yodo se le considera toxico para la
tiroides adems de poseer algunos compuestos cancergenos
Aplicaciones: Se utiliza en yogures aromatizados, en mermeladas, especialmente
en la de fresa, en caramelos, derivados crnicos, pats de atn o de salmn

Nombre: E-131 Azul patentado V
Propiedades Fsicas:
Formula Molecular: C
16
H
10
N
4
O
11
S
2

Masa Molecular: 498.4008
Toxicologa: Es excretado por va biliar y tiene un impacto leve en la flora
intestinal. En casos muy raros pude producir alergia.
Aplicaciones: Se utiliza en conservas vegetales y mermeladas (guindas verdes y
mermelada de ciruela, por ejemplo), en pastelera, caramelos y bebidas.

Nombre: E-132 Indigotina, ndigo carmn
Propiedades Fsicas:
En polvo
Soluble en agua
Color rojo casi vino
Toxicologa: Se absorbe muy poco en el intestino, eliminndose el absorbido en
la orina. No es muta gnico.
Aplicaciones: est autorizado en bebidas, caramelos, confitera y helados, con
los lmites generales para los colorantes artificiales.

Nombre: E-142 Verde cido brillante BS, verde lisamina
Propiedades Fsicas:
En polvo
Soluble pero no es muy consumido
Tonalidad que verde que podra ser utilizada como sustituyente de color
de la clorofila
Toxicologa: La actual limitacin de su uso es la falta de datos concluyentes
sobre su eventual toxicidad.
Aplicaciones: Utilizado enbebidas refrescantes, productos de confitera y chicles
y caramelos.

CONCLUSIONES:
Los aglutinantes son materiales capaces de unir fragmentos de uno o ms
materiales para formar un conjunto compacto y los colorantes alimenticios
son substancias que son adicionadas en cantidades traza a una dieta o
mezcla alimenticia para facilitar su ingestin
Los tipos de aglutinantes:
Plastificantes
Aceites no secantes
Plastificantes resinosos
Plastificantes qumicos monomricos
Resinas celulsicas
La clasificacin de los aglutinantes se clasifican en polmeros naturales,
polmeros sintticos y azcares

Los Tipos de colorantes son Naturales Orgnicos de origen natural,
Orgnicos de origen vegetal, Inorgnicos de origen mineral y Artificiales:
cidos (a la tia, sulfurosos), Bsicos (de pigmentacin, de complejo
metlico), Directos (dispersos, colorantes sobre mordiente), Reactivos

BIBLIOGRAFIA:
Para ms informacin:
- FAO/OMS Expert Commitee on Food Additives (1987). Curcumin and turmeric
oleorresin, en Toxicological Evaluation of Certain Food Additives and
Contaminants, 21, 73-79.
http://es.wikipedia.org/wiki/Colorante_alimentario
http://es.wikipedia.org/wiki/Aglutinante_(pintura)