MCEUL
Este un arbust deciduu, cu o nlime care variaz ntre 1 i 5 metri. Tulpina este
acoperit de epi mici, ascuii, sub form de crlig. Frunzele sunt penate, cu 5-
frunzulie. Florile sunt de obicei roz pal, dar e!ist i plante cu flori albe sau roz nc"is.
#u un diametru de $-% cm i sunt formate din cinci petale. Fructul, numit mce, are o
form elipsoid i este rou sau portocaliu nc"is. .&n interior pulpa este acoperit cu
nite periori. Fructul este foarte bogat n vitamina ', coninnd peste ())) mg din
aceast substan la 1)) de grame de fruct. *e aceea, este utilizat la producerea de
siropuri, ceaiuri, dulceuri, gemuri.
+ceul sau trandafirul slbatic aparine familiei rosaceelor. Fructele se coc n
luna august-septembrie. *in cercetrile fcute a rezultat c mceul este bogat n
vitamine i anume n, acid ascorbic -1())-15))mg.1))g/, caroten --0mg.1))g/,
riboflavin -),)1mg.1))g/, vitamina 2 -())-1))mg.1))g/ i vitamina 3.
4n acest stadiu coninutul de acid ascorbic se aproprie de ma!im. 'oninutul n
vitamin ' al mceelor depinde de soi, sol, condiiile climatice i gradul de maturitate.
4n faza de coacere coninutul de acid ascorbic crete5 cele mai mari valori se ntlnesc
cnd mceele sunt nc tari, iar culoarea roie desc"is. 6 dat cu nmuierea mceelor
coninutul de vitamin ' scade. 'nd acest termen nu poate fi respectat cu e!actitate este
preferabil ca mceul s fie cules mai putin copt, ntruct pe baza observaiilor,
coninutul de acid ascorbic poate fi mrit n cazul unei depozitri corecte, n timp ce
mceul trecut pierde repede principiul activ.
7a nceputul lui septembrie coninutul este de 1)) i respectiv 10)mg.1))g i
crete pn la mi8locul lunii, cnd atinge un ma!im cuprins ntre 10) i respectiv
(9)mg.1))g. #ceste ma!ime se menin pn n octombrie cnd coninutul scade brusc.
*ac depozitarea se face la temperatur ridicat -():'/ acidul ascorbic e!istnd
nregistreaz pierderi ridicate nc din primele zile. *ac pstrarea se face la temperaturi
sczute i fructele nu sunt a8unse la maturitate deplin, coninutul de acid ascorbic n
primele zile crete, atingnd un ma!im dup primele 5-% zile, apoi ncepe s scad. 7a
temperaturi n 8urul lui %:' pierderile sunt mai accentuate -n (5 zile 5);/ n comparaie
ce depozitarea la -():', unde acidul ascorbic se pstreaz deosebit de bine.
4n ara noastr cresc spontan diferite soiuri de mce n toate regiunile rii cu
coninut ridicat de acid ascorbic -10))-11)))/ mg vitamina ' la 1))g substan uscat.
#ceste soiuri nu sunt rspndite masiv i nici nu au productivitate mare. <oiul cel mai
des ntlnit este =osa 'anina cu un coninut mediu de 1))-($)) mg acid ascorbic.1))g.
1
1))
())
>it.' proba 1
mg.1))g
1))
proba (
( 1( (( ( 1( (( data
septembrie octombrie culesului
Fig.1 Variaia coninutului de vitamin C din mcee n faa coacerii
=ecoltarea fructelor de mce ncepe n luna septembrie i dureaz pn la
primele ng"euri. Fructele culese dup ng"e nu se recomand s se foloseasc deoarece
sufer n cursul operaiilor de transport i prelucrare pierderi deosebit de mari de
vitamina '.
+ceele recoltate trebuie prelucrate n timp ct mai scurt posibil pentru a se
evita degradarea fructelor. 2erioada ma!im de depozitare trebuie s fie 1-% zile, la
temperaturi care s nu depseasc 15:'. #vnd n vedere c perioada de pstrare a
mceelor este foarte mic -1-9 zile/, iar perioada n care a8ung la maturitate diferitele
soiuri de mcee este de %)-0) zile ma!imum, campania de prelucrare a mceelor este
limitat. 2entru prelungirea ei se poate congela materia prim la temperaturi de -():' sau
s se foloseasc mcee uscate.
+etoda de conservare cea mai folosit pentru pstrarea mceelor este uscarea.
#ceast operaie prezint importan deosebit deoarece acidul ascorbic este foarte
sensibil la cldur i se pot produce pierderi importante n cazul unui proces te"nologic
neraional. 'ondiiile n care se e!ecut uscarea asigur calitatea produsului finit. ?scarea
mce elor trebuie s se realizeze la temperaturi cuprinse ntre 0) i 1)):', att pentru
fructele ntregi ct i pentru cele tiate de la care au fost ndeprtate semin ele.
=ezultatele cele mai bune din punct de vedere al productivitii se obin n cazul unei
ncrcri de $,5-5 3g.m
(
sit, viteza aerului fiind de ),%5 m.s. 4n cazul unei viteze mai
mari a aerului ncrcarea sitelor poate fi mrit corespunztor.
'onsumul specific de mcee la uscare oscileaz ntre 1,5 i $,) 3g pentru 1 3g
produs finit. 2ierderea de acid ascorbic n timpul uscrii nu trebuie s depeasc ();.
1.1. Caracteri!tici macro!copice i organoleptice
(
Fiind un fruct fals -enduvie/, mceaa este constituit dintr-un receptacul crnos,
modificat, de forme diferite, globuloase, ovoide sau elipsoidale. 4n stare proaspt,
lungimea mceei este de 1.5@1.5 cm, diametrul de 1@( cm, suprafaAa e!tern este
lucioas, iar culoarea roie portocalie. 4n interior conAine peri aspri, de culoare glbuie-
albicioas, lungi de 1@1 mm i numeroase ac"ene colAuroase @ adevratele fructe, numite
impropriu seminAe. *up uscare, produsul devine rou nc"is, uneori negricios, cu
suprafaAa zbrcit. Bustul este dulce acrior, uor astringent. Cu are miros.
1.1.1. Caractere micro!copice
<eciunea transversal prin pericarpul fructului prezint la e!terior o epiderm din
celule izodiametrice acoperite cu o cuticul groas. 2e epiderm se gsesc foarte rar peri
tectori. <tomatele lipsesc. ?rmeaz o "ipoderm format din 1@( rnduri de celule
alungite tangenial, cu ngrori colenc"imatoase, care n ap i mresc volumul. 4n
celulele din stratul subepidermic se pot gsi cristale cubice sau rombice de o!alat de
calciu. <ub "ipoderm este mezocarpul, ale crui celule conin cromoplaDti, iar altele
conin rozete de o!alat de calciu. <pre interior, celulele mezocarpului devin din ce n ce
mai mari. 4n mezocarp se gsesc fascicolele libero-lemnoase colaterale. Endocarpul,
epiderma intern, este format dintr-un rnd de celule cu mucilagii, care au pereii
tangeniali foarte ngroai. ?nele celule din endocarp sunt transformate n peri lungi,
ascuii, cu pereii ngroai. #a-ziii smburi @ ac"enele dure, pietroase @ sunt acoperite
cu un mare numr de peri lungi, unicelulari i ascuii. Tegumentul ac"enelor este format
din celule sclerificate.
+ceele conin acid ascorbic, carotenoide, bioflavonoide, glucide simple, acizi
organici, fenilpropan-derivaAi, tanin, pectine, ulei gras. +ceele uscate de uz medicinal
trebuie s conin minimum ()) mg acid ascorbic n 1)) g -).();/.
*atele nregistrate n lume, de-a lungul timpului, arat c mceele uscate ar
conine acid ascorbic ntre ).1;, ).5; i 1.);, iar unele varieti c"iar pn la 9;.
#ceste valori sunt susceptibile de observaii critice, legate de specia vegetal.
<unt autori care susin c mceele provin de la mai multe specii de Rosa. 4n
aceast variant, pe lng Rosa canina 7. -Rosaceae/ este vorba de alte cteva specii din
acelai gen, cunoscute n =omnia, Rosa gallica 7. @ rsur, trandafira, trandafir de
cmp, Rosa pendulina 7. @ mce de munte, trandafir de munte, Rosa rugosa T"unb. @
trandafir de dulceaA , dar Di de specii din zone ndeprtate, Rosa dahurica, Rosa
acicularis, Rosa Beggeriana, Rosa Fedtscenkoana, Rosa cinnamomea. *ac se ia n
considerare i observaia c mceele recoltate de la Rosa canina sunt srace n vitamina
', cu meniunea c au un coninut de numai ).()@).0);, sau de ).1@1; acid ascorbic, se
a8unge la realitatea c, n unele teritorii mai ndeprtate, e!ist alte cteva specii de Rosa
1
care prin calitile lor sunt mai puin asemntoare cu Rosa canina i c"iar sunt capabile
de performanAe bioc"imice superioare.
+ai este de luat n seam i situaia ndeosebi cunoscut cercettorilor, conform
creia, performanele mult deprtate de medie i c"iar e!agerate, pot fi doar cazuri rare,
ale unor e!emplare unice, cteodat posibil c"iar ale unui singur fruct, care deci nu
reprezint ntreaga populaie aparintoare aceleiai specii, varieti sau selecii. 2e de
alt parte, ntre specialitii din laboratoarele de fitoc"imie lezat este bine tiut eroarea
de proporii pe care o d metoda redo! de determinare cantitativ a acidului ascorbic, n
varianta titrrii cu soluie de iod. #ceast metod nc se mai utilizeaz, pentru c nu
necesit aparatur special Di pentru c nu toate normele de control se actualizeaz rapid.
4ns e!actitatea vec"ii metode este de necontestat doar atunci cnd n soluia de
analizat se gsete un singur compus cu proprieti reductoare, n e!emplul de fa @
acidul ascorbic.
+ceelor recoltate de la specia Rosa canina 7., li se constat c mrimea
coninutului lor de acid ascorbic se nscrie perfect ntre limitele ).()@).0);, citate
anterior, ca i ntre ).1(@).0);.
Fig. " Fructul de mce
#a$elul %. Compoiia c&imic a fructului de mce
'ompoziie
c"imic,
'antitatea prezent
n fruct -ppm/
'ompoziAie
c"imic,
'antitatea
prezent n fruct
$
-ppm/
'onAinut umiditate 5)(.)))-911.))) Eeta-caroten (5-%(
carbo"idrati 10%))-9))) +anganati 1(-$)
#<F ($)))-%)))) =ubidiu 1)-(5
+alic-acid 15)))-%(()) <iliciu 1)-(5
Blucide
reductoare
%,)))-111)) Ginc 9-(1
'eluloza 1))))) Eor 0-((
Taninuri ())))-())) =iboflavina .(
Brsimi 1)))-(%))) 2otasiu 5,0$1-(1,)))
#scorbic-acid
-vitamina '/
$))-(5))) Fier 5-11
'itric-acid 15))) #luminiu 5-1(
Blucide 11%,)))-15%))) #zot 1,%))-9,)))
'alciu 15))-05) T"iamina 1.0
<odiu (91)-$%)) Eromuri (-5
Flavonoide 1))-15)) 'upru 1.0-1%
+agneziu 5%)-()9) Flor ).%-1.5
Fosfor 5%)-5,10) Cic"el ).$-1
<ulf $))-1))) 2lumb ).1%-).$
'lor 111 'admiu ).)1-).)5
2ectine 11),))) 'rom ).)1-).)
#lp"a-tocop"erol
->itamina E/
$1-()$ 'obalt ).)1-).)(5
2roteina (,1))-111,))) <eleniu ).))(-).))5
4n compoziia c"imic a seminelor ntlnim urmtorii compu i,
#a$elul '. Compoiia c&imica a !eminelor de mce
Element 'antitatea prezent -ppm/
2roteine 00)))-11$)))
Brsimi 0))))-1)0)))
5
7inoleic-acid $1())-501()
7inolenic-acid (5%))-1$5%)
'enuD (()))
E6 ()))-1)))
Tocoferoli %%)
#cetic-acid (()
7ecitina 15)
". (rodu!ul finit)vitamina C !au acidul a!cor$ic
".1. *mportan+ i domenii de utiliare
>itamina ' prezint o importan capital pentru organism. 2rincipalele ei
proprieti sunt urmtoarele,
- intervine n fenomenele de o!idoreducere, fiind cel mai puternic antio!idant5
- este antiinfecioas, tonifiant, antito!ic5
- particip la asimilarea de ctre organism a fierului5
%
- previne i vindec scorbutul5
- mrete rezistena vaselor sanguine5
- contribuie la formarea globulelor roii, a din ilor i oaselor5
- are rol de reglare a nivelului glicemiei i al colesterolului, de distrugere a to!inelor
acumulate n organism5
- intervine n buna funcionare a esuturilor, precum i a diferitelor organe5
- particip la transformrile c"imice ale proteinelor, lipidelor i glucidelor, la formarea
substanelor intercelulare5
- diminueaz perioadele de convalescen5
- este eficient n reducerea ritmului de opacifiere a cristalinului -ndeosebi la
persoanele vrstnice/5
- ntrzie apariia cataractei i-i reduce gravitatea cu cca 5); 5
- mpiedic depunerea grsimilor la nivelul ficatului asigurnd funcionarea normal a
celulei "epatice5
- intervine n metabolismul carotenilor5
- prote8eaz acidul folic5
- are aciune antialergic5
- la!ativ natural5
- scade incidena apariiei de c"eaguri n vasele sanguine5
- mrete gradul de absorbie a fierului organic5
- reduce efectele unui numr mare de alergeni5
- asigur coeziunea celulelor proteice, mrind astfel durata vie ii.
*atorit acestor propriet i, vitamina ' este indicat ntr-un mare numr de
afeciuni, cum ar fi, forme incipiente de scorbut, boli infecioase acute i febrile,
surmena8 fizic i intelectual, anemii, anore!ie, oboseal, neadaptarea organismului la
frig, diferite alergii, arsuri, "emoragii nazale i "emoragii vaginale, acnee, celulita, stres,
carena de calciu -fracturi, osteomielita, paradontoze, carii dentare, tulburri de cretere/,
rceal i grip, tulburri respiratorii, artrit, diaree, "ipcolesterolemie, "ipertensiune
arterial i ateroscleroz, diferite tulburri digestive, afeciuni vasculare, deficiene n
buna funcionare a glandelor se!uale, angine, sinuzite, gingivite, diferite to!icoze, diabet,
astenii, insuficien cardiac, reumatism cardiovascular, pneumonii i pleurezii,
tuberculoz pulmonar, astm bronic, dificulti n meninerea sarcinii i asigurarea
alptrii, n cicatrizarea rnilor i tratarea contuziilor uscate, inflamaii ale cilor biliare,
"epatice i ciroze "epatice, etc.
4n plus, s-a artat c aceast vitamin este i antiaterosclerogen.
'oncentratele de vitamin ' din mce e se pot utiliza pentru vitaminizarea unor
produse alimentare ca, gemuri, siropuri, dulceuri, marmalade, bomboane, caramel de
ciocolat. Fina de mcee sau concentratul sub form de pulbere poate fi folosit pentru
prepararea dropsurilor. 'oninutul mediu al unui dra8eu este de 1)-5) mg acid ascorbic.