Sumber Daya Manusia Dalam

Penyelenggaraan Makanan
Rola Darmansyah
Noralia Dennis Pager
Rezki Fausa
Kebutuhan dan Kualifikasi SDM
Ada beberapa formula yang dapat digunakan
untuk menentukan kebutuhan tenaga gizi
yaitu dengan menggunakan formulasi
berdasarkan beban kerja.
Angka kebutuhan tenaga gizi ini dapat
dihitung oleh masing-masing unit pelayanan
gizi dirumah sakit maupun tempat
penyelenggaraan makanan masing-masing.
Fungsi Manajemen SDM
Fungsi perencanaan
Fungsi pengadaan
Fungsi pengembangan dan pembinaan
Fungsi pemberian kompensasi
Fungsi pemeliharaan SDM
Fungsi pemberhentian dan pensiun SDM
Penentuan Kebutuhan Tenaga/Staffing
Tentukan pekerjaan yang dibutuhkan
Identifikasi keahlian/skill yang diperlukan
sesuai pekerjaan tsb
Jabarkan dalam spesifikasi pekerjaan dan
uraian tugas
Identifikasi ketersediaan calon tenaga dan
budget
Faktor Pertimbangan
Faktor yang perlu dipertimbangkan dalam menentukan kebutuhan tenaga gizi
dirumah sakit:
Tujuan organisasi
Type/kelas RS
Standar performance
Efisiensi dalam ethos kerja
Sistem produksi, distribusi dan pelayanan
Sistem menu (pilihan, standar, restauran)
Banyaknya kegiatan tambahan
Layout dan design dapur
Lokasi dapur dari area pasien
Macam dan jumlah diet (reguler dan modifikasi)
Sistem pengadaan
Aturan dalam distribusi dan penyajian
Kebutuhan utk sanitasi dan keamanan
Jumlah waktu operasional

Rekrutmen dan Seleksi SDM
Penerimaan: Proses penerimaan tenaga harus
dilakukan secara baik dan efektif.
Langkah dalam proses penerimaan:
a. Pengadaan tenaga
b. Rekruitmen
c. Penyaringan
d. Wawancara
e. Penerimaan
Orientasi dan Supervisi SDM
Orientasi: orientasi harus benar-benar
dipersiapkan agar staf baru dapat cepat
beradaptasi dan melaksanakan tugas dengan
baik.
Supervisi: kegiatan pengawasan dan
mengendalikan proses penyelenggaraan
pelayanan gizi di penyelenggaraan makanan/
rumah sakit mulai dari perencanaan sampai
dengan pendistribusian dan pelayanan pasca
rawat/rujukan.
Pembinaan SDM
Evaluasi: dapat dilakukan dengan menggunakan
sistem pengawasan melekat, melalui berbagai
perangkat atau instrumen evaluasi, atau formulir
penilaian secara berkala.
Pendidikan dan pelatihan: peningkatan jenjang
pendidikan bagi petugas atau tenaga pelaksana
gizi di tempat penyelenggaraan makanan perlu
dipetimbangkan sesuai dengan kebutuhan dan
sesuai perkembangan keilmuan terkait dengan
peningkatan pelayanan gizi.
Job Deskripsi :
1. Job title dan Klasifikasi
2. Ringkasan dari Tanggunng jawab utama
3. Daftar Kewajiban dan Tanggung jawab dari suatu pekerjaan
4. Hubungan Kerja seperti:supervisi
Job Spesifikasi :
adalah mengidentifikasi tentang kemampuan, ketrampilan
atau sifat/karakter yang penting untuk keberhasilan prestasi
hasil dalam pekerjaan.
Job title :
Untuk membedakan dari berbagai ragam pekerjaan. Contoh :
health cook mengindikasikan/menyatakan pekerjaan yang
lebih tinggi di organisasi dibandingkan dengan cook atau
asisten cook.
Ringkasan
Pengelolaan sumber daya mnusia dalam sistem
penyelenggaraan makanan merupakan
kegiatan yang kompleks karena menyangkut
keunikan pribadi manusia. Oleh karena itu
perlu dilaksanakan dengan baik mulai dari
rekruitmen, seleksi, orientasi, motivasi dan
pembinaan sumber daya manusia agar
tercapai arah yang diharapkan.




TERIMA KASIH