Cek salah ketik.

Cek Format.
Cek kalimat kalimat ilmiah SPOK aktif sesuai EYD.
Usulan Penelitian untuk Skripsi
PENAMBAHAN JAMUR TIRAM TERHADAP KADAR PROTEIN,
KADAR LEMAK, KADAR AIR DAN SIFAT ORGANOLEPTIK
PADA BAKSO AYAM
PENGARUH PENAMBAHAN JAMUR TIRAM (nama latin) TERHADAP
KUALITAS KIMIA DAN ORGANOLEPTIK BAKSO AYAM
Diajukan Oleh:
Andi K!"nia#an
H$%$&$'(
JURUSAN PETERNAKAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNI)ERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
*$($
I+ PENDAHULUAN

A+ Lata" B,laan- m,n-a.a .,n,litian ini .,ntin-
Daging ayam petelur kurang iminati oleh masyarakat karena agingnya
yang alot serta lemaknya yang tinggi. Untuk mengu!ah ketiaksukaan paa
aging ayam petelur afkir maka perlu i!uat kom!inasi an "ariasi pengolahan
iantaranya yaitu i!uat !akso. #akso merupakan prouk olahan yang sangat
!erpotensi i pasaran $nonesia %#u&kle'()*+,. #akso aalah prouk olahan
aging yang !er!entuk !ulatan' yang proses pem!uatannya engan &ara aging
igiling an kemuian itam!ahkan garam' tepung tapioka an !um!u-!um!u.
#akso !anyak iminati an igemari oleh masyarakat karena rasanya enak an
!ergi.i. #akso apat i!uat ari aging sapi' ayam' maupun ikan. Oleh karena itu
untuk meningkatkan kualitas gi.i maupun kualitas fisik !akso maka itam!ahkan
jamur tiram karena memiliki protein yang tinggi an memiliki kanungan lemak
yang renah. Sehingga akan iperoleh prouk !akso yang kaya gi.i' renah lemak
serta !aik untuk kesehatan. Penganekaragaman pangan merupakan salah satu &ara
memper!aiki status gi.i masyarakat. Usaha penganekaragaman pangan apat
ilakukan engan men&ari !ahan makanan yang !aru atau !ahan pangan
yang suah aa ikem!angkan menjai !ahan pangan yang !eranekaragam
engan harga yang relatif terjangkau%Karsin' /000,.
1amur teriri atas ua jenis yaitu jamur pangan %Edibel, an jamur
!er!ahaya %Non Edibel,. 1amur tiram merupakan salah satu &ontoh jamur pangan.
1amur tiram merupakan jenis jamur yang memiliki kanungan nutrisi le!ih tinggi
i!aningkan engan jenis jamur kayu lainnya. Kanungan nutrisi yang terapat
paa jamur tiram setiap (00 gram i antaranya kalori %23+ kkal,' protein
%(0'4-20'5 6,' Kar!ohirat %43'3 6,' lemak %('+-/'/ 6,' tiamin %0'/0 mg,'
ri!ofla"in %5'+-5') mg,' niasin %++'/ mg, an kalsium %2(5'0 mg,
%Koesnanar' /004,.
Dengan melihat kanungan protein an lemak yang aa paa jamur tiram'
tujuan ari penam!ahan jamur tiram paa !akso aalah agar iperoleh !akso
ayam yang sehat an !aik !agi kesehatan. Karena jamur memiliki !anyak
manfaat !agi kesehatan iantaranya yaitu se!agai sum!er serat yang !aik untuk
pen&ernaan' memperlan&ar perearan arah karena kaya akan .at !esi' sum!er
"itamin an mineral' selain itu se!agai anti kanker an se!agai anti kolesterol'
sehingga !aik !agi kesehatan isamping apat meningkatkan kualitas gi.i ari
!akso ayam.
Paa proses pengolahan !akso ayam' penam!ahan jamur tiram alam
!entuk segar engan &ara menam!ahkan jamur engan per!aningan tertentu
paa aonan aging ayam. #akso ayam hanya menggunakan !ahan he7ani saja'
oleh kareana itu itam!ahkan jamur tiram se!agai !ahan na!ati. 8al ini
ikarenakan jamur tiram juga memiliki kanungan protein %(0'4-20'56, an
.at !esi %2'5-(*'/ mg, yang tinggi.
Dari latar !elakang i atas maka peneliti ingin mengetahui kaar protein'
lemak an kaar air yang aa paa pem!uatan !akso engan per!aningan aging
ayam an jamur tiram tertentu' setelah itu ilakukan uji organoleptik untuk
mengetahui aya terima konsumen.
B+ P,"!m!/an Ma/ala0 "!m!/an !nt! m,m,1a0an ma/ala0 2an-
dila!an dalam .,n,litian 3,"da/a"an t,4"i
#erasarkan ari uraian i atas' maka rumusan masalah alam
penelitian ini aalah 9apakah terapat per!eaan kaar protein' kaar lemak'
kaar air an aya terima paa pem!uatan !akso ayam engan le"el
penam!ahan jamur tiram %Pleurotus sp, yang !er!ea:
5+ T!6!an P,n,litian sesuaikan engan ran&angan per&o!aan ;<= Pola
Searah sesuai juul
Penelitian ini !ertujuan untuk :
a. >engetahui kaar protein paa !akso ayam engan le"el penam!ahan
jamur tiram yang !er!ea.
!. >engetahui kaar lemak paa !akso ayam engan le"el penam!ahan jamur
tiram yang !er!ea.
&. >engetahui kaar air paa !akso ayam engan le"el penam!ahan jamur
tiram yang !er!ea.
. >engetahui aya terima paa !akso ayam engan le"el penam!ahan jamur
tiram yang !er!ea.
D+ Man7aat
(. #agi >asyarakat
Dapat mem!erikan informasi an pengetahuan tentang pemanfaatan jamur
tiram se!agai !ahan tam!ahan !akso.
/. #agi mahasis7a
Dapat menam!ah pengetahuan?referensi penganekaragaman pengolahan
aging ayam se!agai !akso an manfaat 1amur tiram.
E+ Hi.4t,/i/ sesuaikan engan ran&angan per&o!aan ;<= Pola Searah
sesuai juul
8ipotesis yang apat iam!il alam penelitian ini aalah terapat
per!eaan kaar protein' kaar lemak' kaar air an aya terima paa !akso
ayam engan le"el penam!ahan jamur tiram yang !er!ea.
II+ MATERI DAN METODE PENELITIAN
A+ L4a/i dan 8at! P,n,litian
Penelitian ilaksanakan paa !ulan <gustus sampai 1anuari /0(( i
=a!oratorium $lmu Penggolahan 8asil @ernak' 1urusan Peternakan' Fakultas
Pertanian' Uni"ersitas Se!elas >aret' Surakarta.
B+ Ba0an dan Alat P,n,litian
#ahan yang igunakan untuk penelitian ini teriri atas !ahan utama an !ahan
penukung. #ahan utama aalah aging ayam petelur afkir' serta jamur tiram an
!ahan penukung aalah tepung tapioka' !a7ang putih' meri&a' garam' an air es?es.
#ahan lain untuk analisis kimia antara lain al!umen serum' folin ciocalteou &ek
tulisannya lagi' larutan asam fosfotungstat' asam fosfomoli!at' natrium kar!onat'
natrium hiroksia 0'( A' tem!aga %$$, sulfat' kalium natrium tartrat' kloroform an
metanol.
Peralatan yang igunakan untuk penggolahan !akso aalah alat penggiling
aging' tim!angan' kompor' pan&i' alat penggiling !um!u' senok' pisau serta !er!agai
jenis 7aah. Seangkan alat yang iperlukan untuk analisis kimia aalah &rus porselin'
tim!angan analitik' o"en esikator' tang &rus' !eker glass' pisau' telenan'
spektrofotometer' forteB' ta!ung' ku"et' mikro pipet.
5. Ran1an-an P,"143aan
;an&angan per&o!aan yang ilakukan alam penelitian ini aalah ;an&angan
<&ak =engkap %;<=, pola searah engan 4 kali ulangan untuk kualitas kimia an (0
kalo ulangan untuk kualitas organoleptik. #entuk Perlakuan !erupa penam!ahan
jamur tiram paa !akso aging ayam teriri atas empat le"el perlakuan yaitu :' P0 : 06
jamur tiram' P( : 46 jamur tiram' P/ : (06 jamur tiram an P2 : (46 jamur tiram
<nalisis ata menggunakan ;an&angan <&ak =engkap %;<=, Pola Searah
aalah se!agai !erikut :
Yij C D @i D ij
Keterangan:
Yij C nilai pengamatan perlakukan ke E i an ulangan ke- j
F C nilai tengah umum
@i C pengaruh pelakuan ke-i
ij C kesalahan %galat, per&o!aan paa perlakuan ke-i an ulangan ke-j
Data sifat kimia an organoleptik ianalisis engan menggunakan analisis
siik ragam atau Analysis of Variance %<AOG<,. #ila analisis siik ragam
menunjukkan per!eaan yang nyata %pH0'0(,' maka ilanjutkan engan uji
7ilayah !ergana Duncans New Multiple Range Test %Steel an @orrie' ())4,.
D+ M,t4d, P,n,litian
P,m3!atan 3a/4 a2am
Daging ayam ipisahkan ari lemak an kulit kemuian i!ersihkan
setelah itu igiling engan menggunakan alat penggiling sampai halus. Kemuian
itam!ahkan !um!u yang teriri ari !a7ang putih' meri&a' garam yang telah
ihaluskan. Setelah itu jamur yang suah i&in&ang itam!ahkan paa aonan
!akso hingga !er&ampur an i!eri es agar kompak' kemuian itam!ahkan
tepung tapioka seikit emi seikit hingga aonan menjai homogen an tiak
melekat itelapak tangan sehingga memuahkan pen&etakan !ulatan-!ulatan
!akso. #ulatan !akso yang suah ter!entuk kemuian iam!il engan senok lalu
imasukkan paa re!usan air yang telah meniih. @unggu hingga !akso terapung
lalu tiriskan an iamkan !e!erapa menit agar mengeras %Pustaka' tahun,.
Formulasi aonan !akso %Pustaka' tahun, ayam jamur alam penelitian ini aalah:
Ba0an93a0an P$ P( P* P'
Daging <yam %gram, (00 (00 (00 (00
1amur @iram %6, 0 4 (0 (4
@apioka %gram, (00 (00 (00 (00
Iaram %6, ('3 ('3 ('3 ('3
>eri&a %6, ( ( ( (
#a7ang putih %6, / / / /
<ir es %6, (0 (0 (0 (0
E+ Anali/i/ Kimia
(+ Kada" Ai" (AOA5:A//41iati4n 47 O77i1ial Anal2ti1al 50,mi/t, (;;%)+
Ca7an aluminium ikeringkan alam o"en paa suhu (04JC selama
(4 menit' kemuian iinginkan lalu itim!ang %<,. Sampel itim!ang
se!anyak lima gram %#,' setelah itu &a7an !erisi sampel ikeringkan alam
o"en paa suhu (04JC selama enam jam kemuian iinginkan alam
esikator an itim!ang hingga iperoleh !o!ot tetap.
( ) [ ]
6 (00 %6,

=
A C
A C B
adarAir
*+ U6i Kada" P"4t,in
>etoe yang igunakan paa penentuan protein aging aalah metoe
!owry %Suarmaji et al.' ())+,.
a. Proseur :
Pem!uatan reagen !owry < : >erupakan larutan asam
fosfotungstat-asam fosfomoli!at engan per!aningan %satu : satu,
Pem!uatan reagen =o7ry # : Campurkan /6 natrium kar!onat alam
(00 ml natrium hiroksia 0'(A. @am!ahkan ke alam larutan terse!ut
satu ml tem!aga %$$, sulfat satu persen an satu ml kalium natrium tartrat
ua persen.
!. Penetapan Kaar
(, Pem!uatan kur"a !aku
Siapkan larutan bo"ine seru# albu#in %#S<, engan
konsentrasi 200 Fg?ml %=i, apa maksunya. #uat seri
konsentrasi alam ta!ung reaksi' misal engan komposisi !erikut:
@am!ahkan ke alam masing-masing ta!ung * ml reagen =o7ry #
an !iarkan selama (0 menit' kemuian tam!ahkan satu ml reagen
=o7ry < an folin &eu&alteu 0'4 ml. Ko&ok an !iarkan selama /0
menit sampai ter!entuk 7arna !iru. #a&a a!sor!ansinya paa
panjang gelom!ang 300 nm terhaap !lanko.
/, Penyiapan Sampel
<m!il sejumlah tertentu sampel protein yang terlarut misal
al!umin se!utkan sampelnya langsung alam gram' enapkan
ahulu engan penam!ahan amonium sulfat kristal %jumlahnya
tergantung ari jenis proteinnya' kalau perlu sampai menekati
kejenuhan amonium sulfat alam larutan,. Pisahkan protein yang
mengenap engan sentrifus ((.000 rpm selama (0 menit' pisahkan
supernatannya gunakan metoe preparasi yang le!ih muah
untuk aging. Presipitat yang merupakan proteinnya kemuian
ilarutkan kem!ali engan apar asam asetat p8 4 misal sampai
(0'0 ml. <m!il "olume tertentu an lakukan penetapan selanjutnya
seperti paa kur"a !aku mulai ari penam!ahan * ml reagen =o7ry
< sampai seterusnya.
'+ U6i Kada" L,ma
Penentuan kaar lemak engan metoe SoBhlet yaitu engan ekstraksi
menggunakan pelarut lemak misal kloroform an metanol %<tkinson et al.' ()+/,.
=a!u lemak yang ukurannya sesuai engan alat ektraksi $o%&let
ikeringkan alam o"en. Kemuian iinginkan alam esikator an itim!ang
hingga !o!ot tetap. Se!anyak lima gram sampel i!ungkus engan kertas saring'
kemuian itutup engan kapas 7ool yang !e!as lemak. Kertas saring yang !erisi
sampel terse!ut imasukkan alam alat ektraksi so%&let' kemuian ipasang alat
konensor itasnya an la!u lemak i !a7ahnya. Pelarut ietil eter atau
petroleum eter aging tiak menggunakan pelarut ini ituangkan ke alam
la!u lemak se&ukupnya sesuai engan ukuran yang igunakan. Selanjutnya
ilakukan refluks minimum lima jam sampai pelarut yang turun kem!ali ke la!u
lemak !er7arna jernih. Pelarut yang aa i alam la!u lemak iestilasi an
itampung. Kemuian la!u lemak yang !erisi hasil ekstraksi ipanaskan alam
o"en paa suhu (04JC. Selanjutnya iinginkan alam esikator an ilakukan
penim!angan hingga iperoleh !o!ot tetap.
6 (00
, %
, %
%6, =
g l Berat$a#pe
g Berat!e#a(
adar!e#a(
<+ U6i K,/!aan
Uji Kesukaan igunakan untuk mengetahui tingkat kesukaan
konsumen. Kegunaan uji ini iantaranya untuk pengem!angan prouk !aru.
>enurut Kinarno %())+,' !ah7a pengujian !ahan pangan tiak hanya ilihat
ari aspek kimia7inya saja' tetapi juga itilik ari &ita rasa an aroma. Oleh
karena itu uji kesukaan perlu ilakukan untuk mengetahui se!erapa jauh
prouk eneng ayam afkir engan lama pengeringan yang !er"ariasi'
sehingga apat isukai konsumen.
itam!ah &ita rasa' juisi' aroma an tekstur.
Uji organoleptik yang ilakukan aalah uji heonik. Penilaian uji
heonik ilakukan oleh /4 orang panelis semi tiak terlatih. Skor kesukaan
itentukan engan lima nilai skala heonik yaitu: ( C Sangat suka' / C Suka'
2 C Cukup suka' 5 C Kurang suka' 4 C @iak suka
DAFTAR PUSTAKA .!/taa !"an- (mi3imal (%) l,n-a.i d,n-an
6!"nal* 2an- t,"3a"!
AOAC. 1995. Offical Methods of Analysis. 16th ed. AOAC Int., Washington D. C.
konsisten Times News Roman.
<tkinson' @.' Fo7ler' G.;.' Iarton' I.<. an =ough' <. %()+/,. Analyst. =onon )+'
43/.
#u&kle' K.<' E7ar' ;.<.' Fleet' I'8.' Kooon' >.>. ()*+. )l#u Pangan
Ter*e#a&an. U$-Press. 1akarta.
Steel, R. . D. Dan !. ". To##ie. 1995. Prinsipciples and Prosedural Statistic,
$e#%emah& '. S(mant#i, $T. #amedia $(staka )tama, !aka#ta.
Suarmaji' S.#.' 8aryono' an Suhari. ())+. Prosedur Analisa +ntu( Ba&an
Ma(anan dan Pertanian. =i!erty. Yogyakarta.
Kinarno' F.I. ())+. i#ia Pangan dan ,i-i. P@. Irameia Pustaka Utama' 1akarta.