6/30/2014 penyebab dasar kegagalan pembuatan kue | tentang kue

http://nidaniden.blogspot.com/2012/06/penyebab-dasar-kegagalan-pembuatan-kue.html?view=sidebar 1/2
penyebab dasar kegag
Cara membuat nugget
stresss dan tipsnya
mungkin ibu-ibu sering membuat kue dan hasilnya pun mungkin
suka kurang memuaskan di hati atau sangat menyenangkan tetapi
bentuknya tidak menyenangkan, ada beberapa hal yang harus
diperhatikan untuk membuat kue dengan hasil yang menyenangkan.
"KEGAGALAN DALAM MEMBUAT KUE"
kesalahan dalam membuat kue dan penyebabnya:
1. kue "anjlok" saat di panggang:
Terlalu banyak gula,
Dapat melemahkan protein atau gluten, sehingga mempengaruhi
pembentukan struktur selama pemanggangan
Jumlah tepung yang di pakai tidak cukup
kurangnya tepung dalam formula resep dapat mempengaruhi
pembentukan struktur
Terlalu banyak baking powder
dapat menyebabkan terlalu banyaknya gas yang di hasilkan, sehingga
mengakibatkan struktur kue tidak dapat menahan udara yang dihasilkan.
2.Volume kue kurang
Kurang AERASI
Kurangnya pengocokan menyebabkan kurangnya udara di dalam
adonan sebagai penunjang volume dan dapat juga di sebabkan oleh
bahan-bahan yang tidak di-pre-condition terlebih dahulu.
Pengadukan terlalu lama
Terlalu lama proses pengadukan setelah memasukan
tepungmengakibatkan terbentuknya gluten yang dapat menghambat
pengembangan di dalam oven.
Suhu oven yang tidak tepat
Suhu oven yang terlalu rendah dapat mengakibatkan tidak
maksimalnya gas yang di hasilkan oleh baking pewder.
3.Kulit terlalu tebal
Panas oves bagian bawah atau bagian atas terlalu tiggi
Kandungan gula terlalu tinggi
Menyebabkan cepatnya proses karamelisasi gula yang dapat
mengakibatkan bagian kulit (crust) menebal.
Suhu oven rendah
penyebab dasar kegagalan pembuatan kue
Template Dynamic Views. Diberdayakan oleh Blogger.
Klasik Kartu Lipat Majalah Mozaik Bilah Sisi Cuplikan Kronologis
tentang kue
telusuri
6/30/2014 penyebab dasar kegagalan pembuatan kue | tentang kue
http://nidaniden.blogspot.com/2012/06/penyebab-dasar-kegagalan-pembuatan-kue.html?view=sidebar 2/2
Mengakibatkan waktu pembakaran yang lebih lama sehingga
mengakibatkan over baking.
4.Tekstur kue kasar
Terlalu banyak baking powder.
Tingginya kandungan gula.
Terlalu banyak lemak.
5.Buah "tenggelam" pada fruit cake.
Adonan terlalu encer.
Kesalahan dalam pemakaian tepung
Terlalu banyak gula
Terlalu banyak baking powder.
ini dia penebabnya semoga ibu-ibu bisa menghapus kesalahannya
dalam membuat kue oke....
by:nidaniden.
Diposkan 20th June 2012 oleh Nida Niden

Beri tahu saya
Keluar
Masukkan komentar Anda...
Beri komentar sebagai:
Didi Arsandi (Google)
Publikasikan

Pratinjau
0
Tambahkan komentar