Minidulces en Shots para Fiestas

CURSO DE SHOTS PARA FIESTAS
Minidulces En Shots Para

Fiestas

TIRAMISU

INGREDIENTES DEL TIRAMISU:
receta de crema pastelera
queso crema
taza de kala
Plantillas
Cacao en polvo
Caf bien oscuro

PREPARACIN DEL TIRAMISU:
Se mezcla caf con kala en caliente y se coloca en una bandeja plana, se une
la crema pastelera con el queso crema. Se mojan las plantillas en la mezcla
de caf y kala, en el vasito se coloca un poquito de crema, luego se coloca
un pedazo de plantilla, volvemos a colocar un poco de crema, luego otro
pedazo de plantilla y cubrimos con la crema. Decorar con cacao en polvo,
chocolate en gotas o cri-cr.

CREMA PASTELERA

INGREDIENTES:
Litro de leche en polvo diluida
200 gramos de azcar
2 Cucharadas de maicena
4 yemas o 2 huevos enteros
1 concha de limn (luego se le saca)
1 Cucharada de Vainilla

PREPARACIN DE LA CREMA PASTELERA:
Se baten todos los ingredientes con batidor de alambre en una cacerola y se
cocinan poco a poco hasta espesar. Tapar con envoplast pegada de la crema
para que no se forme costra. Cuando este fra, se mete a la nevera con su
tapa.

PIE DE LIMN

INGREDIENTES:
1 Paquete de Galletas Mara completo
2 Cucharadas de Margarina derretida

CURD DE LIMN:
1 panela de margarina derretida (100 gramos)
2 huevos enteros
2 yemas
1 taza de azcar
El jugo de 2 limones grandes (colado)

PREPARACIN:
Esto se cocina y se deja enfriar, se tapa con envoplast para que no se forme
costra. Se coloca la galleta Mara en el fondo del vasito, luego la crema y por
ultimo merengue (puede ser merengue cocido).

MANJAR DE COCO

INGREDIENTES:
2 tazas de azcar
750 gr de coco natural
6 tazas de agua hirviendo
1 raja de canela
cucharadita de sal
1 taza de maicena (mezclar con cuchara de palo con una taza de leche)

PREPARACIN:
Se disuelve el coco con el agua hirviendo. Se cuela para sacar la leche
(colador mas una mallita). De aqu debe salir 8 tazas de leche de coco;
agregar el azcar, la canela y la sal. Luego se cocina la maicena con la leche y
se une a la preparacin anterior. Esto se coloca en los vasitos y le colocamos
canela al final.

MARQUESA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:
1 taza de azcar
de taza de almendras picaditas
400 gr de margarina sil sal
2 taza de nevazcar
2 cucharaditas de vainilla
9 yemas de huevo
Trocitos de caramelo
1 taza de leche
Plantillas
PREPARACIN:
Colocar la taza de azcar a fuego lento hasta tomar color mbar, colocarles
las almendras picadas y en una bandeja engrasada o con silicn, triturarlas.
Batir los 400 gr de margarina, las 2 taza de nevazcar, las 2 cucharaditas de
vainilla, las 9 yemas una a una y los trocitos de almendras trituradas. En una
taza de leche se van mojando rpido para que no se disuelvan, se colocan las
plantillas, crema, plantillas, crema y por ltimo pedacitos de almendras
pralin.
MOUSE DE PARCHITA

INGREDIENTES
1 taza de parchita natural o concentrada
taza de azcar
2 lminas de gelatina transparente o dos cucharadas de medida de gelatina
sin sabor.
4 yemas
taza de azcar
250 gr de leche en polvo
Esencia de leche condensada

PREPARACIN MOUSE DE PARCHITA:
Hacer un melao con el concentrado de parchita y el azcar taza hirvindolo
a fuego medio por 25 minutos y retirarlo. Esto se puede hacer con parchita
natural, se licua y cuela muy bien con colador y una mallita par que no
queden pepitas.
PARA EL MOUSE:
Hidratar la gelatina de lmina en un poquito de agua fra. Aparte batir 4
yemas de huevo con taza de azcar y 25 gr de leche en polvo. Mientras
tanto se calienta en bao mara el melao y agregarlo caliente a la preparacin
anterior. Poner esto a bao mara revolviendo constantemente hasta
obtener consistencia de crema inglesa. Retirar del fuego y agregar la gelatina
hidratada. Revolver hasta disolver, enfriar completamente y luego agregar
una taza de crema fra batida en forma envolvente (refrigerar). Cuando este
fra llenar los vasitos hasta arriba y ponerles pepitas con azcar de parchita.

NATILLA

INGREDIENTES:
1 pote de leche condensada
1 litro de leche
3 amarillas de huevo
3 cucharadas de maicena
4 cucharadas de leche en polvo
Esencia de arequipe o vainilla
Concha de un limn

PREPARACIN:
Se lica todo en la licuadora, le leche lquida se coloca la mitad para que no
se salga de la licuadora, la otra mitad se coloca en la cacerola. Se cocina hasta
que comienza a espesar.

QUESILLO

INGREDIENTES:
4 Huevos
1 lata Leche condensada
1 taza leche completa
Vainilla
Brandy (Opcional)

PREPARACIN DEL CARAMELO:

En el envase que va ir al horno se coloca, una taza de azcar por 1/2 de agua,
se cocina hasta que el color se torne oscuro, luego se deja enfriar un poco, se
esparce por todo el recipiente para que quede parejo por todos los lados

PREPARACIN:

Se colocan en la batidora los huevos, la leche condensada y con el mismo
envase se mide la taza de leche, la vainilla se incluye a su gusto e igualmente
el brandy.

Se mezcla todo muy bien como por 3 minutos, luego se vaca en un envase
que est ya previamente con el caramelo y se mete al horno a bao de mara
a 350 grados por un espacio de 1 hora y media a 2 horas, para saber si est
listo, se introduce un cuchillo, si sale ms o menos seco, significa que est
cocido

El secreto del quesillo es dejarlo enfriar antes de voltearlo.

MOUSE DE CHOCOLATE (3 COLORES)

INGREDIENTES:

Esto es por cada color de chocolate
2 cucharadas de agua
1 cucharadita de gelatina sin sabor
150 mililitros de crema para batir
2 claras a punto de nieve
2 yemas
25 gr de azcar granulada

Chocolates:
250 gr. De chocolate blanco
250 gr. De chocolate de leche
250 gt. De chocolate bitter oscuro.

PREPARACIN:

Se hidrata la gelatina con el agua por 5 minutos, se disuelve a microondas, no
debe hervir (enfriar). Montar 150 ml, de crema para batir, montar dos claras
a punto de nieve, batir 2 yemas y 25 gramos de azcar (esto se agrega a lo
anterior). Unir el chocolate derretido y frio junto a la gelatina que se disolvi.
Esto se repite con cada color de chocolate (oscuro, blanco y de leche).
Colocar en el fondo del vasito, chocolate oscuro, luego blanco y por ltimo el
de leche, al final adornar con virutas de chocolate o corazones de chocolate.

DULCE TRES LECHES

INGREDIENTES:
Bizcochuelo:
4 Huevos
Tazas de harina todo uso
Tazas de azcar
Suspiros:
3 Claras a punto de nieve
3 Cucharadas de azcar
Crema:
1 Pote de crema de leche (o crema espesa)
1 Pote de leche evaporada
Pote de leche condensada

PREPARACIN:

Bizcochuelo:
Bata las claras a punta de nieve, y poco a poco agregue las yemas, luego el
azcar y por ltimo la harina. En un molde refractario previamente
enmantequillado, ponga la preparacin y lleve al horno a 180 C (350 F) por
unos 20 minutos (o hasta que un palillo introducido salga seco).
Crema:
Licue las tres leches. Use ms o menos condensada hasta lograr el dulzor
deseado.
Preparacin:
Abra unos huequitos con un tenedor al bizcochuelo, vierta la crema en l,
unos chorritos adicionales de leche condensada, Una vez terminado el
postre, se puede adornar con un poco de Canela por encima si gusta, o hacer
un caramelo suave y dejar caer encima del bizcocho en forma de hilo fino.
Tambin puede decorar con el merengue, cerezas, moras, guindas, frutillas o
frambuesas en conserva.

MARQUESA OREO

INGREDIENTES:
1 Queso crema
1 lata de leche condensada
1 paquete de doble fila Oreo (dark) negra
Mini galletas mara
Mini oreo
PREPARACIN DE LA MARQUESA DE OREO

Se bate el queso crema con la leche condensada y el paquete triturado de
oreo dark, luego se mojan las mini galletas por leche, se colocan en el fondo
del vasito, luego se pone la crema y por ltimo se adornan con la mini oreo
trituradas o picaditas.

SOLDADO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
400 gr de azcar
300 gr de margarina
2 huevos (separadas yemas y claras)
2 tabletas de chocolate derretido y tibio (casi fro)
Vainilla
Mini galletas Mara

PREPARACIN:
Batir la margarina con el azcar, ponerle las 2 yemas y el chocolate derretido.
Batir las claras a punto de nieve y unir a la preparacin anterior con paleta
mixer en forma envolvente. Colocar en el fondo del vasito crema luego
galleta, continuar intercalando galletas con la crema, hasta terminar en
crema.
CHOCOLATE CON RON

INGREDIENTES:
225 gr de chocolate amargo bitter
4 huevos
75 gramos de nevazcar
4 cucharadas de ron oscuro
4 cucharadas de crema para batir

PREPARACIN DEL CHOCOLATE CON RON:
Derretir el chocolate y entibiar. Batir las yemas con el azcar, tiene que
quedar plida y cremosa, agregar el chocolate poco a poco, luego el ron mas
la crema para batir liquida. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas
en dos tandas unir todo, enfriar por lo menos dos horas, llenar los vasitos y
decorarlos con adornos de chocolate, virutas, corazones, fresas, etc.

MERENGON DE FRESA
(Puede ser con: KIWI, MELOCOTONES, MANGO, NISPERO, ETC.)

Hacer unos suspiros (merengue) bien duritos y reservar
INGREDIENTES:
2 tazas de fresas picaditas
1 taza de crema de leche fra
de taza de azcar impalpable
cucharadita de esencia de vainilla
Fresas para decorar

PREPARACIN DEL MERENGON DE FRESA:
Batir la crema de leche bien fra con el azcar y la vainilla, debe hacer picos
cuando este lista. Trozar los suspiros (merengue) en una bandeja. Colocar en
el fondo del vasito un poquito de suspiro, agregarle encima la crema
preparada, ponerle un poquito de fresas picaditas, colocar otra capa de
suspiro y por ltimo otra de crema. Decorar con fresas.

MERENGON AREQUIPE

125 gr de almendras pralin molidas
Arequipe repostero
Almendras o picos de caramelo.
1 cucharada margarita el cheff y una cucharada de azcar
(tostar las almendras)
Colocar las almendras, luego arequipe, merengue arriba.

MERENGON GUAYABA

Pasta de guayaba cocida con un poquito de agua, se cocina para aflojarla un
poco, luego queso crema batido con un tenedor o batidora de mano. Colocar
guayaba, crema, guayaba y crema, adornar con pedazos de chocolate.

MERENGON CON GELATINA

1 lata de melocotones
4 tazas de pulpa de mango
Se cocinan con el almbar de los melocotones por 20 o 25 minutos. Procesar y
colar la pulpa de mango.
Hidratar 3 cucharadas de gelatina sin sabor en 2 tazas de agua en el
microondas o bao de mara. Se incorporan las dos mezclas anteriores y
agregar la leche condensada. Se colocan en los vasitos la mezcla, luego los
pedazos de melocotones y mezcla, a lo ltimo se le pueden colocar pedazos
de melocotones.

MOUSE DE QUESO CREMA Y FRAMBUESAS

INGREDIENTES:
250 gr de queso crema a temperatura ambiente
taza de azcar glass
1 cucharada de vainilla
1 taza de crema batida fra
1 taza de frambuesas o fresas

PREPARACIN DEL MOUSE DE QUESO CREMA Y FRAMBUESAS:
Batir queso crema con azcar glass a velocidad media, la vainilla, la crema
lentamente sin dejar de batir. Colocarlo en el vasito un poco de crema
dejando espacio para las frambuesas. Se puede intercalar crema con galletas
mara o tambin oreo triturados.

MOUSE DE CHOCOLTE AL WHISKY

INGREDIENTES:
450 gr de chocolate semiamargo
1 taza de azcar
6 yemas
2 cucharadas de mantequilla sin sal
4 cucharadas de whisky
60 gramos de almendras peladas tostadas y picadas
1 taza de crema batida

INGREDIENTES PARA LA CREMA BATIDA:
de litro de crema batida fra
4 cucharadas de azcar glass
1 cucharada de vainilla
Fresas o guindas para decorar o figuras de chocolate

PREPARACIN:
Derretir chocolate con la mitad del azcar y la mantequilla para incorporar,
retirar del fuego y agregar las yemas de huevo y el whisky. Batir las claras a
punto de turrn con el azcar restante y agregar a la mezcla anterior en
forma envolvente. Agregar las almendras picadas y mezclar. Colocar en los
vasitos y refrigere por 2 horas. Bata la crema con el azcar y la vainilla hasta
tener buena consistencia y refrigere hasta el momento de servir. Se le coloca
al vasito la crema y refrigere.

MOUSE DE CHOCOLTE AL WHISKY (OTRO)

Ingredientes
chocolate fondant, 100 gramos
huevo, 3 unidades
azcar, 50 gramos
mantequilla, 30 gramos
vainilla, 1/4 cucharadita
whisky, 2 cucharadas

Preparacin

Trocear el chocolate, colocarlo en un cazo al bao Mara y mantener
hasta obtener una crema.
Conviene moverlo con una cuchara de madera de vez en cuando.
Agregar la mantequilla y el whisky, y mezclar bien.
Cuando la crema de chocolate est templada, incorporar las yemas de
1 en 1 mezclando bien, as como la vainillina.
Dejar enfriar.
Montar las claras a punto de nieve con el azcar, hasta que estn
duras.
Incorporarlas a la crema y mezclar ambas cosas con cuidado, con
movimientos envolventes para que no se bajen.
Repartir en copas individuales, adornar con la nata montada y servir.

MOUSSE DE CHOCOLATE Y NARANJA

Ingredientes

200g de chocolate, por lo menos 60% de cacao
1 naranja
2 a 3 cucharadas de caf bien fuerte
6 huevos, a temperatura ambiente
1 pizca de sal

PREPARACIN:
Rallar la cscara de la naranja, y luego hacer un pur con un mortero.
Combinar el chocolate, la ralladura y el caf en una olla a bao mara.
Una vez que se derriti el chocolate, revolver bien hasta que quede
bien suave y liso. Retirar del fuego y dejar entibiar.
Batir las claras a nieve con la pizca de sal. Reservar.
Agregar las yemas al chocolate una vez que se enfri un poco. Mezclar
bien.
Verter el chocolate sobre las claras. Incorporar en forma envolvente
con tenedor o cuchara.
Rellenar 10 vasitos tipo shot o compoteras individuales, y llevar a la
nevera por lo menos durante 6 horas, o preferentemente durante toda
la noche.

MOUSSE DE DULCE DE LECHE REPOSTERO

INGREDIENTES

500g de dulce de leche repostero
450g de crema de leche

PREPARACIN

Colocar el dulce de leche repostero con la crema en un bowl y batir con
batidora elctrica, hasta que la crema est a medio punto.
Llevar a la heladera por lo menos 12 horas. Volver a batir con batidora
elctrica hasta que logre una consistencia de mousse, es decir, que se formen
picos ms bien duros.
Colocar en vasitos de shots individuales, decorar con rulos de chocolate, y
volver a la heladera hasta el momento de servir.
Tip:
Si no consegus dulce de leche repostero, hazlo con el comn, pero asegrate
de ponerlo en el freezer durante 1 hora para que est bien consistente.
MOUSE DE LIMN

INGREDIENTES:
3 Limones
1 Lata de leche condensada
3 Yemas de huevo
200 Cc. De crema de leche (nata)
1 Sobre de gelatina sin sabor
Ralladura de limn para decorar

PREPARACIN:

1- Rallar y exprimir los limones.
2-En un recipiente colocar el jugo de limn, la ralladura, las yemas de huevo,
la leche condensada y la gelatina sin sabor.
3- Cocinar a fuego alto por 4 minutos revolviendo constantemente.
4- Por otra parte batir la crema y las claras a punto de nieve, e incorporar a la
mezcla anterior.
5- Mezcla muy bien hasta realizar una mezcla homognea.
6- Verter en los vasitos y llevar a la nevera. Decorar con merengue y ralladura
de limn.

MERENGUE
INGREDIENTES:
3 claras de huevo
1 taza de azcar

PREPARACIN:
Cocinar a fuego lento hasta que se forme una espumita, se coloca en a
batidora a velocidad alta, hasta coger punto de nieve.

MOUSE DE AREQUIPE CON ALMENDRAS PRALINE

En el vasito colocar arequipe repostero, almendras pralin picaditas y luego
arequipe, por ltimo se le puede colocar ganache de chocolate.

MOUSE DE MANGO

INGREDIENTES:
1 lata grande de Leche condensada
5 huevos, separados
1 cucharada de jugo de Limn
2 vasos de pulpa de mango
3 sobres de Gelatina sin sabor
taza de agua

PREPARACIN:
1. Vierta la Leche condensada en el vaso de la licuadora. Una a una aada las
yemas y licue bien despus de cada adicin. Agregue primero el jugo de
limn y luego la pulpa de mango. Licue nuevamente la Preparacin hasta que
est bien integrada.
2. Vierta la gelatina en un recipiente pequeo que pueda ir al fuego.
Humedzcala con el agua y deje reposar 5 minutos. Lleve a fuego lento y
cocine revolviendo hasta que se haya derretido. Agrguela a la Preparacin
anterior y revuelva bien.

3. Bata las claras a punto de nieve e incorprelas a la Preparacin con
movimientos envolventes. Vierta en los vasitos y refrigere. Decore con
cuadritos de manga.

MOUSE DE CHOCHOLATE

INGREDIENTES:
6 yemas de huevo
6 claras
200 gr de margarita sin sal
taza de nevazcar
75 gr de chocolate bitter
taza de almendras o nueces picadas


PREPARACIN:
Derretir el chocolate y la margarina en bao de mara. Batir las yemas con el
azcar, agregar la mezcla de chocolate y mezclar (unir bien). Aparte, batir las
claras a punto de nieve y mezclar con lo anterior.

MOUSE DE FRESAS Y GRAND MARNIER

INGREDIENTES:
litro de crema para batir
8 cucharadas de azcar glass
1 cucharadita de vainilla
3 tazas de fresas rebanadas
1 copita de grand marnier
2 sobres de gelatina sin sabor, disuelta en de taza de agua a bao mara
taza de azcar
Fresas cortadas en forma de flor para decorar

PREPARACIN:
Batir crema con azcar glass a velocidad media hasta esponjar. Cuando se
voltee y no caiga, agregue la vainilla y batir. Licuar las fresas con grand
marnier y sin apagar la licuadora dejar caer la gelatina hidratada en forma de
hilo, agregar despus el azcar. Colocarlo en los vasitos y refrigerar hasta que
cuaje.

MERENGUITOS

INGREDIENTES:
1 taza de claras de huevos
1 taza de nevazcar
1 taza de azcar molida
1 cucharadita de almidn de maz
1 puntico de acido ctrico o limn

PREPARACIN:
Batir las claras a punto de nieve, incorporar azcar molido en forma de lluvia
sin dejar de batir para evitar que las claras se bajen, continuar batiendo,
mezclar la maicena con la nevazcar incorporndolo en forma de lluvia en
movimiento envolvente con batidor de alambre. Colocar la preparacin en la
manga con boquilla rizada o lisa. Colocarlos en el horno a no ms de 100
grados centgrados, hasta que queden crujientes. Apagar el horno y dejarlos
enfriar dentro del horno para que el secado sea completo.

Si lo desea puede agregar 2 cucharadas de cacao en polvo al almidn con el
azcar glass. Mezclar hasta integrar de manera homognea. Tambin con
coco 50 gr, de coco rallado y unas gotas de esencia de coco.

}ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES (8 porciones)
12 Cucharadas de arroz
1 Litro de leche (4 tazas)
6 Cucharadas de azcar
1 Rajita de canela
Una pizca de sal
Canela para espolvorear cuando est listo

PREPARACIN DEL ARROZ CON LECHE
Lavar el arroz y colocar al fuego con 1 taza de agua. Cuando esta se evapore
aadir la leche y la raja de canela, mezclar bien y se deja a fuego medio (no
muy fuerte) para que se cocine bien. Cuando empiece a ponerse cremoso, se
le aade el azcar y la sal, y se cocina (removiendo para que no se pegue)
hasta que este espeso. Verter en un molde y espolvorear con canela, cuando
enfre llevarlo a la nevera.
OTRA RECETA: MOUSSE DE CHOCOLATE.
Receta fcil y exquisita de Mousse de Chocolate

Ingredientes (5 personas):

125 gramos de Chocolate
3 cucharadas de leche
3 yemas de huevo
4 claras de huevo
3 cucharadas de azcar
75 gramos de mantequilla
Sal

Pasos para el Mousse de chocolate:

Paso 1: Se pone en un cazo a fuego suave el chocolate troceado y la leche.
Cuando el chocolate se ha derretido se aparta del fuego y se aade la
mantequilla troceada.
Paso 2: En un recipiente aparte se mezclan bien las yemas con el azcar. A
continuacin, se aade la mezcla de chocolate anterior, revolviendo bien
todo.
Paso 3: Se baten las claras a punto de nieve, aadiendo un pellizquito de sal.
Paso 4: Enfriada la mezcla de chocolate, se incorporan las claras a punto de
nieve, muy suavemente, no rompiendo la espuma, acaricindolas lentamente
y cuidando que vayan adquiriendo un tono igual.

Paso 5: Se pone la mouse en sus recipientes (cuencos individuales de barro,
copas de champn...) y se mete en el frigorfico. Al menos deben estar dos
horas antes de servir bien fra en la mesa.


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