KARYA TULIS ILMIAH

PEMANFAATAN MUNTINGIA CALABURA

OLEH :
RATNA BHAKTI PUSPITA S. 1031210130 DIII/TEKNIK MESIN
DYANDRIES DWI P. 1042520068 DI/AKUNTANSI
LILI ERLISTANTINI 1041160012 DI/TEKNIK ELEKTRO
!HINTYA KHOIRUN N. 1131130066 DIII/TEKNIK ELEKTRO
KEMENTERIAN PENDIDIKAN NASIONAL
POLITEKNIK NE"ERI MALAN"
2012

i
LEMBAR PEN"ESAHAN
1. Judul Karya Ilmiah : Pemanfaatan Muntingia Calabura
2. Tema : Gerakan Mahasiswa Polinema Berkarya
3. Topik : Menuu Indonesia !ehat dan !eahtera
". Ketua Pelaksana Ke#iatan
a.$ama %en#kap : &atna Bhakti Puspita
'.$IM : ()3(2()(3)
*.Jurusan : Teknik Mesin
d.Politeknik : Politeknik $e#eri Malan#
e.+lamat &umah : Jl. Man##ar ,II-2. Jem'er
f. $o Tel.-/P : ).01"2(()0((
#.+lamat email : naali*ious3li4e.*om
0. +n##ota Pelaksana Ke#iatan-Penulis : 3 oran#
2. 5osen Pendampin#
a.$ama %en#kap dan Gelar : 6idanarko7!T.
'.$IP : (822)((.(883)3())(
*.+lamat &umah dan $o Tel.-/P : Jl. Terusan 5. Maninau Barat
I9-B3:I3 Malan# dan ).(.2"1).8

Malan#7 2( !eptem'er 2)(2
ii
Menyetuui
5osen Pendampin# Ketua Pelaksana Ke#iatan
; 6idanarko7!T. < ; &atna Bhakti Puspita <
$IP . (822)((.(883)3())( $IM . ()3(2()(3)
iii
ABSTRAK
Karya tulis ini menelaskan 'a#aimana memanfaatkan 'uah kersen
;Muntinga Calabura< se'a#ai pemanis alami. =ara untuk sehat namun den#an
'iaya yan# murah. Banyak oran# tahu tentan# Muntinga Calabura, 'uah yan#
serin# di#unakan anak:anak untuk 'ermain atau dimakan7 daun dan 'uahnya
ternyata memiliki kandun#an senyawa pentin# dan u#a 'erkhasiat untuk o'at.
Pohon ini mempunyai 'e'erapa nama di $e#ara lain seperti di Malaysia
dikenal den#an nama kerukup siam7 di >ilipina dinamai datiles7 aratiles7 atau
man?anitas. 5i !panyol dikenal den#an nama *apulin 'lan*o7 *a*ani@ua7 ni#ua7
ni#uito7 di In##ris dise'ut Jamai*an *herry7 Panama 'erry7 atau !in#apore *herry.
!edan#kan nama latin pohon ini adalah Muntingia calabura. Pohon kersen 'ukan
enis asli Indonesia7 pohon ini 'erasal dari daerah +merika latin seperti Meksiko
selatan7 Kari'ia7 +merika Ten#ah sampai ke Peru dan Boli4ia7 pada akhir a'ad:(8
pohon kersen di'awa masuk ke >ilipina7 lalu den#an *epat menye'ar di seluruh
wilayah tropis +sia Ten##ara 'aik itu di'awa oleh manusia maupun di'awa oleh
hewan yan# memakannya.
Pohon ke*il ini awalnya tum'uh semai liar ditepi alan7selokan atau
'ahkan diten#ah retakan tem'ok lantai atau pa#ar. Tum'uh den#an *epat
;'iasanya di'iarkan saa< mem'esar se'a#ai pohon naun#an. 6alau sekaran#
'anyak dipakai hanya se'a#ai tanaman peneduh7 se'enarnya tanaman ini
mempunyai manfaat kesehatan yan# san#at 'er#una.
Banyak *ara men#olah 'uah ini untuk memperoleh manfaatnya. =ontoh
men#olahnya menadi sirup. !irup 'uah kersen san#at 'ermanfaat dan memiliki
kandun#an yan# le'ih ika di'andin#kan den#an 'er'a#ai larutan isotonik yan#
kini 'anyak 'eredar di pasaran.
Aleh karena itu produk olahan Muntinga Calabura atau kersen ini
nantinya dapat 'ermanfaat 'a#i masyarakat7 khususnya untuk kesehatan tu'uh
karena terkait den#an khasiat yan# dimiliki oleh Muntinga Calabura.
iv
ABSTRACT
This paper describes how to get benefit from kersen or keres (Muntinga
Calabura ) for natural sugar . The way to get healthy, with low cost. Many people
know about Muntinga Calabura or many knew as kersen or keres. Fruit is often
used by children to play or eat, leaes and fruit apparently contains important
compounds and is also belieed to cure.
This tree has seeral names in other countries such as in Malaysia known
as !iamese kerukup, in the "hilippines named #atiles, aratiles, or man$anitas. %n
!pain known as Capulin blanco, cacani&ua, nigua, niguito, in the '( called
)amaican cherry, "anama berry, !ingapore cherry or. *hile the +atin name of
this tree is Muntingia calabura. ,ot the kind of cherry tree natie to %ndonesia,
this tree comes from the +atin -merica region such as southern Me.ico, the
Caribbean, Central -merica to "eru and /oliia, in the late 10th century cherry
trees brought into the "hilippines, then &uickly spread throughout the tropical
regions of !outheast -sia either carried by humans or carried by animals that eat
them.
This small tree seedling initially grown wild on the road, ditch or een in
the middle of the floor or wall cracks fence. 1rowing &uickly (usually left alone)
enlarged as shade trees. -lthough now widely used only as a shade plant, this
plant actually has health benefits are ery useful.
Many ways to cultiate this fruit to obtain benefits. 2.amples of process
into syrup. Cherry fruit syrup is ery useful and contains more when compared
with isotonic solution that is now being circulated in the market.
Therefore, refined products or cherry Muntinga Calabura this will be
beneficial for the community, especially for the health of the body as it relates to
property that is owned by Muntinga Calabura.
v
PENDAHULUAN
Indonesia merupakan se'uah ne#ara +#raris yan# mana pertanian
merupakan komoditas ter'esar di Indonesia. /al ini dise'a'kan karena se'a#ian
'esar wilayahnya yan# su'ur sehin##a 'er'a#ai enis tanaman dapat tum'uh
den#an 'aik7 dan dapat di temui di sekitar kita7salah satunya adalah 'uah kersen
yan# u#a dise'ut 'uah talok. !eauh ini talok hanya dikenal se'a#ai tanaman
pekaran#an saa7 dimana pemanfaatannya 'elum dikem'an#kan se*ara maksimal.
Padahal kersen merupakan tanaman yan# mudah tum'uh hampir di semua tipe
lahan dan enis tanah di Indonesia. !aat ini pemanfaatan kersen kuran# maksimal
di kalan#an masyarakat yaitu hanya se'a#ai tanaman peneduh alan dan 'uahnya
hanya di'uan# sia:sia dialan7 sehin##a untuk memaksimalkan pemanfaatan 'uah
kersen ini di#unakan untuk 'ahan kismis untuk menarik untuk men#konsumsinya
dan se'a#ai pemanis alami karena semakin mahalnya #ula pen#konsumsi pemanis
'uatan makin menin#kat. Padahal pemanis 'uatan dapat men##an#u kesehatan
seperti se'a#ai pemi*u penyakit kanker dan leukimia sehin##a untuk men#uran#i
hal terse'ut kersen dapat dimanfaatkan se'a#ai pemanis alami yan# tidak
men##an#u kesehatan. 5isampin# se*ara ekonomi le'ih teran#kau dan mudah
untuk mendapatkannya. Masyarakat pun dapat men#olahnya den#an mudah.
Ga#asan ini mun*ul men#in#at 'anyak masyarakat 'elum 'anyak
men#etahui kandun#an dan manfaat dari 'uah kersen ;talok<. Pertama7 'uah
karsen yan# mempunyai nilai ekonomi yan# tin##i7 tetapi se'a#ian 'esar sum'er
daya manusia 'elum men#etahui manfaatnya. Kedua7 ketidak pedulian
masyarakat terhadap 'uah kersen sehin##a pemanfaannya kuran# maksimal.
Keti#a7 sum'er daya manusia yan# 'anyak7 tetapi 'elum mempunyai ketrampilan
untuk memanfaatkan 'ahan 'aku yan# ada.
Men*ermati hal terse'ut7 kami mem'uat se'uah karya tulis ilmiah yan#
dapat dikem'an#kan den#an tema BMenuu Indonesia !ehat dan !eahteraC
den#an udul DPemanfaatan Muntingia calabura ;'uah kersen< se'a#ai 'ahan
pemanis alami dan o'at alami asam urat D. Kami mem'ahas masalah ini karena
fakta yan# ada di lapan#an menunukkan kuran#nya pemanfaatan 'uah kersen di
1
masyarakat. Berdasarkan uraian di atas7 kami 'erinisiatif untuk mem'uat 'ahan
pemanis alami dan o'at alami asam urat dari 'uah kersen. +#ar masyarakat dapat
memenuhi ke'utuhan 'ahan makanannya den#an mudah dan le'ih teran#kau.
!elain itu7 a#ar menin#katkan kreati4itas mahasiswa.
R#$#%&' M&%&(&)
Berdasarkan latar 'elakan# di atas dapat dirumuskan permasalahan se'a#ai
'erikut :
(. +pa saa kandun#an yan# terdapat pada 'uah kersenE
2. Ba#aimana pemanfaatan 'uah Muntingia calabura ;'uah kersen< menadi
alternatif makanan dan o'at yan# mempunyai nilai manfaat le'ih dan
menarik 'a#i masyarakatE
T#*#&' P+,-+&$
+dapun tuuan dari pro#ram adalah :
(. Men#etahui kandun#an yan# ada pada 'uah kersen.
2. Men#etahui pemanfaatan Muntingia calabura ;'uah kersen< se'a#ai
alternatif makanan dan o'at yan# mempunyai nilai manfaat le'ih dan menarik
'a#i masyaraka.
M&'.&&/
+dapun pro#ram yan# akan dialankan diharapkan mempunyai manfaat antara
lain se'a#ai 'erikut :
(. Ter*iptanya kepedulian masyarakat terhadap ke#unaan 'uah kersen.
2. Menin#katkan pen#etahuan masyarakat tentan# kele'ihan:kele'ihan yan#
terkandun# pada 'uah kersen.
3. Mem'antu memanfaatkan 'ahan 'aku yan# ada se*ara optimal untuk
ke'utuhan sehari:hari dan o'at alami untuk asam urat.
2
T0(&&) P#%/&1&
Tanaman ini dapat dikem'an#kan menadi komoditas lokal karena kersen
dapat tum'uh su'ur di Indonesia se'a#ai tanaman liar di pin##ir alan7 selokan7
'ahkan 'isa tum'uh di retakan lantai-alan. $amun meski tanaman ini mudah
tum'uh dan 'anyak ditemui di lin#kun#an sekitar7 'elum 'anyak oran# yan#
memanfaatkan tanaman ini. Tanaman kersen 'iasanya ditanam se'a#ai peneduh
alan dan diam'il kayunya7 sedan#kan 'uahnya 'elum 'anyak dimanfaatkan oleh
masyarakat. !elama ini7 'uah kersen hanya dimakan lan#sun# tanpa diolah
terle'ih dahulu terutama oleh anak:anak.
Pemanfaatan 'uah kersen menadi produk pan#an lokal7 kami rasa
memiliki prospek yan# *ukup 'a#us. /al ini dilihat dari potensi 'uah yan#
memiliki rasa manis yan# *ukup disukai oleh anak:anak. !elain itu7 menurut hasil
penelitian 'uah kersen memiliki 'e'erapa manfaat7 antara lain se'a#ai penyem'uh
asam urat7 dan us 'uah kersen kaya akan 4itamin = serta 'er'a#ai kandun#an
yan# le'ioh 'aik daripada larutan isotonik yan# diual di pasaran ;+srul : 2))8<.
!elain kandun#an dan manfaatnya7 pen#em'an#an kersen se'a#ai produk
lokal u#a didukun# den#an ketersediaan 'ahan 'aku yan# *ukup melimpah.
!elama ini masih 'anyak ditemukan 'uah kersen yan# ter'uan# 'e#itu saa tanpa
dimanfaatkan. Aleh karena itu kelompok kami memilih tanaman ini untuk
dikem'an#kan menadi produk lokal yan# dapat mem'erdaya#unakan masyarakat
dan kekayaan alam kita.

M0/,20 P0'#(3%&'
Metode penulisan yan# kami #unakan yaitu pen#olahan data dan informasi
den#an menulis laporan sin#kat men#enai data yan# didapat. /asil penelitian u#a
akan dikom'inasikan den#an semua data dan *ontoh:*ontoh kasus yan# ada selain
3
den#an 'ahan yan# telah dikumpulkan. !elain itu men##unakan teknik analisis
data yan# didahului upaya menin#katkan tin#kat ke'enaran.
A'&(3%3% 2&' S3'/0%3%
Tanaman Kersen di Indonesia meman# 'elum 'anyak dimanfaatkan
se'a#ai produk pan#an olahan. +kan tetapi7 di luar ne#eri7 Kersen sudah 'anyak
dikonsumsi dalam 'entuk olahan. Misalnya di !rilan#ka Kersen diolah menadi
selai dan diawetkan se'a#ai kismis 'uah.
Melihat dari 'er'a#ai potenasi 'uah kersen di Indonesia7 kelompok kami
memiliki ide untuk memanfaatkan 'uah Kersen untuk diadikan komoditi lo*al.
Be'erapa produk yan# dapat diolah dari tanaman kersen antara lain:
(. !elai Kersen
2. Kismis Kersen
3. !irup Kersen
!&+& M0$4#&/ P+,2#1 P&'-&' 2&+3 B#&) K0+%0'
1. S0(&3 K0+%0'
Bahan : 10) #ram 'uah kersen
()) ** air
3)) #ram #ula pasir
=ara Pem'uatan:
a. Buah kersen di*u*i dan dikupas hin##a 'ersih.
'. !etelah itu di'lender hin##a halus.
*. Memasak semua 'ahan hin##a men#ental sam'il diaduk se*ara terus
menerus. 5idin#inkan dan kemudian dikemas kedalam 'otol selai yan#
'ersih.
2. K3%$3% K0+%0'
Bahan : 'uah kersen
=ara Pem'uatan :
a. Buah kersen dipoton# dan ditempatkan didalam tampah atau nampan.
4
'. 5iemur ;tidak terkena sinar matahari se*ara lan#sun#< selama ():(2 hari.
*. !elama penemuran dilakukan pem'alikan den#an hati:hati untuk
menyera#amkan uapan air.
d. !etelah kerin#7 di'ersihkan dari se#ala de'u7 'atu dan 'enda asin# 'aik
se*ara manual ;den#an tan#an< maupun mesin.
e. Melakukan penyarin#an.
f. 5ikemas kedalam plastik den#an ukuran tertentu dan siap untuk dipasarkan.
3. S3+#5 K0+%0' %04&-&3 O4&/ A%&$ U+&/
Bahan : 0)) #ram 'uah kersen
(0)) ml air
( k# #ula pasir
kayu manis7 #aram dan 4anili se*ukupnya
=ara Pem'uatan:
a. Men*u*i 'uah kersen sampai 'ersih.
'. Memisahkan da#in# den#an kulit 'uahnya.
*. Mere'us kersen yan# telah dipisahkan dari kulitnya.
d. Menam'ahkan air dan #ula den#an per'andin#an7
e. Menam'ahkan kayu manis7 #aram dan 4anili se*ukupnya.
f. !elama proses pere'usan harus terus diaduk.
#. Men#hilan#kan 'usa yan# ada den#an sendok.
h. Menyarin# kersen yan# telah dire'us hin##a 'ersih dari ampas dan 'iinya.
i. Men#emas sirup kedalam 'otol.
S3$5#(&' 2&' R01,$0'2&%3
Produk olahan dari kersen ini tidak men##unakan 'ahan kimia apapun7
semuanya alami. Produk olahan ini le'ih sehat daripada produk yan# ada di
pasaran. Ke'anyakan produk di pasaran pada umumnya hanya mem'erikan rasa
dan kese#aran saa saat meminumnya7 dan tidak mempunyai kele'ihan atau
manfaat 'a#i kesehatan. Aleh karena itu produk olahan kersen ini nantinya dapat
5
'ermanfaat 'a#i masyarakat7 khususnya untuk kesehatan tu'uh karena terkait
den#an khasiat yan# dimiliki oleh kersen yaitu dapat men#o'ati asam urat.
DAFTAR PUSTAKA
http:--www.'erita.2.*om-2)()-)0-permen:'uah:kersen:*amilan:alternatif.html
http:--purwantaputramadya.'lo#spot.*om-2)((-)"-pemanfaatan:tanaman:kersen:
se'a#aiF)2.html
http:--www.uny.a*.id-'erita-fmipa-asam:urat:sirup:kersen:minumannya
http:--d*")"."shared.*om-do*-9yA2G!Hd-pre4iew.html
http:--www.her'al.we'.id-2)((-)8-khasiat:'uah:kersen:untuk:o'at:alami.html
6
LAMPIRAN
B3,2&/& K0/#& P0(&1%&'&
$ama Ketua Pelaksana : &atna Bhakti Puspita
Tempat7 Tan##al %ahir : Jem'er7 23 !eptem'er (882
$IM : ()3(2()(3)
Jurusan : Teknik Mesin
Kelas : 3H Perawatan
+lamat &umah : Jl. Man##ar ,II-2.7 Jem'er
Tlp - /p : ).01"2(()0((
B3,2&/& A'--,/& P0(&1%&'&
(< $ama +n##ota Pelaksana : 5yandries 5wi Permatasari
Tempat7 Tan##al %ahir : Pasuruan7 (. 5esem'er (88(
$IM : ()"202))2.
Jurusan : Teknik Mesin
Kelas : 5":3+
+lamat &umah : Perumahan Mondokan !antosa T.2 Tu'an
Tlp - /p : ).02002.10.2
2< $ama +n##ota Pelaksana : %ili Hrlistantini
Tempat7 Tan##al %ahir : Tu'an7 20 +#ustus (88(
$IM : ()((2))(2
Jurusan : Teknik Hlektro
Kelas : JT5:3+
+lamat &umah : Jl. P. !udirman $o..0 Tu'an
Telp- /P : ).013(83(0(1
3< $ama +n##ota Pelaksana : =hintya Khoirun $isaI
Tempat7 Tan##al %ahir : Blitar7 3 $o4em'er (883
$IM : ((3((3))22
Jurusan : Teknik Hlektro
Kelas : TT:2+
+lamat &umah : &T. )( &6. )0 Ploso7 !elopuro7 Blitar
Telp- /P : ).02"81(81(3
vi